Cadence by Dan Bark · เคเดนซ์ บาย แดน บาร์ค

🎗️ [THE CHEF] เชฟเจ้าของร้าน Dan Bark เป็นลูกครึ่งเกาหลีใต้-อเมริกัน ทั้งยังเคยร่วมงานกับห้องอาหารชั้นนำระดับโลกของเชฟ Curtis Duffy อย่าง Avenues แห่งโรงแรม The Peninsula (ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นห้องอาหารระดับ 2 Michelin Stars) เขาเคยได้รับความไว้วางใจให้เป็นถึง Sous chef ที่ห้องอาหาร Grace (3 Michelin Stars) อีกด้วย ต่อมาในปี 2014 เชฟ Dan และภรรยาคือคุณเฟย์ ธัญจิรา ตัดสินใจย้ายมาตั้งรกรากในกรุงเทพและเปิดห้องอาหารเล็ก ๆ เป็นของตัวเองในชื่อ Upstairs at Mikkeller ที่ชั้นสองของโรงแรม Mikkeller Bangkok ตัวร้านสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 Michelin Star มาเป็นของตัวเองในคู่มือปกแดงประจำปี 2018 ถึง 2020 ก่อนที่จะย้ายมาเปิดห้องอาหาร Cadence by Dan Bark แห่งนี้มาจนถึงปัจจุบัน

🎗️ [THE FOOD] อาหารที่นี่นำเสนอโดยอ้างอิงจากความทรงจำของเชฟ Dan Bark ผ่านเทคนิคเฉพาะตัวได้อย่างน่าสนใจ ลูกค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ที่ใช้ชื่อว่า The Cadence Experience เสิร์ฟมาที่จำนวน 12-Course (5,300++) และ 6-Course (3,900++) นอกจากนี้ยังมี Tasting Menu ชุดพิเศษสำหรับผู้ที่แวะมาชิมในช่วงมื้อกลางวันอย่าง Lunch Experience (2,800++) ที่มีจุดเด่นอยู่ที่ความคุ้มค่าและเข้าถึงง่าย ตัวอย่างเมนูเด็ดที่น่าสนใจเช่น

✨ RED SHRIMP IN “REIMAGINED SOM TAM”

vacuum pickled papaya | pomelo in tamarind | 14-day fermented kaffir lime kosho

ทาร์ตแป้งกรอบที่บรรจุกุ้งแดงจากประเทศอาร์เจนตินามีจุดเด่นที่เนื้ออันหวานฉ่ำ โคโชมะกรูดหมัก 14 วันและส้มโอในเจลมะขามให้รสชาติเปรี้ยวมาช่วยดึงความหวานของกุ้งแดงให้เด่นชัดขึ้น เนื้อสัมผัสนุ่มของเนื้อกุ้งตัดกันกับความกรอบของเส้นมะละกอดิบได้อย่างลงตัว (15/20)

✨ OSCIETRA CAVIAR

miso-cured tuna | parmesan cream | smoked oil

ปลาทูน่าที่ผ่านการหมักกับมิโสะและมีรสชาติบาง ๆ ของบีทรูทดอง ข้าง ๆ กันคือเพียวเรมิโสะและหัวขึ้นฉ่ายฝรั่ง ยังมีความเปรี้ยวเบา ๆ จากเห็ดชิเมจิดอง เชฟท็อปด้วยออสซีตร้าคาเวียร์ช่วยเพิ่มความอุมามิ ตรงกลางคือครีมชีสพาเมซานและน้ำมันรมควัน เชฟเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วยการใส่แผ่นพาเมซานกรอบวางมาในจาน (14/20)

✨ KAGOSHIMA A4 WAGYU

thai red curry inspired | coconut | pineapple

เนื้อวัววากิวระดับเอ 4 จากจังหวัดคาโกชิม่าเสิร์ฟมากับซอสที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากแกงแดง ด้านล่างรองด้วยชิ้นสับปะรดสดและเจลสับปะรด ในจานยังมีเพียวเรมะพร้าว เจลโหระพา และหน่อมะพร้าวตุ๋นในดาชิกรอบ ๆ (15/20)

🎗️ [WHY GO] ถึงแม้เวลาจะผ่านมาพักหนึ่งแต่ Cadence by Dan Bark ยังคงเป็นร้านอาหารที่สามารถเชื่อใจและแวะกลับไปชิมได้ตลอดเวลา อาหารแต่ละจานไม่ได้พยายามที่จะนำเสนอในรูปแบบที่ซับซ้อนทำให้มีความเข้าถึงง่ายจากลูกค้าหลาย ๆ กลุ่ม การบริการเป็นไปอย่างเรียบง่ายและเป็นกันเอง ขอแนะนำให้จองไปก่อนล่วงหน้าเพื่อที่ทีมเชฟจะได้จัดเตรียมวัตถุดิบและโต๊ะเอาไว้ให้พร้อมและมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้ลูกค้าทุกคนนั่นเอง