1 MICHELIN Star

Borkonyha Winekitchen · บอโกนีฮา ไวน์คิทเช่น

Modern Cuisine · ร้านอาหารโมเดิร์น — Budapest, Sas u. 3, 1051, Hungary

🦆 บอโกนีฮา ร้านอาหารฮังกาเรียนชื่อดังในกรุงบูดาเปส ประเทศฮังการี ตัวร้านตั้งอยู่ ณ ใจกลางเมืองฝั่ง Pest บริเวณ Erzsébet square ไม่ไกลจากริมแม่น้ำดานูป ตัวร้านแม้จะเป็นร้านอาหารระดับติดดาวมิชลิน แต่ภายในร้านมีบรรยากาศแบบไวน์บาร์ มีบรรยากาศเป็นกันเอง เสียงดังตามสไตล์ร้านอาหารที่ขายแอลกอฮอล์ ภายในร้านจัดแต่งแบบง่ายๆ มีโต๊ะและเก้าอี้ทำจากไม้ ตามผนังเต็มไปด้วยรูปภาพขาวดำย้อนยุค พนักงานบริการดีมากหากเทียบกับมาตรฐานของร้านอาหารในยุโรป

🦆 อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟ Ákos Sárköz ผู้มากประสบการณ์ มีเมนูชื่อดังอย่าง Duck Liver and Tokaji Aszú หรือปาเต๊ะตับเป็ดฮังการีเป็นเมนูชูโรง และมีเมนูครีเอทีฟอื่นๆอีกมากมายผลัดเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ตอนแรกที่เข้ามาในร้านบอกเลยว่าเราไม่คาดหวังกับอาหารที่นี่มากนัก เพราะจากประสบการณ์ที่เราได้มีโอกาสทานอาหารในผับหรือไวน์บาร์ที่ติดดาวมิชลินมักจะมีมาตรฐานของรสชาติอาหารต่ำกว่าร้านอาหารระดับ Fine Dining ที่ติดดาวมิชลินจำนวนเท่ากัน แต่หลังจากได้ชิมอาหารที่นี่แล้วคงต้องเปลี่ยนความคิดเสียใหม่ เพราะนอกจากราคาที่ไม่สูงมากแล้ว รสชาติอาหารที่นี่ยังอยู่เหนือมาตรฐานร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินทั่วๆไปมากเลยทีเดียว เมนูขึ้นชื่ออย่างปาเต๊ะตับเป็ดที่บอกไปก่อนหน้านี้รสชาติเกินไปกว่าร้านอาหารระดับ 1 ดาวแล้วด้วยซ้ำ ในขณะที่เมนูอื่นๆก็ไม่ด้อยไปกว่ากันเลย อย่างเช่นส่วนสามชั้นของหมูอิเบอริโก้ในเมนคอร์ส ที่นับว่าเป็นหนึ่งในจานหมูสามชั้นที่อร่อยที่สุดเท่าที่เราเคยทานมาในรอบปีเลยก็ว่าได้

🦆 กล่าวโดยสรุปคือ ร้านนี้เป็นร้านอาหารที่ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวงหากใครเเวะมาเที่ยวประเทศฮังการีและอยากชิมอาหารท้องถิ่นคุณภาพสูง ราคาเหมาะสม เราไม่แปลกใจที่ร้านนี้เป็นหนึ่งในร้านที่บุกเบิกอาหารคุณภาพระดับมิชลินสตาร์ในประเทศฮังการี

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 20 รูป

รูปที่ 1

🇭🇺 Borkonyha Winekitchen - บอโกนีฮา ไวน์คิชเช่น

รูปที่ 2

⭐️ 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน ปล. ร้านไม่ได้โชว์ป้ายปี 2019

รูปที่ 3

Duck Liver and Tokaji Aszú (5,550 HUF) ใครที่ไปเที่ยวประเทศฮังการี จะพลาดเมนูขึ้นชื่ออย่างปาเต๊ะตับเป็ดคงไม่ได้ และคงสุดยอดมากๆหากได้มีโอกาสทานเมนูขึ้นชื่อนี้ในร้านอาหารระดับติดดาวมิชลิน Duck Liver ตับเป็ดเกรดพรีเมี่ยมหมักในไวน์ขาว Tokaji Aszú เป็นสุดยอด Premium Product ของประเทศฮังการี โดยเมนูนี้ทางร้านนำตับเป็ดฮังการีทำออกมาเป็นปาเต๊ะ รองด้านล่างด้วยแผ่นขนมปังกรอบ ทานกับซอสสีแดงทำจากเชอรี่รสเปรี้ยว และเชอรี่อบแห้ง เมนูนี้เป็นเมนูเมนูแนะนำของร้านขนาดที่โฆษณาเอาไว้ตัวโตๆว่า Made in Hungary แถมมีราคาสูงกว่าอาหารจานอื่นๆ ทำให้เรามีความคาดหวังในอาหารจานนี้สูงมาก สุดท้ายทางร้านก็ไม่ทำให้เราผิดหวัง ตับเป็ดเนื้อสัมผัสเนียนมาก นุ่ม ละมุน มีกลิ่นหอมมากๆ ไร้ซึ่งกลิ่นคาวเครื่องใน ตัดรสเปรี้ยวด้วยซอสเชอรี่ ขนมปังด้านล่างไม่เเข็งจนเกินไปช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสเคี้ยวกรอบตัดกันกับความเนียนของตับได้พอดิบพอดี ถือว่าเป็นหนึ่งในจานตับที่ดีที่สุดเท่าที่เราเคยทานมา ส่วนตัวเเล้วคิดว่ารสชาติเฉพาะเมนูนี้สามารถเสิร์ฟในร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินได้เลยด้วยซ้ำ (17/20)

