Cheval Blanc by Peter Knogl · ชีวาล บลังค์ บาย ปีเตอร์ คโนกล์

🎗 [THE PLACE, Hotel Les Trois Rois] ก่อนรถจักรไอน้ำและทางเดินรถไฟจะถูกคิดค้นขึ้นนั้นแม่น้ำ Rhine ถือเป็นเส้นทางการค้าสายหลักในพื้นที่แถบยุโรปตะวันตกโดยมีนคร Basel เป็นจุดหมายปลายทางสุดท้ายทางตอนใต้ อาคารแห่งแรกในเมืองที่ได้รับการบันทึกเอาไว้อย่างเป็นทางการในปี 1245 มีชื่อว่า zur Blume (แปลตรงตัวว่า To The Flowers) มีลักษณะเป็น Inn หรือ Guesthouse ขนาดเล็กที่ครอบครองโดยตระกูล von Pfaff สำหรับตำแหน่งของตัวอาคารได้รับการบันทึกเอาไว้ว่า “domus zem blumen in vico crucis” หรือแปลตรงตัวได้ว่า “House of Flowers at the cross street” ซึ่งนักประวัติศาสตร์สามารถอนุมานได้ว่าเป็นพื้นที่แถบ Blumenrian หรือตำแหน่งของโรงแรม Les Trois Rois ในปัจจุบัน ต่อมาในปี 1255 ตัวอาคารถูกส่งต่อกรรมสิทธิ์มายังโบสถ์ St. Peter ซึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลกัน อย่างไรก็ตามจากเหตุแผ่นดินไหวในปี 1356 ทำให้อาคารต่าง ๆ ในแถบนี้พังทลายลงทั้งหมด ส่วนบันทึกอย่างเป็นทางการของ “Drei Könige” ในภาษาเยอรมันหรือ “Trois Rois” ในภาษาฝรั่งเศสหรือ “Tree Kings” ในภาษาอังกฤษซึ่งก็คือ Hotel Les Trois Rois ในปัจจุบันนั้นปรากฎหลักฐานเป็นครั้งแรกในปี 1681 โดยคำว่า Three Kings ได้รับการอ้างอิงมาจากตำนานของนักปราชญ์ทั้งสามนามว่า Caspar, Melchior และ Balthasar ซึ่งมักถูกใช้ชื่อเป็นชื่อของโรงแรมที่ตั้งอยู่บนเส้นทางการค้าในประเทศสวิสเซอร์แลนด์และเยอรมนีทางตอนใต้ กาลเวลาล่วงเลยมาจนกระทั่งในปี 1842 ซึ่งเป็นช่วงเดียวกับการแผ่ขยายเส้นทางรถจักรไอน้ำ เจ้าของที่ดินนามว่า Johann Jakob Senn เล็งเห็นถึงศักยภาพของพื้นที่ในแถบนี้จึงสั่งทำลายอาคารเดิมลงเพื่อก่อสร้างโรงแรมใหม่ที่มีขนาดใหญ่กว่าเดิม เขามอบหมายงานสถาปนิคชื่อดัง Amadeus Merian ออกแบบอาคารในสไตล์ Bell Epoque ยุคเริ่มแรกและกลับมาเปิดทำการอีกครั้งในวันที่ 16 กุมภาพันธ์ 1844 ใช้ชื่อว่า Grand Hotel Des Trois Rois ในปี 1915 พื้นที่ฝั่งใต้ของโรงแรม (Blumenrain 2) ได้ถูกโอนกรรมสิทธิ์ไปให้กับ Kantonal Bank ก่อนที่จะได้รับการปรับปรุงเป็น Tourist Office หรือสำนักงานท่องเที่ยวในปี 1938 ต่อมาในปี 2004 นักธุรกิจคือคุณ Dr. h.c. Thomas Straumann ได้รับช่วงต่อกิจการและมอบหมายงานให้ Christian Lang สถาปนิคชาว Basel โดยขยับขยายห้อง Ball Room ห้อง Banqueting และ Conference Room เพิ่มเติมขึ้นมาและเปิดทำการอีกครั้งในปี 2006 ภายในชื่อ Hotel Les Trois Rois จนถึงปัจจุบันตัวโรงแรมได้เปิดประตูต้อนรับบุคคลผู้มีชื่อเสียงมากมายอาทิ Napolean Bonaparte ซึ่งได้เคยแวะมารับประทานอาหารมื้อกลางวันที่นี่เพื่อพูดคุยถึงความสัมพันธ์ระหว่างประเทศของฝรั่งเศสและสวิสเซอร์แลนด์ นอกจากนี้ยังมี Queen Elizabeth II, Duke Ellington, Pablo Picasso, Thomas Mann, Voltaire, Charles Dickens, Theodor Herzl และองค์ Dalai Lama อีกด้วย

