GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
Cancook
1 MICHELIN Star

SpainCancook · คานคุก

Creative · อาหารเชิงสร้างสรรค์ — C. de León XIII, 2 - 4, 50008 Zaragoza, Spain

🎗 [INTRO] นับเป็นครั้งที่ 3 แล้วที่เรามีโอกาสเดินทางมายังเมืองที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศสเปนอย่าง Zaragoza ด้วยความสวยงามของมหาวิหาร Basílica de Nuestra Señora del Pilar ที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำ Ebro ทำให้มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากแวะเวียนมายังนครหลวงแห่งแคว้น Aragón นี้กันอย่างไม่ขาดสาย นอกจากสถานที่ทางประวัติศาสตร์ต่าง ๆ แล้วยังมีห้องอาหารที่ตั้งอยู่ย่านกลางเมืองและสามารถนำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นของภูมิภาคนี้ออกมาได้อย่างน่าประทับใจ

🎗 [THE PLACE] ชื่อร้าน Cancook แปลตรงตัวได้ว่ามีความสามารถทำอาหารโดยเชฟ Ramsés González ตั้งใจใช้คำนี้เพื่อสื่อถึงความหลงไหลในการผลักดันวัตถุดิบและทรัพยากรณ์อันล้ำค่าของภูมิภาค Aragón รวมไปถึงความมุ่งมั่งเกี่ยวกับความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อม ตัวร้านเพิ่งย้ายทำเลจากย่าน Romareda มาเปิดที่ใจกลางของนคร Zaragoza ในช่วงไม่ถึง 1 ปีที่ผ่านมา ประสบการณ์ของลูกค้าทุกคนจะเริ่มต้นขึ้นหลังจากเสร็จสิ้นการตรวจสอบการจองโดยพนักงานจะพาเราเข้าสู่ Research & Development Kitchen เพื่อจัดเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งในบริเวณนี้ยังเป็นที่ตั้งจุดเตรียมของหมักดองรวมไปถึง Private Chef’s Table อีกด้วย ข้าง ๆ กันเป็น Cellar หรือห้องสำหรับเก็บไวน์โดยคุณ Diego Millán ได้รวบรวมไวน์ท้องถิ่นจากหลากหลายพื้นที่ของประเทศสเปนและไวน์จากต่างประเทศอีกบางส่วนรวมกันแล้วกว่า 600 ฉลากจาก 16 ประเทศนำเสนอมาในราคาที่คุ้มค่า หลังจากนั้นพนักงานจะพาเราเดินเข้าสู่ห้องรับประทานอาหารหลักชั้นบนซึ่งโดดเด่นด้วยเคาน์เตอร์ทั้ง 3 ตัวสำหรับจัดเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน พื้นที่โดยรอบตกแต่งอย่างหรูหราด้วยวัสดุที่ทำมาจากหิน, ไม้ และเซรามิค เพดานสูงกว่า 4 เมตรช่วยเพิ่มบรรยากาศให้ดูโปร่งไม่อึดอัดตา ด้วยจำนวนโต๊ะที่มีอยู่ไม่มากนักทำให้ห้องอาหารสามารถรับรองลูกค้าได้เพียงรอบละ 20 คนเท่านั้น

🎗 [THE CHEF] Ramsés González เกิดเมื่อวันที่ 22 ธันวาคม 1991 ในกรุง Havana ในประเทศคิวบาก่อนจะเริ่มต้นเส้นทางสายอาชีพที่ที่ร้านอาหารคิวบาของครอบครัว หลังจากสั่งสมประสบการณ์อยู่พักใหญ่เขาตัดสินใจเดินทางมายังเมือง Zaragoza ประเทศสเปนเพื่อร่วมงานกับห้องอาหาร Novodabo (🍽 Selected by MICHELIN Guide) และก้าวขึ้นสู่ตำแหน่ง Head Chef ในเวลาต่อมา ระหว่างช่วง 5 ปีกับห้องอาหาร Novodabo เขาเริ่มต้นเรียนรู้เกี่ยวกับอาหาร, วัตถุดิบท้องถิ่น รวมไปถึงทำความรู้จักกับผู้ผลิตรายย่อยในภูมิภาค Aragón ต่อมาเขาได้พบกับ Diego Millán และเริ่มต้นโปรเจคของห้องอาหาร Cancook ขึ้นในปี 2014 ก่อนจะคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2019 พ่วงด้วยรางวัล 2019 Best Restautant in Aragon จาก Aragonese Academy of Gastronomy อีกด้วย

🎗 [THE FOOD] เชฟ Ramsés González เลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของภูมิภาค Aragon เกินกว่า 90% อย่างเช่นในมื้อนี้มีเพียงคาเวียร์และนกพิราบเท่านั้นที่เชฟหยิบยืมมาจากพื้นที่อื่น ๆ ดังจะเห็นได้จากจุดแสดงวัตถุดิบในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร จากนั้นนำวัตถุดิบทุกอย่างผสมผสานกับเทคนิคยุคใหม่เพื่อรังสรรค์ออกมาเป็น Tasting Menu ทั้ง 3 รูปแบบคือ Gran Menú (14 Courses/90 €), Menú Festival (18 Courses/120 €) และ Menú Evolución (21 Courses/150 €) นอกจากนี้เขายังมีสวนผักรวมไปถึงลงมือเลี้ยงไก่แบบปล่อยด้วยตัวเองจนคว้ารางวัล 🍀 MICHELIN Green Star มาครองได้อีกด้วย สำหรับอาหารจานที่โดดเด่นในมื้อนี้อย่างเช่น

