GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
Avant
Others

ThailandAvant · อาวอง

European Contemporary · อาหารยุโรปร่วมสมัย — 78 ซอย ต้นสน แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330

🎗 [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับ Avant ซึ่งเป็นห้องอาหารน้องใหม่ของเชฟ Haikal Johari ผู้ซึ่งถือได้ว่าเป็นเชฟมากประสบการณ์ผู้บุกเบิกวงการอาหาร Fine Dining เป็นคนแรก ๆ ของประเทศไทย

🎗 [THE PLACE] Avant ตั้งอยู่บนชั้น 30 ของโรงแรม Kimpton Maa-Lai Bangkok โดยตัวร้านประกอบไปด้วยห้องครัวแบบ Open Kitchen กินพื้นที่เกินกว่า 75 % ลูกค้าแต่ละคนจะได้รับการจัดสรรให้นั่งบริเวณเคาน์เตอร์เพื่อรับชมทีมเชฟซึ่งคอยจัดเตรียมอาหารให้เราชมกันตลอดเวลา บนผนังตกแต่งด้วยโทนสีดำเข้มในขณะที่ผนังอีกฝั่งหนึ่งกั้นด้วยกระจกใสมองออกไปเห็นทัศนียภาพของตึกระฟ้าโดยรอบ ชอแนะนำให้รีบมาตั้งแต่ช่วงที่ร้านเปิดเพื่อสัมผัสบรรยากาศของท้องฟ้าที่กำลังเปลี่ยนจากช่วงเย็นเป็นพลบค่ำ บอกเลยว่าสวยงามและตราตรึงใจสุด ๆ

🎗 [THE CHEF] Haikal Johari จบการศึกษาจาก SHATEC ประเทศสิงคโปร์และเข้ารับการฝึกงานที่โรงแรมชั้นนำอย่าง Raffles Singapore เป็นระยะเวลานานถึง 2 ปี หลังจากนั้นเขาออกเดินทางเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากห้องอาหารชั้นนำมากมายเช่น Raffles Grill, Les Amis, Olives by Todd English, L’Aterlier De Joel Robuchon (1 MICHELIN Star, Tokyo), Édition by Koji Shimomura (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) และ Amador (3 MICHELIN Stars, Mannheim, Germany) หลังจากนั้นเขาเดินทางเข้ามายังประเทศไทยและสร้างชื่อเสียงกับห้องอาหาร Ember ก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับเครือห้องอาหารขนาดใหญ่อีกหลายสาขาในเวลาต่อมา หลังจากเหตุการณ์อุบัติเหตุที่พัทยาเขามีความจำเป็นต้องกลับไปรักษาตัวต่อที่ประเทศสิงคโปร์แต่ยังคงทำให้ให้กับห้องอาหารระดับสูงอย่าง Alma by Juan Amador (1 MICHELIN Star) ต่อมาในช่วงปลายปี 2023 เขาตัดสินใจกลับมายังประเทศไทยและได้เจรจาข้อตกลงในการเปิดห้องอาหารแห่งใหม่เป็นของตัวเองในชื่อ Restaurant Avant แห่งนี้นั่นเอง

🎗 [THE FOOD ] Avant นำเสนออาหารในรูปแบบร่วมสมัยโดยอาศัยเทคนิคจากฝั่งยุโรปมาปรับใช้กับวัตถุดิบจากฝั่งเอเชียโดยเฉพาะญี่ปุ่นได้อย่างน่าตื่นตาตื่นใจ สำหรับ Tasting Menu นำเสนออาหารจำนวนทั้งสิ้น 10 คอร์สในราคา 5,900++ โดยเน้นไปที่การนำเข้าวัตถุดิบระดับสูงนำเสนอออกมาในสไตล์ของตัวเชฟเอง สำหรับจานที่เราประทับใจมาก ๆ อย่างเช่น

✨ 36 MONTHS COMTE

คอร์สแรกเชฟได้ใช้ชีสกอมเต้ที่ผ่านกระบวนการบ่มมานาน 36 เดือนเสิร์ฟมาในรูปแบบของไอศกรีม ข้าง ๆ กันคือคาเวียร์คุณภาพสูงแบรนด์ Caviar Colony ของประเทศสิงคโปร์ให้มิติความเค็มและกลิ่นอายของทะเลที่พอเหมาะ ด้านล่างคือน้ำมันมะกอก Arbequina Olive Oil ซึ่งคือโรมาที่ค่อนข้างเบาไม่ฉุนจนเกินไป ด้านบนคือครีมเต้าหู้จาก Osaka ประเทศญี่ปุ่นช่วยเชื่อมมิติทางเนื้อสัมผัสของทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกัน (15/20)

