Charmgang · ชามแกง

🎗 [THE PLACE] สิ่งที่ต้องพูดถึงเป็นอันดับแรก ๆ เลยคือทำเลของร้านที่ตั้งอยู่ในตรอกซอยเล็ก ๆ ย่านตลาดน้อยชนิดที่ไม่น่าเชื่อว่าจะมีห้องอาหารชั้นดีปรากฎอยู่ได้ ลูกค้าสามารถจอดริมทางตามวันคู่/วันคี่ริมถนนเจริญกรุงหรือเลือกจอดที่วัดมหาพฤฒารามวรวิหารแบบมีค่าใช้จ่ายแล้วเดินมายังร้านก็ได้ ภายในตกแต่งให้มีความแคชวลและเข้าถึงง่ายแบบ Casual Dining โดยอาศัยโทนสีแดงเป็นหลักประกอบกันไปกับแสงส่องสว่างที่ไม่มากนักจนเรียกได้ว่าค่อนข้างมืด โต๊ะและเก้าอี้ชวนเรานึกถึงห้องอาหารริมทางแบบไทย ๆ ที่คุ้นเคยกันดี บนผนังตกแต่งด้วยเสื่อผืนใหญ่จากภาคอีสานและชั้นวางของซึ่งเต็มไปด้วยคู่มืออาหารหลากหลายสัญชาติ นอกจากนี้ไฮไลท์ที่ต้องกล่าวถึงคือครัวแบบเปิดขนาดใหญ่ช่วยเพิ่มความไดนามิคให้กับลูกค้าที่นั่งอยู่ติดกันนั่นเอง

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] เจ้าของร้านคือคือเชฟอรุษ เลอเลิศกุล หรือเชฟจ๋าย เคยเรียนอยู่ในนครปีนัง เขายังมีประสบการณ์ทำงานในครัวแกงในห้องอาหาร Nahm (🌟 1 MICHELIN Star) ร่วมกับเชฟ David Thompson อยู่นานหลายปีและเป็นหนึ่งในเชฟผู้ร่วมทีมเปิดตัวห้องอาหารสำรับสำหรับไทยของเชฟปริญญ์ ผลสุข ในช่วงแรก ๆ อีกด้วย หลังจากนั้นเชฟจ๋ายจึงเริ่มมองหาทำเลเพื่อเปิดร้านแกงภายใต้โดยนำเสนอเมนูที่เข้าถึงได้ง่ายจากกลุ่มลูกค้าทั่วไปมากยิ่งขึ้นแต่ยังคงคอนเซปการสนับสนุนเกษตรกรณ์รายย่อยและวัตถุดิบคุณภาพสูงของไทยปนไปกับวัตถุดิบนำเข้าอีกบางส่วน ลูกค้าสามารถเลือกรายการอาหารได้จากเมนู À La Carte ซึ่งมีราคาต่อจานอยู่ที่ราว 300-600 บาท นอกจากนี้ยังมี Special Menu ที่จะปรับเปลี่ยนไปตามรายการวัตถุดิบที่เชฟได้มาอีกด้วย รายการไวน์มีให้เลือกพอประมาณ ส่วนค่า Corkage Charge เมื่อเทียบกับระดับของร้านและคุณภาพแก้วไวน์ที่ใช้เราคิดว่าอาจสูงไปเล็กน้อย ตัวอย่างเมนูที่เราชื่นชอบมาก ๆ เป็นพิเศษในวันนี้อย่างเช่น

✨ พล่ากะปิปลาจาระเม็ดส้มเขียวหวาน (2 คำ) (290++)

Deep-fried Pomfret and Scented Citrus Salad with Shrimp Paste (2 Pieces)

เขฟนำปลาจาระเม็ดทั้งตัวมาแล่เป็นชิ้น จากนั้นนำไปทอดจนกรอบโค้งเป็นทรงถ้วย ตรงกลางบรรจุเครื่องพล่ารสชาติจัดจ้านเข้ากันกับกลิ่นหอมของกะปิชั้นดี ด้านบนท็อปด้วยส้มและกระเจี๊ยบหั่นแว่นช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส (15/20)

✨ พะแนงแก้มวัวตุ๋น (590++)

Phanaeng Curry of Braised Beef Cheek

แกงพะแนงที่เรารับประทานกันบ่อย ๆ ได้รับการยกระดับให้ออกมาแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ตัวแกงเข้มข้น มีกลิ่นหอมและความมันของกะทิที่เคี่ยวจนแตกมันพอเหมาะพอดี เนื้อแก้มวัวนุ่มพอเหมาะโดยไว้ซึ่งความสู้ฟันเบ็กน้อยตัดกันกับความกรอบของเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ได้อย่างลงตัว (16/20)

✨ แกงคั่วปลาอินทรีย์ (490++)

Smoked Kingfish Curry with Pennywort

จานที่โดดเด่นที่สุดจานหนึ่งในวันนี้คือแกงคั่ว เนื้อแกงเนียน ละมุน มีกลิ่นหอมสมุนไพรผสมกลมกลืนกันอย่างลงตัว เนื้อปลาอินทรีย์ที่ผ่านการรมควันมีความนุ่มกว่าที่เราคุ้นเคย แต่ยังคงเนื้อสัมผัสที่ต้องเคี้ยวพอเหมาะ รสขาติจัดจ้านแต่ยังคงความครีมมี่ของกะทิ จานนี้ขอปักหมุดว่าอร่อยคุ้มค่าคุ้มราคามาก ๆ (16/20)

🎗 [WHY GO] ชามแกงเป็นอีกหนึ่งห้องอาหารไทยที่นำเสนอเมนูแกงออกมาได้อย่างพิถีพิถันและมีอัตลักษณ์ในตัวเองสูงมากแต่อาจแลกมาด้วยราคาที่สูงกว่าร้านอาหารไทยอื่น ๆ อยู่พอสมควร สำหรับใครที่สนใจจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทำการจองมาก่อนล่วงหน้าสัก 1-2 อาทิตย์ผ่านทางแอพลิเคชั่น Chope หรือติดต่อกับทางร้านได้โดยตรงเพราะคิวร้านมักถูกจองเต็มตลอดเวลา