2 MICHELIN Stars

Atelier · อเตลิเย

Creative French · อาหารฝรั่งเศสเชิงความคิดสร้างสรรค์ — Promenadepl. 2-6, 80333 München, Germany

🎗 Atelier สุดยอดร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินเพียงหนึ่งเดียวในกรุงมิวนิค ประเทศเยอรมนี ตั้งอยู่ในโรงแรมสุดหรูระดับห้าดาว Bayerischer Hof ที่เปิดทำการมาตั้งเเต่ปี ค.ศ. 1841 ในเขตเมืองเก่าย่าน Promenadplatz ห่างจากจตุรัส Marienplatz ชื่อดังเพียงสองร้อยเมตร อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟ Jan Hartwig ผู้เคยผ่านประสบการณ์ในร้านอาหารชั้นสูงมาอย่างโชกโชน เริ่มจากการเข้าฝึกงานที่ห้องอาหาร Kastell ร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินในขณะนั้นที่เมือง Wernberg-Koblitz หลังจากมีประสบการณ์เป็นเชฟระดับมืออาชีพเขาจึงได้เข้าทำงานที่ Gäste Haus Klaus Erfort สุดยอดร้านอาหารฝรั่งเศสระดับ 3 ดาวมิชลินในเมือง Saarbrücken อยู่หนึ่งปี และย้ายมาเป็น Sous-chef ที่หนึ่งในสุดยอดร้านอาหารระดับสามดาวมิชลินที่ดีที่สุดในยุโรปอย่าง Restaurant Aqua อยู่นานถึง 7 ปีก่อนที่จะตัดสินใจย้ายมาเป็น Chef de Cuisine ที่ Atelier แห่งนี้

🎗 Atelier เปิดให้บริการเมื่อเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 2014 และได้รับดาวมิชลินดวงแรกทันทีในปีนั้นคือในมิชลินไกด์เยอรมนีของปี 2015 ในปีถัดมาได้รับการเลื่อนขั้นอย่างต่อเนื่องให้เป็นร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน ในมิชลินไกด์เยอรมนีปี 2016 และในที่สุดมิชลินไกด์เยอรมนีปี 2018 ก็ได้จัดให้ Atelier เป็นร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินสูงสุดเพียงหนึ่งเดียวในกรุงมิวนิคมาจนถึงปัจจุบัน

🎗 การตกแต่งภายในร้านออกแบบโดย Axel Vervoordt บริษัทออกแบบภายในระดับโลกสัญชาติเบลเยี่ยม โต๊ะทานอาหารใช้วัสดุทำจากไม้ปูทับด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาว ห้องอาหารใช้ไฟโทนสีเหลืองนวล ดูหรูหราสมกับเป็นร้านอาหารระดับทอปของยุโรป พนักงานให้บริการอย่างมืออาชีพ ถามตอบรายละเอียดอาหารได้ทุกจาน มีแบบแผนการเสิร์ฟอาหารอย่างเป็นระเบียบ

🎗 อาหารที่นี่ทำออกมาในสไตล์โมเดิร์นและครีเอทีฟ ทุกคอร์สล้วนใช้วัตถุดิบระดับสูงเช่น ปลา Monk fish ไข่ปลา Char cavair เนื้อญี่ปุ่น Kagoshina wagyu เป็นต้น รสชาติที่ออกมาต้องบอกเลยว่ามาตรฐานสูงมากสมกับเป็นร้านอาหารระดับสามดาวมิชลินและสมกับเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก มีการนำเสนออาหารทีละคอร์สอย่างละเอียด อาหารทุกจานมีรายละเอียดยิบย่อยมากมาย รสชาติซับซ้อน วัตถุดิบทุกอย่างถูกรีดศักยภาพออกมาจนถึงขีดสุด อย่างปลา Monk fish ที่กล่าวไปข้างต้น โดยปกติแล้วถือเป็นปลาน้ำลึก หาทานได้ยาก และมีรสชาติที่ดีกว่าปลาทั่วไปอยู่แล้ว แต่ทางร้านสามารถยกระดับรสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาขึ้นไปอีก และทำออกมาดีกว่าร้านอาหารระดับสูงร้านอื่นๆแบบเทียบกันไม่ติด เนื้อปลานุ่ม เนื้อสัมผัสละมุนมากๆ จนเรายกให้เป็นจานปลาที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมาในชีวิตเลยทีเดียว แม้กระทั่งขนมปังที่เสิร์ฟมาให้ทานเล่นยังใส่เนยมาในกระถางต้นไม้ ดูสวยงามและมีรสชาติไม่ธรรมดา สุดยอดจริงๆ