✨ HARENOHI TOMATO

มะเขือเทศ Harenohi จากฟาร์มในประเทศญี่ปุ่น เชฟจับคู่กับซอร์เบท์บ๊วยให้รสชาติเปรี้ยวหวาน น้ำใส ๆ โดยรอบคือ Tomato Essence ให้ความอุมามิ ด้านบนท็อปด้วย Chutoro หรือปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันปานกลาง ความเปนี้ยวอุมามิของมะเขือเทศช่วยดึงความหอมมันของชิ้นปลาให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น (15/20)

✨ ANJOU PIGEON

Anjou Pigeon เป็นนกพิราบจากฟาร์มในเมือง Anjou ทางตอนใต้ของนคร Lyon เชฟนำส่วนอกและขาไปย่างด้วยถ่านไม้ขาว Binchotan จนสุกกำลังดี เนื้อนกมีความนุ่มและฉ่ำไร้ที่ติ ข้าง ๆ กันคือ Purée เห็ดไมทาเกะและกะหล่ำแดง เชฟนำกระเทียมป่าเสิร์ฟมาในรูปแบบของเทมปุระกรอบ ส่วนน้ำซอสมีรสชาติเข้มข้นเตรียมมาจาก Port Wine และช็อกโกแลตนั่นเอง (15/20)

🎗 [WHY GO] ถึงแม้ Avant จะเป็นห้องอาหารน้องใหม่แต่ตัวร้านควบคุมโดย Haikal Johari ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟที่มีประสบการณ์สูง เขาออกเดินทางมาจากประเทสสิงคโปร์พร้อมกับทีมเชฟที่รู้ใจกันเป็นอย่างดีอีกหลายท่านเพื่อนำเสนอประสบการณ์ที่ดีที่สุด ราคาอาหารค่อนข้างสูงแต่ก็แลกมาด้วยวัตถุดิบชั้นยอดที่หาชิมได้ยากมากมาย นอกจากนี้ตัวร้านยังมีทัศนียภาพและบรรยากาศยามเย็นที่แสนตราตรึงใจอีกด้วย สำหรับผู้ที่สนใจขอแนะนำให้จองหรือโทรสอบถามดูก่อนเพราะเชฟมักเตรียมวัตถุดิบเอาไว้พอดีกับจำนวนลูกค้าในแต่ละวัน