✨ Tomato from our farm • Snow from River Vero

เมนูหลักจานแรกคือมะเขือเทศหลากหลายชนิดจากฟาร์มของเชฟจับคู่มาผลเชอร์รี่ให้ระดับความเปรี้ยวและความฉ่ำที่แตกต่างกัน ยังมีองค์ประกอบของซุปเย็นที่เตรียมขึ้นมาจากมะเขือเทศสีเขียว สุดท้ายคือหิมะเย็น ๆ ที่เตรียมมาจากชีส Radiquero โดยเชฟได้เปรียบเปรยวัตถุดิบนี้ว่าเป็นหิมะแห่งแม่น้ำ Vero เลยทีเดียว (17/20)

✨ Asparagus • Butter Sheep • Black Sesame

จานนี้เชฟนำเสนอหน่อไม้ฝรั่งเขียวกรอบ ๆ จับคู่มากับชีสหมัก (Cured Cheese) และเห็ดตามฤดูกาลอย่าง Chanterelle นุ่มหนึบ ตรงกลางคือ Hollandaise Sauce ที่เตรียมขึ้นมาจากเนยนมแกะให้ความหอมมันที่แสนจะลงตัว ส่วนหยดสีดำคือ Black Sesame Praline นั่นเอง (17/20)

✨ Peas • Wasabi • Sake

ถัดมาคือสตูว์ที่เตรียมมาจากสายพันธุ์ถั่วลูกไก่ที่ได้รับความนิยมมากในประเทศสเปนอย่าง Tear Peas หรือ Guisante Lágrima จับคู่มากกับ Pil Pil Sauce ด้านบนคือแผ่นแคร็กเกอร์กรอบที่เชฟโดยการนำหนังปลาค็อดไปทอดจนฟูกรอบก่อนจะตกแต่งกลิ่นด้วยอโรมาของผงวาซาบิเล็กน้อย ข้างกันคือสาเกที่เชฟ Infused ด้วยผิวของถั่ว Guisante Lágrima จนได้ความเขียวที่ไม่ฉุนมากนักใช้ในการล้างปากก่อนเข้าสู่คอร์สถัดไป (17/20)

✨ Strawberry • Buttermilk • Tomato

ขนมเมอแรงก์มะเขือเทศที่ทั้งกรอบ หวาน และละลายได้ในปาก ตรงกลางคือองค์ประกอบของสตรอว์เบอร์รี่ท็อปด้วย Snow หรือกรานิต้าที่เตรียมมาจากสตรอว์เบอร์รี่ช่วยเรียกความสดชื่น ทั้งยังมีความหวานที่ได้จากครีมที่เชฟสกัดออกมาจาก Butter Milk ซึ่งเป็นเนยชนิดเดียวกันกับที่เรารับประทานคู่กับขนมปังอีกด้วย สุดท้ายกลิ่นเฉพาะตัวของสาหร่ายยังใส่มาได้อย่างเหมาะสมลงตัวไร้ที่ติมากจริง ๆ (17/20)

🎗 [WHY GO] ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า Cancook เป็นหนึ่งในสุดยอดห้องอาหารที่นำเสนอทุกเมนูออกมาได้อย่างน่าประทับใจและคุ้มค่ากับราคาเป็นอย่างมาก เมื่อประกอบกันกับการบริการที่เป็นกันเองและการตกแต่งห้องอาหารที่มีความเป็นส่วนตัวสูงทำให้เราขอแนะนำอย่างมากให้เหล่านักชิมที่เดินทางมายังนครหลวงแห่งแคว้น Aragón นี้ต้องแวะมาลิ้มลองกัน