🎗 [THE PLACE, Cheval Blanc by Peter Knogl] สำหรับห้องอาหาร Cheval Blanc by Peter Knogl นั้นได้ชื่อมาจากยี่ห้อไวน์อันโด่งดังของเมือง St. Emilion โดยมีตำแหน่งตั้งอยู่ที่ชั้น Ground Floor ทางฝั่งขวามือของ Receptions ห้องรับรองตกแต่งอย่างหรูหราในสไตล์ฝรั่งเศส ลูกค้าสามารถเริ่มต้นมื้ออาหารด้วยเครื่องดื่มบริเวณเคาน์เตอร์บาร์หรือในวันที่อากาศเป็นใจสามารถเดินออกไปยังบริเวณเทอเรสซึ่งโดดเด่นด้วยทัศนียภาพมุมกว้างของแม่น้ำ Rhine และบ้านเรือนฝั่งตรงข้าม เมื่อถึงเวลาประตูไม้จะเปิดออกเผยให้เห็นห้องรับประทานอาหารหลักที่ตกแต่งได้อย่างวิจิตรตระการตา กระจกบานใหญ่เปิดรับแสงแดดจากธรรมชาติให้ตกสะท้อนกับพื้นไม้ปาเก้สีน้ำตาลเข้ม ผ้าปูโต๊ะลินินสีขาวตัดกันกับเก้าอี้และผ้าม่านสีม่วงขนาดใหญ่ เพดานปูนปั้นสูงโปร่งมีคริสตัลแชนเดอเลียห้อยระย้าลงมาช่วยให้บรรยากาศภายในดูคลาสสิคและร่วมสมัยในเวลาเดียวกัน สำหรับใครที่อยากเห็นเชฟ Peter Knogl และทีมงานสามารถเดินออกไปข้าง ๆ ห้องน้ำซึ่งเป็นจุดที่สามารถมองเข้าไปเห็นครัวผ่านกระจกใสที่ปิดกั้นเอาไว้ การบริการทุกขั้นตอนเป็นไปอย่างไร้ที่ติจนสามารถรังสรรค์ประสบการณ์ทางอาหารสุดพิเศษที่เหล่านักชิมและผู้เยี่ยมเยือนทุกคนจะไม่มีวันลืมไปตราบนานเท่านาน

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] แม้ว่าโรงแรมและห้องอาหารจะอยู่ในนคร Basel ประเทศสวิสเซอร์แลนด์แต่เชฟ Peter Knogl นั้นเกิดและเติบโตมาในแคว้น Bavaria ทางตอนใต้ของประเทศเยอรมนี หลังจากร่วมงานกับเชฟระดับตำนานอย่าง Heinz Winkler ตัวเขาได้เดินทางไปยังแคว้น Andalucia ทางตอนใต้ของประเทศสเปนและทำงานอยู่ในแถบนั้นถึง 7 ปีก่อนจะย้ายมารับงานในนคร Basel และกรุง London ที่ ห้องอาหาร Les Saveurs ในช่วงเวลาสั้น ๆ อีกด้วย ในปี 2007 เขาได้รับมอบหมายหน้าที่ในการควบคุมห้องอาหาร Cheval Blanc แห่งโรงแรม Les Trois Rois และสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ภายในระยะเวลาเพียง 7 เดือนหลังเปิดทำการ รางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ตามมาทันทีในปีถัดมาก่อนจะเลื่อนระดับสู่การเป็นห้องอาหารระดับ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars จากสมุดปกแดงฉบับปี 2016 นอกจากนี้เชฟ Peter Knogl ยังได้รับรางวัลอันทรงเกียรติ Chef of The Year จาก Gault&Millau ถึง 2 ครั้งในคู่มือปี 2011 และ 2015 อีกด้วย ห้องอาหาร Cheval Blanc by Peter Knogl จัดเตรียมอาหารฝรั่งเศสคลาสสิคโดยผสมผสานกลิ่นอายของความเป็น Asian และ Mediterranean ออกมาได้อย่างน่าประทับใจ เชฟ Peter Knogl มีความชื่นชอบในการใช้วัตถุดิบจากประเทศญี่ปุ่นและการใช้เลือกเครื่องเทศรวมไปถึงรสชาติของอาหารไทยมากเป็นพิเศษ Tasting Menu ที่นี่ใช้ชื่อว่า Le Menu des Rois นำเสนอมาจำนวน 5 Courses/240 CHF และ 6 Courses/270 CHF ทั้งยังมีรายการแบบ À La Carte ให้เลือกกันได้ตามใจชอบโดยมีราคาอยู่ที่จานละ 58-98 CHF อย่างไรก็ตามเราขอยกคอร์สที่ที่ดีที่สุดมาเล่าให้ฟังตรงนี้สัก 3 จานดังนี้

