GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
Chai Jia Chai
Others

ThailandChai Jia Chai · ไชย เจีย ชัย

Chinese Contemporary · อาหารจีนร่วมสมัย — 265/2 ซอยสุขุมวิท 31, แขวงคลองเตยเหนือ, เขตวัฒนา, กรุงเทพ 10110

🎗️ Chai Jia Chai (蔡家菜) เป็นร้านอาหารจีนที่ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 31 นอกจากคุณภาพอาหารชั้นเยี่ยมแล้วตัวร้านยังมีจุดเด่นคือพื้นที่รับประทานอาหารที่มีความเป็นส่วนตัวสูง ภายในตกแต่งแบบเรียบง่ายด้วยโทนสีดำเข้มให้บรรยากาศที่สุขุมและหรูหรา แต่ละโต๊ะจะมีม่านโปร่งแสงกั้นไว้ ห้องครัวขนาดใหญ่กินพื้นที่กว่ากึ่งหนึ่ง ชื่อร้านมีที่มาจากคำ 3 คำเริ่มจากคำว่า Chai ซึ่งเป็นชื่อของเชฟ คำว่า Jia ที่แปลว่าบ้าน และคำว่า Chai ที่หมายถึงอาหาร เมื่อนำมารวมกันก็จะหมายถึงอาหารของเชฟไช่นั่นเอง

🎗️ เชฟ Tsai Shih Wei หรือเชฟไช่เป็นคนไต้หวันผู้เคยร่วมงานกับห้องอาหารจีนกวางตุ้งระดับสูงมาแล้วหลายแห่งทั้งในฮ่องกง เซี่ยงไฮ้ หนานจิง รวมไปถึงในทวีปยุโรป เขานำเสนอวัตถุดิบระดับสูงหาชิมยากมากมายไม่ว่าจะเป็นปลาเก๋ามังกร ปูคิงแครบ หอยเป่าฮื้อ และกุ้งบลูล็อบสเตอร์ในรูปแบบของอาหารจีนร่วมสมัยผ่าน Tasting Menu ที่มีให้เลือก 3 ระดับราคาตามจำนวนคอร์สคือ 5,800++ ซึ่งมีจุดเด่นคือความคุ้มค่า ถัดมาคือ 9,800++ ซึ่งเป็นคอร์สที่เราได้ชิมในวันนี้และ 13,800++ ซึ่งเป็นคอร์สที่เลือกใชัวัตถุดิบคุณภาพดีที่สุด ตัวอย่างเมนูเด็ดคือ

✨ Caviar • King Crab

魚子醬帝王蟹

เนื้อปูคิงแครบที่เชฟได้มาแบบเป็น ๆ มีรสหวานโดยธรรมชาติ เชฟจัดวางมาสลับกันกับชิ้นแห้วกรอบ ๆ ด้านบนคือ Prunier Oscietra Calssic Caviar ที่เชฟนำไปดรายเอจนาน 48 ชั่วโมงเพื่อให้ความอุมามิกลมกล่อมมากขึ้น สุดท้ายคือซอสที่ผสมผสานน้ำส้มสายชู พริก และกระเทียมเข้าด้วยกัน (15/20)

✨ 15-Head Size South African Dried Abalone

南非15頭鮑魚

หอยเป่าฮื้อแห้งแอฟริกาใต้ที่ผ่านการตุ๋นกับไก่แก่ ขาหมู กังป๋วย และแฮมยูนนานเป็นระยะเวลานาน 3 วัน 3 คืนจนได้เนื้อสัมผัสที่หนึบสู้ฟันพอเหมาะลงตัว อีกครึ่งชิ้นเชฟนำไปทอดต่อเพื่อให้แต่ละชิ้นมีมิติทางเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อย จากนั้นเสิร์ฟมากับตงซานหย่านโถว (东山鸭头) หรือซอสที่เตรียมขึ้นมาโดยใช้ส่วนผสมหลักคือหัวเป็ดและสมุนไพรจีน อีกฝั่งหนึ่งคือเอสปูม่าที่เตรียมมาจากกระเทียม นม และมะนาว นอกจากนี้ยังมีหัวไชเท้าที่ฝานบางแล้วนำมาม้วน จากนั้นตุ๋นต่อกับปลาคัตสึโอะแห้งช่วยรังสรรค์มิติทางเนื้อสัมผัสที่แตกต่างและรสชาติอุมามิให้กับจานได้อย่างลงตัว (16/20)