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 40 รูป

รูปที่ 1

🇩🇪 Atelier - อเตลิเย

รูปที่ 2

⭐️⭐️⭐️ 3 Michelin Star - 3 ดาวมิชลิน 👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳 Gault-Millau (3 Torques) - 18 คะเเนนโกทมิโจ (หมวก 3 ใบ)

รูปที่ 3

✨ การตกแต่งภายในร้านออกแบบโดย Axel Vervoordt บริษัทออกแบบภายในระดับโลกสัญชาติเบลเยี่ยม โต๊ะทานอาหารใช้วัสดุทำจากไม้ปูทับด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาว ห้องอาหารใช้ไฟโทนสีเหลืองนวล ดูหรูหราสมกับเป็นร้านอาหารระดับทอปของยุโรป

รูปที่ 4

🐟 Breton sardine ginger, lemon & olive oil จานนี้คืออมูสบูชชื่อดังของทางร้าน ใส่มาเลียนแบบปลากระป๋อง พร้อมสลักชื่อเชฟไว้ด้านข้าง (17/20)

รูปที่ 5

🐟 Breton sardine ginger, lemon & olive oil เนื้อปลาบรีตันซาดีนใส่มาในซอสเลมอนและน้ำมันมะกอก รองด้านล่างด้วย anchovy mayonaise และด้านบนคือมะนาวและขิง ตัวปลามีรสเค็ม มีกลิ่นในแบบฉบับของปลาเมคเคอเรล ทานเข้าไปจะได้กลิ่นอ่อนๆของแองโชวี่เสิรมกับกลิ่นของซาดีน ตัดด้วยรสขิง มะนาวและเลมอน คอร์สนี้เป็นสวรรค์ของคนชอบปลากลิ่นแรงอย่างเเมคเคอเรล แต่หากคนไม่ชอบปลามีกลิ่นอาจจะทานไม่ได้ไปเลยก็ได้ (17/20)

รูปที่ 6

🐟 Breton sardine ginger, lemon & olive oil ทานคู่กันกับขนมปังกระเทียมและสมุนไพรปิ้ง (17/20)

รูปที่ 7

🧀 Cave Gruyere in a crispy spring roll dough ปอเปี๊ยะกรอบผิวบางสอดไส้กรูแยร์ชีสจากสวิตเซอแลนด์ ด้านบนคือ chive mayonnaise จุดเด่นคือชีสกรูแยร์ที่มีเนื้อสัมผัสเนียน นุ่ม ตัดกับผิวแป้งกรอบๆได้อย่างดีมากๆ (18/20)

รูปที่ 8

🍅 Profiterole oven tomatoes, caper & veal tongue โพรพิทเทอโรล ขนมกรอบสอดไส้มะเขือเทศช่วยเพิ่มรสอุมามิก่อนเข้ามื้ออาหาร ทานกับเคเปอร์ครีมและลิ้นลูกวัวชิ้นโตที่วางอยู่ด้านบน (18/20) 🥒 Crispy tartelette smoked eel & cucumber ทาร์ตเล็ทขนาดเล็ก ผิวแป้งมีสองชั้นดังที่เห็นในรูป ละเอียดมากๆ บาง กรอบ ภายในสอดไส้ปลาไหลรมควัน แรดิช และแตงกวา (18/20)