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 38 รูป

🇪🇸 Cancook - คานคุก 🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน 🍀 MICHELIN Green Star - ดาวมิชลินรักษ์โลก 🔆🔆 2 Soles Guía Repsol - 2 ดวงอาทิตย์เรปโซล 🍴 Creative - อาหารเชิงสร้างสรรค์ 👨🏻‍🍳 Chef Ramsés González - เชฟรามเซส กอนซาเลส
รูปที่ 1
🇪🇸 Cancook - คานคุก 🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน 🍀 MICHELIN Green Star - ดาวมิชลินรักษ์โลก 🔆🔆 2 Soles Guía Repsol - 2 ดวงอาทิตย์เรปโซล 🍴 Creative - อาหารเชิงสร้างสรรค์ 👨🏻‍🍳 Chef Ramsés González - เชฟรามเซส กอนซาเลส
วัตถุดิบต่าง ๆ สำหรับจัดเสิร์ฟให้กับลูกค้าในวันนี้เป็นของท้องถิ่นในแคว้น Aragon เกินกว่า 90%
รูปที่ 2
วัตถุดิบต่าง ๆ สำหรับจัดเสิร์ฟให้กับลูกค้าในวันนี้เป็นของท้องถิ่นในแคว้น Aragon เกินกว่า 90%
Kombucha • Hibiscus • Roses เริ่มต้นด้วยชาหมักคอมบุฉะที่เชฟหมักเองให้ความซ่าลิ้นนิด ๆ จับคู่มากับความสดชื่นจากดอกชบาและกลิ่นหอมของดอกกุหลาบ ด้านบนเติมแต่งด้วยอโรมาของ Pink Peppercorn หรือพริกไทยสีชมพูอีกทีหนึ่ง (17/20)
รูปที่ 3
Kombucha • Hibiscus • Roses เริ่มต้นด้วยชาหมักคอมบุฉะที่เชฟหมักเองให้ความซ่าลิ้นนิด ๆ จับคู่มากับความสดชื่นจากดอกชบาและกลิ่นหอมของดอกกุหลาบ ด้านบนเติมแต่งด้วยอโรมาของ Pink Peppercorn หรือพริกไทยสีชมพูอีกทีหนึ่ง (17/20)
Swimming against the current of the River Cinca ต่อมาด้วย Tartelette กรอบที่เชฟเตรียมมาจากผักปวยเล้ง ด้านในคือ Tartare เนื้อปลาเทร้าต์จากแม่น้ำ Cinca สับเป็นชิ้น ๆ ให้รสหวานโดยธรรมชาติแล้วท็อปด้วยไข่ปลาเทร้าต์ช่วยเพิ่มมิติความกรอบโดยไร้ซึ่งกลิ่นคาวแม้แต่น้อย (17/20)
รูปที่ 4
Swimming against the current of the River Cinca ต่อมาด้วย Tartelette กรอบที่เชฟเตรียมมาจากผักปวยเล้ง ด้านในคือ Tartare เนื้อปลาเทร้าต์จากแม่น้ำ Cinca สับเป็นชิ้น ๆ ให้รสหวานโดยธรรมชาติแล้วท็อปด้วยไข่ปลาเทร้าต์ช่วยเพิ่มมิติความกรอบโดยไร้ซึ่งกลิ่นคาวแม้แต่น้อย (17/20)
Mochi • “Sobrasada” • Cheese • Quince สุดท้ายคือโมจิที่เตรียมขึ้นมาจาก Sobrasada หรือไส้กรอกท้องถิ่นที่เตรียมมาจากเนื้อหมูเลี้ยงแบบปล่อยจากแถบเทือกเขา Pyrenees ฝั่งแคว้น Aragón และมีชื่อเรียกเฉพาะว่า Latón de La Fueva เชฟจับคู่มากับชีสท้องถิ่นของเมือง Huesca ด้านบนคือส่วนผสมของ Membrillo หรือเพสต์ที่เตรียมมาจากลูกควิ้นซ์กับชีสนั่นเอง (15/20)
รูปที่ 5
Mochi • “Sobrasada” • Cheese • Quince สุดท้ายคือโมจิที่เตรียมขึ้นมาจาก Sobrasada หรือไส้กรอกท้องถิ่นที่เตรียมมาจากเนื้อหมูเลี้ยงแบบปล่อยจากแถบเทือกเขา Pyrenees ฝั่งแคว้น Aragón และมีชื่อเรียกเฉพาะว่า Latón de La Fueva เชฟจับคู่มากับชีสท้องถิ่นของเมือง Huesca ด้านบนคือส่วนผสมของ Membrillo หรือเพสต์ที่เตรียมมาจากลูกควิ้นซ์กับชีสนั่นเอง (15/20)
ในห้องยังมีวัตถุดิบที่ใช้สำหรับเตรียม Snacks วางเอาไว้ให้ชมกันด้วย
รูปที่ 6
ในห้องยังมีวัตถุดิบที่ใช้สำหรับเตรียม Snacks วางเอาไว้ให้ชมกันด้วย
Vermut • Red จากนั้นพนักงานจะนำเราเดินมาชมพื้นที่เก็บไวน์พร้อมกับจัดเสิร์ฟ Eatable Vermouth ซึ่งเป็นค็อกเทลล์ที่เชฟตีความใหม่นำเสนอมาใน Coating หรือเปลือกไวท์ช็อกโกแลต ด้านในเป็นน้ำบีทรูทผสมกับน้ำเบอร์รี่หลากหลายชนิด ด้านบนท็อปด้วย Cassis Gel หรือเจลแบล็คเคอแรนท์และผิวส้มสด (16/20)
รูปที่ 7
