Selected

BiBo Madrid · บิโบ้ มาดริด

Modern Andalucian Cuisine · อาหารแอนดาลูเซียนยุคใหม่ — Paseo de la Castellana, 52, 28046 Madrid, Spain

☀️ ในงานประกาศรางวัล Michelin Guide Gala Dinner 2019 ของประเทศสเปนเกิดกระเเสฮือฮาขึ้นในหมู่นักชิม เนื่องมาจาก Restaurant Dani García ในเมือง Marbella แห่งแคว้น Andalusia เป็นห้องอาหารเพียงแห่งเดียวในปีนั้นที่ได้รับการยกระดับเป็นห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน เพราะโดยปกติแล้วแคว้น Andalusia ซึ่งอยู่ใกล้กันกับทวีปแอฟริกาทางตอนใต้มักไม่ค่อยมีห้องอาหารชั้นสูงมากนัก สร้างความตื่นตะลึงให้กับวงการอาหารสเปนเป็นอย่างมาก

☀️ แต่เพียง 24 วันหลังจากงาน Gala Dinner ก็มีเรื่องที่น่าตกใจยิ่งกว่า เมื่อเชฟ Dani García ประกาศปิดห้องอาหาร Flagship ระดับ 3 ดาวมิชลินของตัวเอง เชฟเล่าว่าดาวมิชลิน 3 ดวงคือหนึ่งในความฝันของเขา และเป็นสะพานเพื่อก้าวสู่ความฝันใหม่คือการส่งเสริมอาหารแอนดาลูเซียให้เป็นที่รู้จักของชาวโลก นี่คือที่มาของร้านอาหารเครือ BiBo ห้องอาหารแอนดาลูเซียยุคใหม่ที่มีสาขากระจายอยู่ทั้งใน Marbella, Madrid และ Tarifa และร้านอาหารเครือ Lobito de Mar ใน Marbella และ Madrid และเกือบทั้งหมดได้รับบันทึกอยู่ใน Michelin Guide ของประเทศสเปนทั้งสิ้น

☀️ เชฟ Dani García ถือเป็นหนึ่งในเชฟชาวยุโรปที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง มีความรู้เฉพาะด้านในเรื่องอาหารพื้นเมือง Andalucian โดยเริ่มได้รับดาวมิชลินดวงแรกกับห้องอาหาร Tragabuches จากนั้นได้รับดาวมิชลินดวงที่ 1 และ 2 กับห้องอาหาร CALIMA หลังจากประสบความสำเร็จอย่างมากเชฟจึงได้เปิดห้องอาหารเป็นของตัวเองคือ Restaurant Dani García และได้รับดาวมิชลิน 2 ดวงในปี 2014 และก้าวสู่จุดสูงสุดคือ 3 ดาวมิชลินในปี 2018 (มิชลินไกด์ฉบับปี 2019)

☀️ สำหรับ BiBo เป็นห้องอาหารที่มีคอนเซปมาจากประสบการณ์เดินทางท่องโลกของเชฟ และนำอาหารจากทั่วโลกมาผสมผสานกับอาหารแอนดาลูเซียนดั้งเดิม สำหรับสาขากรุง Madrid ตัวร้านตั้งอยู่ในย่าน Paseo de la Castellana ภายในออกแบบโดยได้รับเเรงบันดาลใจมาจากงานประจำปี Málaga Fair หรือ Feria de Agosto อันโด่งดัง สังเกตได้จากการประดับร้านด้วยหลอดไฟมากกว่า 7,000 ดวง ตรงกลางเป็นบาร์ขนาบข้างอยู่กับบอลลูนขนาดยักษ์ เเม้ภายในอาจดูคล้ายกับห้องอาหาร Fine Dining แต่กลับมีบรรยากาศเรียบง่าย เป็นกันเอง ลูกค้าทุกโต๊ะคุยกันเสียงดังตามประสาคนมาสังสรรค์กับเพื่อนเเละครอบครัว