รูปที่ 4

Quail with Pearl Barley and Cranberries (3,950 HUF) เนื้อนกกระทาส่วนอก และน่องสองข้าง ทอดมาแบบสุกพอดี ผิวด้านนอกมีสีเหลืองสวยงาม เนื้อด้านนอกกรอบ แต่ด้านในนุ่มมากๆ ทานกับรีซอตโต้กลิ่นหอมทำจากข้าวสาลี ตัดรสชาติด้วยผลเครนเบอรี่รสหวานอมเปรี้ยว อร่อยมากจริงๆ (15/20)

รูปที่ 5

Lettuce Soup with Scallops and Polenta (2,350 HUF) สำหรับซุปที่นี่ เราขอเรียกว่าซุปสลัด เป็นผักกาดหอมซอย รองด้านล่างด้วยหอยเชลล์และโปเลนต้าเนื้อเนียน ปัญหาคือตัวซุปที่รสชาติไม่มีอะไรพิเศษเลย เหมือนเอาน้ำสลัดปริมาณมากหน่อยมาราดผักสลัดลงไป โดยรวมรสชาติถือว่าธรรมดาไปหน่อยสำหรับร้านอาหารระดับนี้ (12/20)

รูปที่ 6

Ibérico Pork Chop and Belly with Onions (5,950 HUF) พอร์คชอปและสามชั้นทำจากสุดยอดเนื้อหมูอิเบอริโก้ ขอบอกเลยว่าเนี่ป็นครั้งเเรกที่เรามีโอกาสทานหมูสามชั้นที่ทำจากสุดยอดเนื้อหมูอิเบอริโก้ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นหมูที่อร่อยที่สุดในโลก และก็ไม่ผิดหวัง สามชั้นนุ่มมากจนเเทบละลายในปาก หนังกรอบ เเต่พอเคี้ยวแล้วก็ละลายไปกับเนื้อหมูด้วยเช่นกัน ไม่เหนียวติดฟัน บอกเลยว่าเป็นสามชั้นที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยทานมา ส่วนพอร์คชอปเองก็อร่อย นุ่มมาก ส่วนติดมันอ่อนๆละลายเหมือนเนื้อวัว ขนาบข้างด้วยทาร์ตหัวหอมขนาดเล็ก มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่แรงจนเกินไป ราดด้วย pork jus รสเข้มข้นที่มีกลิ่นของหอมใหญ่อ่อนๆ ผักที่ใส่มาก็ไม่มีกลิ่นเขียวของคลอโรฟิลด์ อร่อยสุดยอดจริงๆ (15/20)

รูปที่ 7

Veal Tenderloin with Carrot and Rucola (6,950 HUF) เนื้อลูกวัวส่วนสันใน เนื้อนุ่มใช้ได้ ไม่มีกลิ่นของเนื้อวัวเลย ราดด้วย Ginger and carrot sauce รสหวาน มีกลิ่นขิงเพียงอ่อนๆ ด้านข้างคือแครอทย่าง ข้างนอกสุกแต่ข้างในยังคงหวานฉ่ำ มีเเครอทหลายสีสไลด์มาให้รสชาติที่เเตกต่างกัน ด้านล่างคือ Rocket pesto ที่มีกลิ่นของเบซิลตัดกับกลิ่นของแครอทได้ดีมากๆ (14/20)

รูปที่ 8

White Chocolate, Rhubarb, Rose (2,450 HUF) ไวท์ช็อกโกแลตรูปไข่เนื้อเนียนสอดไส้สตรอเบอร์รี่ ล้อมรอบด้วยรูบาร์บสไลด์และรูบาร์บครีมที่ทำออกไม่ไม่มีกลิ่นเลย สีชมพูคือเมอแรงก์กุหลาบรสหวาน มีกลิ่นหอม ละลายในปาก อร่อยใช้ได้เลยทีเดียว (13/20)

รูปที่ 9

Muesli, Goat Cheese, Cherry (2,250 HUF) มูสลี ขนมหวานของประเทศแถบยุโรปตะวันออกและเยอรมัน ทานกับพานาคอตต้าทำจากชีสนมแพะ มูสนมแพะ มีกลิ่นหอม รสหวาน เนื้อเนียน และเป็นองค์ประกอบที่โดดเด่นที่สุดในจานนี้ ด้านข้างคือซอเบท์เชอรี่ และ marinated cherry (14/20)

รูปที่ 10

Amuse-bouche steamed red cabbage with rhubarb กะหล่ำแดงรสเปรี้ยว ทานกับรูบาร์บ เเละเมล็ดข้าวทอดกรอบ รสชาติธรรมดาแต่ช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดีมาก (10/20)

รูปที่ 11

Homemade Bread cashew nut, squid ink, caraway seed ขนมปังมีสามแบบคือขนมปังเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ขนมปังหมึกดำของปลาหมึก และขนมปังเมล็ดคาราเวย์ ทานกับเนย โดยรวมแล้วขนมปังหมึกดำรสชาติดีสุด (12/20)