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 24 รูป

🇹🇭 Avant - อาวอง🍴 European Contemporary - อาหารยุโรปร่วมสมัย👨🏻‍🍳 Chef Haikal Johari - เชฟไฮเคิล โจฮาริ
รูปที่ 1
🇹🇭 Avant - อาวอง🍴 European Contemporary - อาหารยุโรปร่วมสมัย👨🏻‍🍳 Chef Haikal Johari - เชฟไฮเคิล โจฮาริ
🎗 [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับ Avant ซึ่งเป็นห้องอาหารน้องใหม่ของเชฟ Haikal Johari ผู้ซึ่งถือได้ว่าเป็นเชฟมากประสบการณ์ผู้บุกเบิกวงการอาหาร Fine Dining เป็นคนแรก ๆ ของประเทศไทย
รูปที่ 2
🎗 [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับ Avant ซึ่งเป็นห้องอาหารน้องใหม่ของเชฟ Haikal Johari ผู้ซึ่งถือได้ว่าเป็นเชฟมากประสบการณ์ผู้บุกเบิกวงการอาหาร Fine Dining เป็นคนแรก ๆ ของประเทศไทย
PRELUDEเริ่มต้น Prelude ก่อนเข้าคอร์สหลัก ในที่นี้เชฟเสิร์ฟกุ้ง Langoustine ซึ่งมีเนื้อสัมผัสนุ่มและรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ เชฟสร้างมิติด้วยความกรอบของแอปเปิ้ลญี่ปุ่น ด้านบนท็อปด้วยองค์ประกอบที่เตรียมมาจาก Koji และบีทรูท (14/20)
รูปที่ 3
PRELUDEเริ่มต้น Prelude ก่อนเข้าคอร์สหลัก ในที่นี้เชฟเสิร์ฟกุ้ง Langoustine ซึ่งมีเนื้อสัมผัสนุ่มและรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ เชฟสร้างมิติด้วยความกรอบของแอปเปิ้ลญี่ปุ่น ด้านบนท็อปด้วยองค์ประกอบที่เตรียมมาจาก Koji และบีทรูท (14/20)
PRELUDEคำถัดมาเชฟนำแพนเค้กหอยเชลล์นุ่ม ๆ เสิร์ฟมาคู่กันกับหัวกุ้ง Ama Ebi ทอดกรอบแบบเทมปุระ ด้านบนท็อปด้วยอูนิสร้างความครีมมี่เข้ากันดีกับซอสที่ใส่มาด้วยกัน (13/20)
รูปที่ 4
PRELUDEคำถัดมาเชฟนำแพนเค้กหอยเชลล์นุ่ม ๆ เสิร์ฟมาคู่กันกับหัวกุ้ง Ama Ebi ทอดกรอบแบบเทมปุระ ด้านบนท็อปด้วยอูนิสร้างความครีมมี่เข้ากันดีกับซอสที่ใส่มาด้วยกัน (13/20)
PRELUDEคำที่สามคือกุ้งแดง Carabinero นำเข้าจากประเทศสเปนเสิร์ฟคู่กับ Sablé หรือบิสกิตที่มีความกรอบและรสชาติเผ็ดในตัวจากผงกุ้งและผงลาบ ด้านบนท็อปด้วยครีมที่เตรียมมาจากหัวกุ้งและเจลลี่สีส้มที่เตรียมมาจากส้มและพริกหวานแดง (15/20)
รูปที่ 5
PRELUDEคำที่สามคือกุ้งแดง Carabinero นำเข้าจากประเทศสเปนเสิร์ฟคู่กับ Sablé หรือบิสกิตที่มีความกรอบและรสชาติเผ็ดในตัวจากผงกุ้งและผงลาบ ด้านบนท็อปด้วยครีมที่เตรียมมาจากหัวกุ้งและเจลลี่สีส้มที่เตรียมมาจากส้มและพริกหวานแดง (15/20)
PRELUDEหนวดหมึกยักษ์นำเข้าจากประเทศออสเตรเลียให้เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ เชฟหั่นมาเป็นชิ้นพอดีคำ ด้านบนท็อปด้วยกระเทียมต้นกรอบ ๆ นอกจากนี้ยังมีรสชาติอันกลมกลืนของซอสพาสลีย์ ยูซุ และโคชูจัง (15/20)
รูปที่ 6
PRELUDEหนวดหมึกยักษ์นำเข้าจากประเทศออสเตรเลียให้เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ เชฟหั่นมาเป็นชิ้นพอดีคำ ด้านบนท็อปด้วยกระเทียมต้นกรอบ ๆ นอกจากนี้ยังมีรสชาติอันกลมกลืนของซอสพาสลีย์ ยูซุ และโคชูจัง (15/20)
