Caino · ไคโน

🎗️ [THE PLACE] Montemerano เป็นหนึ่งในหมู่บ้านที่งดงามที่สุดในแคว้น Tuscany มีตำแหน่งตั้งอยู่ในเขต Manciano ทางตอนใต้ของจังหวัด Grosseto ใกล้กับน้ำพุร้อน Saturnia อันเลื่องชื่อ หมู่บ้านนี้มีเอกลักษณ์ด้วยกลิ่นอายยุคกลางที่ยังคงรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์พร้อมด้วยถนนหินกรวด บ้านเรือนโบราณ และบรรยากาศที่เงียบสงบ ไม่ไกลกันกับจตุรัส Piazza del Castello เป็นที่ตั้งของ Caino ห้องอาหารระดับ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ที่เป็นหนึ่งในจุดหมายให้เหล่านักชิมและนักเดินทางขับรถกว่า 2 ชั่วโมงจากกรุง Rome ลัดเลาะอ้อมเขาสูงใหญ่มายังหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งนี้ สำหรับประวัติของห้องอาหาร Da Caino ต้องย้อนไปไกลถึงปี ค.ศ. 1971 โดยผู้ก่อตั้งร้านอย่าง Angela Fronteddu ตัดสินใจเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ เน้นการเสิร์ฟอาหารอิตาลีสไตล์ Tuscany แบบโฮมเมดโดยเฉพาะเมนูพื้นบ้านดั้งเดิมเช่น พาสต้า Pici, เนื้อหมูป่า (Cinghiale) และอาหารที่ใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น Montemerano ต่อมาในช่วงราว ๆ ปี 1980 ร้านเริ่มพัฒนาเมนูและปรับภาพลักษณ์ใหม่ให้มีความหรูหราและสร้างสรรค์มากยิ่งขึ้นเมื่อ Angela Fronteddu ส่งต่อห้องครัวให้กับลูกสะใภ้ของเธอ Valeria Piccini ดังจะกล่าวใหนหัวข้อถัดไป ตัวร้านตั้งอยู่ในบ้านหินโบราณกลางหมู่บ้าน Montemerano พร้อมทั้งตกแต่งในสไตล์ Rustic ด้วยความหรูหราที่แฝงความเรียบง่ายสังเกตได้จากผนังหิน เฟอร์นิเจอร์ไม้โบราณ และผ้าปูโต๊ะสีขาวสะอาดตาสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและโรแมนติก ในร้านมีพื้นที่รับประทานอาหารขนาดเล็กแบ่งออกเป็นสัดส่วนทำให้บรรยากาศมีความเงียบสงบและเป็นส่วนตัว นอกจากนี้ยังมีห้องเก็บไวน์ที่รวบรวมไวน์คุณภาพเยี่ยมจากแคว้นทัสคานีและไวน์ชั้นดีจากทั่วโลกให้ได้เลือกสรรกันอีกด้วย

🎗️ [THE CHEF] Valeria Piccini เริ่มต้นทำอาหารครั้งแรกในปี 1978 ในขณะที่เธอมีอายุได้ 18 ปี หลังจากจบการศึกษาด้านเคมีเธอได้แต่งงานกับ Maurizio และย้ายมาร่วมงานกับร้านอาหารของครอบครัวสามี แม่สามีของเธอได้สังเกตเห็นพรสวรรค์พิเศษและสอนทุกสิ่งเกี่ยวกับวัฒนธรรมดั้งเดิมและเทคนิคการเตรียมอาหารอิตาลีท้องถิ่นสไตล์ทัสคานี นอกจากนี้เธอยังเรียนรู้เทคนิคใหม่ ๆ เพิ่มเติมโดยการอ่านหนังสือและเดินทางไปสัมผัสวัฒนธรรมที่ไม่คุ้นเคยรวมไปถึงแนวทางการทำอาหารที่แตกต่างออกไป หลังจากที่แม่สามีมอบมอบหมายให้เธอเข้ามารับช่วงดูแลร้านอาหารของครอบครัวในปี 1986 เธอได้ตัดสินใจพาความแปลกใหม่มาสู่ร้านอาหารและเป็นหนึ่งในกลุ่มแรก ๆ ที่สร้างสรรค์อาหารอิตาลีในรูปใหม่เช่นการเสิร์ฟเนื้อแกะที่สุกพอดีแทนที่เนื้อแกะปรุงสุกเกินไปแบบดั้งเดิม ถึงแม้ช่วงแรกตัวร้านจะเสียลูกค้าประจำไปบ้างแต่เธอก็สามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาลองได้ในปี 1991 จนกลายเป็นที่พูดถึงไปทั่วเมืองและยกระดับสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 1999 ปัจจุบันนอกจากงานในห้องครัวแล้วเธอยังมอบหมายให้ Andrea ผู้เป็นบุตรชายคอยดูแลจัดการร้านและห้องเก็บไวน์ ส่วน Maurizio ผู้เป็นสามีคอยดูแลไร่องุ่นและฟาร์มของครอบครัวซึ่งอยู่ห่างออกไปประมาณ 6 กิโลเมตร เชฟ Valeria ยังยืนยันว่าวัตถุดิบที่ใช้ในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน 100 % มาจากฟาร์มของทางร้านอีกด้วย