รูปที่ 9

🥚 Pickled eggyolk bulgar, tomato, basil & mustard sabayon ถัดมาคือไข่แดงที่ถูกนำไปหมัก หั่นแล้วจะไหลเยิ้มออกมาเป็นลาวา รองด้านล่างด้วยมะเขือเทศรสเปรี้ยว เพิ่มความอุมามิ มีเบซิลออยสีเขียวกลิ่นหอม และซาบายองมัสตาร์ดเนื้อเนียน ทานกับบัลการ์หรือซีเรียลที่รองอยู่ด้านล่าง จานนี้คือสุดยอดอมูสบูชที่ดีที่สุดในห้าอย่างนี้เลย (19/20)

รูปที่ 10

🍞 Atelier Bread Box baguette, bacon bread with roasted onion, sour dough with fennels and chocolate ร้านอาหารระดับสามดาวมิชลิน อาหารต้องว้าวแม้กระทั่งขนมปัง ที่นี่ก็เสิร์ฟมาแบบไม่ธรรมดา มีขนมปังบาเก็ตด้านซ้าย ตรงกลางคือขนมปังเบคอนและหอมแดงเผา และสุดท้ายคือซาวโดใส่เมล็ดเฟนเนลและช็อกโกแลต (20/20)

รูปที่ 11

🍞 Atelier Bread Box butter and salt นอกจากขนมปังเเล้ว สุดยอดทีเด็ดอย่างเนย ก็เสิร์ฟมาแบบไม่ธรรมดา โดยมีเนยสามอย่างให้เลือกชิม เราชอบมากๆคืออันกลางในกระถามต้นไม้สวยงามคือเนยที่มีส่วนผสมของ cream cheese chorizo and chive butter นอกจากนี้ยังมีเกลือทะเลจากออสเตรเลีย และสุดท้ายคือ salted butter ที่สลักชื่อร้าน Atelier ไว้ด้านบน (20/20)

รูปที่ 12

🐟 Hamachi tartare & N25 caviar zucchini, almonds & oil of puntarelle คอร์สแรกคือทาทาร์เนื้อปลาฮามาจิรสหวาน ตัดด้วยน้ำมะนาว ด้านบนคือซูกินี่สีเขียวและเหลือง รองด้านล่างด้วยถั่วอัลมอนต์ น้ำมันปุนทาเรลเลสีเขียว ขนาบข้างด้วย N25 caviar จากประเทศจีนที่ขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในพรีเมี่ยมคาเวียที่ดีที่สุดและเสิร์ฟในร้านอาหารระดับสามดาวมิชชินทั่วโลก ไม่ว่าทาทาร์ปลาฮามาจิที่เป็นโปรตีนหลักจะอร่อยสักแค่ไหน เเต่ก็อดประทับใจไข่ปลาคาเวียร์ไม่ได้จริงๆ ไม่มีกลิ่นคาวเหมือนไข่ปลาคาเวียร์ราคาถูก เนื้อสัมผัสนุ่ม หนึบ ดีมากๆ คือสามารถตักทานไข่ปลาเปล่าๆได้เลย อร่อยมากจริงๆ (19/20)

รูปที่ 13

🐟 Bavarian trout & char caviar lamb‘s lettuce, apple, kalamansi, horseradish & bacon จานเเรกของอีกเซ็ตคือเนื้อปลาแซลมอนเทร้าท์บาวาเรียรมควัน ทอปด้วยครัมเบิ้ลทำจากเบคอนและขนมปังดำ มีไข่ปลาแซลมอนชาร์วางอยู่ด้านบน ทานกับไอศกรีมฮอร์ชแรดิชตรงกลาง ด้านข้างคือคาลามานซี่กับแอปเปิ้ล และซอสทำจาก lamb‘s lettuce (18/20)