PRELUDEล้างปากด้วยน้ำซุป Consommé ร้อน ๆ ที่เตรียมมาจากไก่ หมึก และหอยลาย (14/20)
รูปที่ 7
PRELUDEล้างปากด้วยน้ำซุป Consommé ร้อน ๆ ที่เตรียมมาจากไก่ หมึก และหอยลาย (14/20)
PRELUDEด้านบนเชฟขูดผิวมะกรูดลงไปช่วยเสริมอโรมาเฉพาะตัวได้ดี (14/20)
รูปที่ 8
PRELUDEด้านบนเชฟขูดผิวมะกรูดลงไปช่วยเสริมอโรมาเฉพาะตัวได้ดี (14/20)
36 MONTHS COMTEคอร์สแรกเชฟได้ใช้ชีสกอมเต้ที่ผ่านกระบวนการบ่มมานาน 36 เดือนเสิร์ฟมาในรูปแบบของไอศกรีม ข้าง ๆ กันคือคาเวียร์คุณภาพสูงแบรนด์ Caviar Colony ของประเทศสิงคโปร์ให้มิติความเค็มและกลิ่นอายของทะเลที่พอเหมาะ ด้านล่างคือน้ำมันมะกอก Arbequina Olive Oil ซึ่งคือโรมาที่ค่อนข้างเบาไม่ฉุนจนเกินไป ด้านบนคือครีมเต้าหู้จาก Osaka ประเทศญี่ปุ่นช่วยเชื่อมมิติทางเนื้อสัมผัสของทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกัน (15/20)
รูปที่ 9
36 MONTHS COMTEคอร์สแรกเชฟได้ใช้ชีสกอมเต้ที่ผ่านกระบวนการบ่มมานาน 36 เดือนเสิร์ฟมาในรูปแบบของไอศกรีม ข้าง ๆ กันคือคาเวียร์คุณภาพสูงแบรนด์ Caviar Colony ของประเทศสิงคโปร์ให้มิติความเค็มและกลิ่นอายของทะเลที่พอเหมาะ ด้านล่างคือน้ำมันมะกอก Arbequina Olive Oil ซึ่งคือโรมาที่ค่อนข้างเบาไม่ฉุนจนเกินไป ด้านบนคือครีมเต้าหู้จาก Osaka ประเทศญี่ปุ่นช่วยเชื่อมมิติทางเนื้อสัมผัสของทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกัน (15/20)
SHIMAAJIปลา Shimaaji แล่เป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟมาคู่กันกับคาเวียร์ ด้านล่างรองด้วยครีมงาขาว นอกจากนี้ยังมีความกรอบของแอปเปิ้ล ก่อนจะเสิร์ฟเชฟจะรมด้วยควันฟางจนหอม เนื้อสัมผัสของชิ้นปลาเตรียมมาได้ดี ส่วนรสชาติอาจยังไม่โดดเด่นมากนัก (14/20)
รูปที่ 10
SHIMAAJIปลา Shimaaji แล่เป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟมาคู่กันกับคาเวียร์ ด้านล่างรองด้วยครีมงาขาว นอกจากนี้ยังมีความกรอบของแอปเปิ้ล ก่อนจะเสิร์ฟเชฟจะรมด้วยควันฟางจนหอม เนื้อสัมผัสของชิ้นปลาเตรียมมาได้ดี ส่วนรสชาติอาจยังไม่โดดเด่นมากนัก (14/20)
HARENOHI TOMATOมะเขือเทศ Harenohi จากฟาร์มในประเทศญี่ปุ่น เชฟจับคู่กับซอร์เบท์บ๊วยให้รสชาติเปรี้ยวหวาน น้ำใส ๆ โดยรอบคือ Tomato Essence ให้ความอุมามิ ด้านบนท็อปด้วย Chutoro หรือปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันปานกลาง ความเปนี้ยวอุมามิของมะเขือเทศช่วยดึงความหอมมันของชิ้นปลาให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น (15/20)
รูปที่ 11
