Casa Carmela · คาซ่า คามีล่า

🎗 [THE PLACE & THE CHEF] Casa Carmela เดิมเป็นร้านอาหารในกระท่อมเล็ก ๆ ที่เปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 1922 เจ้าของร้านรุ่นแรก Don José เลือกใช้ชื่อภรรยา Doña Carmen มาใส่เป็นชื่อร้าน ว่ากันว่าในช่วงฤดูร้อนเขาต้องเดินทางจากบ้านแถบ Horta de Vera มายังร้านทุกวันเพื่อปรุงอาหารรองรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาจากกรุง Madrid เพื่อเยี่ยมชมพื้นที่แถบทะเล Mediterranean กิจการสืบทอดมาถึงเจ้าของร้านรุ่นที่สองผู้ที่มีสมญานามว่า Uncle Toni และ Lola ‘the Laugher’ ได้ปรับปรุงตัวอาคารให้มีห้องพักเพิ่มเติมขึ้นมาและเริ่มเสิร์ฟอาหารเป็นมื้อแบบร้านอาหารปัจจุบันโดย Uncle Toni เลือกซื้อผักและผลไม้จากย่าน Vera และใช้ปลาที่จับมาได้จากเรือประมงแบบวันต่อวัน รวมไปถึงการเลี้ยงสัตว์ในฟาร์มของตัวเอง ส่วนคุณ Lola ผู้เป็นภรรยารับหน้าที่เตรียม Stews of the Day ซึ่งกลายมาเป็นเมนูอันเลื่องชื่อสำหรับคนในย่านนั้น ต่อมาในช่วงยุค 70s เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 คือคุณ Lora และ Alfonso Carmen ซึ่งเป็นคุณแม่และคุณป้าของเจ้าของร้านรุ่นปัจจุบันได้สร้างกระทะแบนและเตาขนาดใหญ่รวมไปถึงการว่าจ้างพ่อครัวสำหรับเตรียม Paella โดยเฉพาะจนเป็นสาเหตุให้ Casa Carmela มีชื่อเสียงโด่งดังในเรื่องของการทำ Perfect Paella ในที่สุด ทางร้านใช้วิธีจัดเสิร์ฟแบบทั้งกระทะลงบริเวณกลางโต๊ะสำหรับแบ่งแชร์กัน ทุกจานโดดเด่นด้วย Socarrat หรือข้าวเลเยอร์บาง ๆ ที่ติดกับกระทะให้ความกรอบและรสชาติที่เข้มข้นชนิดหาใครเทียบได้ยาก ตัวร้านยังขยับขยายบริเวณเทอเรสตกแต่งผนังร้านด้วย Valencian Ceramics จาก Manises เพิ่มเติมจนกลายมาเป็นเอกลักษณ์ของ Casa Carmela ในที่สุด ปัจจุบันเจ้าของร้านรุ่นที่สี่ Toni Novo เข้าควบคุมกิจการตั้งแต่ปี 2011 และตั้งใจสืบสานการเสิร์ฟ Paella สูตรต้นตำรับโดยจัดเตรียมกระทะแบนจำนวนมากถึง 25 ใบสำหรับรองรับลูกค้าจำนวนมากในคราวเดียวนั่นเอง

🎗 [THE FOOD] ลูกค้าสามารถเลือกอาหารได้จากรายการแบบ À LA CARTE อันประกอบไปด้วยอาหารทะเลสด ๆ เช่นกุ้งแดงจากเมือง Denia, หอยนางรมและหอยกาบจาก Galicia, ปลาทูน่าจาก Almadabra รวมไปถึงอาหารท้องถิ่นประจำภูมิภาค Valencia แต่แน่นอนว่าเมนูเด็ดประจำร้านย่อมเป็น Paella ที่ปรุงในกระทะเหล็กแบนขนาดใหญ่บนเตาฟืนแบบดั้งเดิมจนเกิด Socarrat ในระดับที่เพอร์เฟคไร้ที่ติ ส่วนใครที่อยากลอง Paella Valenciana หรือปาเอย่าสูตรต้นตำรับวาเลนเซียที่มีโปรตีนหลักหลายชนิดคือเนื้อไก่ เนื้อกระต่าย เนื้อเป็ด หอยทาก และผักต่าง ๆ นั้นต้องโทรมาจองล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน แนะนำให้ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนมหวานคลาสสิคอย่าง French Toast และ Apple Pie ช่วยล้างปากจากอาหารทะเลต่าง ๆ ได้อย่างหมดจด

🎗 [WHY GO] หากใครที่มองหา Paella รสเลิศ ณ เมืองต้นกำเนิดอย่าง Valencia แล้วล่ะก็ Casa Carmela สามารถมอบประสบการณ์ทางอาหารที่น่าจดจำให้กับคุณได้อย่างแน่นอน ราคาโดยรวมจัดว่าค่อนข้างสูงในระดับหนึ่งแต่ก็แลกมาด้วยความสดใหม่ของวัตถุดิบ อย่าลืมจองล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วันเพราะโต๊ะในร้านและเทอเรสมักถูกจองเต็มโดยคนท้องถิ่นตลอดเวลา