รูปที่ 14

🐟 Scottish Loch Duart salmon North Sea shrimps, radish, watercress & sorrel ปลาแซลมอนสก็อตติชลอคดูอาร์ท slow cook ในเนยจนมีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม ละมุนมากๆ ด้านบนคือครีมที่มีส่วนผสมของมันฝรั่งสีเหลืองและผักเครสลายสีเขียวลากผ่านเป็นเส้นสวยงาม รองด้านล่างด้วยสลัดกุ้งทะเลเหนือรสหวานคนละเเบบกับเนื้อปลา ทานเเล้วจะเกิดความต่างของเนื้อสัมผัสกุ้งกับปลา นอกจากนี้ในสลัดยังมี แรดิช และเบคอน ด้านข้างมี lemon mayonnaise รสเปรี้ยวตัดรสกันได้อย่างดีงาม ลงตัวสุดๆ (17/20)

รูปที่ 15

🐟 Monkfish pineapple, nori, macadamia nuts, & dashi butter ปลาม็องฟิชเผา รองด้านล่างด้วยซอสรสเปรี้ยวทำจากส่วนผสมของสับปะรด, ถั่วแมคคาดีเมียร์ และสาหร่ายโนริ ด้านบนคือ pearl onion ทรงกลมที่ใส่น้ำสับปะรดเอาไว้ด้านใน ล้อมรอบด้วย dashi beurre blanc flavorred with curry oil จานนี้เป็นจานของปลาม็องฟิชที่ดีที่สุดเท่าที่เคยทานมา ใครจะคิดว่าปลาม็องฟิชที่รสชาติดีอยู่แล้ว ทางร้านกลับทำให้ดียิ่งขึ้นไปอีก เนื้อปลานุ่ม ละมุนจนแทบละลายในปาก จานนี้ว้าวมากๆจนเรียกได้ว่าเป็นจานปลาที่ดีที่สุดจานหนึ่งเท่าที่เคยทานมาเลยก็ว่าได้ และใครจะคิดว่าปลาม็องฟิชที่ว่ามาทานกับซอสสับปะรดรสเปรี้ยวอ่อนจะตัดรสชาติกันลงตัวขนาดนี้ จานนี้รสชาติอร่อยสมกับเป็นร้านระดับโลกมากๆ (20/20)

รูปที่ 16

🦞 Sauteed Norway lobster champagne tripes, root vegetables, crustacean mayonnaise, spinach & tarragon ล็อบสเตอร์นอเวย์นำไปซอทีจนสุก เนื้อสัมผัสนุ่ม รสชาติหวานมากๆ ทานกับผักต่างๆ ซอสมาโยทำจากครัสเตเชียน มีรสเปรี้ยวตัดกันกับรสหวานธรรมชาติของเนื้อล็อบสเตอร์ได้อย่างดี ด้านบนคือแครอทและผักโขม เพิ่มความกรอบให้กับคอร์สนี้ อร่อยสุดยอดเลยจริงๆ (19/20)

รูปที่ 17

🐂 Glazed sweetbread cabbage, parsley, sauerkraut, peanut & crispy chicken skin จานต่อมาคือ veal sweetbreed ทำจากเนื้อวัว นุ่ม ไร้ซึ่งกลิ่นสาบ ทานกับแผ่นกรอบด้านบนที่มีส่วนผสมของหนังไก่ พาสลีย์ และถั่วลิสง มีรสเผ็ดเล็กน้อย รองด้านล่างด้วยกะหล่ำปลีและซาวเคร้าท์ ตัวซอสมีรสเปรี้ยวนำ เพิ่อตัดรสหวานของเนื้อลูกวัว เสริมรสของเนื้อลูกวัวได้อย่างดีเยี่ยม จานนี้ทางร้านนำเมนู veal sweetbread ซึ่งเป็นเมนูบ้านๆ มาประยุกต์เป็นอาหารที่ซับซ้อน จนนำเสิร์ฟในร้านอาหารระดับสามดาวมิชลินได้อย่างลงตัว (17/20)

รูปที่ 18

🥤„Atelier Radler“ อเตลิเย ราดเลอร์ คือกรานิต้าหรือน้ำแข็งไส ที่มีรสของส้มยูซู วานิลลา และขิง สุดท้ายใส่น้ำมะนาวโซดาชเวปลงไป มีรสเปรี้ยวมะนาว มีกลิ่นหอมวานิลลาเข้ากันได้ดีแบบไม่น่าเชื่อว่าน้ำมะนาวชเวปจะอร่อยได้แบบนี้ด้วย เป็คอร์สที่มาตัดรสชาติล้างปากได้ดีมากๆ (18/20)

