GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
Bardal
2 MICHELIN Stars

SpainBardal · บาดัล

Creative Restaurant · อาหารเชิงความคิดสร้างสรรค์ — Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga, Spain

🌱 เราเดินทางมาถึงช่วงกึ่งกลางทริปท่องเที่ยวเเคว้นแอนดาลูเซียทางตอนใต้ของประเทศสเปน ด้วยความที่มีภูมิประเทศค่อนข้างแห้งเเล้ง มีเมืองขนาดเล็กกระจายอยู่ตามหุบเขา ทำให้มีร้านอาหารชั้นสูงค่อนข้างน้อย เเต่ในงานประกาศรางวัลมิชลิน ไกด์ประจำปี 2020 มีร้านอาหารเล็กๆใจกลางเมือง Ronda ได้รับการเลื่อนขั้นเป็นห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน นี่จึงเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางอันเเสนยากลำบากเพื่อไปชิมรสชาติของห้องอาหารที่อยู่บนภูเขาสูงชันอย่าง Bardal

🌱 Ronda เป็นเมืองเล็กบนภูเขาสูงชัน มีชื่อเสียงคือสะพานขนาดใหญ่ที่เชื่อมเมืองสองฝั่งภูเขาไว้ด้วยกัน การเดินทางมาที่เมืองนี้ไม่มีทางหลวงขนาดใหญ่ มีเพียงถนนสองเลนส์เล็กๆที่ลัดเลาะไปตามภูเขา ทั้งยังมีรถบรรทุกจำนวนมากทำให้ขับเเซงได้ยาก ฉะนั้นควรเผื่อเวลาเดินทางไว้ให้มากสักนิด เราเดินทางจากเมือง Cádiz ถึงใจกลางเมือง Ronda ใช้เวลาเกือบ 2 ชั่วโมง และใช้เวลาอีกราว 2 ชั่วโมงครึ่งเพื่อเดินทางมุ่งสู่เมือง Granada เท่ากับว่าการมาทานอาหารที่นี่ใช้เวลาเกือบทั้งวันเลยทีเดียว

🌱 ชื่อร้านมีที่มาจากไม้พุ่มมีหนาม ภายในตกแต่งแบบร่วมสมัย ห้องอาหารด้านหน้ามีกำแพงก่อด้วยอิฐสีส้มและผนังสีเหลือง ส่วนห้องอาหารด้านหลังมีโต๊ะรองรับลูกค้าไม่มากนักถูกจัดเตรียมไว้สำหรับมื้อกลางวัน มีจุดเด่นคือกระจกบานใหญ่เปิดรับแสงแดดให้สาดส่องเข้ามาเป็นแสงสว่างหลัก อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟ Benito Goméz ชาว Barcelona ผู้มีประสบการณ์การทำงานในห้องอาหารสเปนชั้นสูงมาพอสมควร เริ่มจากห้องอาหาร La Alqueria ในเมือง Sanlucar la Mayor ไม่ไกลจากกรุง Seville และห้องอาหาร Tragatá ณ ชานเมือง Ronda ก่อนที่จะมาเปิดร้านอาหารของตัวเองในที่สุด

🌱 Bardal ถือเป็นร้านอาหารน้องใหม่ที่เติบโตเร็วที่สุดร้านหนึ่งในเเคว้น Andalucia ตัวร้านเปิดเมื่อเดือนกรกฎาคม 2016 และได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ดวงแรกทันทีในเดือนพฤศจิกายน 2017 (มิชลินไกด์ฉบับปี 2018) เชฟเบนิโต้เล่าว่าหลังจากได้ดาวมิชลินดวงแรกคิวจองของร้านเต็มยาวนานถึง 3 เดือน เเละในที่สุดเพียงสามปีหลังเปิดร้าน เมื่อเดือนพฤศจิกายน 2019 มิชลินไกด์ฉบับปี 2020 ได้เลื่อนระดับให้ Bardal เป็นห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินพร้อมกันกับ Noor และ Skina ทำให้แคว้น Andalucia มีห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินขึ้นมาพร้อมกันทีเดียว 3 แห่ง

