Cocina Hermanos Torres · โคซิน่า เฮอมาโนส โตเรส

🎗 [THE PLACE] Cocina Hermanos Torres มีทำเลตั้งอยู่ใจกลางนคร Barcelona โดยเชฟสองพี่น้องตัดสินใจซื้อต่ออาคารอุตสาหกรรมขนาด 800 ตารางเมตรเพื่อสานต่อความฝันของพวกเขา พื้นที่ด้านหน้าเป็นห้องรับรองลูกค้าซึ่งโดดเด่นด้วยบาร์ขนาดใหญ่สำหรับชงเครื่องดื่ม โซฟาทรงโค้งสีส้มอ่อนช่วยช่วยเพิ่มเส้นสายให้กับพื้นที่ส่วนนี้ อย่างไรก็ตามไฮไลท์ของร้านคือห้องรับประทานอาหารหลักซึ่งเชฟทั้งสองตั้งใจวางครัวแบบ Open Kitchen หรือที่เรียกว่า Central Island เอาไว้บริเวณกึ่งกลางร้านซึ่งประกอบไปด้วยสเตชั่นขนาดใหญ่สำหรับเตรียมอาหารถถึง 3 จุดคือ Cold Room Section, Meat and Poultry Section และ Fish and Seafood Section รอบ ๆ คือโต๊ะอาหารของลูกค้าทำให้มุมมองของลูกค้าทุกคนสามารถชมทีมเชฟจัดเตรียมอาหารได้ตลอดเวลา ทั้งยังเป็นการเสริมประสบการณ์ระหว่างมื้อให้มีความซับซ้อนและเชื่อมความสัมพันธ์ระหว่างลูกค้ากับวัตถุดิบอีกด้วย ถึงพื้นที่ห้องอาหารจะค่อนข้างกว้างขวางแต่การตกแต่งภายในกลับมีความ Minimalism ลูกค้าสามารถสังเกตเห็นห้องเก็บไวน์ที่ได้รวบรวมไวน์คุณภาพดีจากทั้งในประเทศสเปนและทั่วทั้งยุโรปมาไว้รวมกัน เพดานสีดำสูงโปร่งมีไฟดวงเล็ก ๆ ประดับเรียงรายดูคล้ายกับดาวมากมายบนท้องฟ้าช่วยเติมแต่งบรรยากาศให้มีความโรแมนติคมากยิ่งขึ้น

🎗 [THE CHEF] Javier & Sergio Torres Martínez เป็นสองพี่น้องฝาแฝดมากพรสวรรค์ ทั้งคู่เกิดและเติบโตที่นคร Barcelona ในปี 1970 ทั้งยังเริ่มต้นเข้าครัวตั้งแต่มีอายุได้เพียง 14 ปีและสมัครเข้าเรียนที่โรงเรียนการอาหาร Arnadi Cookery School ของเชฟระดับตำนาน Mey Hofmann ก่อนที่แต่ละคนจะแยกย้ายกันไปสั่งสมประสบการณ์ของตัวเอง เชฟ Javier Torres ได้เข้าร่วมงานกับห้องอาหาร Girasol de Moraira (2 MICHELIN Stars) ในเมือง Alicante, Neichel (2 MICHELIN Stars) ในเมือง Barcelona, Reno (1 MICHELIN Star) ในเมือง Barcelona, El Racó de Can Fabes (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) ในเมือง Barcelona, Restaurant de l’Hotel de Ville (2 MCIHELIN Stars ในขณะนั้น) ที่ประเทศสวิสเซอร์แลนด์ก่อนจะย้ายกลับมาร่วมงานกับ El Racó de Can Fabes (3 MICHELIN Stars) อีกครั้งหนึ่ง ส่วนเชฟ Sergio Torres เคยร่วมงานกับห้องอาหาร Reno (1 MICHELIN Star) ในเมือง Barcelona, Neichel (2 MICHELIN Stars) ในเมือง Barcelona, Akelaŕe (3 MICHELIN Stars) ใน San Sebastián, Le Jardin des Sens (2 MICHELIN Stars) ในประเทศฝรั่งเศส, Alain Ducasse (3 MICHELIN Stars) ในโรงแรม Le Parc – Sofitel Demeure Hôtels ณ กรุง Paris และ Plaza Athénée (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) ที่กรุง Paris หลังจากนั้นเชฟฝาแฝดได้กลับมาร่วมงานกันอีกครั้งที่ห้องอาหาร El Rodat ในปี 2002 ทั้งยังมีโอกาสเปิดห้องอาหาร Eñe ที่นคร Sao Paolo ประเทศบราซิลในปี 2007 ต่อมาในปี 2008 ทั้งคู่ได้เปิดห้องอาหาร Dos Cielos ขึ้นในนคร Barcelona จนสามารถคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้สำเร็จ หลังจากประสบความสำเร็จอย่างมากทั้งคู่ได้เข้าซื้อต่ออาคารซึ่งได้กลายมาเป็นห้องอาหาร Cocina Hermanos Torres ในปี 2018 พร้อมกับคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองและเลื่อนระดับสู่การเป็นห้องอาหารระดับ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ในคู่สือปกแดงปี 2023 ล่าสุดนี้พ่วงด้วยรางวัล 🍀 MICHELIN Green Star อีกด้วย อย่างไรก็ตามสำหรับเพื่อน ๆ ที่มีโอกาสเดินทางไปยังกรุง Madrid ก็สามารถแวะชิมห้องอาหาร Dos Cielos Madrid (Selected by MICHELIN Guide) ของเชฟได้ในราคาสมเหตุสมผลเช่นกัน