✨ Blue Lobster Rice Soup

藍龍泡飯

จานนี้คือ Signature Dish ที่ได้จากการนำกุ้งบลูล็อบสเตอร์นำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสไปเคี่ยวกับหัวหอมใหญ่ มะเขือเทศและแคร์รอตจนน้ำซุปเกิดสีส้มโดยธรรมชาติ มีรสชาติหวาน มัน เค็ม และอุมามิ เชฟใส่ข้าวสวยต้มและข้าวทอดเพื่อให้มีมิติทางเนื้อสัมผัส ด้านบนท็อปด้วยอูนิและคาเวียร์ ลูกค้าสามารถลองชิมรสชาติต้นตำรับก่อน บางคนอาจลองปรุงด้วยซอส 3 อย่างประกอบไปด้วยซอสหัวไชโป๊ ซอสมันไก่กับหอมเจียว และซอสเห็ด 7 ชนิดผัดกับพริกจนหอมกรุ่น (15/20)

🎗️ Chai Jia Chai เหมาะกับผู้ที่ต้องการสัมผัสกับอาหารจีนในรูปแบบร่วมสมัย ราคาอาหารอาจค่อนข้างสูงแต่ก็แลกมาด้วยประสบการณ์การชิมวัตถุดิบที่หาชิมตามร้านทั่ว ๆ ไปได้ยาก ทีมพนักงานให้บริการได้ดีและสื่อสารได้ทั้งภาษาไทยและจีน ใครที่สนใจจำเป็นต้องจองไปก่อนล่วงหน้าเนื่องจากที่นั่งในร้านที่มีค่อนข้างจำกัด