Vermut • Red จากนั้นพนักงานจะนำเราเดินมาชมพื้นที่เก็บไวน์พร้อมกับจัดเสิร์ฟ Eatable Vermouth ซึ่งเป็นค็อกเทลล์ที่เชฟตีความใหม่นำเสนอมาใน Coating หรือเปลือกไวท์ช็อกโกแลต ด้านในเป็นน้ำบีทรูทผสมกับน้ำเบอร์รี่หลากหลายชนิด ด้านบนท็อปด้วย Cassis Gel หรือเจลแบล็คเคอแรนท์และผิวส้มสด (16/20)
Tomato from our farm • Snow from River Vero เมนูหลักจานแรกคือมะเขือเทศหลากหลายชนิดจากฟาร์มของเชฟจับคู่มาผลเชอร์รี่ให้ระดับความเปรี้ยวและความฉ่ำที่แตกต่างกัน ยังมีองค์ประกอบของซุปเย็นที่เตรียมขึ้นมาจากมะเขือเทศสีเขียว สุดท้ายคือหิมะเย็น ๆ ที่เตรียมมาจากชีส Radiquero โดยเชฟได้เปรียบเปรยวัตถุดิบนี้ว่าเป็นหิมะแห่งแม่น้ำ Vero เลยทีเดียว (17/20)
รูปที่ 8
Tomato from our farm • Snow from River Vero เมนูหลักจานแรกคือมะเขือเทศหลากหลายชนิดจากฟาร์มของเชฟจับคู่มาผลเชอร์รี่ให้ระดับความเปรี้ยวและความฉ่ำที่แตกต่างกัน ยังมีองค์ประกอบของซุปเย็นที่เตรียมขึ้นมาจากมะเขือเทศสีเขียว สุดท้ายคือหิมะเย็น ๆ ที่เตรียมมาจากชีส Radiquero โดยเชฟได้เปรียบเปรยวัตถุดิบนี้ว่าเป็นหิมะแห่งแม่น้ำ Vero เลยทีเดียว (17/20)
[Homemade Sourdough Bread and Butter] จากนั้นพนักงานจะนำเสิร์ฟขนมปัง Sourdough ที่เตรียมขึ้นมาจากดอกกระเทียมเสิร์ฟมาคู่กับเนยและดอกเกลือรวมไปถึงน้ำมันมะกอก EVO ที่เตรียมมาจากมะกอกสายพันธุ์ Corbella อีกด้วย
รูปที่ 9
[Homemade Sourdough Bread and Butter] จากนั้นพนักงานจะนำเสิร์ฟขนมปัง Sourdough ที่เตรียมขึ้นมาจากดอกกระเทียมเสิร์ฟมาคู่กับเนยและดอกเกลือรวมไปถึงน้ำมันมะกอก EVO ที่เตรียมมาจากมะกอกสายพันธุ์ Corbella อีกด้วย
Asparagus • Butter Sheep • Black Sesame จานนี้เชฟนำเสนอหน่อไม้ฝรั่งเขียวกรอบ ๆ จับคู่มากับชีสหมัก (Cured Cheese) และเห็ดตามฤดูกาลอย่าง Chanterelle นุ่มหนึบ ตรงกลางคือ Hollandaise Sauce ที่เตรียมขึ้นมาจากเนยนมแกะให้ความหอมมันที่แสนจะลงตัว ส่วนหยดสีดำคือ Black Sesame Praline นั่นเอง (17/20)
รูปที่ 10
Asparagus • Butter Sheep • Black Sesame จานนี้เชฟนำเสนอหน่อไม้ฝรั่งเขียวกรอบ ๆ จับคู่มากับชีสหมัก (Cured Cheese) และเห็ดตามฤดูกาลอย่าง Chanterelle นุ่มหนึบ ตรงกลางคือ Hollandaise Sauce ที่เตรียมขึ้นมาจากเนยนมแกะให้ความหอมมันที่แสนจะลงตัว ส่วนหยดสีดำคือ Black Sesame Praline นั่นเอง (17/20)
Peas • Wasabi • Sake ถัดมาคือสตูว์ที่เตรียมมาจากสายพันธุ์ถั่วลูกไก่ที่ได้รับความนิยมมากในประเทศสเปนอย่าง Tear Peas หรือ Guisante Lágrima จับคู่มากกับ Pil Pil Sauce ด้านบนคือแผ่นแคร็กเกอร์กรอบที่เชฟโดยการนำหนังปลาค็อดไปทอดจนฟูกรอบก่อนจะตกแต่งกลิ่นด้วยอโรมาของผงวาซาบิเล็กน้อย ข้างกันคือสาเกที่เชฟ Infused ด้วยผิวของถั่ว Guisante Lágrima จนได้ความเขียวที่ไม่ฉุนมากนักใช้ในการล้างปากก่อนเข้าสู่คอร์สถัดไป (17/20)
รูปที่ 11
Peas • Wasabi • Sake ถัดมาคือสตูว์ที่เตรียมมาจากสายพันธุ์ถั่วลูกไก่ที่ได้รับความนิยมมากในประเทศสเปนอย่าง Tear Peas หรือ Guisante Lágrima จับคู่มากกับ Pil Pil Sauce ด้านบนคือแผ่นแคร็กเกอร์กรอบที่เชฟโดยการนำหนังปลาค็อดไปทอดจนฟูกรอบก่อนจะตกแต่งกลิ่นด้วยอโรมาของผงวาซาบิเล็กน้อย ข้างกันคือสาเกที่เชฟ Infused ด้วยผิวของถั่ว Guisante Lágrima จนได้ความเขียวที่ไม่ฉุนมากนักใช้ในการล้างปากก่อนเข้าสู่คอร์สถัดไป (17/20)
“The Sea” Fish of the Day สำหรับจานปลาในวันนี้เชฟได้ปลา Hake รองด้านล่างด้วย Courgette หรือดอกซูคินี่ เชฟยังเสิร์ฟมาคู่กับซอสที่เตรียมมาจาก Pickled ให้รสชาติเปรี้ยวพอเหมาะเสริมด้วยอโรมาหอม ๆ ของเรเปอร์ ข้างกันคือมันฝรั่งกงฟีช่วยเสริมเนื้อสัมผัสที่ต้องเคี้ยวให้กับจาน (16/20)