HARENOHI TOMATOมะเขือเทศ Harenohi จากฟาร์มในประเทศญี่ปุ่น เชฟจับคู่กับซอร์เบท์บ๊วยให้รสชาติเปรี้ยวหวาน น้ำใส ๆ โดยรอบคือ Tomato Essence ให้ความอุมามิ ด้านบนท็อปด้วย Chutoro หรือปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันปานกลาง ความเปนี้ยวอุมามิของมะเขือเทศช่วยดึงความหอมมันของชิ้นปลาให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น (15/20)
BAFUN UNIไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเสิร์ฟมาคู่กันกับองค์ประกอบอันหลากหลายทั้งสาหร่าย, บาฟุนอูนิ, ถั่ว และเห็ดทรัฟเฟิล อย่างไรก็ตามเนื้อสัมผัสของใน 1 คำมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันมากจนเกินไปทั้งความกรอบของถั่วซึ่งบดบังความนุ่มละมุนของบาฟุนอูนิและไข่ตุ๋น ญี่ปุ่น นอกจากนี้สาหร่ายกับทรัฟเฟิลที่ผสมเข้าด้วยกันกลับไม่แสดงถึงตัวตนที่ชัดเจนของแต่ละองค์ประกอบได้มากเท่าที่ควร (13/20)
รูปที่ 12
BAFUN UNIไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเสิร์ฟมาคู่กันกับองค์ประกอบอันหลากหลายทั้งสาหร่าย, บาฟุนอูนิ, ถั่ว และเห็ดทรัฟเฟิล อย่างไรก็ตามเนื้อสัมผัสของใน 1 คำมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันมากจนเกินไปทั้งความกรอบของถั่วซึ่งบดบังความนุ่มละมุนของบาฟุนอูนิและไข่ตุ๋น ญี่ปุ่น นอกจากนี้สาหร่ายกับทรัฟเฟิลที่ผสมเข้าด้วยกันกลับไม่แสดงถึงตัวตนที่ชัดเจนของแต่ละองค์ประกอบได้มากเท่าที่ควร (13/20)
AWAJI ONIONAwaji Onion เป็นหัวหอมญี่ปุ่นที่มีรสชาติหวานและไม่เผ็ด ด้านในสอดไส้ทรัฟเฟิลและคัตสึโอะบุชิ เชฟยังใส่หน่อไม้ลงไปรอบ ๆ อีกด้วย ด้านบนคือ Espuma มันฝรั่งและโฟมชีส Pecorino อย่างไรก็ตามเนื้อสัมผัสของคอร์สนี้มีความหลากหลายแต่ยังไม่เชื่อมเข้ากันได้ดีนัก (13/20)
รูปที่ 13
AWAJI ONIONAwaji Onion เป็นหัวหอมญี่ปุ่นที่มีรสชาติหวานและไม่เผ็ด ด้านในสอดไส้ทรัฟเฟิลและคัตสึโอะบุชิ เชฟยังใส่หน่อไม้ลงไปรอบ ๆ อีกด้วย ด้านบนคือ Espuma มันฝรั่งและโฟมชีส Pecorino อย่างไรก็ตามเนื้อสัมผัสของคอร์สนี้มีความหลากหลายแต่ยังไม่เชื่อมเข้ากันได้ดีนัก (13/20)
TAI SHIRAKOจานนี้เชฟนำเสนอวัตถุดิบสำคัญ 2 อย่างคือปลา Tai และ Shirako หรือถุงสเปิร์มปลาค็อด เชฟนำทั้ง 2 องค์ประกอบพันห่อด้วย Kataifi ที่มีลักษณะคล้ายเส้นหมี่ก่อนจะนำไป Shallow-fried จนกรอบ ด้านล่างคือ Risoni หรือพาสต้ารูปข้าวที่มีความลื่นคอ เชฟคลุกเคล้าไปกับซอสตับหอยเป่าฮื้อรสชาติเข้มข้น ก่อนจะตัดด้วยความหวานกรอบของข้าวโพดญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัสของจานนี้มีความหลากหลายที่กระจายกันมากและยังไม่มีองค์ประกอบที่เชื่อมให้เข้ากันได้มากนัก (13/20)
รูปที่ 14
TAI SHIRAKOจานนี้เชฟนำเสนอวัตถุดิบสำคัญ 2 อย่างคือปลา Tai และ Shirako หรือถุงสเปิร์มปลาค็อด เชฟนำทั้ง 2 องค์ประกอบพันห่อด้วย Kataifi ที่มีลักษณะคล้ายเส้นหมี่ก่อนจะนำไป Shallow-fried จนกรอบ ด้านล่างคือ Risoni หรือพาสต้ารูปข้าวที่มีความลื่นคอ เชฟคลุกเคล้าไปกับซอสตับหอยเป่าฮื้อรสชาติเข้มข้น ก่อนจะตัดด้วยความหวานกรอบของข้าวโพดญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัสของจานนี้มีความหลากหลายที่กระจายกันมากและยังไม่มีองค์ประกอบที่เชื่อมให้เข้ากันได้มากนัก (13/20)