🌱 วันนี้เราเลือกชิมเป็นเซ็ทเมนูที่ดีที่สุดของทางร้านคือ Gran Menú Bardal จำนวน 21 คอร์ส ในราคา 125 € ต่อคน การมาทานอาหารที่นี่ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้นเเละจ่ายเงินมัดจำจำนวนคนละ 70 € โดยเงินมัดจำจะถูกหักออกจากบิลเมื่อเรียกเก็บหลังทานอาหารเสร็จ อาหารที่นี่มีจุดเด่นคือการนำเมนูอาหารท้องถิ่นมาประยุกต์เสิร์ฟออกมาเป็นอาหารจานหรู มีเมนูที่ทั้งแปลกและน่าสนใจอย่างดอกไม้ทะเลในซอสเขียวที่มีเนื้อสัมผัสอันโดดเด่น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หรือจะเป็นอาหารพื้นบ้านอย่างสตูว์ไส้กรอกดำทานกับกระเพาะเเละหนังปลาค็อดก็อร่อยเลิศไม่แพ้กัน อาหารทุกจานมีเทคนิคการปรุงชั้นสูงเเละสามารถนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาแปลงเป็นอาหารจานหรู กล่าวโดยสรุปแล้วห้องอาหาร Bardal ถือเป็นอีกหนึ่งเพชรเม็ดงามแห่งเเคว้นแอนดาลูเซียควรค่าแก่ดาวมิชลิน 2 ดวงจริงๆ

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 29 รูป

🇪🇸 Bardal - บาดัล
รูปที่ 1
🇪🇸 Bardal - บาดัล
⭐️⭐️ 2 Michelin Star - 2 ดาวมิชลิน
รูปที่ 2
⭐️⭐️ 2 Michelin Star - 2 ดาวมิชลิน
ภายในห้องอาหารด้านหน้า
รูปที่ 3
ภายในห้องอาหารด้านหน้า
Onion Soup อมูสบูชอย่างแรกทางขวามือคือ sopa de cebolla หรือซุปหัวหอมเสิร์ฟมาอุ่นๆ รสชาติเข้มข้น เค็มๆ เปรี้ยวๆ กลมกล่อม ใช้ช้อนตักข้างล่างจะพบสาคูหรือ tapioca ตอนทานจะเคี้ยวหนึบๆ ตัดเนื้อสัมผัสกันด้วยความนุ่มของไข่แดงที่ได้จากไข่นกกระทา กลิ่นและเนื้อสัมผัสของไข่กับซุปหัวหอมเสริมกันได้อย่างดี เราเองเพิ่งเคยทานซุปหัวหอมกับสาคูเป็นครั้งเเรก ไม่น่าเชื่อว่าจะเข้ากันได้ดีแบบนี้ (16/20) - Olive oil toast with cottage cheese, onion and basil อย่างที่สองทางซ้ายมือคือแป้งน้ำมันมะกอกเคี้ยวกรอบ ทอปด้านบนด้วยคอทเทจชีสเป็นชีสเคิร์ดสีขาว รสชาติเบาๆ ช่วยเชื่อมเนื้อสัมผัสของแป้งกับหัวหอม สีแดงคือหัวหอมรสเปรี้ยวเเละใบเบซิลสีเขียว ทานเเล้วสดชื่นมากๆ (17/20)
รูปที่ 4
Onion Soup อมูสบูชอย่างแรกทางขวามือคือ sopa de cebolla หรือซุปหัวหอมเสิร์ฟมาอุ่นๆ รสชาติเข้มข้น เค็มๆ เปรี้ยวๆ กลมกล่อม ใช้ช้อนตักข้างล่างจะพบสาคูหรือ tapioca ตอนทานจะเคี้ยวหนึบๆ ตัดเนื้อสัมผัสกันด้วยความนุ่มของไข่แดงที่ได้จากไข่นกกระทา กลิ่นและเนื้อสัมผัสของไข่กับซุปหัวหอมเสริมกันได้อย่างดี เราเองเพิ่งเคยทานซุปหัวหอมกับสาคูเป็นครั้งเเรก ไม่น่าเชื่อว่าจะเข้ากันได้ดีแบบนี้ (16/20) - Olive oil toast with cottage cheese, onion and basil อย่างที่สองทางซ้ายมือคือแป้งน้ำมันมะกอกเคี้ยวกรอบ ทอปด้านบนด้วยคอทเทจชีสเป็นชีสเคิร์ดสีขาว รสชาติเบาๆ ช่วยเชื่อมเนื้อสัมผัสของแป้งกับหัวหอม สีแดงคือหัวหอมรสเปรี้ยวเเละใบเบซิลสีเขียว ทานเเล้วสดชื่นมากๆ (17/20)
"Tuna ball" จานถัดมาคือ Albóndiga de atún rojo หรือทูน่าบอล ปลาทูน่าสดจากแหล่งจับทูน่าระดับโลกอย่าง Almadraba ในเมือง Cádiz ทางตอนใต้ของประเทศสเปนซึ่งมีจุดเด่นคือวิธีการจับปลาทูน่าแบบดั้งเดิมเรียกว่า Almadraba style ที่ใช้ต่อเนื่องกันมาตั้งเเต่ยุคโรมัน ทางร้านนำปลาทูน่าสดๆไปสับจนละเอียด ราดด้วยน้ำซอสรสชาติเข้มข้นทำจากทูน่า ขิง และเลมอน เสิร์ฟมาในกระดูกปลาทูน่าของจริง ซอสเลมอนกับขิงเสริมรสชาติกันได้อย่างดี เนื้อสัมผัสเหนียวข้น หอมขึ้นจมูก สุดยอดมากๆ (18/20)
รูปที่ 5
