Atelier Moessmer Norbert Niederkofler · อาเตอลิเยร์ เมิสเมอร์ นอร์แบร์ท นีเดอร์โคฟเลอร์

🎗️ [THE PLACE] Atelier Moessmer Norbert Niederkofler เป็นห้องอาหารระดับสูงที่เปิดทำการอยู่ในวิลล่ายุคปลายศตวรรษที่ 19 ตัวอาคารหลักเคยถูกใช้งานเป็นที่พักอาศัยของผู้บริหาร Moessmer Woolen Mill โรงงานผ้าที่ก่อตั้งเมื่อปี 1894 และมีบทบาทในการผลิตผ้าวูลคุณภาพสูงส่งออกให้กับแบรนด์ระดับโลกอย่าง Chanel, Gucci และ Prada ลูกค้าทุกคนที่มาถึงต้องเดินมากดกริ่งหน้าบ้านโดยจะมีทีมพนักงานพาเดินแนะนำพื้นที่รอบ ๆ ตัวอาคารโดยละเอียด ทีมออกแบบภายใน 2 คนคือคุณ Walter Angonese และคุณ Klaus Hellweger ตั้งใจออกแบบโดยเน้นการผสมผสานความเก่าและใหม่เข้าด้วยกันอย่างกลมกลืนโดยปรับโครงสร้างอาคารดั้งเดิมให้น้อยที่สุด มื้ออาหารมักจะเริ่มต้นขึ้นบริเวณ Terrace - Garden พื้นที่กลางแจ้งนอกวิลล่าที่มอบบรรยากาศอันแสนสบายและปลอดโปร่งในวันที่อากาศเป็นใจ ถัดไปเป็น Aperitif & Dessert Room ที่ทางร้านใช้จัดเสิร์ฟเครื่องดื่มก่อนเข้าสู่มื้ออาหารและวนกลับมาเสิร์ฟของหวานหลังจบมื้อ ห้อง Salon จับคู่เก้าอี้หนังสีน้ำตาลอ่อนเข้ากับโต๊ะสีดำไร้ซึ่งผ้าปู ห้อง Veranda โดดเด่นด้วยความเป็นส่วนตัวพร้อมกับมีโต๊ะขนาดใหญ่สำหรับรองรับลูกค้าที่มาเป็นกลุ่ม ห้อง LIbrary จัดรวบรวมหนังสือเก่ารวมไปถึงคอลเลคชั่นผ้าปัจจุบันของแบรนด์ Moessmer อย่างไรก็ตามด้วยความที่เป็นอาคารเก่าทำให้ห้องครัวจำเป็นต้องสร้างขึ้นมาใหม่ผ่านการเจาะหน้าต่างให้กลายเป็นทางเดินออกไปสู่ห้องครัว Open Kitchen ที่ซึ่งลูกค้าทุกคนจะได้เกาะติดขอบครัวและรับชมทีมเชฟจัดเตรียมอาหารกันตลอดทั้งมื้อ ผนังโดยรอบกั้นด้วยกระจกใสช่วยให้บรรยากาศมีความโปร่งและรู้สึกเชื่อมต่อได้กับธรรมชาติโดยรอบ นอกจากนี้ยังมีห้อง Wine Cellar ที่ได้รวบรวมไวน์คุณภาพดีจากหลากหลายแหล่งมาเก็บเรียบเรียงเอาไว้อย่างเป็นระเบียบอีกด้วย

🎗️ [THE CHEF] Norbert Niederkofler เกิดเมื่อวันที่ 16 กันยายน 1961 ในหมู่บ้าน Lutago/Luttach ใจกลางหุบเขา Dolomites ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลีโดยมีครอบครัวประกอบอาชีพเป็นเจ้าของโรงแรมต้อนรับนักท่องเที่ยว นักปีนเขา และนักเล่นสกี หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนการโรงแรมที่เมือง Tegernsee ในประเทศเยอรมนีเขาได้ออกเดินทางไปฝึกงานที่ London, Zurich, Milan รวมไปถึงการเป็นส่วนหนึ่งของทีมที่ห้องอาหาร Aubergine (3 MICHELIN Stars) ในนคร Munich นานถึง 7 ปี ถัดมาเป็นช่วงที่เขาเดินทางไปร่วมงานกับเชฟ David Bouley ในนคร New York และเริ่มต้นพัฒนารูปแบบอาหารขึ้นมาเป็นของตัวเอง ในปี 1993 เขาเดินทางกลับมายังประเทศอิตาลีและร่วมงานกับ Castel Colz เป็นระยะเวลาสั้น ๆ เพียง 1 ปีก่อนจะได้รับข้อเสนอให้ย้ายไปร่วมงานกับ Hotel Rosa Alpina ในปี 1994 และค่อย ๆ ปรับปรุงร้านพิซซ่าดั้งเดิมของโรงแรมให้กลายเป็นห้องอาหาร Fine Dining ในปี 1996 ภายใต้ชื่อ St. Hubertus ตัวร้านได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ในปี 2000 ต่อด้วยการเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2007 และ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ในปี 2017 ถึงแม้ว่าเขาจะย้ายร้านจากตำแหน่งเดิมมาเปิดใหม่โดยใช้ชื่อว่า Atelier Moessmer Norbert Niederkofler แต่เขายังคงได้รับรางวัล 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ที่ห้องอาหารแห่งใหม่ในปีเดียวกันกับที่เปิดทำการพ่วงด้วย 🍀 MICHELIN Green Star อีกหนึ่งรางวัล นอกจากนี้ยังมีห้องอาหาร Horto (🌟 1 MICHELIN Star, 🍀 MICHELIN Green Star) ที่เขาเป็นผู้ควบคุมและคอยมอบคำแนะนำกับเชฟประจำร้านอย่าง Alberto Toè อีกด้วย