รูปที่ 19

🥩 Kagoshima Wagyu „Chuck Rib“ & marinated marrow eggplant, walnut tapenade, shiitake duxelles & koshihikari สำหรับเมนคอร์สอย่างแรกคือเนื้อวัวคาโกชิมะวากิวส่วนเนื้อซี่โครง นำไปย่างจนสุกระดับมีเดียมแร เนื้อวัวนุ่มมาก ละลายในปาก ไร้ซึ่งกลิ่นตามมาตรฐานเนื้อวากิวคุณภาพสูง ขนาบข้างด้วย marinated beef marrow ทรงกลมด้านข้างมีแรดิช ข้าวโคชิฮิคาริ สมุนไพร และเห็ดชิทาเกะ ทรงกลมชิ้นเล็กทำจากถั่ววอลนัทผสมกับ chives mayonnaise ผสมกับมะเขือยาวและซูคินี่ (18/20)

รูปที่ 20

🐏 Saddle of lamb from Polting Estate polenta, goat‘s milk vacherin, in salt cooked beets, anchovy-citrus confit & pistoujus เนื้อเเกะจากเอสเตท โพลติ้ง ในแคว้นบาวาเรีย นำไปย่างกับน้ำมันของเนื้อแกะเอง มีกลิ่นหอม เนื้อแกะนุ่ม อร่อยมากๆ ขนาบข้างด้วยโปเลนต้าผสมกับวาเชรองนมเเกะ ราดด้วย beef jus หรือซอสเนื้อ ผสมกับแองโชวี่และซิตรัสรสเปรี้ยวตัดกันอย่างลงตัว (18/20)

รูปที่ 21

🧀 Raw milk cheese from Maître Affineur Antony ชีสนมแกะมากมายหลายชนิด คัดเลือกตามใจเราโดยคุณอัฟฟินอย แอนโทนี่ (18/20)

รูปที่ 22

🧀 Raw milk cheese from Maître Affineur Antony ชีสที่เราเลือกชิมคือ Mimolette คือชิ้นสีส้ม, Livalot คือชิ้นที่มีขอบสีแดง, Comté ด้านบน และสุดท้ายคือ Camembert ด้านล่าง ทานกับซอสแพร์ กูสเบอร์รี่แอปเปิ้ล และซอสเลมอนตรงกลาง (18/20)

รูปที่ 23

🧀 Raw milk cheese from Maître Affineur Antony ทานกับขนมปัง white bread และ fruit bread ที่มีส่วนผสมของฮาเซลนัท มะเดื่อ แอปเปิ้ล หรือจะทานกับเนยก็ได้ (18/20)

รูปที่ 24

🥛 Greek yoghurt olives, lemon & vanilla noir กรีกโยเกิร์ตครีม ทานกับไอศกรีมน้ำมันมะกอก ทอปด้วยนัวร์วานิลลา เลมอนรสเปรี้ยว และแผ่นขนมปังบางๆเพื่อเพิ่มความกรอบ (17/20) 🧀 Fourme d’Ambert Merinda tomato, fig, dandelion & Joselito ham อีกคอร์สก่อนกรีกโยเกิร์ตที่เราลืมถ่ายรูปมา คือ fig chutney เสิร์ฟกับมะเขือเทศเมรินดาที่ตุ๋นในน้ำซุปของโยเซลิโต้แฮม นอกจากนี้ยังมี tomato essence ทอปด้วยดอกแดนดีไลออน (15/20)

รูปที่ 25

🍫 Felchlin „Edelweiß“ banana, parsley, ginger & sourdough สำหรับขนมหวานอย่างเเรกคือ ครีมซาวโดทานกับไอศกรีม ขนาบข้างกันด้วยเจลลี่ขิง พาสลีย์โฟม เฟลชลินช็อกโกแลต (16/20)