☀️ อาหารที่นี่แม้ว่าจะคิดค้นและสร้างขึ้นโดยเชฟ Dani García เเต่ถูกควบคุมโดย Executive chef อย่างเชฟ Francisco Troncoso เสิร์ฟอาหารแอนดาลูเซียนยุคใหม่ที่ผสมผสานอาหารดั้งเดิมเข้ากับอาหารจากทุกมุมโลก ห้ามพลาดที่จะสั่งเมนู DANI GARCÍA*** CLASSICS ซึ่งเป็นเมนู Signature ที่เคยจัดเสิร์ฟในห้องอาหาร 3 ดาวมิชลินที่ปิดตัวไปเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2019 ที่ผ่านมา นอกจากนี้ยังมีเมนู RED TUNA เป็นปลาทูน่าสดๆจากเเหล่งจับทูน่าชั้นนำของโลกอย่าง Almadraba ในเมือง Cádiz ซึ่งจับปลาโดยวิธีดั้งเดิมที่ใช้ต่อเนื่องกันมาตั้งเเต่ก่อนยุคโรมันเรียกวิธีการจับปลาแบบนี้ว่า Almadraba style เพื่อส่งเสริมความยั่งยืนของอุตสาหกรรมประมงอีกด้วย

☀️ เนื่องจากเพจเรารีวิวร้านอาหารทุกร้านแบบตรงไปตรงมา ต้องบอกก่อนเลยว่าที่ร้าน BiBo รสชาติอาหารค่อนข้างแปรผัน หมายความมีทั้งจานที่ดีเลิศไปเลย เเละจานที่รสชาติอยู่เพียงระดับมาตรฐาน ต้องบอกตรงๆว่าเมนู DANI GARCÍA*** CLASSICS ทุกจาน ทางร้านทำออกมาได้มากสมกับที่เคยเสิร์ฟในห้องอาหาร 3 ดาวมิชลิน เมนูของหวานก็จัดว่าอร่อยเลิศเช่นกัน เเต่เมนูพาสต้าเเละเมนูเนื้อหมูอิเบอริโก้รสชาติกลับออกมาต่ำกว่าที่คาดหวัง ราคาอาหารค่อนข้างสูงเทียบกับร้านอาหารอื่นในระดับเดียวกัน ด้วยความที่เป็นร้านของเชฟชื่อดังทำให้ข่วงกลางวันคนเเน่นตลอดเวลา อย่าลืมโทรหรือจองออนไลน์ล่วงหน้า 1-2 วัน เเละไม่เเนะนำให้วอล์คอินโดยเด็ดขาด

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 15 รูป

รูปที่ 1

🇪🇸 BiBo Madrid - บิโบ้ มาดริด

รูปที่ 2

เชฟ Dani García ถือเป็นหนึ่งในเชฟชาวยุโรปที่ได้รับการยิมรับอย่างกว้างขวาง มีความรู้เฉพาะด้านในเรื่องอาหารพื้นเมือง Andalucian โดยเริ่มได้รับดาวมิชลินดวงแรกกับห้องอาหาร Tragabuches จากนั้นได้รับดาวมิชลินดวงที่ 1 และ 2 กับห้องอาหาร CALIMA หลังจากประสบความสำเร็จอย่างมากเชฟจึงได้เปิดห้องอาหารเป็นของตัวเองคือ Restaurabt Dani García และได้รับดาวมิชลิน 2 ดวงในปี 2014 และก้าวสู้จุดสูงสุดคือ 3 ดาวมิชลินในปี 2018 (ในมิชลินไกด์ฉบับปี 2019)

รูปที่ 3

CHERRY GAZPACHO® / 2000 (7.5 €) Cherry flavoured gazpacho, cheese snow, anchovies, pistachios and basil. เมนูอาหารว่างจานเเรกคือเชอรี่ กัสปาโช่ อาหารเรียกน้ำย่อยคลาสสิคที่ถูกคิดค้นโดยเชฟ Dabi García ในปี ค.ศ. 2000 จากนั้นแพร่กระจายไปทั่วโลก และเคยจัดเสิร์ฟในห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินที่ Restaurant Dani García กัสปาโช่เป็นซุปเย็นพื้นเมืองที่มีต้นกำเนิดมาจากเเคว้นแอนดาลูเซีย ปกติแล้วได้จากการนำผักเเละมะเขือเทศไปปั่นรวมกัน แต่สำหรับเวอชั่นของเชฟ Dani García ทางร้านใช้เชอรี่รสเปรี้ยวผสมกันกับมะเขือเทศปั่นจนละเอียด ใส่แอบโชวี่กระเทียม ใบเบซิล และถั่วพิสตาชิโอลงไปปั่นรวมกัน ทอปด้านบนด้วยเบซิลเปสโตสีเขียว และฟีต้าชีสสโนว์เนื้อสัมผัสนุ่ม ละมุน อร่อยเลิศ ไม่ซ้ำใคร สุดยอดมากๆ (14/20)