BREAD AND BUTTERขนมปังสาหร่ายท็อปด้านบนด้วยบัควีทและไข่ปลาฝนละเอียด ข้าว ๆ กันคือเนยฝรั่งเศสที่มีอโรมาเฉพาะตัวของสาเกและมิริน
รูปที่ 15
BREAD AND BUTTERขนมปังสาหร่ายท็อปด้านบนด้วยบัควีทและไข่ปลาฝนละเอียด ข้าว ๆ กันคือเนยฝรั่งเศสที่มีอโรมาเฉพาะตัวของสาเกและมิริน
PALATE CLEANSERล้างปากด้วยซอร์เบท์แครอท Kintoki ซึ่งจะมีจุดเด่นคือสีสันที่ค่อนข้างเข้ม เชฟจับคู่มากับซอสที่ผสมผสานวานิลลาและเสาวรสเข้าไว้ด้วยกัน ด้านบนคือครีมชีสนมแพะ จากนั้นเพิ่มความกรุบกรอบด้วยไข่ปลาเทร้าต์ที่ไร้ซึ่งกลิ่นคาวใด ๆ (15/20)
รูปที่ 16
PALATE CLEANSERล้างปากด้วยซอร์เบท์แครอท Kintoki ซึ่งจะมีจุดเด่นคือสีสันที่ค่อนข้างเข้ม เชฟจับคู่มากับซอสที่ผสมผสานวานิลลาและเสาวรสเข้าไว้ด้วยกัน ด้านบนคือครีมชีสนมแพะ จากนั้นเพิ่มความกรุบกรอบด้วยไข่ปลาเทร้าต์ที่ไร้ซึ่งกลิ่นคาวใด ๆ (15/20)
ANJOU PIGEONAnjou Pigeon เป็นนกพิราบจากฟาร์มในเมือง Anjou ทางตอนใต้ของนคร Lyon เชฟนำส่วนอกและขาไปย่างด้วยถ่านไม้ขาว Binchotan จนสุกกำลังดี เนื้อนกมีความนุ่มและฉ่ำไร้ที่ติ ข้าง ๆ กันคือ Purée เห็ดไมทาเกะและกะหล่ำแดง เชฟนำกระเทียมป่าเสิร์ฟมาในรูปแบบของเทมปุระกรอบ ส่วนน้ำซอสมีรสชาติเข้มข้นเตรียมมาจาก Port Wine และช็อกโกแลตนั่นเอง (15/20)
รูปที่ 17
ANJOU PIGEONAnjou Pigeon เป็นนกพิราบจากฟาร์มในเมือง Anjou ทางตอนใต้ของนคร Lyon เชฟนำส่วนอกและขาไปย่างด้วยถ่านไม้ขาว Binchotan จนสุกกำลังดี เนื้อนกมีความนุ่มและฉ่ำไร้ที่ติ ข้าง ๆ กันคือ Purée เห็ดไมทาเกะและกะหล่ำแดง เชฟนำกระเทียมป่าเสิร์ฟมาในรูปแบบของเทมปุระกรอบ ส่วนน้ำซอสมีรสชาติเข้มข้นเตรียมมาจาก Port Wine และช็อกโกแลตนั่นเอง (15/20)
AWAYUKI STRAWBERRYล้างปากด้วยสตรอว์เบอร์รี่อวายูกินำเข้าจากผระเทศญี่ปุ่น ด้านล่างรองด้วยเจลลี่ Umeshu หรือเหล้าบ๊วยญี่ปุ่น ส่วนองค์ประกอบด้านบนคือโฟม Elderflower (15/20)
รูปที่ 18
AWAYUKI STRAWBERRYล้างปากด้วยสตรอว์เบอร์รี่อวายูกินำเข้าจากผระเทศญี่ปุ่น ด้านล่างรองด้วยเจลลี่ Umeshu หรือเหล้าบ๊วยญี่ปุ่น ส่วนองค์ประกอบด้านบนคือโฟม Elderflower (15/20)
JASMINE TEAของหวานจานหลักประกอบไปด้วยมูสชามะลิหอม ๆ จับคู่มากับซอร์เบท์สตรอว์เบอร์รี่นำเข้า ด้านบนคือครีมไวท์ช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสของมะยงชิดและโฟมเสาวรสตัดกันกับความกรอบของแผ่น Tuile งาขาวที่ด้านบน (15/20)
รูปที่ 19
JASMINE TEAของหวานจานหลักประกอบไปด้วยมูสชามะลิหอม ๆ จับคู่มากับซอร์เบท์สตรอว์เบอร์รี่นำเข้า ด้านบนคือครีมไวท์ช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสของมะยงชิดและโฟมเสาวรสตัดกันกับความกรอบของแผ่น Tuile งาขาวที่ด้านบน (15/20)