รูปที่ 26

🍎 Jerusalem artichoke apple, fennel blossom & roasted sesame ถักมาคือไอศกรีมเยรูซาเล็มอาติโชค ทอปด้วยแอปเปิ้ลชัทนีย์ ขนาบข้างด้วยเฟนเนลครีม แอปเปิ้ล และเยรูซาเล็มอาติโชคชัทนีย์ งาเผา และซอสแอปเปิ้ลสีเขียวรสเปรี้ยว (16/20)

รูปที่ 27

🍬 Petit Four สำหรับเปอตีโฟว์เสิร์ฟมาเป็นเซ็ทใหญ่ๆชนิดที่ว่าบังคับให้อิ่มเลยทีเดียว

รูปที่ 28

🍞 Baba au rhum & Creme Chantilly บาบาร์อูรุม ขนมปังที่มีส่วนผสมของเหล้ารัม นอกจากนี้ยังมีน้ำตาล แซฟรอน และวานิลลา ทอปด้วยครีมชัลทีลีรสวานิลลา เป็นขนมบาบาร์ที่ทานง่ายกลิ่นเหล้าไม่แรงมากนัก (14/20)

รูปที่ 29

🍫 Pralines Foam kiss ไวท์ช็อกโกแลตรสหวานสอดไส้พราลีนเนื้อเนียน ทานเเล้วมีเนื้อสัมผัวกรุบกรอบของครัมเบิ้ล อร่อยใช้ได้ (15/20)

รูปที่ 30

🍵 „Mini tea time“ Ceylon tea, milkcream & lemonsablé มินิทีไทม์ ขนมปังสอดไส้มิลครีม ด้านบนคือสีส้มทำจากชาซีลอน และด้านล่างคือเลมอนเซเบิ้ลรสเปรี้ยวอร่อย (16/20)

รูปที่ 31

Macarons Strawberry Honey bread & apple syrup Pistachio มาการองสามอย่างคือ สีแดงคือสตรอเบอร์รี่ สีเหลืองคือขนมปังน้ำผึ้งและแอปเปิ้ลไซรัป สีเขียวคือพิสตาชิโอ ขนมมาการองสวยงามมาก มีขาเรียงเท่ากันทุกชิ้น กัดแล้วผิวไม่แตกเลย รสชาติดีมาก คุณภาพมาการองดีงามกว่า Laduree ที่ปารีสเสียอีก (18/20)

รูปที่ 32

🍫 Chocolate whiskey with orange, buckwheat, raspberry vinegar, macadamia nut with salt, piney, Mumbai curry with passion fruit คอร์สสุดท้ายหลังจากจ่ายเงิน จะปิดท้ายด้วยการนำเสิร์ฟช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆมาในกล่องไม้ดูน่าทาน (15/20)

รูปที่ 33

🍫 Chocolate whiskey with orange, buckwheat, raspberry vinegar, macadamia nut with salt, piney, Mumbai curry with passion fruit ช็อกโกแลตจะมีรสวิสกี้และส้ม บัควีท ราสเบอร์รี่ไวเนก้า ถั่วแมคคาดีเมียใส่เกลือ ไดน์นี่ แกงมุมใบและเสาวรส ที่ประหลาดสุดก็คงจะเป็นช็อกโกแลตแกงมุมใบที่มีกลิ่นแกงอ่อนๆตัดกับราเปรี้ยวของเสาวรส (15/20)

รูปที่ 34

🍫 Atelier Chocolate Box สุดท้ายหากใครไปฉลองครบรอบหรือโอกาสสำคัญต่างๆที่ร้าน จะได้ของหวานปิดท้ายที่ทางร้านมอบให้เราเนื่องในวันครบรอบ 9 ปี เป็นเค้กช็อกโกแลตสอดไส้เบอร์รี่ใส่กล่องไม้ที่มีคำอวยพรและลายเซ็นจากเชฟ นอกจากจะเป็นเซอร์ไพรส์เเล้วรสชาติยังอร่อยสุดๆไปเลย (14/20)