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 30 รูป

🇹🇭 Chai Jia Chai - ไชย เจีย ชัย🍴 Chinese Contemporary - อาหารจีนร่วมสมัย
รูปที่ 1
🇹🇭 Chai Jia Chai - ไชย เจีย ชัย🍴 Chinese Contemporary - อาหารจีนร่วมสมัย
Shrimp • Suckling Pig Gua Bao鳳梨蝦•金豬刈包เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยมินิทาร์ตสีดำ ด้านในบรรจุสับปะรดราชบุรีที่เชฟเตรียมขึ้นมาเอง ด้านบนคือกุ้งอามะเอบิจากประเทศญี่ปุ่นให้ความหวานจากธรรมชาติ ถัดมาคือกัวเปาหรือซาลาเปาไต้หวันที่เชฟตีความใหม่โดยการใช้หมูหันสไตล์กวางตุ้งใส่เข้ามาแทน ด้านในมีผักกาดดอง ถั่วลิสง ผักชี และบัลซามิกคาเวียร์ผสมผสานรสชาติในหนึ่งคำได้อย่างมีมิติ (15/20)
รูปที่ 2
Shrimp • Suckling Pig Gua Bao鳳梨蝦•金豬刈包เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยมินิทาร์ตสีดำ ด้านในบรรจุสับปะรดราชบุรีที่เชฟเตรียมขึ้นมาเอง ด้านบนคือกุ้งอามะเอบิจากประเทศญี่ปุ่นให้ความหวานจากธรรมชาติ ถัดมาคือกัวเปาหรือซาลาเปาไต้หวันที่เชฟตีความใหม่โดยการใช้หมูหันสไตล์กวางตุ้งใส่เข้ามาแทน ด้านในมีผักกาดดอง ถั่วลิสง ผักชี และบัลซามิกคาเวียร์ผสมผสานรสชาติในหนึ่งคำได้อย่างมีมิติ (15/20)
Gillardeau Oyster Noodles吉拉多蠔麵線เส้นหมี่ซึ่งเป็นวัตถุดิบของคอร์สถัดไป (15/20)
รูปที่ 3
Gillardeau Oyster Noodles吉拉多蠔麵線เส้นหมี่ซึ่งเป็นวัตถุดิบของคอร์สถัดไป (15/20)
Gillardeau Oyster Noodles吉拉多蠔麵線คอร์สนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนูเส้นหมี่หอยนางรมไต้หวัน หอยนางรมจีลาโดจากประเทศฝรั่งเศสรองด้านล่างด้วยไข่ตุ๋นที่ตุ๋นจากน้ำสต๊อกกุ้ง ในจานยังมีเส้นหมี่ที่ผ่านการอบในอุณหภูมิที่ไม่สูงนักจนกลายเป็นสีแดง ด้านบนยังมีสาหร่ายพวงองุ่นและหอมแดงนั่นเอง (15/20)
รูปที่ 4
Gillardeau Oyster Noodles吉拉多蠔麵線คอร์สนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนูเส้นหมี่หอยนางรมไต้หวัน หอยนางรมจีลาโดจากประเทศฝรั่งเศสรองด้านล่างด้วยไข่ตุ๋นที่ตุ๋นจากน้ำสต๊อกกุ้ง ในจานยังมีเส้นหมี่ที่ผ่านการอบในอุณหภูมิที่ไม่สูงนักจนกลายเป็นสีแดง ด้านบนยังมีสาหร่ายพวงองุ่นและหอมแดงนั่นเอง (15/20)
Kunlun (Dried Dragon Grouper Fish Skin)三杯崑崙คุนหลุนหรือหนังปลาเก๋ามังกรแบบแห้งเป็นวัตถุดิบสำคัญของคอร์สถัดไป (14/20)
รูปที่ 5
Kunlun (Dried Dragon Grouper Fish Skin)三杯崑崙คุนหลุนหรือหนังปลาเก๋ามังกรแบบแห้งเป็นวัตถุดิบสำคัญของคอร์สถัดไป (14/20)
