Cinc Sentits · ซิงค์ เซ็นติทส์

🎗 [THE PLACE] Cinc Sentits เป็นภาษา Catalan แปลตรงตัวได้ว่า Five Senses อันประกอบไปด้วย Sight การมองเห็นที่เชฟ Jordi Artal เชื่อว่าเราทุกคนรับประทานอาหารด้วยตาก่อนปาก, Sound เสียงที่ไม่ใช่เฉพาะบรรยากาศโดยรอบแต่นับรวมเสียงที่เกิดขึ้นจากการกัดและเคี้ยวอาหาร, Touch สัมผัสที่เกิดในปากเพื่อค้นหาเนื้อสัมผัสที่เกิดขึ้น, กลิ่น (Smell) ที่เป็นประตูเปิดสู่ความทรงจำในวัยเด็ก และรสชาติ (Taste) ซึ่งเป็นสิ่งที่สร้างความพึงพอใจอันยิ่งใหญ่ให้กับชีวิตนั่นเอง ตัวร้านตั้งอยู่ในเขต Eixample ใจกลางเมือง Barcelona อย่างไรก็ตามเมื่อมองจากด้านหน้าแล้วเรากลับไม่อาจทราบได้เลยว่านี่คือห้องอาหารชั้นยอด ภายในออกแบบโดยใช้คอนเซป FIELD – TOWN – CITY เพื่อแฝงนัยยะถึงเส้นทางชีวิตของเชฟเริ่มจากห้องแรกที่ใช้ต้อนรับลูกค้ามีชื่อว่า FIELD ใช่บ่งบอกชีวิตในวัยเด็ก ณ หมู่บ้าน La Torre de l’Eapanyol สังเกตจากการนำเส้นสายของทุ่งหญ้ามาตีความเสียใหม่โดยมี Pivot ไม้หลายชิ้นมาบดบังแสงที่สาดส่องมาจากเพดานก่อให้เกิดเงาดูคล้ายกันต้นผลไม้ ผนังแต่ละด้านประกอบขึ้นด้วยก้อนหินจาก Sant Vincenç เติมเต็มด้วยกระจกเพื่อช่วยให้พื้นที่ดูโปร่งมากยิ่งขึ้น ตรงกลางมีแท่นไม้ 4 อันสำหรับใช้จัดเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างแรกในที่นี้คือ our faifó olive นั่นเอง ถัดมาคือ VILLAGE ห้องที่ตกแต่งโดยอ้างอิงมาจากทาวน์เฮ้าส์ทั้งยังมองเห็นห้องครัวได้ผ่านกระจกใสเพื่ออ้างอิงถึงครัวที่บ้านของตัวเชฟ Jordi Artal เอง สุดท้ายคือห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งออกมาในคอนเซป CITY การจัดวางรูปแบบโต๊ะได้รับแรงบันดาลใจมาจากการออกแบบผังเมืองทรงตารางในเขต Eixample อันเป็นที่ตั้งของห้องอาหาร Cinc Sentits แห่งนี้ บริเวณเพดานมีส่วนเว้าโค้งที่อ้างอิงมาจาก Catalan vault พื้นที่ตรงกลางหรือ Interior patio ถูกออกแบบให้เป็นจุดพักสายตาชวนให้นึกถึง Gaudi's patio อันโด่งดังโดยมีผนังด้านในประดับด้วยเซรามิกสีทองอร่ามเพื่อให้เกิดความแตกต่างกับโทนแสงภายในร้านทั้งยังช่วยให้บรรยากาศโดยรวมมีความหรูหราแต่ก็ไม่ทิ้งความเรียบง่ายอีกด้วย