รูปที่ 12
“The Sea” Fish of the Day สำหรับจานปลาในวันนี้เชฟได้ปลา Hake รองด้านล่างด้วย Courgette หรือดอกซูคินี่ เชฟยังเสิร์ฟมาคู่กับซอสที่เตรียมมาจาก Pickled ให้รสชาติเปรี้ยวพอเหมาะเสริมด้วยอโรมาหอม ๆ ของเรเปอร์ ข้างกันคือมันฝรั่งกงฟีช่วยเสริมเนื้อสัมผัสที่ต้องเคี้ยวให้กับจาน (16/20)
Rillette • Cucumber • Foie จานนี้เชฟนำเสนอ Rilette ที่เตรียมมาจาก Escabeche ของปีกและขานกพิราบ ด้านล่างคือ Lentils Bread หรือขนมปังที่เตรียมขึ้นมาจากถั่วเลนทิล ด้านบนท็อปด้วยแตงกวาดองให้รสชาติเปรี้ยวและชิ้นเนื้อส่วนอกของนกพิราบที่เชฟนำไปผ่านกระบวนการ Salt Cured หรือหมักด้วยเกลือนั่นเอง (15/20)
รูปที่ 13
Rillette • Cucumber • Foie จานนี้เชฟนำเสนอ Rilette ที่เตรียมมาจาก Escabeche ของปีกและขานกพิราบ ด้านล่างคือ Lentils Bread หรือขนมปังที่เตรียมขึ้นมาจากถั่วเลนทิล ด้านบนท็อปด้วยแตงกวาดองให้รสชาติเปรี้ยวและชิ้นเนื้อส่วนอกของนกพิราบที่เชฟนำไปผ่านกระบวนการ Salt Cured หรือหมักด้วยเกลือนั่นเอง (15/20)
Pigeon • Apionabo • Pâté เนื้อส่วนอกของนกพิราบเตรียมมาอย่างดีสังเกตได้จากความฉ่ำน้องเนื้อนก ด้านล่างคือซอส Jus ที่เตรียมมาจากกระดูกนกพิราบ ข้างกันคือเค้กที่เตรียมมาจาก Apionabo หรือรากของต้นเซเลอรี่ท็อปด้วย Pâté ที่เตรียมมาจากอวัยวะภายในของนกพิราบตัดด้วยความเค็มของดอกเกลือเพียงเล็กน้อย (16/20)
รูปที่ 14
Pigeon • Apionabo • Pâté เนื้อส่วนอกของนกพิราบเตรียมมาอย่างดีสังเกตได้จากความฉ่ำน้องเนื้อนก ด้านล่างคือซอส Jus ที่เตรียมมาจากกระดูกนกพิราบ ข้างกันคือเค้กที่เตรียมมาจาก Apionabo หรือรากของต้นเซเลอรี่ท็อปด้วย Pâté ที่เตรียมมาจากอวัยวะภายในของนกพิราบตัดด้วยความเค็มของดอกเกลือเพียงเล็กน้อย (16/20)
Strawberry • Buttermilk • Tomato ของหวานจานแรกคือเมอแรงก์มะเขือเทศที่ทั้งกรอบ หวาน และละลายได้ในปาก ตรงกลางคือองค์ประกอบของสตรอว์เบอร์รี่ท็อปด้วย Snow หรือกรานิต้าที่เตรียมมาจากสตรอว์เบอร์รี่ช่วยเรียกความสดชื่น ทั้งยังมีความหวานที่ได้จากครีมที่เชฟสกัดออกมาจาก Butter Milk ซึ่งเป็นเนยชนิดเดียวกันกับที่เรารับประทานคู่กับขนมปังอีกด้วย สุดท้ายกลิ่นเฉพาะตัวของสาหร่ายยังใส่มาได้อย่างเหมาะสมลงตัวไร้ที่ติมากจริง ๆ (17/20)
รูปที่ 15
Strawberry • Buttermilk • Tomato ของหวานจานแรกคือเมอแรงก์มะเขือเทศที่ทั้งกรอบ หวาน และละลายได้ในปาก ตรงกลางคือองค์ประกอบของสตรอว์เบอร์รี่ท็อปด้วย Snow หรือกรานิต้าที่เตรียมมาจากสตรอว์เบอร์รี่ช่วยเรียกความสดชื่น ทั้งยังมีความหวานที่ได้จากครีมที่เชฟสกัดออกมาจาก Butter Milk ซึ่งเป็นเนยชนิดเดียวกันกับที่เรารับประทานคู่กับขนมปังอีกด้วย สุดท้ายกลิ่นเฉพาะตัวของสาหร่ายยังใส่มาได้อย่างเหมาะสมลงตัวไร้ที่ติมากจริง ๆ (17/20)
Mushroom • Chocolate • Haba Tonka ปิดท้ายด้วย Champignon Mushroom Ice Cream หรือไอศกรีมเห็ดกระดุม ภายในสอดไส้ช็อกโกแลตและถั่วตองก้า ด้านบนยังท็อปด้วยเจลเห็ดกระดุมและเห็ดกระดุมสดฝานมาเป็นชิ้นบาง ๆ อีกเช่นกัน (17/20)
รูปที่ 16
Mushroom • Chocolate • Haba Tonka ปิดท้ายด้วย Champignon Mushroom Ice Cream หรือไอศกรีมเห็ดกระดุม ภายในสอดไส้ช็อกโกแลตและถั่วตองก้า ด้านบนยังท็อปด้วยเจลเห็ดกระดุมและเห็ดกระดุมสดฝานมาเป็นชิ้นบาง ๆ อีกเช่นกัน (17/20)
จากนั้นพนักงานจะหยด Rum and Tobacco Parfume ที่อาศัยเหล้ารัมและซิก้าจากประเทศคิวบาบ้านเกิดของเชฟให้ลูกค้าถูในมือก่อนเข้าสู่ Petit Four ปิดท้าย