Kunlun (Dried Dragon Grouper Fish Skin)三杯崑崙คุนหลุนหรือหนังปลาเก๋ามังกรแบบแห้งที่เชฟนำไปตุ๋นและทอดจนได้เนื้อสัมผัสหนึบที่น่าพึงพอใจ นอกจากนี้ยังมีอโรมาหอม ๆ ของเลมอนเข้ากันกับซอสฟองโหระพา รอบ ๆ คือซอสซานเปยหรือซอสสามแก้วที่ผสมผสานซีอิ๊ว น้ำมันงาดำ และข้าวหมักไต้หวันเข้าด้วยกัน เชฟเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสความกรอบโดยการใส่หอมแดงและโอซุ่นลงไปด้วย (14/20)
รูปที่ 6
Kunlun (Dried Dragon Grouper Fish Skin)三杯崑崙คุนหลุนหรือหนังปลาเก๋ามังกรแบบแห้งที่เชฟนำไปตุ๋นและทอดจนได้เนื้อสัมผัสหนึบที่น่าพึงพอใจ นอกจากนี้ยังมีอโรมาหอม ๆ ของเลมอนเข้ากันกับซอสฟองโหระพา รอบ ๆ คือซอสซานเปยหรือซอสสามแก้วที่ผสมผสานซีอิ๊ว น้ำมันงาดำ และข้าวหมักไต้หวันเข้าด้วยกัน เชฟเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสความกรอบโดยการใส่หอมแดงและโอซุ่นลงไปด้วย (14/20)
Caviar • King Crab魚子醬帝王蟹ปูคิงแครบเป็นวัตถุดิบสำคัญของคอร์สถัดไป (15/20)
รูปที่ 7
Caviar • King Crab魚子醬帝王蟹ปูคิงแครบเป็นวัตถุดิบสำคัญของคอร์สถัดไป (15/20)
Caviar • King Crab魚子醬帝王蟹Prunier Oscietra Calssic Caviar เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบหลัก (15/20)
รูปที่ 8
Caviar • King Crab魚子醬帝王蟹Prunier Oscietra Calssic Caviar เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบหลัก (15/20)
Caviar • King Crab魚子醬帝王蟹เนื้อปูคิงแครบที่เชฟได้มาแบบเป็น ๆ มีรสหวานโดยธรรมชาติ เชฟจัดวางมาสลับกันกับชิ้นแห้วกรอบ ๆ ด้านบนคือ Prunier Oscietra Classic Caviar ที่เชฟนำไปดรายเอจนาน 48 ชั่วโมงเพื่อให้ความอุมามิกลมกล่อมมากขึ้น สุดท้ายคือซอสที่ผสมผสานน้ำส้มสายชู พริก และกระเทียมเข้าด้วยกัน (15/20)
รูปที่ 9
Caviar • King Crab魚子醬帝王蟹เนื้อปูคิงแครบที่เชฟได้มาแบบเป็น ๆ มีรสหวานโดยธรรมชาติ เชฟจัดวางมาสลับกันกับชิ้นแห้วกรอบ ๆ ด้านบนคือ Prunier Oscietra Classic Caviar ที่เชฟนำไปดรายเอจนาน 48 ชั่วโมงเพื่อให้ความอุมามิกลมกล่อมมากขึ้น สุดท้ายคือซอสที่ผสมผสานน้ำส้มสายชู พริก และกระเทียมเข้าด้วยกัน (15/20)
Buddha Jumps Over the Wall (Yellow Fish Maw)佛跳牆（黃花膠）จากนั้นพนักงานจะนำวัตถุดิบของคอร์สถัดไปมาแสดงให้ดู(15/20)
รูปที่ 10
Buddha Jumps Over the Wall (Yellow Fish Maw)佛跳牆（黃花膠）จากนั้นพนักงานจะนำวัตถุดิบของคอร์สถัดไปมาแสดงให้ดู(15/20)
Buddha Jumps Over the Wall (Yellow Fish Maw)佛跳牆（黃花膠）พระกระโดดกำแพงที่เชฟเลือกใช้วัตถุดิบระดับสูงหลายอย่างมาผสมผสานเข้าไว้ด้วยกันใน 1 จานไม่ว่าจะเป็นกระเพาะปลาเหลือง เห็ดหอมแห้ง หอยสังข์จากจังหวัดภูเก็ต กังป๋วย หนังปลา กุ้งแห้ง กังป๋วย เกาลัด เชฟเคี่ยวน้ำซุปจากโครงไก่ด้วยไฟอ่อนนาน 48 ชั่วโมงแล้วปรุงรสด้วยอู่เจียผีจิ่ว (五加皮酒) และตังกุยนั่นเอง (15/20)
