Chen Mapo Tofu (Qinghua Road) · เฉิน หม่าโผ โต้วฝู่ (ชิ้งหัวลู่)
Sichuan · อาหารจีนเสฉวน — 10 Qinghua Road, Qingyang, Chengdu, China Mainland
🎗 Chen Mapo Tofu เป็นร้านอาหารที่ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในมรดกทางวัฒนธรรมของประเทศจีน เรื่องราวของร้านอาหารแห่งนี้ต้องเล่าย้อนไปตั้งแต่ปี 1862 ซึ่งตรงกับสมัยราชวงศ์ชิง พื้นที่ทางตอนเหนือของนคร Chengdu ใกล้กันกับสะพาน Wan Fu มีห้องอาหารชื่อว่า Chen Xing Sheng ควบคุมโดยเจ้าของร้านชื่อว่า Chen Chunfu วันหนึ่งเจ้าของร้านเกิดล้มป่วยและเสียชีวิตลงเป็นเหตุให้ภรรยาของเขาคือแม่นาง Chen ได้เข้าควบคุมกิจการต่อ เหล่าชนชั้นแรงงานที่รับงานขนน้ำมันให้กับเหล่าพ่อค้านิยมเลือกใช้สะพาน Wan Fu เป็นจุดพักโดยพวกเขาจะซื้อเนื้อวัวและเต้าหู้ จากนั้นนำมาผสมกันกับน้ำมันที่พวกเขาขนมาแล้วขอให้แม่นาง Chen ปรุงสุกให้เพื่อรับประทานเป็นอาหารและประหยัดค่าใช้จ่าย ด้วยความที่แม่นาง Chen นั้นมีลักษณะเด่นคือรอยแผลเป็นบนใบหน้าให้ให้เมนูนี้ถูกเรียกกันว่า Mapo Tofu โดยคำว่า Ma แปลว่ารอยแผลและคำว่า Po เป็นว่าหญิงชราหรือก็คือเต้าหู้ของหญิงชราที่มีรอยแผลบนใบหน้านั่นเอง หลังจากนั้นเมนูนี้ก็เริ่มได้รับความนิยมไปทั่วประเทศจีนและทั่วโลกห้องอาหาร Chen Xing Sheng ได้เปลี่ยนชื่อใหม่เป็น Chen Mapo Tofu ควบคุมโดยรัฐบาลจีนและแผ่ขยายสาขาออกไปอีกจำนวนมากดังที่เราเห็นกันในปัจจุบัน
🎗 สำหรับสาขาหลักจะตั้งอยู่บนถนน Qinghua ตรงข้ามกันกับ Sichuan Museum โดยเราขอแนะนำให้เดินทางมาโดยรถแท็กซี่และค้นหาชื่อร้าน 陈麻婆豆腐 ที่ตั้งอยู่บนถนน 青华路 อย่าลืมเผื่อเวลามารอคิวหน้าร้านก่อนเวลาเปิด 11.00 น. สักประมาณ 20 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงคิวที่อาจนานถึง 1 ชั่วโมง เมื่อเดินเข้าไปในร้านจะพบกับรูปจำลองของแม่นาง Chen ที่กำลังเตรียมเมนูเด็ดอย่าง Mapo Tofu โดยมีฉากหลังเป็นเหล่าชนชั้นแรงงานกำลังดื่มด่ำกับเมนูเด็ดนี้ ห้องรับประทานอาหารหลักแลดูสะอาดและโอ่โถง โต๊ะไม้แบบจีนโบราณให้ความรู้สึกย้อนอดีตไปยังร้านอาหารในช่วง 100-200 ปีก่อน บริเวณทางขึ้นชั้นสองตกแต่งด้วยป้ายรางวัลต่าง ๆ จำนวนมาก ระหว่างมื้อจะมีการแสดงระบำหน้ากากและแสดงการเสิร์ฟชาในท่วงท่าที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร
🎗 ลูกค้าสามารถเลือกอาหารได้จากการติ๊กบนกระดาษเมนูแต่อาจต้องมีเครื่องมือในการแปลภาษากันสักเล็กน้อย แน่นอนว่าเมนูเด็ดต้องยกให้กับ 陈麻婆豆腐 หรือ Mapo Tofu ที่ประกอบไปด้วยเต้าหู้นุ่ม ๆ ในซอสรสชาติเผ็ดที่เตรียมขึ้นมาจากโต้วป้านซึ่งก็คือถั่วปากอ้าและพริก จากนั้นผสมกันกับเนื้อวัวสับจนได้ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติที่หอม มัน เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ลงตัวไร้ที่ติ ขอแนะนำให้จับคู่กับข้าวร้อน ๆ สักจานรับประกันเลยว่าอร่อยคุ้มค่าคุ้มราคาอย่างแน่นอน ถัดมาคือ 松鼠鱼 หรือที่เรารู้จักกันในนามของ Squirrel Fish ซึ่งเป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากมณฑล Jiangsu โดยเฉพาะทางฝั่งใต้ของแม่น้ำแยงซีโดยทีมเชฟจะนำปลาแมนดารินมาเลาะก้างออกก่อนจะแล่ออกมาแล้วนำลงทอดจนเนื้อฟูออกแลดูคล้ายกระรอก จากนั้นราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานจนได้รสชาติที่กลมกล่อม สุดท้ายคือ 樟茶鸭 หรือ Zhangcha Duck หรือที่บางคนอาจคุ้นหูกันในชื่อของ Camphor-Tea Duck เป็นเมนูที่ได้จากการนำเป็ดไปรมควันกับใบชาจนหอมเข้าเนื้อ นอกจากนี้เนื้อเป็ดยังมีเนื้อสัมผัสที่สู้ฟันแต่ไม่กระด้างอีกด้วย ราคาอาหารเพียง 60-90 CNY เมื่อเทียบกับคุณภาพจัดว่าคุ้มค่า เราขอแนะนำอย่างมากให้ไปถึงก่อนร้านเปิดเพื่อหลีกเลี่ยงการต่อคิวที่ค่อนข้างนานนั่นเอง
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 27 รูป