รูปที่ 17
จากนั้นพนักงานจะหยด Rum and Tobacco Parfume ที่อาศัยเหล้ารัมและซิก้าจากประเทศคิวบาบ้านเกิดของเชฟให้ลูกค้าถูในมือก่อนเข้าสู่ Petit Four ปิดท้าย
🥄 Petit Four Mango • Coffee Coconut • “Habanos” • Rum Kumquat • Citrics • Peppermint ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนม 3 อย่างเสิร์ฟมาพร้อมกัน
รูปที่ 18
🥄 Petit Four Mango • Coffee Coconut • “Habanos” • Rum Kumquat • Citrics • Peppermint ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนม 3 อย่างเสิร์ฟมาพร้อมกัน
🥄 Petit Four Mango • Coffee Coconut • “Habanos” • Rum Kumquat • Citrics • Peppermint เริ่มต้นด้วย Bonbon ที่ผสมผสานรสชาติของมะม่วงและอโรมาของกาแฟ, เค้กก้อนหินที่ผสมผสานความหอมของมะพร้าวเข้ากับซิก้า Habanos และเหล้ารัม สุดท้ายคือชิ้นส้ม Kumquat ที่สอดไส้ Daiquiri ซึ่งเป็นค็อกเทลล์สุดคลาสสิคของประเทศคิวบาปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเปปเปอร์มิ้นต์
รูปที่ 19
🥄 Petit Four Mango • Coffee Coconut • “Habanos” • Rum Kumquat • Citrics • Peppermint เริ่มต้นด้วย Bonbon ที่ผสมผสานรสชาติของมะม่วงและอโรมาของกาแฟ, เค้กก้อนหินที่ผสมผสานความหอมของมะพร้าวเข้ากับซิก้า Habanos และเหล้ารัม สุดท้ายคือชิ้นส้ม Kumquat ที่สอดไส้ Daiquiri ซึ่งเป็นค็อกเทลล์สุดคลาสสิคของประเทศคิวบาปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเปปเปอร์มิ้นต์
รายการเครื่องดื่มในมื้อนี้
รูปที่ 20
รายการเครื่องดื่มในมื้อนี้
💰 ราคา 272 €
รูปที่ 21
💰 ราคา 272 €
🎗 [INTRO] นับเป็นครั้งที่ 3 แล้วที่เรามีโอกาสเดินทางมายังเมืองที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศสเปนอย่าง Zaragoza ด้วยความสวยงามของมหาวิหาร Basílica de Nuestra Señora del Pilar ที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำ Ebro ทำให้มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากแวะเวียนมายังนครหลวงแห่งแคว้น Aragón นี้กันอย่างไม่ขาดสาย นอกจากสถานที่ทางประวัติศาสตร์ต่าง ๆ แล้วยังมีห้องอาหารที่ตั้งอยู่ย่านกลางเมืองและสามารถนำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นของภูมิภาคนี้ออกมาได้อย่างน่าประทับใจ
รูปที่ 22
🎗 [INTRO] นับเป็นครั้งที่ 3 แล้วที่เรามีโอกาสเดินทางมายังเมืองที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศสเปนอย่าง Zaragoza ด้วยความสวยงามของมหาวิหาร Basílica de Nuestra Señora del Pilar ที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำ Ebro ทำให้มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากแวะเวียนมายังนครหลวงแห่งแคว้น Aragón นี้กันอย่างไม่ขาดสาย นอกจากสถานที่ทางประวัติศาสตร์ต่าง ๆ แล้วยังมีห้องอาหารที่ตั้งอยู่ย่านกลางเมืองและสามารถนำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นของภูมิภาคนี้ออกมาได้อย่างน่าประทับใจ
🎗 [THE PLACE] ชื่อร้าน Cancook แปลตรงตัวได้ว่ามีความสามารถทำอาหารโดยเชฟ Ramsés González ตั้งใจใช้คำนี้เพื่อสื่อถึงความหลงไหลในการผลักดันวัตถุดิบและทรัพยากรณ์อันล้ำค่าของภูมิภาค Aragón รวมไปถึงความมุ่งมั่งเกี่ยวกับความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อม
รูปที่ 23