รูปที่ 4

YOGURT FOIE TAPA® / 2002 (9 €) A classic, foie gras yogurt, port wine and parmesan. ถัดมาคือโยเกิร์ตฟัวทาปา อาหารเรียกน้ำย่อยที่ถูกคิดค้นขึ้นในปี ค.ศ. 2002 เเละถือเป็นจานที่รสชาติอร่อยเลิศที่สุดในวันนี้ และสามารถนำเสิร์ฟในห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินได้อย่างไร้ข้อกังขา โยเกิร์ตเนื้อสัมผัสนุ่ม หอม มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ เสริมด้วยความนวลเเละเนียนของฟัวกราส์ กลิ่นหอมของโยเกิร์ตเเละฟัวกราส์เข้ากันได้อย่างดีมากๆ นอกจากนี้ยังมีรสหวานของพอร์ตไวน์ และรสเค็มจากชีวพาเมซานเพื่อตัดเลี่ยน เป็นเมนูที่ห้ามพลาด เเละต้องสั่งหากมาทานอาหารที่นี่ (17/20)

รูปที่ 5

FOIE GRAS AND GOAT CHEESE MILLEFEUILLE® / 1998 (14 €) Foie gras, goat cheese and caramelized green apple. ถัดมาคือมิลเฟยหรือเค้กชั้นทำมาจากชีสนมเเพะและตับห่าน เเม้ตอนตักขึ้นมาจะมีชั้นของเนื้อสัมผัสของตับเเละชีสเนียนแยกกัน เเต่พอทานเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความละมุนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวของทั้งสองวัตถุดิบหลัก ตัดเลี่ยนด้วยเเอปเปิ้ลเขียวรสเปรี้ยวที่ถูกคาราเมลไลซ์มาอย่างดี ข้างๆกันคือขนมปังกรอบทานสลับกัน อร่อยสมกับเป็นเมนูเเนะนำจริงๆ (16/20)

รูปที่ 6

CRUNCHY ROBUCHON KING PRAWNS (16 €) King prawns from Sanlúcar de Barrameda wrapped in fresh basil. สำหรับอาหารทานเล่นที่เราเลือกสั่งมาทานคือกุ้งทะเลขนาดใหญ่จากเมือง Sanlúcar de Barrameda ทางตอนเหนือไม่ไกลจาก Cádiz ห่อด้วยใบเบซิลและนำไปทอดจนกรอบ มีสีเหลือง ทานกับน้ำจิ้มรสหวาน เป็นเมนูพื้นบ้านที่ทำออกมาได้ดีมากๆ (13/20)

รูปที่ 7

MUSHROOM RAVIOLI WITH 2 gms OF BLACK TRUFFLE (14+8 €) Boletus edulis ravioli, foamy cream with celery, fresh celery leaves and parmesan cheese ถัดมาคือราวิโอลีเห็ด ราวิโอลีชิ้นโตสอดไส้เห็ด Penny bun หรือ Boletus edulis ปั่นละเอียด ทานกับซอสครีมราหวานเค็ม ข้างในมีส่วนผสมของใบเซเลรี่ทอปด้วยการขูดพาเมซานชีสดัานบน เราเลือกออปชั่นพิเศษเพิ่มเติมโดยการขูด Black Truffle จากอิตาลีเสริมลงไปข้างบนอีกด้วย โดยรวมถือเป็นจานที่รสชาติค่อนข้างธรรมดา ราวิโอลีเเข็งเกินจุด Al denote ไปนิด ครีมรสชาติอ่อนมากไปหน่อย โดยรวมไม่ถึงกับแย่ แต่หากเทียบราคาเเล้วถือว่ายังไม่คุ้มค่าสักเท่าไหร่ (12/20)

รูปที่ 8

IBERICO PORK PLUMA 100% ACORN-FED (25 €) Iberian pork cut, pumpkin gnocchi and basil pesto. ถัดมาคือเนื้อหมูดำไอบีเรีย เมนูขึ้นชื่อของประเทศสเปน เพียงดูด้วยตาก็พอทราบได้ว่าเนื้อหมูค่อนข้างแห้งมากเกินไป ไม่ชุ่มฉ่ำในเเบบที่ควรจะเป็น ทานกับยอกกี้ฟักทองเเละซอสเปสโต้ ตัวยอกกี้นุ่มพอใช้ได้ ซอสเปสโต้มีกลิ่นหอมเบซิลตามมาตรฐาน ข้างๆกันคือพูเรรสหวาน โดยรวมถือเป็นจานที่ทำโปรตีนหลักออกมายังไม่ได้มาตรฐานที่ควรจะเป็น (10/20)

