Christophe Bacquié · คริสตอฟ แบคคีย์

🎗 [THE PLACE] ระหว่างเทือกเขาและท้องทะเล ณ ใจกลางของภูมิภาค Provence ห่างจากหมู่บ้านยุคกลาง Le Castellet มาทางทิศเหนือราว 8 กิโลเมตรเป็นที่ตั้งของ Hotel du Castellet โรงแรมระดับ 5 ดาวในเครือ Relais & Chateauex อันประกอบไปด้วยห้องพักจำนวน 42 ห้องและ Spa du Castellet สุดหรูในพื้นที่กว่า 700 ตารางเมตร รอบ ๆ โรงแรมยังมีสนามกอล์ฟและป่าสนช่วยเสริมบรรยากาศให้ดูผ่อนคลาย สำหรับใครที่เดินทางมายังห้องอาหารจะมีเจ้าหน้าที่คอยตรวจสอบการจองโดยห้องอาหาร Christophe Bacquié นั้นจะตั้งอยู่ฝั่งขวามือ โต๊ะกลมสีขาวเปลือยไร้ซึ่งผ้าปูช่วยเสริมบรรยากาศให้ดูเรียบง่ายแต่ไม่ทิ้งความหรูหรา ผนังฝั่งหนึ่งเป็นกระจกใสเผยให้เห็นทัศนียภาพของภูเขาและสวนสไตล์ Mediterranean ดูร่มรื่นตา อีกฝั่งหนึ่งเป็นห้องปรับอากาศสำหรับเก็บชีสกว่า 60 ชนิดโดยลูกค้าสามารถเดินเข้าไปเลือกชีสได้ด้วยตัวเองเมื่อถึงคอร์สที่กำหนดไว้ สุดท้ายคืออีกหนึ่งห้องอาหารสไตล์ Bistrot ที่มีชื่อว่า Le San Felice นำเสนอเมนูที่เข้าถึงได้ง่ายในราคาสมเหตุสมผล

🎗 [THE CHEF] Christophe Bacquié เกิดในปี 1972 ไม่ไกลจากกรุง Paris แต่กลับเติบโตขึ้นมาในเมือง Lumio บนหมู่เกาะ Corsica สำหรับเส้นทางสายอาชีพเชฟของเขาเคยผ่านงานในห้องอาหารระดับสูงหลายแห่งอย่างเช่น Le Méridien Montparnasse และ Maison Prunier ในกรุง Paris รวมไปถึง L'Oasis ในเมือง Napoule อย่างไรก็ตามห้องอาหารที่สร้างชื่อเสียงให้กับเขามากที่สุดคือ La Villa ที่ตั้งอยู่ในเมือง Calvia ของหมู่เกาะ Corsica โดยเขาสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2002 ต่อด้วย 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2007 รวมไปถึงตำแหน่ง Meilleur Ouvrier de France อันทรงเกียรติอีกด้วย หลังจากใช้ชีวิตอยู่ที่ La Villa นานถึง 12 ปีเชฟ Christophe และภรรยาคุณ Alexandra Bacquié ตัดสินใจเริ่มต้นการเดินทางครั้งใหม่โดยย้ายมาร่วมงานกับ Hôtel & Spa du Castellet ในปี 2009 กับห้องอาหารที่มีชื่อว่า Le Monte Cristo ทั้งยังคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้ทันทีในปี 2010 นับเป็นระยะเวลาเพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น กาลเวลาล่วงเลยมาจนกระทั่งในปี 2015 ตัวร้านเปลี่ยนชื่อมาเป็น Restaurant Christophe Bacquié และได้รับกระแสตอบรับในเชิงบวกอย่างมากจากนักชิมท้องถิ่นและทั่วทุกมุมโลกจนสามารถคว้ารางวัลสูงสุดคือ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars มาครองได้ในปี 2018 นั่นเอง

🎗 [THE FOOD] เชฟ Christophe Bacquié ตั้งใจผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นของภูมิภาค Provence และท้องทะเล Mediterranean นำเสนอออกมาเป็นเซ็ตเมนูที่มีชื่อว่า Promenade en Provence จัดเสิร์ฟมาจำนวน 6 Course/250 € สำหรับมื้อกลางวันและ 8 Course/285 € เราขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้จบมื้ออาหารด้วย Infusions Christophe Bacquié by Happy Plantes ที่ได้จากการนำพืชสมุนไพรต่าง ๆ มาเตรียมเป็นเครื่องดื่มในราคาเพียง 8 € เท่านั้น สำหรับมื้อค่ำโดยมีจานที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นคือ