MIGNARDISEปิดท้ายด้วย Mignardise 4 อย่างคือ Gooseberry with Gochujang, Wasabi White with Pistachio, Sesame Montblanc with Banana และ Financier with Hazelnut and Brown Butter
รูปที่ 20
MIGNARDISEปิดท้ายด้วย Mignardise 4 อย่างคือ Gooseberry with Gochujang, Wasabi White with Pistachio, Sesame Montblanc with Banana และ Financier with Hazelnut and Brown Butter
🎗 [THE PLACE] Avant ตั้งอยู่บนชั้น 30 ของโรงแรม Kimpton Maa-Lai Bangkok โดยตัวร้านประกอบไปด้วยห้องครัวแบบ Open Kitchen กินพื้นที่เกินกว่า 75 % ลูกค้าแต่ละคนจะได้รับการจัดสรรให้นั่งบริเวณเคาน์เตอร์เพื่อรับชมทีมเชฟซึ่งคอยจัดเตรียมอาหารให้เราชมกันตลอดเวลา บนผนังตกแต่งด้วยโทนสีดำเข้มในขณะที่ผนังอีกฝั่งหนึ่งกั้นด้วยกระจกใสมองออกไปเห็นทัศนียภาพของตึกระฟ้าโดยรอบ
รูปที่ 21
🎗 [THE PLACE] Avant ตั้งอยู่บนชั้น 30 ของโรงแรม Kimpton Maa-Lai Bangkok โดยตัวร้านประกอบไปด้วยห้องครัวแบบ Open Kitchen กินพื้นที่เกินกว่า 75 % ลูกค้าแต่ละคนจะได้รับการจัดสรรให้นั่งบริเวณเคาน์เตอร์เพื่อรับชมทีมเชฟซึ่งคอยจัดเตรียมอาหารให้เราชมกันตลอดเวลา บนผนังตกแต่งด้วยโทนสีดำเข้มในขณะที่ผนังอีกฝั่งหนึ่งกั้นด้วยกระจกใสมองออกไปเห็นทัศนียภาพของตึกระฟ้าโดยรอบ
🎗 [THE CHEF] Haikal Johari จบการศึกษาจาก SHATEC ประเทศสิงคโปร์และเข้ารับการฝึกงานที่โรงแรมชั้นนำอย่าง Raffles Singapore เป็นระยะเวลานานถึง 2 ปี หลังจากนั้นเขาออกเดินทางเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากห้องอาหารชั้นนำมากมายเช่น Raffles Grill, Les Amis, Olives by Todd English, L’Aterlier De Joel Robuchon (1 MICHELIN Star, Tokyo), Édition by Koji Shimomura (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) และ Amador (3 MICHELIN Stars, Mannheim, Germany) หลังจากนั้นเขาเดินทางเข้ามายังประเทศไทยและสร้างชื่อเสียงกับห้องอาหาร Ember ก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับเครือห้องอาหารขนาดใหญ่อีกหลายสาขาในเวลาต่อมา หลังจากเหตุการณ์อุบัติเหตุที่พัทยาเขามีความจำเป็นต้องกลับไปรักษาตัวต่อที่ประเทศสิงคโปร์แต่ยังคงทำให้ให้กับห้องอาหารระดับสูงอย่าง Alma by Juan Amador (1 MICHELIN Star) ต่อมาในช่วงปลายปี 2023 เขาตัดสินใจกลับมายังประเทศไทยและได้เจรจาข้อตกลงในการเปิดห้องอาหารแห่งใหม่เป็นของตัวเองในชื่อ Restaurant Avant แห่งนี้นั่นเอง
รูปที่ 22