"Tuna ball" จานถัดมาคือ Albóndiga de atún rojo หรือทูน่าบอล ปลาทูน่าสดจากแหล่งจับทูน่าระดับโลกอย่าง Almadraba ในเมือง Cádiz ทางตอนใต้ของประเทศสเปนซึ่งมีจุดเด่นคือวิธีการจับปลาทูน่าแบบดั้งเดิมเรียกว่า Almadraba style ที่ใช้ต่อเนื่องกันมาตั้งเเต่ยุคโรมัน ทางร้านนำปลาทูน่าสดๆไปสับจนละเอียด ราดด้วยน้ำซอสรสชาติเข้มข้นทำจากทูน่า ขิง และเลมอน เสิร์ฟมาในกระดูกปลาทูน่าของจริง ซอสเลมอนกับขิงเสริมรสชาติกันได้อย่างดี เนื้อสัมผัสเหนียวข้น หอมขึ้นจมูก สุดยอดมากๆ (18/20)
moked eel fried dough ถัดมาเริ่มจากเเป้งทรงกลมทางซ้ายมือคือ Buñuelo cremoso de anguila ahumada ข้างบนคือเนื้อปลาไหลรมควัน กัดเเล้วจะมีซอสครีมมี่หอมๆ ระเบิดออกมาในปาก หอมมากๆ (17/20) Iberian pork and béarnaise sauce puff pastry ทางขวาคือ Hojaldre de presa con salsa bearnesa เป็นแป้งพัฟเนื้อนุ่ม ข้างในคือซอสเเบร์นีสซึ่งเป็นซอสคลาสสิคของฝรั่งเศสทำจากเนยเเละไข่แดงมีกลิ่นหอมนวล ราติออกเปรี้ยวเบาๆ ทีเด็ดของคำนี้คือเนื้อหมูข้างบนซึ่งเป็นเนื้อหมูดำ Iberico presa “เสิร์ฟมาแบบดิบ” ตามสไตล์ของสเปนซึ่งทานเนื้อหมูดิบกันเป็นปกติ เนื้อหมูมีเนื้อสัมผัสที่ดี ไม่เหนียว นุ่มกว่าเนื้อวัว อร่อยมากจริงๆ (16/20)
รูปที่ 6
moked eel fried dough ถัดมาเริ่มจากเเป้งทรงกลมทางซ้ายมือคือ Buñuelo cremoso de anguila ahumada ข้างบนคือเนื้อปลาไหลรมควัน กัดเเล้วจะมีซอสครีมมี่หอมๆ ระเบิดออกมาในปาก หอมมากๆ (17/20) Iberian pork and béarnaise sauce puff pastry ทางขวาคือ Hojaldre de presa con salsa bearnesa เป็นแป้งพัฟเนื้อนุ่ม ข้างในคือซอสเเบร์นีสซึ่งเป็นซอสคลาสสิคของฝรั่งเศสทำจากเนยเเละไข่แดงมีกลิ่นหอมนวล ราติออกเปรี้ยวเบาๆ ทีเด็ดของคำนี้คือเนื้อหมูข้างบนซึ่งเป็นเนื้อหมูดำ Iberico presa “เสิร์ฟมาแบบดิบ” ตามสไตล์ของสเปนซึ่งทานเนื้อหมูดิบกันเป็นปกติ เนื้อหมูมีเนื้อสัมผัสที่ดี ไม่เหนียว นุ่มกว่าเนื้อวัว อร่อยมากจริงๆ (16/20)
Beef tartare ถัดมาคือทาทาร์เนื้อวัว สับมาละเอียด ความต่างของจานนี้กับทาทาร์ทั่วไปคือความสม่ำเสมอของความละเอียดของเนื้อที่เท่ากันทั้งชิ้น เชฟผสมเนื้อเข้ากับไขมันของเนื้อวัวเอง (cooked in its own fat) และซอสบาบีคิวสูตรของทางร้าน เสิร์ฟมาบนกระดูกวัว วิธีทานให้ถือกระดูกด้วยมือทั้งสองเเล้วทานคำเดียว ตัวเนื้อนุ่ม ละมุนลิ้นมากๆ ไขมันวัวที่ใส่มาไม่เลี่ยนเลย ซอสบาบีคิวหอมสุดๆ เเต่รสไม่เผ็ด อร่อยเลิศเลยคำนี้ (16/20)
รูปที่ 7
Beef tartare ถัดมาคือทาทาร์เนื้อวัว สับมาละเอียด ความต่างของจานนี้กับทาทาร์ทั่วไปคือความสม่ำเสมอของความละเอียดของเนื้อที่เท่ากันทั้งชิ้น เชฟผสมเนื้อเข้ากับไขมันของเนื้อวัวเอง (cooked in its own fat) และซอสบาบีคิวสูตรของทางร้าน เสิร์ฟมาบนกระดูกวัว วิธีทานให้ถือกระดูกด้วยมือทั้งสองเเล้วทานคำเดียว ตัวเนื้อนุ่ม ละมุนลิ้นมากๆ ไขมันวัวที่ใส่มาไม่เลี่ยนเลย ซอสบาบีคิวหอมสุดๆ เเต่รสไม่เผ็ด อร่อยเลิศเลยคำนี้ (16/20)
Spanish omelette with bottarga สุดท้ายคือ Tortilla de patatas y botarga หรือไข่ดาวสเปน ทอปด้านบนด้วยโบทาก้าหรือไข่ปลาหมัก ตอนทานจะมีกลิ่นหอมของไข่นำมาก่อน จากนั้นจะได้ความเนียนนุ่มของโบทาก้าเสริมกับกลิ่นไข่ได้อย่างดี (17/20)