🎗️ [THE FOOD] ทางร้านได้หยิบยกวัตถุดิบท้องถิ่นโดยเฉพาะวัตถุดิบจากฟาร์มของตัวเองมานำเสนอในรูปแบบที่มีความแปลกใหม่แต่ยังคงไว้ซึ่งอัตลักษณ์ดั้งเดิมของอาหารอิตาลีสไตล์ทัสคานี เราขอแนะนำให้เลือกชิม 1 ใน 2 Tasting Menu ประกอบไปด้วย Menù Degustazione “Sapori di Maremma” (190 €) นำเสนอมาที่จำนวน 7 คอร์สและ Gran Menù Degustazione “Idee in movimento” (240 €) นำเสนอมาที่จำนวน 9 คอร์ส ส่วนเมนูอบบ À La Carte นั้นอาจแลกมาด้วยราคาที่ค่อนข้างสูง รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายในราคาที่คุ้มค่าและจับต้องได้ ตัวอย่างจานที่เราประทับใจในวันนี้คือ

✨ Cauliflower and tangerine

เชฟนำเสนอครีมกะหล่ำดอกและใจของกะหล่ำดอกให้ความครีมมี่และความมันตัดด้วยความเปรี้ยวของครีมส้ม Tangerine ด้านล่างรองด้วยครีมที่เตรียมมาจากใบของต้นกะหล่ำ จากนั้นท็อปด้วยผิวส้ม Tangerine ให้มิติของกลิ่นหอมและความขมเพียงเบา ๆ (17/20)

✨ Chestnut and wild pigeon ravioli

ราวิโอลีโฮมเมดเสิร์ฟมาชิ้นใหญ่โดยมีสีและรสชาติของเกาลัดอยู่ด้วย ด้านในสอดไส้เนื้อนกพิราบป่าผสานเข้ากันกับครีมเกาลัดจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละมุน รอบ ๆ คือซอสที่เตรียมมาจากบลูเบอร์รี่และหัวหอมแดง นอกจากนี้ยังมีชิ้นเนื้อนกเสิร์ฟมาให้รับประทานสลับกันไปอีกด้วย (17/20)

✨ Purple cabbage and peanuts

เทอร์รีนที่เตรียมมาจากถั่วลิสงให้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดตัดกันกับถั่วลิสงคั่วกรอบจับคู่กับรสชาติของขิงและมะขาม ด้านล่างคือซอสกะหล่ำม่วงให้สีม่วงตรงไปตรงมาและซอสสีเข้มที่ได้จากการนำน้ำต้มกะหล่ำม่วงไปเคี่ยวจนงวดนั่นเอง (17/20)

🎗️ [WHY GO] เชฟ Valeria Piccini สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ผสมผสานเอกลักษณ์ดั้งเดิมของอาหารอิตาลีสไตล์ทัสคานีกับแนวทางใหม่ได้อย่างลงตัว ภายใต้บรรยากาศอบอุ่นของร้าน Caino เหล่านักชิมจะได้ลิ้มลองอาหารที่สะท้อนรากเหง้าดั้งเดิมแต่ยังเปี่ยมไปด้วยความสร้างสรรค์ ราคาของเมนูอยู่ในระดับสมเหตุสมผล ไม่สูงหรือต่ำจนเกินไป คุณ Pierluigi และพนักงานทุกคนให้บริการด้วยความเป็นมิตรและสามารถสื่อสารภาษาอังกฤษได้อย่างดีเยี่ยม ทว่าด้วยทำเลที่ตั้งที่ค่อนข้างห่างไกลจากเมืองใหญ่ การแวะพักค้างคืนจึงเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ เราแนะนำให้เข้าพักที่โรงแรมของร้านหรือเลือกพักในเมืองใกล้เคียงพร้อมทั้งจัดทริปเยี่ยมชมหมู่บ้านเล็ก ๆ อันมีเสน่ห์และเปี่ยมด้วยมนต์ขลังของแคว้น Tuscany เช่น Sorano, Pitigliano และ Saturnia เพื่อดื่มด่ำกับบรรยากาศที่งดงามและเงียบสงบของภูมิภาคนี้