🎗 [THE CHEF] Haikal Johari จบการศึกษาจาก SHATEC ประเทศสิงคโปร์และเข้ารับการฝึกงานที่โรงแรมชั้นนำอย่าง Raffles Singapore เป็นระยะเวลานานถึง 2 ปี หลังจากนั้นเขาออกเดินทางเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากห้องอาหารชั้นนำมากมายเช่น Raffles Grill, Les Amis, Olives by Todd English, L’Aterlier De Joel Robuchon (1 MICHELIN Star, Tokyo), Édition by Koji Shimomura (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) และ Amador (3 MICHELIN Stars, Mannheim, Germany) หลังจากนั้นเขาเดินทางเข้ามายังประเทศไทยและสร้างชื่อเสียงกับห้องอาหาร Ember ก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับเครือห้องอาหารขนาดใหญ่อีกหลายสาขาในเวลาต่อมา หลังจากเหตุการณ์อุบัติเหตุที่พัทยาเขามีความจำเป็นต้องกลับไปรักษาตัวต่อที่ประเทศสิงคโปร์แต่ยังคงทำให้ให้กับห้องอาหารระดับสูงอย่าง Alma by Juan Amador (1 MICHELIN Star) ต่อมาในช่วงปลายปี 2023 เขาตัดสินใจกลับมายังประเทศไทยและได้เจรจาข้อตกลงในการเปิดห้องอาหารแห่งใหม่เป็นของตัวเองในชื่อ Restaurant Avant แห่งนี้นั่นเอง
🎗 [THE FOOD ] Avant นำเสนออาหารในรูปแบบร่วมสมัยโดยอาศัยเทคนิคจากฝั่งยุโรปมาปรับใช้กับวัตถุดิบจากฝั่งเอเชียโดยเฉพาะญี่ปุ่นได้อย่างน่าตื่นตาตื่นใจ สำหรับ Tasting Menu นำเสนออาหารจำนวนทั้งสิ้น 10 คอร์สในราคา 5,900++ โดยเน้นไปที่การนำเข้าวัตถุดิบระดับสูงนำเสนอออกมาในสไตล์ของตัวเชฟเอง
รูปที่ 23
🎗 [THE FOOD ] Avant นำเสนออาหารในรูปแบบร่วมสมัยโดยอาศัยเทคนิคจากฝั่งยุโรปมาปรับใช้กับวัตถุดิบจากฝั่งเอเชียโดยเฉพาะญี่ปุ่นได้อย่างน่าตื่นตาตื่นใจ สำหรับ Tasting Menu นำเสนออาหารจำนวนทั้งสิ้น 10 คอร์สในราคา 5,900++ โดยเน้นไปที่การนำเข้าวัตถุดิบระดับสูงนำเสนอออกมาในสไตล์ของตัวเชฟเอง
🎗 [WHY GO] ถึงแม้ Avant จะเป็นห้องอาหารน้องใหม่แต่ตัวร้านควบคุมโดย Haikal Johari ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟที่มีประสบการณ์สูง เขาออกเดินทางมาจากประเทสสิงคโปร์พร้อมกับทีมเชฟที่รู้ใจกันเป็นอย่างดีอีกหลายท่านเพื่อนำเสนอประสบการณ์ที่ดีที่สุด ราคาอาหารค่อนข้างสูงแต่ก็แลกมาด้วยวัตถุดิบชั้นยอดที่หาชิมได้ยากมากมาย นอกจากนี้ตัวร้านยังมีทัศนียภาพและบรรยากาศยามเย็นที่แสนตราตรึงใจอีกด้วย สำหรับผู้ที่สนใจขอแนะนำให้จองหรือโทรสอบถามดูก่อนเพราะเชฟมักเตรียมวัตถุดิบเอาไว้พอดีกับจำนวนลูกค้าในแต่ละวันนั่นเอง
รูปที่ 24
🎗 [WHY GO] ถึงแม้ Avant จะเป็นห้องอาหารน้องใหม่แต่ตัวร้านควบคุมโดย Haikal Johari ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟที่มีประสบการณ์สูง เขาออกเดินทางมาจากประเทสสิงคโปร์พร้อมกับทีมเชฟที่รู้ใจกันเป็นอย่างดีอีกหลายท่านเพื่อนำเสนอประสบการณ์ที่ดีที่สุด ราคาอาหารค่อนข้างสูงแต่ก็แลกมาด้วยวัตถุดิบชั้นยอดที่หาชิมได้ยากมากมาย นอกจากนี้ตัวร้านยังมีทัศนียภาพและบรรยากาศยามเย็นที่แสนตราตรึงใจอีกด้วย สำหรับผู้ที่สนใจขอแนะนำให้จองหรือโทรสอบถามดูก่อนเพราะเชฟมักเตรียมวัตถุดิบเอาไว้พอดีกับจำนวนลูกค้าในแต่ละวันนั่นเอง