รูปที่ 8
Spanish omelette with bottarga สุดท้ายคือ Tortilla de patatas y botarga หรือไข่ดาวสเปน ทอปด้านบนด้วยโบทาก้าหรือไข่ปลาหมัก ตอนทานจะมีกลิ่นหอมของไข่นำมาก่อน จากนั้นจะได้ความเนียนนุ่มของโบทาก้าเสริมกับกลิ่นไข่ได้อย่างดี (17/20)
Mollusk soup อาหารจานหลักคอร์แรกคือ En blanco mollusk soup หรือซุปรวมหอยในน้ำซุปสีขาว เสิร์ฟมาแบบเย็นเพื่อเรียกความสดชื่น ภายในมีหอยหลายชนิดเช่น razor clam, sea snail, venus clam, mussels เคี้ยวหนึบๆ การที่มีหอยหลายชนิด ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายแตกต่างกันไปในเเต่ละคำ น้ำซุปมีกลิ่นหอมทะเล มีรสชาติหวานอ่อนๆ นอกจากนี้ยังมีมะเขือเทศและมันฝรั่งเพิ่มความซับซ้อนทางเนื้อสัมผัสอีกด้วย (16/20)
รูปที่ 9
Mollusk soup อาหารจานหลักคอร์แรกคือ En blanco mollusk soup หรือซุปรวมหอยในน้ำซุปสีขาว เสิร์ฟมาแบบเย็นเพื่อเรียกความสดชื่น ภายในมีหอยหลายชนิดเช่น razor clam, sea snail, venus clam, mussels เคี้ยวหนึบๆ การที่มีหอยหลายชนิด ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายแตกต่างกันไปในเเต่ละคำ น้ำซุปมีกลิ่นหอมทะเล มีรสชาติหวานอ่อนๆ นอกจากนี้ยังมีมะเขือเทศและมันฝรั่งเพิ่มความซับซ้อนทางเนื้อสัมผัสอีกด้วย (16/20)
Anchovies salad ถัดมาคือ Cogollo y boquerón ตรงกลางคือ barbecued lettuce หรือผักกาดหอมย่างทานกับแองโชวี่สด น้ำราดสีเขียวทำจากผักกาดหอม น้ำมะเขือเทศและน้ำสกัดจากแองโชวี่ ผัดย่างเคี้ยวกรอบ แองโชวี่มีกลิ่นหอม ไม่คาว มีรสเปรี้ยวอุมามิของน้ำมะเขือเทศ ถือว่าช่วยเรียกความสดชื่นได้ดี (15/20)
รูปที่ 10
Anchovies salad ถัดมาคือ Cogollo y boquerón ตรงกลางคือ barbecued lettuce หรือผักกาดหอมย่างทานกับแองโชวี่สด น้ำราดสีเขียวทำจากผักกาดหอม น้ำมะเขือเทศและน้ำสกัดจากแองโชวี่ ผัดย่างเคี้ยวกรอบ แองโชวี่มีกลิ่นหอม ไม่คาว มีรสเปรี้ยวอุมามิของน้ำมะเขือเทศ ถือว่าช่วยเรียกความสดชื่นได้ดี (15/20)
Oyster confit in "manteca calorá" Ostra en manteca colorá คือหอยนางรมที่หั่นออกเป็นสองชิ้นนำไปกงฟีในรูปแบบมันเตก้า กาลอร่า หรือวิธีการปรุงอาหารเเบบพื้นเมือง เริ่มจากการนำหอยไปกงฟีใน lard หรือมันหมู จากนั้นใส่เครื่องเทศและปาปริก้าลงไปจนทำให้น้ำมีสีส้ม หอยนางรมมีเนื้อสัมผัสที่ดี สุกกำลังดี ซอสราดมีกลิ่นหอมเครื่องเทศ รสชาติมันๆ มีความกรอบจากผักที่ใส่ลงไปด้วย อร่อยใช้ได้เลย (16/20)
รูปที่ 11
Oyster confit in "manteca calorá" Ostra en manteca colorá คือหอยนางรมที่หั่นออกเป็นสองชิ้นนำไปกงฟีในรูปแบบมันเตก้า กาลอร่า หรือวิธีการปรุงอาหารเเบบพื้นเมือง เริ่มจากการนำหอยไปกงฟีใน lard หรือมันหมู จากนั้นใส่เครื่องเทศและปาปริก้าลงไปจนทำให้น้ำมีสีส้ม หอยนางรมมีเนื้อสัมผัสที่ดี สุกกำลังดี ซอสราดมีกลิ่นหอมเครื่องเทศ รสชาติมันๆ มีความกรอบจากผักที่ใส่ลงไปด้วย อร่อยใช้ได้เลย (16/20)
Bread and butter Wheat bread, rye bread ขนมปังสีขาวทำจากแป้งสาลี ขนมปังสีน้ำตาลทำจากแป้งสาลีเเละธัญพืช เสิร์ฟกับเนยที่ทางร้านทำเอง (15/20)
รูปที่ 12