รูปที่ 11
Buddha Jumps Over the Wall (Yellow Fish Maw)佛跳牆（黃花膠）พระกระโดดกำแพงที่เชฟเลือกใช้วัตถุดิบระดับสูงหลายอย่างมาผสมผสานเข้าไว้ด้วยกันใน 1 จานไม่ว่าจะเป็นกระเพาะปลาเหลือง เห็ดหอมแห้ง หอยสังข์จากจังหวัดภูเก็ต กังป๋วย หนังปลา กุ้งแห้ง กังป๋วย เกาลัด เชฟเคี่ยวน้ำซุปจากโครงไก่ด้วยไฟอ่อนนาน 48 ชั่วโมงแล้วปรุงรสด้วยอู่เจียผีจิ่ว (五加皮酒) และตังกุยนั่นเอง (15/20)
15-Head Size South African Dried Abalone南非15頭鮑魚หอยเป่าฮื้อแห้งแอฟริกาใต้ที่คือวัตถุดิบหลักของคอร์สถัดไป (16/20)
รูปที่ 12
15-Head Size South African Dried Abalone南非15頭鮑魚หอยเป่าฮื้อแห้งแอฟริกาใต้ที่คือวัตถุดิบหลักของคอร์สถัดไป (16/20)
15-Head Size South African Dried Abalone南非15頭鮑魚หอยเป่าฮื้อแห้งแอฟริกาใต้ที่ผ่านการตุ๋นกับไก่แก่ ขาหมู กังป๋วย และแฮมยูนนานเป็นระยะเวลานาน 3 วัน 3 คืนจนได้เนื้อสัมผัสที่หนึบสู้ฟันพอเหมาะลงตัว อีกครึ่งชิ้นเชฟนำไปทอดต่อเพื่อให้แต่ละชิ้นมีมิติทางเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อย จากนั้นเสิร์ฟมากับตงซานหย่านโถว (东山鸭头) หรือซอสที่เตรียมขึ้นมาโดยใช้ส่วนผสมหลักคือหัวเป็ดและสมุนไพรจีน อีกฝั่งหนึ่งคือเอสปูม่าที่เตรียมมาจากกระเทียม นม และมะนาว นอกจากนี้ยังมีหัวไชเท้าที่ฝานบางแล้วนำมาม้วน จากนั้นตุ๋นต่อกับปลาคัตสึโอะแห้งช่วยรังสรรค์มิติทางเนื้อสัมผัสที่แตกต่างและรสชาติอุมามิให้กับจานได้อย่างลงตัว (16/20)
รูปที่ 13
15-Head Size South African Dried Abalone南非15頭鮑魚หอยเป่าฮื้อแห้งแอฟริกาใต้ที่ผ่านการตุ๋นกับไก่แก่ ขาหมู กังป๋วย และแฮมยูนนานเป็นระยะเวลานาน 3 วัน 3 คืนจนได้เนื้อสัมผัสที่หนึบสู้ฟันพอเหมาะลงตัว อีกครึ่งชิ้นเชฟนำไปทอดต่อเพื่อให้แต่ละชิ้นมีมิติทางเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อย จากนั้นเสิร์ฟมากับตงซานหย่านโถว (东山鸭头) หรือซอสที่เตรียมขึ้นมาโดยใช้ส่วนผสมหลักคือหัวเป็ดและสมุนไพรจีน อีกฝั่งหนึ่งคือเอสปูม่าที่เตรียมมาจากกระเทียม นม และมะนาว นอกจากนี้ยังมีหัวไชเท้าที่ฝานบางแล้วนำมาม้วน จากนั้นตุ๋นต่อกับปลาคัตสึโอะแห้งช่วยรังสรรค์มิติทางเนื้อสัมผัสที่แตกต่างและรสชาติอุมามิให้กับจานได้อย่างลงตัว (16/20)
Bird's Nest • Tomato番茄燕窩มะเขือเทศเชียงใหม่เป็นวัตถุดิบของคอร์สถัดไป (15/20)
รูปที่ 14
Bird's Nest • Tomato番茄燕窩มะเขือเทศเชียงใหม่เป็นวัตถุดิบของคอร์สถัดไป (15/20)