🎗 [THE CHEF] Jordi Artal เกิดในครอบครัวผู้อพยพชาวสเปนที่เมือง Toronto ประเทศแคนาดาโดยมีคุณยายที่ยังคงตั้งรกรากอยู่ที่ La Torre de l’Eapanyol ซึ่งเป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ ในแคว้น Catalonia ส่งผลให้ชีวิตในช่วงวัยเด็กของเขามีอันต้องเดินทางมายังประเทศสเปนในช่วงวันหยุดฤดูร้อนอยู่บ่อยครั้ง ครั้นก้าวเข้าสู่วัยเด็กโต Jordi มีความชื่นชอบเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์มากเป็นพิเศษเพราะได้รับแรงบันดาลใจจากคุณพ่อที่ทำงานเป็น System Administrator อยู่ใน University of Toronto นั่นเอง ต่อมาในสมัยที่เครื่องคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคลเริ่มเป็นที่ยอมรับ Jordi ที่เพิ่งเรียนจบวิทยาลัยได้ตัดสินใจสมัครเข้าทำงานในบริษัท Startup ท้องถิ่นจนกระทั่งเจ้านายเก่าของเขามีโอกาสย้ายไปทำงานใน Silicon Valley และได้ชักชวนให้ย้ายไปร่วมงานด้วยกันในประเทศสหรัฐอเมริกา กาลเวลาล่วงเลยมา 5 ปีในยุคที่สมาร์ทโฟนและกล้องดิจิตอลเริ่มได้รับความนิยม Jordi ไต่เต้าขึ้นมาจนดำรงตำแหน่ง Chief Marketing Officer ในบริษัทที่ดำเนินธุรกิจเวปไซต์แบ่งปันรูปภาพ ระหว่างที่อยู่ใน California เขาเริ่มหางานอดิเรกทำในช่วงเวลาว่างและตัดสินใจจัด Private Dinner ขึ้นโดยนำเสิร์ฟ Tasting Menu ชุดใหญ่จำนวน 6 คอร์สแทนที่จะเป็นเมนูง่าย ๆ อย่างพาสต้าหรือสเต๊กซึ่งเป็นที่นิยมของชาวอเมริกันสายไอทีในยุคนั้น อาหารทุกจานได้รับการชื่นชมอย่างมากขนาดที่ว่ามีบางคนแนะนำให้เปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง ต่อมาในปี 2001-2002 เกิดภาวะฟองสบู่ดอตคอมทำให้บริษัทมีอันต้องลดอัตราจ้างงานลงก่อนจะปิดกิจการในที่สุดเป็นสาเหตุให้ตัวเขาเกิดภาวะหมดไฟและเริ่มมองหาแรงบันดาลใจใหม่ ๆ ให้กับตัวเอง Jordi เดินทางมายังกรุง Barcelona เพื่อพบปะกับครอบครัวและเกิดความคิดในการผันตัวเองมาเป็นเชฟในที่สุด Cinc Sentits เปิดทำการครั้งแรกในปี 2004 จัดเสิร์ฟอาหารในรูปแบบ Tasting Menu ที่ประกอบไปด้วยปลา หอย เนื้อ ผัก และผลไม้ท้องถิ่นโดยมีน้องสาว Amèlia Artal, คุณแม่ Roser Artal และคุณยาย Sofía Artal เป็นลูกค้ากลุ่มแรก ตัวร้านได้รับการยอมรับอย่างมากในหมู่ Foodies ท้องถิ่นจนสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 Michelin Star มาครองได้สำเร็จใน Michelin Guide Spain & Portugal 2008 รวมไปถึง ☀️ 1 Sol Guía Repsol ตามมาด้วย 🌟🌟 2 Michelin Stars และ ☀️☀️ 2 Soles Guía Repsol ในปี 2020 จากที่กล่าวมาทำให้ Jordi Artal เป็นหนึ่งในเชฟเพียงไม่กี่คนที่เรียนรู้ทุกอย่างด้วยตัวเองโดยไม่เคยผ่านการเรียนในโรงเรียนสอนทำอาหารใด ๆ ทั้งยังสามารถคว้า Michelin Stars ถึง 2 ดวงมาครองได้อย่างสง่างามอีกด้วย