Bread and butter Wheat bread, rye bread ขนมปังสีขาวทำจากแป้งสาลี ขนมปังสีน้ำตาลทำจากแป้งสาลีเเละธัญพืช เสิร์ฟกับเนยที่ทางร้านทำเอง (15/20)
- Scrambled eggs with leeks and caviar ถัดมาคือ Revuelto de puerros y caviar หรือไข่แดงกงฟีในซอสสีส้มหอมๆมันๆ ทานกับกระเทียมต้นกงฟี ทอปด้วยสุดยอดไข่ปลาคาเวียร์จากฟาร์มปลาสเตอร์เจียนออแกนิคแห่งเเรกของโลกอย่าง Riofrío ในเมือง Granada (ใครเคยดูสารคดีของ Gordon Ramsay ที่มาถ่ายทำเรื่องฟาร์มคาเวียร์ในสเปนคือฟาร์ม Riofrío แห่งนี้นี่เอง) (17/20)
รูปที่ 13
- Scrambled eggs with leeks and caviar ถัดมาคือ Revuelto de puerros y caviar หรือไข่แดงกงฟีในซอสสีส้มหอมๆมันๆ ทานกับกระเทียมต้นกงฟี ทอปด้วยสุดยอดไข่ปลาคาเวียร์จากฟาร์มปลาสเตอร์เจียนออแกนิคแห่งเเรกของโลกอย่าง Riofrío ในเมือง Granada (ใครเคยดูสารคดีของ Gordon Ramsay ที่มาถ่ายทำเรื่องฟาร์มคาเวียร์ในสเปนคือฟาร์ม Riofrío แห่งนี้นี่เอง) (17/20)
Baby goat and goat butter ถัดมาคือ Chivo y mantequilla de Cabra หรือ Baby goat jaw เป็นส่วนคางของลูกเเพะ และ barbecued rosemary ทานกับซอสเนย goat butter คางลูกเเพะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์มาก นุ่ม เเต่ยังมีความเด้ง หนึบ มีกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อเเพะ ซอสสีขาวครีมมี่ เนื้อเนียน อร่อย ตอนทานจะได้กลิ่นหอมของโรสเเมรี่ด้วย จานนี้ถือว่าเด็ด (17/20)
รูปที่ 14
Baby goat and goat butter ถัดมาคือ Chivo y mantequilla de Cabra หรือ Baby goat jaw เป็นส่วนคางของลูกเเพะ และ barbecued rosemary ทานกับซอสเนย goat butter คางลูกเเพะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์มาก นุ่ม เเต่ยังมีความเด้ง หนึบ มีกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อเเพะ ซอสสีขาวครีมมี่ เนื้อเนียน อร่อย ตอนทานจะได้กลิ่นหอมของโรสเเมรี่ด้วย จานนี้ถือว่าเด็ด (17/20)
Sea anemone with green sauce ถัดมาคืออาหารแปลกอย่าง Ortiguilla con salsa verde หรือดอกไม้ทะเลที่นำไปกงฟี ทานกับซอสสีเขียวทำจาก Chive หรือลูกกระเทียม มีส่วนผสมของเชอรี่ไวน์ และน้ำสกัดจากหอยกาบ ดอกไม้ทะเลมีเนื้อสัมผัสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว (มากๆ) เนื้อสัมผัสนุ่ม เหลวคล้ายเจลลี่ เเต่เคี้ยวไม่หนึบเท่า ทานเเล้วคล้ายจะละลายในปาก ซอสสีเขียวรสชาติกลมกล่อมดีทีเดียว มีกลิ่นของทะเลลอยเเตะจมูกทันทีที่นำเข้าปาก (ราวกับไปยืนอยู่ริมหาดเเล้วหายใจเข้าเเรงๆเลยทีเดียว) สำหรับเราถือว่าเชฟจัดการกับวัตถุดิบแปลกๆออกมาได้ดีมาก เเต่ขอบอกเลยว่าอาหารจานนี้ไม่ใช่ของโปรดสำหรับทุกคน (14/20)
รูปที่ 15
Sea anemone with green sauce ถัดมาคืออาหารแปลกอย่าง Ortiguilla con salsa verde หรือดอกไม้ทะเลที่นำไปกงฟี ทานกับซอสสีเขียวทำจาก Chive หรือลูกกระเทียม มีส่วนผสมของเชอรี่ไวน์ และน้ำสกัดจากหอยกาบ ดอกไม้ทะเลมีเนื้อสัมผัสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว (มากๆ) เนื้อสัมผัสนุ่ม เหลวคล้ายเจลลี่ เเต่เคี้ยวไม่หนึบเท่า ทานเเล้วคล้ายจะละลายในปาก ซอสสีเขียวรสชาติกลมกล่อมดีทีเดียว มีกลิ่นของทะเลลอยเเตะจมูกทันทีที่นำเข้าปาก (ราวกับไปยืนอยู่ริมหาดเเล้วหายใจเข้าเเรงๆเลยทีเดียว) สำหรับเราถือว่าเชฟจัดการกับวัตถุดิบแปลกๆออกมาได้ดีมาก เเต่ขอบอกเลยว่าอาหารจานนี้ไม่ใช่ของโปรดสำหรับทุกคน (14/20)