Bird's Nest • Tomato番茄燕窩ล้างปากด้วยมะเขือเทศเชียงใหม่ที่ผ่านการต้มและปอกเปลือก จากนั้นนำไปแช่เย็นจนได้น้ำที่ผ่านการ Clarified จนได้น้ำใส ๆ โรยด้วยน้ำมันขึ้นฉ่าย ด้านในผลมะเขือเทศยัดไส้ด้วยบ๊วยให้รสเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีรังนกจากจังหวัดชุมพรใส่มาด้วย (15/20)
รูปที่ 15
Bird's Nest • Tomato番茄燕窩ล้างปากด้วยมะเขือเทศเชียงใหม่ที่ผ่านการต้มและปอกเปลือก จากนั้นนำไปแช่เย็นจนได้น้ำที่ผ่านการ Clarified จนได้น้ำใส ๆ โรยด้วยน้ำมันขึ้นฉ่าย ด้านในผลมะเขือเทศยัดไส้ด้วยบ๊วยให้รสเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีรังนกจากจังหวัดชุมพรใส่มาด้วย (15/20)
Dry Aged A5 Wagyu Beef熟成A5和牛เนื้อวัววากิวระดับเอ 5 ส่วนเทนเดอร์ลอยน์ที่ผ่านการดรายเอจนาน 30 วัน (14/20)
รูปที่ 16
Dry Aged A5 Wagyu Beef熟成A5和牛เนื้อวัววากิวระดับเอ 5 ส่วนเทนเดอร์ลอยน์ที่ผ่านการดรายเอจนาน 30 วัน (14/20)
Dry Aged A5 Wagyu Beef熟成A5和牛เมนูนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากตลาดกลางคืนในไต้หวันซึ่งมีเมนูเนื้อย่างที่พบได้อยู่บ่อย ๆ ในจานนี้เชฟเลือกใช้เนื้อวัววากิวระดับเอ 5 ส่วนเทนเดอร์ลอยน์ที่ผ่านการดรายเอจนาน 30 วัน รอบ ๆ คลุกด้วยหมาล่าไต้หวัน จากนั้นเสิร์ฟมากับซอสที่ผสมผสานซอสเอวัน (A.1.) เข้ากันกับซอสพริกไทยดำ มะเขือเทศ หอมแดง และหัวหอมใหญ่ ข้าง ๆ กันคือเส้นหมี่กรอบท็อปด้วยไข่นกกระทา (14/20)
รูปที่ 17
Dry Aged A5 Wagyu Beef熟成A5和牛เมนูนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากตลาดกลางคืนในไต้หวันซึ่งมีเมนูเนื้อย่างที่พบได้อยู่บ่อย ๆ ในจานนี้เชฟเลือกใช้เนื้อวัววากิวระดับเอ 5 ส่วนเทนเดอร์ลอยน์ที่ผ่านการดรายเอจนาน 30 วัน รอบ ๆ คลุกด้วยหมาล่าไต้หวัน จากนั้นเสิร์ฟมากับซอสที่ผสมผสานซอสเอวัน (A.1.) เข้ากันกับซอสพริกไทยดำ มะเขือเทศ หอมแดง และหัวหอมใหญ่ ข้าง ๆ กันคือเส้นหมี่กรอบท็อปด้วยไข่นกกระทา (14/20)
Blue Lobster Rice Soup藍龍泡飯จานนี้คือ Signature Dish ที่ได้จากการนำกุ้งบลูล็อบสเตอร์นำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสไปเคี่ยว (15/20)
รูปที่ 18
Blue Lobster Rice Soup藍龍泡飯จานนี้คือ Signature Dish ที่ได้จากการนำกุ้งบลูล็อบสเตอร์นำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสไปเคี่ยว (15/20)
Blue Lobster Rice Soup藍龍泡飯จานนี้คือ Signature Dish ที่ได้จากการนำกุ้งบลูล็อบสเตอร์นำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสไปเคี่ยวกับหัวหอมใหญ่ มะเขือเทศและแคร์รอตจนน้ำซุปเกิดสีส้มโดยธรรมชาติ มีรสชาติหวาน มัน เค็ม และอุมามิ เชฟใส่ข้าวสวยต้มและข้าวทอดเพื่อให้มีมิติทางเนื้อสัมผัส ด้านบนท็อปด้วยอูนิและคาเวียร์ (15/20)