🎗 [THE FOOD] Cinc Sentits นำเสนอวัตถุดิบขึ้นชื่อแห่งแคว้น Catalonia อย่างเช่นเนยจาก El Cadí, น้ำมันมะกอกจาก Castelló de Farfanya, กุ้งจาก Palamós, หมึกจาก Vilanova i la Geltrú, เนื้อหมูจาก Sagàs และเมล็ดสนจาก Sant Iscle de Vallalta นำมาประกอบกันเป็น Tasting Menu สุดสร้างสรรค์ 2 รูปแบบคือ Menú Corto - Light Menu 8 Tastes (119 €/p) และ Menú Degustación - Tasting Menu 10 Tastes (139 €/p) หลายคอร์สเป็นจานที่เชฟรังสรรค์ขึ้นมาด้วยตัวเองในขณะที่บางจานได้แรงบันดาลใจมาจากเมนูท้องถิ่นโดยมีจานที่ทำออกมาได้โดดเด่นอย่างเช่น

✨ SARDINADA

torched cured sardine • grilled ”coca” bread • tomato “sofrito” • “raf” tomato tartare • pickled watermelon rind • sardine and tomato vine broth

Sardinada เป็นเมนูที่เชฟ Jordi ได้รับแรงบันดาลใจมาจากความทรงจำในช่วงฤดูร้อนที่กลุ่มเพื่อนของเขาชอบย่างปลาซาดีนรับประทานคู่กับ Pan con tomate หรือขนมปังมะเขือเทศนั่นเอง ในที่นี้เชฟเริ่มต้นโดยการนำขนมปัง Coca ย่างมาจนกรอบวางเตรียมเอาไว้ จากนั้นบีบ Tomato sofrito ที่ทางร้านทำเองลงไปบนขนมปังเสริมความเปรี้ยวและอุมามิ ถัดมาจึงนำปลาซาดีนที่ผ่านการหมักอย่างดีมาทอร์ชด้วยไฟจนผิวเกรียมส่งอโรม่าหอมคลุ้งไปทั่วทั้งโต๊ะก่อนที่จะนำชิ้นปลาซาดีนมาวางลงบนขนมปังอีกทีหนึ่งแล้วใช้แปรงทาน้ำมันที่ผ่านการ Infused ด้วยสาหร่าย Kombu ลงไปบนหนังของปลาซาดีนเพื่อสร้างรสชาติอุมามิและ Marine aroma ให้แสดงออกมาเด่นชัดในทุก ๆ คำ นอกจากนี้ยังมีส่วนของ 2nd Part ที่เชฟเสิร์ฟมาเป็นมะเขือเทศลูกกลม ๆ คว้านเนื้อด้านในออกแล้วบรรจุ Raf tomato สับมาเป็นทาทาร์ใส่เอาไว้ตรงกลาง นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบของผิวแตงโมดอง ซอร์เบท์มะเขือเทศ จบด้วยการเทราด Sardine and tomato vine broth ลงไปช่วยเรียกความสดชื่นและปรับลิ้นหลังจากการรับประทานปลาซาดีนได้เป็นอย่างดี (20/20)

✨ SERRA DEL TORMO

tender and cured • anchovy brioche • spiced crumbs • apricot sphere • oxidized wine gel • figs caramelized with ratafia

ปกติแล้วเราจะไม่ได้ประทับใจกับคอร์สชีสของร้านต่าง ๆ มากจนต้องหยิบมาเป็นคอร์สแนะนำจะยกเว้นก็แต่ที่ห้องอาหาร Cinc Sentits แห่งนี้ทีเชฟ Jordi Artal นำเสนอชีสจากบ้านเกิด La Torre de l’Eapanyol ซึ่งเป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ ในแคว้น Catalonia ใกล้กันกับแม่น้ำ Erbo โดยให้ชื่อตามยอดเขาที่สูงที่สุดในบริเวณนั้นคือ Serra del Tormo นั่นเอง เจ้าของฟาร์มแกะคุณ Julio เลี้ยงและรีดนมแกะดิบจากนั้นนำไปผ่านกระบวนการจนได้ชีสออกมา 2 รูปแบบคือ Tender และ Cured ตามลำดับ ส่วนองค์ประกอบอื่น ๆ ประกอบไปด้วย Apricot sphere สีส้ม, Spiced crumbs กรอบ ๆ ที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ, Oxidized wine gel, Toasted pine nuts สุดท้ายคือ Figs หรือมะเดื่อฝรั่งที่ผัดกับ Ratafia แอลกอฮอล์ท้องถิ่นของแคว้น Catalonia จนเกิดกระบวน Caramelization หวานหนึบ จากนั้นพนักงานจะเทราดชีสเหลวลงไปด้านบนเพื่อให้ลูกค้าสัมผัสความหลากหลายทางอุณหภูมิและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันออกไปนั่นเอง นอกจากนี้ยังมี Anchovy brioche หอม มัน เค็ม นุ่ม ฟู เข้ากันได้ดีอย่างไร้ที่ติ (19/20)