Black "butifarra" stew with codfish skin and tripe จานนี้คือ Guiso de butifarra negra con piel y tripa de bacalao โดยเชฟนำอาหารพื้นบ้านของสเปนมาเสิร์ฟเป็นอาหารจานหรู เริ่มจากการเลือกใช้วัตถุดิบหลักเป็นหนังปลาค็อดเเละกระเพาะปลาค็อดทานกับสตูว์ทำจาก free range chicken หรือไก่บ้านและ black butifarra หรือไส้กรอกดำซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของเเคว้นกาตาลันบ้านเกิดของเชฟ น้ำซอสรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอม กระเพาะปลาค็อดมีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายกระเพาะของจีน ส่วนหนังจะเหนียวกว่าเล็กน้อย ทั้งสองอย่างเข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ (17/20)
รูปที่ 16
Black "butifarra" stew with codfish skin and tripe จานนี้คือ Guiso de butifarra negra con piel y tripa de bacalao โดยเชฟนำอาหารพื้นบ้านของสเปนมาเสิร์ฟเป็นอาหารจานหรู เริ่มจากการเลือกใช้วัตถุดิบหลักเป็นหนังปลาค็อดเเละกระเพาะปลาค็อดทานกับสตูว์ทำจาก free range chicken หรือไก่บ้านและ black butifarra หรือไส้กรอกดำซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของเเคว้นกาตาลันบ้านเกิดของเชฟ น้ำซอสรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอม กระเพาะปลาค็อดมีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายกระเพาะของจีน ส่วนหนังจะเหนียวกว่าเล็กน้อย ทั้งสองอย่างเข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ (17/20)
Wheat, mushroom and pigeon จานที่ดูธรรมดาเเต่แฝงไปด้วยรสชาติอันน่าทึ่งคือ Trigo, setas y pichón คือเนื้อนกพิราบแล่มาเป็นชิ้นบางๆ สวยงาม เนื้อสัมผัสตอนทานนุ่มลิ้นมากๆ ทานกับสตูว์เห็ดรสเลิศ ข้างล่างเป็นดอกเห็ดและธัญพืชเคี้ยวหนึบ ถือเป็นจานนกพิราบทีดีเเละไม่ซ้ำใคร อร่อยเลยทีเดียว (17/20)
รูปที่ 17
Wheat, mushroom and pigeon จานที่ดูธรรมดาเเต่แฝงไปด้วยรสชาติอันน่าทึ่งคือ Trigo, setas y pichón คือเนื้อนกพิราบแล่มาเป็นชิ้นบางๆ สวยงาม เนื้อสัมผัสตอนทานนุ่มลิ้นมากๆ ทานกับสตูว์เห็ดรสเลิศ ข้างล่างเป็นดอกเห็ดและธัญพืชเคี้ยวหนึบ ถือเป็นจานนกพิราบทีดีเเละไม่ซ้ำใคร อร่อยเลยทีเดียว (17/20)
Anised parsnip จานนี้คือ Chirivía y anisados เป็นพาสนิปฝานมาเป็นเส้นสีขาวๆ ทานกับซอสรสชาติเข้มข้นทำจากโป๊ยกั๊กเเละทรัฟเฟิลฝานมาบางๆ ครีมข้างๆเนื้อเนียนทานสลับกัน จานนี้ไม่มีอะไรว้าวมากนัก เเละน่าเสียดายที่กลิ่นของทรัฟเฟิลยังไม่ค่อยออกสักเท่าไหร่ (14/20)
รูปที่ 18
Anised parsnip จานนี้คือ Chirivía y anisados เป็นพาสนิปฝานมาเป็นเส้นสีขาวๆ ทานกับซอสรสชาติเข้มข้นทำจากโป๊ยกั๊กเเละทรัฟเฟิลฝานมาบางๆ ครีมข้างๆเนื้อเนียนทานสลับกัน จานนี้ไม่มีอะไรว้าวมากนัก เเละน่าเสียดายที่กลิ่นของทรัฟเฟิลยังไม่ค่อยออกสักเท่าไหร่ (14/20)