🎗 [THE FOOD] เชฟ Javier และเชฟ Sergio Torres ตั้งใจซื้อวัตถุดิบท้องถิ่นชั้นเลิศจากผู้ผลิตโดยไม่ผ่านคนกลางเพื่อสนับสนุนการค้าที่เป็นธรรม นอกจากนี้ทั้งคู่ยังมีฟาร์มเล็ก ๆ ในเมือง Extremadura ทางตะวันตกของประเทศสเปนเป็นของตัวเองพร้อมกับตั้งชื่อและนามสกุลให้กับสัตว์ทุกตัวในฟาร์มอีกด้วย อาหารที่นี่ออกแบบมาในเชิงสร้างสรรค์โดยมี Tasting Menu เพียงรูปแบบเดียวที่เรียกว่า Revolución (290 €) รายการไวน์มีให้เบือกอย่างหลากหลายในราคาที่สมเหตุสมผลตามมาตรฐานห้องอาหารระดับสูง จานที่เตรียมออกมาได้โดดเด่นในมื้อนี้อย่างเช่น

✨ MUSSELS ‘MOQUECA’, PRAWNS AND KING CRAB

Barcelona-Brazil

คอร์สนี้เชฟทั้งสองได้ผสมผสานวัฒนธรรมของนคร Barcelona และประเทศบราซิลโดยนำกุ้งไปสับละเอียดเป็น Tartare ก่อนจะท็อปด้านบนด้วยหอยแมลงภู่นุ่มหนึบและเนื้อปูคิงแครบหอมหวาน ทั้งยังสร้างมิติที่แตกต่างทางเนื้อสัมผัสได้อย่างน่าทึ่ง ตรงกลางคือ Moqueca ซอสซีฟู้ดจากทางตอนเหนือของประเทศบราซิลที่มีความหอมมันและความครีมมี่ของกะทิ (ชวนนึกถึงแกงปูใบชะพลูของบ้านเรา) จานนี้อร่อยมาก ๆ จนแทบหยุดชิมไม่ได้ (20/20)

✨ LOBSTER SALAD, CORAL EMULSION, SEAWEEDS AND HERBS.

Mediterranean

สลัดกุ้งล็อบสเตอร์จับคู่มากับผักและสมุนไพรหลากหลายชนิดอย่างเช่นแครอทและผักชีลาว ถ้ามองโดยละเอียดพบว่าองค์ประกอบของสาหร่ายมีความเหนียวไปเล็กน้อย องค์ประกอบด้านล่างสุดคือ Royale ใส ๆ ที่เตรียมขึ้นมาจากเครื่องในและมันของกุ้งล็อบสเตอร์ จากนั้นพนักงานจะเทราด Coral Emulsion มีลักษณะคล้ายซอส Bisque ให้รสชาติที่เข้มข้นและบางบอกถึงความเป็น Mediterranean ได้อย่างชัดเจน (19/20)

✨ WILD STRAWBERRIES, BASIL AND AGED VINEGAR.

Spring

ของหวานจานนี้คือผลสตรอว์เบอร์รี่ป่าเสิร์ฟมาทั้งผลสด ๆ และไอศกรีม ด้านล่างรองด้วยครัมเบิ้ลกรอบ ยังมีครีมสีเขียวที่มีอโรมาของโหระพาฝรั่งและสมุนไพร ด้านบนคือไข่มุกกลม ๆ รสเปรี้ยวที่เชฟเตรียมขึ้นมาจากมะนาว หยดสีดำเตรียมมาจากน้ำสมสายชูบ่มให้ความเปรี้ยวหวาน จานนี้จัดเป็นของหวานที่มีความซับซ้อนและยังคงรสชาติที่เข้าถึงง่ายและเรียกความสดชื่นได้ดีมาก ๆ (20/20)

🎗 [WHY GO] นอกจากอาหารชั้นเลิศที่เรียบเรียงกันมาต่อเนื่องไม่ขาดสายแล้วสิ่งที่สร้างความประทับใจให้กับเราอย่างไม่รู้ลืมคือห้องครัวแบบเปิดขนาดใหญ่ที่เราสามารถชมทีมเชฟจัดเตรียมอาหารโดยมีเชฟ Javier หรือ Sergio คอยควบคุมราวกับวาทยากรที่กำลังชี้นำวงออเคสตร้าระดับแนวหน้า พนักงานให้บริการดีงามตามมาตรฐานแต่มีบางคนที่ดูจะเร่งรีบขณะเสิร์ฟไปสักนิด การบริการไวน์เป็นไปอย่างไร้ที่ติและมีราคาที่สมเหตุสมผล สำหรับเพื่อน ๆ ที่มีโอกาสเดินทางมายังนครหลวงแห่งแคว้น Catalonia นี้ก็สามารถแวะมาลองชิมกัยได้ รับรองว่าคุ้มค่ากับเงินทุกยูโรอย่างแน่นอน