🎗️ [THE FOOD] เชฟ Norbert Niederkofler อาศัยปรัชญา Cook The Mountain ในการนำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นในรัศมีภูเขาอย่างเช่นสมุนไพร, ผัก, เห็ดป่า, เบอร์รี่, เนื้อสัตว์ภูเขา และวัตถุดิบอื่น ๆ ตามฤดูกาล นอกจากนี้เขายังทำการหมักหรือดองอาหารจากส่วนเหลือทิ้งในครัวและจัดเสิร์ฟมาในหลากหลายรูปแบบอย่างเช่น Welcome Drink และ Alcohol Pairing การเตรียมวัตถุดิบที่นี่จะเน้นใช้ไฟจริง ๆ เป็นหลักและไม่พึ่งกรรมวิธีจำพวกการ Sous-vide แม้แต่น้อย ตัวร้านนำเสนอ Tasting Menu รูปแบบเดียวจัดเสิร์ฟมาจำนวน 8 คอร์สภายใต้ราคา 320 € นอกจากนี้ยังมี Our Big Classics ซึ่งเป็นเมนูที่สร้างชื่อให้กับเชฟสำหรับสั่งมาลองชิมเพิ่มได้อีกด้วย รายการไวน์มีให้เลือกมากมายพอประมาณโดยเฉพาะไวน์ท้องถิ่นจากทางตอนเหนือของอิตาลีรบมไปถึงไวน์จากประเทศเยอรมนีและออสเตรีย ตัวอย่างจานที่โดดเด่นในมื้อนี้คือ

✨ Catfish

ปลาดุกจากฟาร์มท้องถิ่นขนาดเล็กในเมือง Bressanone หรือ Brixen เนื้อสัมผัสของชิ้นปลานุ่มละมุน ด้านบนคือหัวใจของสัตว์ที่ทางร้านได้มาแต่ละวันซึ่งในที่นี้คือหัวใจหมูที่ผ่านการหมักกับไวน์แดงท้องถิ่นรวมไปถึงสมุนไพรภูเขานาน 2 วันช่วยรังสรรค์รสชาติที่เข้มข้น ด้านล่างรองด้วยโยเกิร์ตครีมและ Aromatic Oil บาง ๆ ช่วยตัดรสชาติอันเข้มข้นของปลา ข้าง ๆ กันยังมี Kohlrabi เสิร์ฟมาแบบเย็นให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนจับคู่กับอโรมาของ Elderflower ที่เชฟดองมาตั้งแต่ช่วงฤดูหนาว (20/20)

✨ Beetroot Gnocchi (35 €)

ขอแนะนำให้ลองสั่ง Signature Dish ประจำร้านมาลองชิมกันดู ไฮไลท์คือ Gnoccho ชิ้นโตที่เตรียมมาจากแป้งและบีทรูท ด้านในมีองค์ประกอบที่เตรียมมาจากเนยฮอร์ชแรดิชซึ่งผ่านการนำไปแช่แข็งแล้วห่อเป็น Gnoccho ก่อนจะนำไปปรุงจนได้เนื้อสัมผัสแบบของเหลวให้ความฉุนเฉพาะตัวและพร้อมจะแตกระเบิดออกในปาก ด้านล่างคือครัมเบิ้ลของขนมปัง Pane Puccia ผสมกับเถ้าผักให้สีดำและเนื้อสัมผัสกรอบ ข้าง ๆ กันคือครีม Daikon ให้รสหวานเบา ๆ มาช่วยบาลานซ์ความฉุนของ Ghoccho และกลิ่นดินของบีทรูทได้อย่างพอเหมาะ (19/20)

✨ Passatelli

Passatelli เป็นพาสต้าจากแคว้น Emilia-Romagna ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มตัดกันกับความหนึบของชิ้นหอยทากที่แอบซ่อนอยู่ด้านล่าง ไฮไลท์คืออโรมาของซอส Saffron และชีส Zoncolan ซึ่งใส่มาแทนที่ Parmigiano Reggiano แบบดั้งเดิม เชฟยังใส่ผักภูเขาท้องถิ่นมา 2 ชนิดและดอกไม้ 2 ชนิดคือดอก Dandelion และดอก Lion's Tail ลงไปด้วย จากนั้นจบด้วยรสชาติเปรี้ยวของ Yogurt Reduction ช่วยรังสรรค์มิติทางรสชาติที่ซับซ้อนได้อย่างน่าประทับใจ (19/20)

🎗️ [WHY GO] สำหรับผู้ที่กำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ลึกซึ้งและเชื่อมโยงกับวัตถุดิบท้องถิ่น ฤดูกาล และภูมิประเทศ Atelier Moessmer Norbert Niederkofler คือจุดหมายที่ไม่ควรมองข้าม ที่นี่ไม่มีวัตถุดิบจากแดนไกล ไม่มีเทคนิคล้ำยุค ไม่มีความการตกแต่งที่วูบวาบหรือฉาบฉวย แต่มีความแก่นของวัตถุดิบพื้นถิ่นที่ถูกแปรเปลี่ยนเป็นงานศิลป์บนจานได้ราวกับมีเวทย์มนต์ อาหารทุกจานสะท้อนปรัชญาความยั่งยืนและการเคารพในวัตถุดิบอย่างลึกซึ้ง การตกแต่งภายในเชื่อมโยงนักชิมเข้ากันกับธรรมชาติและบรรยากาศของครัว Open Kitchen อย่างใกล้ชิดจนเกิดเป็นประสบการณ์ที่ควรมาลองสัมผัสสักครั้งหนึ่งในชีวิต