✨ Toro de thon, Ponzu et concombre

Toro of tuna, Ponzu and cucumber

เริ่มต้นคอร์สแรกอย่างเป็นทางการด้วย Toro หรือส่วนท้องของปลาทูน่าที่ผ่านการเตรียมมาดีมาก ๆ จนให้เนื้อสัมผัสละมุนจนแทบละลายไปในปาก เขฟจับคู่กับองค์ประกอบของแตงกวาช่วยเรียกความสดชื่นแต่กลับไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวมารบกวนกลิ่นของปลาแม้แต่น้อย ในด้านรสชาติเชฟเลือกใช้ความเปรี้ยวจากซิตรัส Yuzu และซอส Ponzu ซึ่งเข้ากันดีกับเนื้อปลาได้อย่างไร้ที่ติ (20/20)

✨ Cassolette d'asperges blanches et morilles printanières

Cassolette of white asparagus and spring morels

หน่อไม้ฝรั่งขาวหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอดีคำ เนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม รสชาติหวานเบา ๆ ตัดกันกับความหนึบแต่ไม่เหนียวของเห็ดโมเรล ทั้งยังไม่มี Earthy Aroma โดดออกมามากจนเกินไป รอบ ๆ คือซอสเชอร์รี่อุ่น ๆ ให้รสชาติครีมมี่ หอม มัน ไร้ที่ติ ทั้งหมดเสิร์ฟมาใน Cassolette หรือภาชนะกระเบื้องเคลือบสีขาวดูน่ารับประทานมาก ๆ (20/20)

✨ Fraises «Gariguette», citron vert et yaourt

Gariquette strawberries, lime and yoghurt

Gariquette เป็นสตรอว์เบอร์รี่สายพันธุ์แรก ๆ ที่มีการนำมาเพาะปลูกอย่างกว้างขวางโดยมีผลสีแดงสดทรงยาวค่อนไปทางรี มีความฉ่ำสูง รสชาติหวานอร่อยจนเป็นที่นิยมกันมากในประเทศฝรั่งเศส เชฟเตรียมมาในหลากหลายรูปแบบที่แตกต่างกันคือผลสตรอว์เบอร์รี่สด (Fresh), Sorbet และ Sphere จับคู่กับความเปรี้ยวและสดชื่นของโยเกิร์ตในรูปแบบของ Espuma และ Ice Cream ตัดด้วยความเปรี้ยวสดชื่นของมะนาว จานนี้จานเดียวสามารถสร้างสรรได้ทั้งความเปรี้ยว ความหวาน ความหอมออกมาได้อย่างลงตัวไร้ที่ติ (19/20)

🎗 [WHY GO] ถึงสวิสเซอร์แลนด์จะมีขนาดค่อนข้างเล็กแต่ Cheval Blanc by Peter Knogl คือบทพิสูจน์ชั้นดีว่าอาหารชั้นสูงของประเทศนี้ได้รับการพัฒนาจนสามารถเทียบชั้นได้กับประเทศอื่น ๆ อย่างฝรั่งเศส เยอรมนี และอิตาลีได้อย่างไม่เคอะเขิน อาหารทุกจานถูกเตรียมออกมาอย่างไร้ที่ติทั้งยังมีราคาที่เข้าถึงง่ายเมื่อเทียบกันกับค่าครองชีพอันสูงลิบในแถบนี้ นอกจากตัวเชฟแล้วอีกหนึ่งท่านที่สร้างความประทับใจให้กับเราคือคุณ Giuseppe Giliberti ผู้รับตำแหน่งเป็น Maître d'Hotel โดยตัวเขานั้นสามารถบริการลูกค้าอย่างเราในรูปแบบ Asian Hospitality ไปพร้อม ๆ กันกับการบริการลูกค้าโต๊ะข้าง ๆ แบบ French Service ได้อย่างไร้รอยต่อ แอบกระซิบล่วงหน้าว่าตัวร้านมีพิธีรีตองค่อนข้างเยอะจึงอาจต้องระมัดระวังเรื่องการแต่งตัวกันสักนิด ส่วนใครที่ใช้กล้องถ่ายรูปให้รีบแจ้งกับคุณ Giuseppe Giliberti เนื่องจากแต่เดิมแล้วทางร้านอนุญาตให้ใช้เพียงกล้องโทรศัพท์มือถือเท่านั้นก่อนที่จะเริ่มอนุโลมให้ใช้กล้องขนาดพกพาได้ในปีก่อน (แต่ต้องรีบถ่ายและนำวางเอาไว้ที่โต๊ะเล็กวางสัมภาระข้างตัว) หลังจบมื้ออาหารอย่าลืมแวะไปเก็บภาพบนสะพาน Mittlere Brücke รวมไปถึงจุดชมวิวมุมสูงข้าง ๆ Basler Münster ซึ่งตั้งอยู่บนเนินเขาห่างออกไปเพียง 800 เมตรเท่านั้น