🎗 [THE PLACE] ชื่อร้าน Cancook แปลตรงตัวได้ว่ามีความสามารถทำอาหารโดยเชฟ Ramsés González ตั้งใจใช้คำนี้เพื่อสื่อถึงความหลงไหลในการผลักดันวัตถุดิบและทรัพยากรณ์อันล้ำค่าของภูมิภาค Aragón รวมไปถึงความมุ่งมั่งเกี่ยวกับความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อม
ตัวร้านเพิ่งย้ายทำเลจากย่าน Romareda มาเปิดที่ใจกลางของนคร Zaragoza ในช่วงไม่ถึง 1 ปีที่ผ่านมา
รูปที่ 24
ตัวร้านเพิ่งย้ายทำเลจากย่าน Romareda มาเปิดที่ใจกลางของนคร Zaragoza ในช่วงไม่ถึง 1 ปีที่ผ่านมา
หลังจากนั้นพนักงานจะพาเราเดินเข้าสู่ห้องรับประทานอาหารหลักชั้นบนซึ่งโดดเด่นด้วยเคาน์เตอร์ทั้ง 3 ตัวสำหรับจัดเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน
รูปที่ 25
หลังจากนั้นพนักงานจะพาเราเดินเข้าสู่ห้องรับประทานอาหารหลักชั้นบนซึ่งโดดเด่นด้วยเคาน์เตอร์ทั้ง 3 ตัวสำหรับจัดเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน
พื้นที่โดยรอบตกแต่งอย่างหรูหราด้วยวัสดุที่ทำมาจากหิน, ไม้ และเซรามิค เพดานสูงกว่า 4 เมตรช่วยเพิ่มบรรยากาศให้ดูโปร่งไม่อึดอัดตา ด้วยจำนวนโต๊ะที่มีอยู่ไม่มากนักทำให้ห้องอาหารสามารถรับรองลูกค้าได้เพียงรอบละ 20 คนเท่านั้น
รูปที่ 26
พื้นที่โดยรอบตกแต่งอย่างหรูหราด้วยวัสดุที่ทำมาจากหิน, ไม้ และเซรามิค เพดานสูงกว่า 4 เมตรช่วยเพิ่มบรรยากาศให้ดูโปร่งไม่อึดอัดตา ด้วยจำนวนโต๊ะที่มีอยู่ไม่มากนักทำให้ห้องอาหารสามารถรับรองลูกค้าได้เพียงรอบละ 20 คนเท่านั้น
🎗 [THE CHEF] Ramsés González เกิดเมื่อวันที่ 22 ธันวาคม 1991 ในกรุง Havana ในประเทศคิวบาก่อนจะเริ่มต้นเส้นทางสายอาชีพที่ที่ร้านอาหารคิวบาของครอบครัว หลังจากสั่งสมประสบการณ์อยู่พักใหญ่เขาตัดสินใจเดินทางมายังเมือง Zaragoza ประเทศสเปนเพื่อร่วมงานกับห้องอาหาร Novodabo (🍽 Selected by MICHELIN Guide) และก้าวขึ้นสู่ตำแหน่ง Head Chef ในเวลาต่อมา ระหว่างช่วง 5 ปีกับห้องอาหาร Novodabo เขาเริ่มต้นเรียนรู้เกี่ยวกับอาหาร, วัตถุดิบท้องถิ่น รวมไปถึงทำความรู้จักกับผู้ผลิตรายย่อยในภูมิภาค Aragón ต่อมาเขาได้พบกับ Diego Millán และเริ่มต้นโปรเจคของห้องอาหาร Cancook ขึ้นในปี 2014 ก่อนจะคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2019 พ่วงด้วยรางวัล 2019 Best Restautant in Aragon จาก Aragonese Academy of Gastronomy อีกด้วย
รูปที่ 27
🎗 [THE CHEF] Ramsés González เกิดเมื่อวันที่ 22 ธันวาคม 1991 ในกรุง Havana ในประเทศคิวบาก่อนจะเริ่มต้นเส้นทางสายอาชีพที่ที่ร้านอาหารคิวบาของครอบครัว หลังจากสั่งสมประสบการณ์อยู่พักใหญ่เขาตัดสินใจเดินทางมายังเมือง Zaragoza ประเทศสเปนเพื่อร่วมงานกับห้องอาหาร Novodabo (🍽 Selected by MICHELIN Guide) และก้าวขึ้นสู่ตำแหน่ง Head Chef ในเวลาต่อมา ระหว่างช่วง 5 ปีกับห้องอาหาร Novodabo เขาเริ่มต้นเรียนรู้เกี่ยวกับอาหาร, วัตถุดิบท้องถิ่น รวมไปถึงทำความรู้จักกับผู้ผลิตรายย่อยในภูมิภาค Aragón ต่อมาเขาได้พบกับ Diego Millán และเริ่มต้นโปรเจคของห้องอาหาร Cancook ขึ้นในปี 2014 ก่อนจะคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2019 พ่วงด้วยรางวัล 2019 Best Restautant in Aragon จาก Aragonese Academy of Gastronomy อีกด้วย
ประสบการณ์ของลูกค้าทุกคนจะเริ่มต้นขึ้นหลังจากเสร็จสิ้นการตรวจสอบการจองโดยพนักงานจะพาเราเข้าสู่ Research & Development Kitchen เพื่อจัดเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งในบริเวณนี้ยังเป็นที่ตั้งจุดเตรียมของหมักดองรวมไปถึง Private Chef’s Table อีกด้วย
รูปที่ 28