✨ Aioli Moderne

Poulpe de Méditerranée, légumes de nos maraîchers locaux

Aïoli Moderne คือ Signature Dish ที่เชฟ Christophe Bacquié ตั้งใจนำเสนอวัตถุดิบวัตถุดิบล้ำค่าอย่างหมึกยักษ์จากท้องทะเล Mediterranean จับคู่มากับซอส Aioli ในรูปแบบโมเดิร์นที่มีความแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร หนวดหมึกยักษ์เตรียมมาสุกได้ระดับพอดิบพอดีคือมีความนุ่มและหนึบที่ลงตัวแบบไร้ที่ติ รอบ ๆ คือซอสหมึกดำรวมไปถึงผักนานาชนิดทั้งแครอท เยรูซาเล็มอาร์ติโชค บีทรูท หัวหอม หอมแดง กะหล่ำดอกโรมาเนสโก สาหร่ายทะเล เสริมด้วยความเปรี้ยวเบา ๆ ของ Grapefruit ฝั่ง Modern Aioli มีลักษณะเป็น Emulsion ฟู เบา และมีกลิ่นหอมของกระเทียมบ่งบอกความเป็น Aioli ได้อย่างชัดเจนแต่กลับไม่บดบังอโรมาของหนวดหมึกแม้แต่น้อย ส่วนองค์ประกอบสีดำด้านบนคือ Ink Powder นั่นเอง (20/20)

✨ Gambon Ecarlate

Juste snacké, repousses de broccoli, la quintessence des têtes

Scarlet King Prawn หรือกุ้งแดงจากแหล่งจับระดับโลกอย่าง Palamós ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือติดกับทะเล Mediterranean ในประเทศสเปนเสิร์ฟมากับเมเยอร์เลมอนและบล็อคโคลี่ จากนั้นพนักงานจะเทราดซอสสีแดงสดใสที่เตรียมมาจากส่วนหัวของกุ้งแดงลงไปให้รสชาติเข้มข้นตัดเลี่ยนด้วย Marjoram ที่มี Citrus Flavors อันโดดเด่น นอกจากนี้ยังมี Red King Prawn Chips กรอบ ๆ เสิร์ฟมาบนเปลือกกุ้งอีกทีหนึ่ง (20/20)

✨ Huître de Tamaris

N°2, grillée, caviar « Osciètre » - calamondin - Plancton Marin

หอยนางรม Tamaris เบอร์ 2 จากแหล่งจับขึ้นชื่อของภูมิภาค Provence อย่าง La Seyne-sur-Mer ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกค่อนลงมาทางใต้ของนคร Marseille เชฟนำไปย่างจนได้ความสุกที่พอเหมาะ ด้านบนโรยด้วย Marine Plankton Powder ช่วยเสริมกลิ่นของทะเลให้เด่นชัด อีกฝั่งหนึ่งของจานคือ Oyster Leaf (Mertensia maritima) พืชที่เจริญเติบโตบนบกและไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ กับหอยนางรมแต่กลับมีกลิ่นเฉพาะตัวของหอยนางรมเด่นชัด ซอสสีเหลืองรอบ ๆ คือ Citrus Butter ที่ให้รสเปรี้ยวจากส้ม Calamansi เสริมด้วยความเค็มที่พอเหมาะจาก Oscietra Caviar ชั้นดี นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบของ Oyster Gel สีขาวขุ่นช่วยเสริมอโรมาเฉพาะตัวให้กับจานและ Radish กรอบช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสอีกด้วย (20/20)

🎗 [WHY GO] เราสามารถพูดได้เต็มปากเต็มคำว่า Christophe Bacquié เป็นห้องอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งเท่าที่จะหาได้ในประเทศฝรั่งเศสหรือกระทั่งในโลก โปรตีนหลักและผักทุกชนิดในอาหารทุก ๆ จานถูกเตรียมมาอย่างไร้ที่ติ พนักงานทุกคนบริการดีและเป็นกันเองทำให้มื้อค่ำในโรงแรมหรูระดับนี้ไม่รู้สึกเกร็งจนเกินไป ราคา 295 € ที่ตั้งไว้ถือว่าคุ้มค่ามาก ๆ เมื่อเทียบกับห้องอาหารระดับสูงอื่น ๆ ในแถบนี้ ถึงแม้ Hotel du Castellet จะมีตำแหน่งตั้งอยู่ห่างออกมาจากเมืองใหญ่อย่างนคร Marseille ราว 50 นาทีแต่ขอรับประกันว่าการแวะมาเยี่ยมเยือน Restaurant Gastronomique แห่งนี้สักครั้งในชีวิตจะช่วยสร้างมาตรฐานในระดับสูงสุดให้กับเพื่อน ๆ ที่มีใจรักอาหารฝรั่งเศสได้อย่างแน่นอน