Grilled fish with seaweeds "gazpachuelo" ถัดมาคือ Pescado a la brasa con gazpachuelo de algas โดยทางร้านเลือกใช้ปลา Sea bass จากทะเลลึก ย่างมาแบบหนังกรอบแต่เนื้อข้างล่างยังคงนุ่มอยู่ เนื้อสัมผัสของ Sea bass ที่นี่ดีกว่าที่เจอในร้านอาหารทั่วไปของบ้านเรามากๆ ทานกับซุปกัสปาชูโล่ซึ่งเป็นซุปท้องถิ่นของเมือง Málaga ในเเคว้น Andalucia โดยปกติเป็นซุปที่ได้จากน้ำสต็อกปลา ผสมกับกระเทียม ไข่แดง นิยมกันมากในหมู่ชาวประมง แต่สำหรับสูตรของร้าน Bardal จะใส่สาหร่ายทะเลลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นเเละรสชาติให้ดีขึ้น โดยรวมซุปมีรสเปรี้ยวอ่อนๆตัดกับรสหวานธรรมชาติของเนื้อปลาได้อย่างดี (16/20)
รูปที่ 19
Grilled fish with seaweeds "gazpachuelo" ถัดมาคือ Pescado a la brasa con gazpachuelo de algas โดยทางร้านเลือกใช้ปลา Sea bass จากทะเลลึก ย่างมาแบบหนังกรอบแต่เนื้อข้างล่างยังคงนุ่มอยู่ เนื้อสัมผัสของ Sea bass ที่นี่ดีกว่าที่เจอในร้านอาหารทั่วไปของบ้านเรามากๆ ทานกับซุปกัสปาชูโล่ซึ่งเป็นซุปท้องถิ่นของเมือง Málaga ในเเคว้น Andalucia โดยปกติเป็นซุปที่ได้จากน้ำสต็อกปลา ผสมกับกระเทียม ไข่แดง นิยมกันมากในหมู่ชาวประมง แต่สำหรับสูตรของร้าน Bardal จะใส่สาหร่ายทะเลลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นเเละรสชาติให้ดีขึ้น โดยรวมซุปมีรสเปรี้ยวอ่อนๆตัดกับรสหวานธรรมชาติของเนื้อปลาได้อย่างดี (16/20)
Venison Fricandó ถัดมาคือ Venison Fricandó ฟริกันโดเป็นสตูว์ที่มีรากฐานมากจากเเคว้นคาตาลัน โดยสูตรดั้งเดิมจะใช้เนื้อวัวมา slow cook กับเห็ด เเต่สำหรับร้าน Bardal จะใช้เนื้อกวางเเทน เนื้อกวางสุกระดับทีเดียมเเรร์ นุ่มลิ้น เเถมไม่มีกลิ่นสาบ ซอสสีดำข้างบนทำจาก black salsify ข้างๆกันคือ eel cream หรือครีมทำจากปลาไหล (17/20)
รูปที่ 20
Venison Fricandó ถัดมาคือ Venison Fricandó ฟริกันโดเป็นสตูว์ที่มีรากฐานมากจากเเคว้นคาตาลัน โดยสูตรดั้งเดิมจะใช้เนื้อวัวมา slow cook กับเห็ด เเต่สำหรับร้าน Bardal จะใช้เนื้อกวางเเทน เนื้อกวางสุกระดับทีเดียมเเรร์ นุ่มลิ้น เเถมไม่มีกลิ่นสาบ ซอสสีดำข้างบนทำจาก black salsify ข้างๆกันคือ eel cream หรือครีมทำจากปลาไหล (17/20)
Grapefruit, sheep milk and olive oil อาหารหวานจานเเรกคือ Pomelo, cuajada de cabra y aceite de oliva เป็นมันหวานของสเปน ทานกับส้มเกรปฟรุตให้รสเปรี้ยว ขนาบข้างด้วยไอศกรีมเลมอนเวอบีน่า เเละคุกกี้ขิง (14/20)
รูปที่ 21
Grapefruit, sheep milk and olive oil อาหารหวานจานเเรกคือ Pomelo, cuajada de cabra y aceite de oliva เป็นมันหวานของสเปน ทานกับส้มเกรปฟรุตให้รสเปรี้ยว ขนาบข้างด้วยไอศกรีมเลมอนเวอบีน่า เเละคุกกี้ขิง (14/20)
Orange, orange blossom and Algarrobo cake จานถัดมาคือ Naranja, azahar y torta de Algarrobo หรืออัลกาโรโบเค้ก ซึ่งเป็นเค้กพื้นบ้านที่มีถิ่นกำเนิดมาจากเมือง Málaga ในเเคว้น Andalucia ตัวเค้กทำมาจากน้ำมันมะกอก ข้างบนคือไอศกรีมรสเปรี้ยวหวานทำมาจากดอกส้ม มีกลิ่นหอมส้มมากๆ ขนาบข้างด้วยผลส้ม ทอปด้วยไวท์ช็อกโกแลต ผงโป๊ยกั๊ก และเมล็ดที่นำไปคาราเมลไลซ์จนหวาน (15/20)