ประสบการณ์ของลูกค้าทุกคนจะเริ่มต้นขึ้นหลังจากเสร็จสิ้นการตรวจสอบการจองโดยพนักงานจะพาเราเข้าสู่ Research & Development Kitchen เพื่อจัดเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งในบริเวณนี้ยังเป็นที่ตั้งจุดเตรียมของหมักดองรวมไปถึง Private Chef’s Table อีกด้วย
🎗 [THE FOOD] เชฟ Ramsés González เลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของภูมิภาค Aragon เกินกว่า 90% อย่างเช่นในมื้อนี้มีเพียงคาเวียร์และนกพิราบเท่านั้นที่เชฟหยิบยืมมาจากพื้นที่อื่น ๆ ดังจะเห็นได้จากจุดแสดงวัตถุดิบในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร จากนั้นนำวัตถุดิบทุกอย่างผสมผสานกับเทคนิคยุคใหม่เพื่อรังสรรค์ออกมาเป็น Tasting Menu ทั้ง 3 รูปแบบคือ Gran Menú (14 Courses/90 €), Menú Festival (18 Courses/120 €) และ Menú Evolución (21 Courses/150 €)
รูปที่ 29
🎗 [THE FOOD] เชฟ Ramsés González เลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของภูมิภาค Aragon เกินกว่า 90% อย่างเช่นในมื้อนี้มีเพียงคาเวียร์และนกพิราบเท่านั้นที่เชฟหยิบยืมมาจากพื้นที่อื่น ๆ ดังจะเห็นได้จากจุดแสดงวัตถุดิบในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร จากนั้นนำวัตถุดิบทุกอย่างผสมผสานกับเทคนิคยุคใหม่เพื่อรังสรรค์ออกมาเป็น Tasting Menu ทั้ง 3 รูปแบบคือ Gran Menú (14 Courses/90 €), Menú Festival (18 Courses/120 €) และ Menú Evolución (21 Courses/150 €)
นอกจากนี้เขายังมีสวนผักรวมไปถึงลงมือเลี้ยงไก่แบบปล่อยด้วยตัวเองจนคว้ารางวัล 🍀 MICHELIN Green Star มาครองได้อีกด้วย
รูปที่ 30
นอกจากนี้เขายังมีสวนผักรวมไปถึงลงมือเลี้ยงไก่แบบปล่อยด้วยตัวเองจนคว้ารางวัล 🍀 MICHELIN Green Star มาครองได้อีกด้วย
ข้าง ๆ กันเป็น Cellar หรือห้องสำหรับเก็บไวน์โดยคุณ Diego Millán ได้รวบรวมไวน์ท้องถิ่นจากหลากหลายพื้นที่ของประเทศสเปนและไวน์จากต่างประเทศอีกบางส่วนรวมกันแล้วกว่า 600 ฉลากจาก 16 ประเทศนำเสนอมาในราคาที่คุ้มค่า
รูปที่ 31
ข้าง ๆ กันเป็น Cellar หรือห้องสำหรับเก็บไวน์โดยคุณ Diego Millán ได้รวบรวมไวน์ท้องถิ่นจากหลากหลายพื้นที่ของประเทศสเปนและไวน์จากต่างประเทศอีกบางส่วนรวมกันแล้วกว่า 600 ฉลากจาก 16 ประเทศนำเสนอมาในราคาที่คุ้มค่า
บริเวณบันไดขึ้นชั้น 2
รูปที่ 32
บริเวณบันไดขึ้นชั้น 2
รายการอาหาร
รูปที่ 33
รายการอาหาร
ตุ๊กตา Bibendum
รูปที่ 34
ตุ๊กตา Bibendum
🔆🔆 2 Soles Guía Repsol - 2 ดวงอาทิตย์เรปโซล
รูปที่ 35
🔆🔆 2 Soles Guía Repsol - 2 ดวงอาทิตย์เรปโซล
🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน
รูปที่ 36
🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน
🎗 [WHY GO] ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า Cancook เป็นหนึ่งในสุดยอดห้องอาหารที่นำเสนอทุกเมนูออกมาได้อย่างน่าประทับใจและคุ้มค่ากับราคาเป็นอย่างมาก
รูปที่ 37
🎗 [WHY GO] ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า Cancook เป็นหนึ่งในสุดยอดห้องอาหารที่นำเสนอทุกเมนูออกมาได้อย่างน่าประทับใจและคุ้มค่ากับราคาเป็นอย่างมาก
เมื่อประกอบกันกับการบริการที่เป็นกันเองและการตกแต่งห้องอาหารที่มีความเป็นส่วนตัวสูงทำให้เราขอแนะนำอย่างมากให้เหล่านักชิมที่เดินทางมายังนครหลวงแห่งแคว้น Aragón นี้ต้องแวะมาลิ้มลองกัน
รูปที่ 38
เมื่อประกอบกันกับการบริการที่เป็นกันเองและการตกแต่งห้องอาหารที่มีความเป็นส่วนตัวสูงทำให้เราขอแนะนำอย่างมากให้เหล่านักชิมที่เดินทางมายังนครหลวงแห่งแคว้น Aragón นี้ต้องแวะมาลิ้มลองกัน