รูปที่ 19
Blue Lobster Rice Soup藍龍泡飯จานนี้คือ Signature Dish ที่ได้จากการนำกุ้งบลูล็อบสเตอร์นำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสไปเคี่ยวกับหัวหอมใหญ่ มะเขือเทศและแคร์รอตจนน้ำซุปเกิดสีส้มโดยธรรมชาติ มีรสชาติหวาน มัน เค็ม และอุมามิ เชฟใส่ข้าวสวยต้มและข้าวทอดเพื่อให้มีมิติทางเนื้อสัมผัส ด้านบนท็อปด้วยอูนิและคาเวียร์ (15/20)
Blue Lobster Rice Soup藍龍泡飯ลูกค้าสามารถลองชิมรสชาติต้นตำรับก่อน บางคนอาจลองปรุงด้วยซอส 3 อย่างประกอบไปด้วยซอสหัวไชโป๊ ซอสมันไก่กับหอมเจียว และซอสเห็ด 7 ชนิดผัดกับพริกจนหอมกรุ่น (15/20)
รูปที่ 20
Blue Lobster Rice Soup藍龍泡飯ลูกค้าสามารถลองชิมรสชาติต้นตำรับก่อน บางคนอาจลองปรุงด้วยซอส 3 อย่างประกอบไปด้วยซอสหัวไชโป๊ ซอสมันไก่กับหอมเจียว และซอสเห็ด 7 ชนิดผัดกับพริกจนหอมกรุ่น (15/20)
Lotus Seed Ice Cream蓮子冰淇淋แฮมจินหฺวา (金華火腿) ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบระดับสูงจากมณฑลเจ้อเจียง (13/20)
รูปที่ 21
Lotus Seed Ice Cream蓮子冰淇淋แฮมจินหฺวา (金華火腿) ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบระดับสูงจากมณฑลเจ้อเจียง (13/20)
Lotus Seed Ice Cream蓮子冰淇淋ไอศกรีมเมล็ดบัวผสมผสานกับพุทราจีน ด้านบนคือแฮมจินหฺวา (金華火腿) ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบระดับสูงจากมณฑลเจ้อเจียงที่เชฟนำไปอบแห้งเพื่อสร้างความเค็มและอุมามิ ซอสสีดำเตรียมมาจากน้ำผึ้งดำจากมณฑลยูนนาน ชิ้นสีเหลืองคือฟองเต้าหู้อบกรอบ (13/20)
รูปที่ 22
Lotus Seed Ice Cream蓮子冰淇淋ไอศกรีมเมล็ดบัวผสมผสานกับพุทราจีน ด้านบนคือแฮมจินหฺวา (金華火腿) ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบระดับสูงจากมณฑลเจ้อเจียงที่เชฟนำไปอบแห้งเพื่อสร้างความเค็มและอุมามิ ซอสสีดำเตรียมมาจากน้ำผึ้งดำจากมณฑลยูนนาน ชิ้นสีเหลืองคือฟองเต้าหู้อบกรอบ (13/20)
Bubble Milk Tea • Taro Paste Cake • Sticky Rice Cake珍珠奶茶芋泥饼炸年糕ปิดท้ายด้วยมูสชานมไข่มุก ขนมถั่วทอดสอดไส้ไข่แดงเค็มและหมูหยองท็อปด้วยขึ้นฉ่าย ขนมถั่วแดงทอด และผลไม้สด (14/20)Grass Jelly燒仙草นอกจากนี้ยังมีเฉาก๊วยร้อนเสิร์ฟมากับบัวลอย ถั่วลิสง และดอกหอมหมื่นลี้อีกด้วย (14/20)
รูปที่ 23
Bubble Milk Tea • Taro Paste Cake • Sticky Rice Cake珍珠奶茶芋泥饼炸年糕ปิดท้ายด้วยมูสชานมไข่มุก ขนมถั่วทอดสอดไส้ไข่แดงเค็มและหมูหยองท็อปด้วยขึ้นฉ่าย ขนมถั่วแดงทอด และผลไม้สด (14/20)Grass Jelly燒仙草นอกจากนี้ยังมีเฉาก๊วยร้อนเสิร์ฟมากับบัวลอย ถั่วลิสง และดอกหอมหมื่นลี้อีกด้วย (14/20)