รูปที่ 22
Orange, orange blossom and Algarrobo cake จานถัดมาคือ Naranja, azahar y torta de Algarrobo หรืออัลกาโรโบเค้ก ซึ่งเป็นเค้กพื้นบ้านที่มีถิ่นกำเนิดมาจากเมือง Málaga ในเเคว้น Andalucia ตัวเค้กทำมาจากน้ำมันมะกอก ข้างบนคือไอศกรีมรสเปรี้ยวหวานทำมาจากดอกส้ม มีกลิ่นหอมส้มมากๆ ขนาบข้างด้วยผลส้ม ทอปด้วยไวท์ช็อกโกแลต ผงโป๊ยกั๊ก และเมล็ดที่นำไปคาราเมลไลซ์จนหวาน (15/20)
Smoked yogurt, corn and chili millefeuille ปิดท้ายด้วย Milhojas de maíz y yogur ahumado มิลเฟยหรือเค้กชั้นเเบบพิเศษของทางร้านไม่ได้ทำออกมาเหมือนอย่างฝรั่งเศส ที่นี่ทำแป้งบางได้กรอบ ข้างในสอดไส้ครีมข้าวโพด ข้างบนโรยด้วยพริกป่นให้รสเผ็ดเบาๆ (14/20)
รูปที่ 23
Smoked yogurt, corn and chili millefeuille ปิดท้ายด้วย Milhojas de maíz y yogur ahumado มิลเฟยหรือเค้กชั้นเเบบพิเศษของทางร้านไม่ได้ทำออกมาเหมือนอย่างฝรั่งเศส ที่นี่ทำแป้งบางได้กรอบ ข้างในสอดไส้ครีมข้าวโพด ข้างบนโรยด้วยพริกป่นให้รสเผ็ดเบาๆ (14/20)
Petit four La yema del tajo (Ronda sweet) Dark chocolate bonbon stuffed with a salty toffee Cake of chocolate, coffee and blond chocolate ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยเปอตีส์โฟว์สามอย่างคือขนมพื้นเมืองของรอนด้า ขนมช็อกโกแลตบอนบอนสอดไส้ทอฟฟี่รสเค็ม และช็อกโกแลตเค้กที่มีส่วนผสมของกาแฟและบลอนด์ช็อกโกแลต ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสมบูรณ์ (14/20)
รูปที่ 24
Petit four La yema del tajo (Ronda sweet) Dark chocolate bonbon stuffed with a salty toffee Cake of chocolate, coffee and blond chocolate ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยเปอตีส์โฟว์สามอย่างคือขนมพื้นเมืองของรอนด้า ขนมช็อกโกแลตบอนบอนสอดไส้ทอฟฟี่รสเค็ม และช็อกโกแลตเค้กที่มีส่วนผสมของกาแฟและบลอนด์ช็อกโกแลต ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสมบูรณ์ (14/20)
💰 ราคาที่เเท้จริงควรจะเป็น 257 ยูโร แต่ทางร้านน่าจะคิดเงินผิดเป็นเมนูเซ็ตเล็กที่ราคาคนละ 100 € และหักค่ามัดจำออกไป 70 € (เราก็เพิ่งมาเห็นตอนนั่งทำรีวิวนี่ล่ะ)
รูปที่ 25
💰 ราคาที่เเท้จริงควรจะเป็น 257 ยูโร แต่ทางร้านน่าจะคิดเงินผิดเป็นเมนูเซ็ตเล็กที่ราคาคนละ 100 € และหักค่ามัดจำออกไป 70 € (เราก็เพิ่งมาเห็นตอนนั่งทำรีวิวนี่ล่ะ)
ส่วนห้องอาหารด้านหลังมีโต๊ะรองรับลูกค้าไม่มากนักถูกจัดเตรียมไว้สำหรับมื้อกลางวัน มีจุดเด่นคือกระจกบานใหญ่เปิดรับแสงแดดให้สาดส่องเข้ามาเป็นแสงสว่างหลัก
รูปที่ 26
ส่วนห้องอาหารด้านหลังมีโต๊ะรองรับลูกค้าไม่มากนักถูกจัดเตรียมไว้สำหรับมื้อกลางวัน มีจุดเด่นคือกระจกบานใหญ่เปิดรับแสงแดดให้สาดส่องเข้ามาเป็นแสงสว่างหลัก
ชื่อร้านมีที่มาจากไม้พุ่มมีหนาม ภายในตกแต่งแบบร่วมสมัย ห้องอาหารด้านหน้ามีกำแพงก่อด้วยอิฐสีส้มและผนังสีเหลือง
รูปที่ 27
ชื่อร้านมีที่มาจากไม้พุ่มมีหนาม ภายในตกแต่งแบบร่วมสมัย ห้องอาหารด้านหน้ามีกำแพงก่อด้วยอิฐสีส้มและผนังสีเหลือง
ตุ๊กตาบิเบนดัม
รูปที่ 28
ตุ๊กตาบิเบนดัม
ป้ายร้าน
รูปที่ 29
ป้ายร้าน

แกลเลอรี