✨ SAINT MADELEINE'S TRAIL

violet, rose and jasmine pastry creams • rosemary caramel • wild strawberries • muscat jelly • orange blossom nitro

SAINT MADELEINE'S TRAIL เป็นอาหารหวานที่เชฟ Jordi Artal ตั้งใจนำเสนอวัตถุดิบจาก La Torre de l’Espanyol บ้านเกิดของเขาโดยเริ่มต้นจากสวนผักและผลไม้ในหมู่บ้านไปตลอดเส้นทางจนถึงยอดเขาสังเกตได้จากดอกไม้และสมุนไพรอโรมาติคต่าง ๆ ที่ใส่มารวมกันมากมายหลายชนิดทั้งดอกไวโอเลท ดอกกุหลาบ ผลสตรอว์เบอร์รี่ป่า และดอกไม้ป่าอีกหลายชนิด ด้านล่างคือองค์ประกอบของ Rosemary caramel เชื่อมทุกเนื้อสัมผัสและกลิ่นเข้าด้วยด้วย Jasmine pastry cream ที่มีกลิ่นหอมของดอกมะลิและ Muscat jelly ที่มีระดับความนุ่มหนึบพอเหมาะพอดีและไม่รบกวนเนื้อสัมผัสของผลไม้และสมุนไพรอื่น ๆ แม้แต่น้อย จากนั้นเชฟจะนำ Orange blossom cream ใส่ลงไปในไนโตรเจนเหลวที่ข้าง ๆ โต๊ะจนแข็งตัวคล้ายป๊อบคอร์นส่งกลิ่นหอมคลุ้งไปทั่วแล้วค่อยนำมาใส่ลงในจานเป็นองค์ประกอบสุดท้ายนั่นเอง ความยากของอาหารหวานจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นการบาลานซ์รสชาติ กลิ่น อโรม่า สีสัน และเนื้อสัมผัสของแต่ละองค์ประกอบในจานแต่เชฟ Jordi Artal ยังสามารถเชื่อมทุกอย่างเข้าด้วยกันได้อย่างเรียบเนียน ไร้รอยต่อ และสมบูรณ์แบบสมกับชื่อร้าน Cinc Sentits ที่แปลว่า Five Senses จนเราขอยกให้เป็นอาหารหวานที่ดีที่สุดเท่าที่เราพบเจอมาในรอบปีนี้เลยทีเดียว (20/20)

🎗 [CONCLUSION] Cinc Sentits เป็นร้านอาหาร Family Business เพียงไม่กี่แห่งในประเทศสเปนที่สามารถคว้า Michelin Stars มาครองได้สำเร็จ อาหารที่นี่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ทั้งยังสามารถชูวัตถุดิบท้องถิ่นแห่งแคว้น Catalonia ออกมาได้อย่างไร้ที่ติ บริการแม้จะดูค่อนข้างเป็นทางการอยู่บ้างแต่กลับไม่ทำให้รู้สึกเกร็งจนเกินไป ราคาอาหารถือว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกับค่าครองชีพในแถบนี้ เราขอแนะนำเป็นอย่างมากให้ใส่ชื่อของ Cinc Sentits เอาไว้เป็นอันดับแรก ๆ สำหรับใครที่ตามที่แวะมายัง Barcelona รับรองว่าจะได้ความประทับใจไม่รู้ลืมกลับไปอย่างแน่นอน