ของฝากกลับบ้าน
รูปที่ 24
ของฝากกลับบ้าน
ชา Pu-er
รูปที่ 25
ชา Pu-er
รายละเอียดของเมนูต่าง ๆ
รูปที่ 26
รายละเอียดของเมนูต่าง ๆ
🎗️ เชฟ Tsai Shih Wei หรือเชฟไช่เป็นคนไต้หวันผู้เคยร่วมงานกับห้องอาหารจีนกวางตุ้งระดับสูงมาแล้วหลายแห่งทั้งในฮ่องกง เซี่ยงไฮ้ หนานจิง รวมไปถึงในทวีปยุโรป เขานำเสนอวัตถุดิบระดับสูงหาชิมยากมากมายไม่ว่าจะเป็นปลาเก๋ามังกร ปูคิงแครบ หอยเป่าฮื้อ และกุ้งบลูล็อบสเตอร์ในรูปแบบของอาหารจีนร่วมสมัยผ่าน Tasting Menu ที่มีให้เลือก 3 ระดับราคาตามจำนวนคอร์สคือ 5,800++ ซึ่งมีจุดเด่นคือความคุ้มค่า ถัดมาคือ 9,800++ ซึ่งเป็นคอร์สที่เราได้ชิมในวันนี้และ 13,800++ ซึ่งเป็นคอร์สที่เลือกใชัวัตถุดิบคุณภาพดีที่สุด
รูปที่ 27
🎗️ เชฟ Tsai Shih Wei หรือเชฟไช่เป็นคนไต้หวันผู้เคยร่วมงานกับห้องอาหารจีนกวางตุ้งระดับสูงมาแล้วหลายแห่งทั้งในฮ่องกง เซี่ยงไฮ้ หนานจิง รวมไปถึงในทวีปยุโรป เขานำเสนอวัตถุดิบระดับสูงหาชิมยากมากมายไม่ว่าจะเป็นปลาเก๋ามังกร ปูคิงแครบ หอยเป่าฮื้อ และกุ้งบลูล็อบสเตอร์ในรูปแบบของอาหารจีนร่วมสมัยผ่าน Tasting Menu ที่มีให้เลือก 3 ระดับราคาตามจำนวนคอร์สคือ 5,800++ ซึ่งมีจุดเด่นคือความคุ้มค่า ถัดมาคือ 9,800++ ซึ่งเป็นคอร์สที่เราได้ชิมในวันนี้และ 13,800++ ซึ่งเป็นคอร์สที่เลือกใชัวัตถุดิบคุณภาพดีที่สุด
🎗️ Chai Jia Chai (蔡家菜) เป็นร้านอาหารจีนที่ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 31 นอกจากคุณภาพอาหารชั้นเยี่ยมแล้วตัวร้านยังมีจุดเด่นคือพื้นที่รับประทานอาหารที่มีความเป็นส่วนตัวสูง
รูปที่ 28
🎗️ Chai Jia Chai (蔡家菜) เป็นร้านอาหารจีนที่ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 31 นอกจากคุณภาพอาหารชั้นเยี่ยมแล้วตัวร้านยังมีจุดเด่นคือพื้นที่รับประทานอาหารที่มีความเป็นส่วนตัวสูง
ภายในตกแต่งแบบเรียบง่ายด้วยโทนสีดำเข้มให้บรรยากาศที่สุขุมและหรูหรา แต่ละโต๊ะจะมีม่านโปร่งแสงกั้นไว้ ห้องครัวขนาดใหญ่กินพื้นที่กว่ากึ่งหนึ่ง
รูปที่ 29
ภายในตกแต่งแบบเรียบง่ายด้วยโทนสีดำเข้มให้บรรยากาศที่สุขุมและหรูหรา แต่ละโต๊ะจะมีม่านโปร่งแสงกั้นไว้ ห้องครัวขนาดใหญ่กินพื้นที่กว่ากึ่งหนึ่ง
ชื่อร้านมีที่มาจากคำ 3 คำเริ่มจากคำว่า Chai ซึ่งเป็นชื่อของเชฟ คำว่า Jia ที่แปลว่าบ้าน และคำว่า Chai ที่หมายถึงอาหาร เมื่อนำมารวมกันก็จะหมายถึงอาหารของเชฟไช่นั่นเอง
รูปที่ 30
ชื่อร้านมีที่มาจากคำ 3 คำเริ่มจากคำว่า Chai ซึ่งเป็นชื่อของเชฟ คำว่า Jia ที่แปลว่าบ้าน และคำว่า Chai ที่หมายถึงอาหาร เมื่อนำมารวมกันก็จะหมายถึงอาหารของเชฟไช่นั่นเอง