รูปที่ 9

Rice Pudding (10 €) Creamy rice pudding, Tahiti vanilla and raspberry powder. ขนมหวานจานแรกคือพุดดิ้งข้าว ขนมหวานพื้นบ้านรสเลิศของประเทศสเปนที่เป็นที่นิยมกันไปทั่วโลก สำหรับเวอร์ชั่นของบิโบ้ถือเป็นหนึ่งในจานที่ดีที่สุดเท่าที่เราเคยทานมาก ตัวข้าวสุกกำลังดี ไม่เเข็ง เนื้อสัมผัสนุ่มพอเหมาะเเต่ไม่เละ ครีมมี่ หอมกลิ่นวานิลลาคุณภาพจากตาฮิติ ข้างบนตัดรสเปรี้ยวเบาๆด้วยผงราสเบอร์รี่ บอกเลยว่าจานนี้เด็ดสุดๆ (17/20)

รูปที่ 10

Marbella’s Sun (14 €) Malaga taste of orange and orange blossom, Marcona almond cream, orange and orange blossom mousse. จานถัดมาคือดวงอาทิตย์แห่งเมืองมาเบลล่า ซึ่งเป็นเมืองที่ตั้งของอดีตห้องอาหารเรือธงระดับ 3 ดาวมิชลินอย่าง Restaurante Dani García ตรงกลางเป็นสเฟียร์ทรงกลมดูคล้ายดวงอาทิตย์ ข้างในเป็นมูสเนื้อเนียนอร่อยทำจากส้มและดอกส้ม ทานคู่กับครีมเบิ้ลและครีมอัลมอนด์มาโคน่า สปองเค้กรสส้ม อร่อยใช้ได้เลยทีเดียว (15/20)

รูปที่ 11

Table Service (3.5 €/p) Olive oil bread and French Isigny Ste Mère butter included. หลังจากมานั่งที่โต๊ะพนักงานจะนำเสิร์ฟมันฝรั่งทอดให้ทานก่อน ตัวมันฝรั่งไม่ค่อยกรอบสักเท่าไหร่ เเละยังจับตัวเป็นก้อนอีกด้วย (8/20)

รูปที่ 12

Table Service (3.5 €/p) Olive oil bread and French Isigny Ste Mère butter included. ถัดมาคือขนมปังน้ำมันมะกอกชิ้นโต เสิร์ฟมาคู่กับเนย Burrell d’Isigny หรือ Isigny Ste Mère butter นำเข้าจากฝรั่งเศส ตัวเนยทำมาจากนมวัว เนื้อเนียน อร่อย มีสีทองจากธรรมชาติ ดีงามมากๆ ห้ามพลาดที่จะชิม … แต่ก็อย่าลืมเก็บท้องไว้ทานอาหารจานหลักด้วยล่ะ (16/20)

รูปที่ 13

💰 ราคา 125 € หรือประมาณ 4,220 บาท

รูปที่ 14

🍁 เเม้ภายในอาจดูคล้ายกับห้องอาหาร Fine Dining แต่กลับมีบรรยากาศเรียบง่าย เป็นกันเอง ลูกค้าทุกโต๊ะคุยกันเสียงดังตามประสาคนมาสังสรรค์กับเพื่อนเเละครอบครัว

รูปที่ 15

☀️ สำหรับ BiBo เป็นห้องอาหารที่มีคอนเซปมาจากประสบการณ์เดินทางท่องโลกของเชฟ และนำอาหารจากทั่วโลกมาผสมผสานกับอาหารแอนดาลูเซียนดั้งเดิม สำหรับสาขากรุง Madrid ตัวร้านตั้งอยู่ในย่าน Paseo de la Castellana ภายในออกแบบโดยได้รับเเรงบันดาลใจมาจากงานประจำปี Málaga Fair หรือ Feria de Agosto อันโด่งดังสังเกตได้จากการประดับร้านด้วยหลอดไฟมากกว่า 7,000 ดวง ตรงกลางเป็นบาร์ขนาบข้างอยู่กับบอลลูนขนาดยักษ์

BiBo Madrid · บิโบ้ มาดริด

ภาพของร้านอาหาร

แกลเลอรี