Arnolfo · อาร์โนลโฟ่

🎗 [THE PLACE] หลังจากประสบความสำเร็จกับห้องอาหารแห่งเดิมบนถนน Via XX Settembre เดิมเชฟ Gaetano Trovato ตัดสินใจย้ายห้องอาหาร Arnolfo มายังทำเลใหม่ไม่ไกลจากร้านเดิม ความหลงไหลในสถาปัตกรรมของเชฟเริ่มต้นแสดงออกตั้งแต่ชื่อร้านที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากสถาปนิคชื่อดังในช่วงยุคศตวรรษที่ 13 อย่าง Arnolfo Di Cambio ตัวอาคารโดดเด่นด้วยการตกแต่งแบบโมเดิร์นและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผนังร้านกั้นด้วยกระจกใสบานใหญ่สูงจากพื้นจรดเพดานเผยให้เห็นทัศนียภาพมุมกว้างของเมือง Colle di Val d’Elsa ในช่วงเวลากลางวัน ผนังฝั่งอื่น ๆ ตกแต่งด้วยรูปวาดของศิลปินชาวอิตาลีชื่อดัง Nicola Bertellotti ครัวเปิด Open Kitchen ช่วยให้ลูกค้าสามารถมองเห็นการจัดเตรียมอาหารของทีมเชฟเปรียบได้กับการชมละครเวทีอันยิ่งใหญ่ พื้นที่โดยรอบรวมไปถึงโต๊ะอาหารทุกตัวตกแต่งด้วยดอกไม้สดที่รับมาแบบวันต่อวันเพื่อเป็นการแสดงออกถึงตัวตนของพี่ชายร่วมสายเลือดของเชฟอย่างคุณ Giovanni Trovato ผู้รับหน้าที่ดูแลความเรียบร้อยในห้องอาหารและเคยอาศัยอยู่ในประเทศเนเธอแลนด์อยู่นานถึง 22 ปีนั่นเอง

🎗 [THE CHEF] Gaetano Trovato เกิดในปี 1960 และเติบโตขึ้นมาในเมือง Scicli แห่งหมู่เกาะ Sicily ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี หลังจากจบการศึกษาเขาเริ่มต้นเส้นทางสายอาชีพเชฟด้วยการเป็นเชฟฝึกหัดในเมือง St. Moritz ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ หลังจากนั้นเขามีโอกาสร่วมงานกับเชฟชั้นนำมากมายอย่างเช่นห้องอาหาร Locanda dell’Angelo ในเมือง Ameglia ของเชฟ Angelo Paracucchi (ปัจจุบันปิดทำการไปแล้ว) ต่อด้วย Moulin de Mougins ของเชฟ Roger Vergé (ปัจจุบันปิดทำการไปแล้ว) ทั้งยังเคยเดินทางสู่กรุง Paris เพื่อร่วมงานกับเชฟอาหารหวานระดับตำนานอย่าง Gaston Lenôtre อีกด้วย หลังจากนั้นในปี 1982 เชฟ Gaetano ตัดสินใจเดินทางมายัง Colle di Val d’Elsa ซึ่งเป็นเมืองเล็ก ๆ ในแคว้น Tuscany มีชื่อเสียงเกี่ยวกับการผลิตคริสตัล เขาเปิดห้องอาหารเป็นของตัวเองโดยใช้ชื่อว่า Arnolfo และสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จในปี 1986 ส่งผลให้เชฟ Gaetano กลายเป็นเชฟอายุน้อยที่สุดในประเทศอิตาลีในยุคนั้นที่สามารถพาห้องอาหารคว้ารางวัลอันทรงเกียรตินี้มาครองได้สำเร็จ ต่อมาในปี 1997 ห้องอาหาร Arnolfo ได้รับการเลื่อนสู่ระดับ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ทั้งยังรักษาดาวทั้งสองมาได้จนถึงปัจจุบัน นอกจากนี้เชฟ Gartano ยังได้รับการยกย่องจากสื่อกระแสหลักมากมายรวมไปถึงรางวัล 2024 MICHELIN Chef Mentor AWARD จากคู่มือปกแดงในปีล่าสุดบ่งบอกถึงการเป็นครูเชฟที่ยอดเยี่ยมที่สุดคนหนึ่งของประเทศอิตาลีอีกด้วย

🎗 [THE FOOD] เชฟ Gaetano Trovato รวมไปถึงลูกสาวอย่างเชฟ Alice Trovato นำเสนออาหารในรูปแบบ Tasting Menu ทั้งสิ้น 3 รูปแบบที่แตกต่างกัน เริ่มต้นด้วย The Courst of Laura Peri (200 €) นำเสนอคอร์สที่เตรียมมาจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เป็นหลักไม่ว่าจะเป็นไก่ขาว ไก่ต็อก เป็ด รวมไปถึงนกพิราบ ถัดมาคือ Tuscan Arcipelago (200 €) ที่ได้รวบรวมอาหารทะเลทั้งกุ้งแดง ปลาต่าง ๆ และหมึกเข้าไว้ด้วยกัน สุดท้ายคือ Vegetable Cubism (200 €) สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ส่วนใครที่อยากชิมรายการแบบ À La Carte ดูจะไม่ค่อยคุ้มค่าสักเท่าไหร่เนื่องจากทางร้านนำเสนอมาที่ราคา 2 Courses - 160 € และ 3 Courses - 190 € รายการไวน์มีให้เลือกสรรค์มากมายทั้ง Chianti ซึ่งเป็นไวน์ท้องถิ่นของภูมิภาคนี้และไวน์จากแหล่งอื่น ๆ ทั่วโลกในราคาที่สูงขึ้นมาจากร้านค้าทั่วไปพอประมาณ ส่วนเมนูที่เราประทับใจมาก ๆ ในวันนี้อย่างเช่น

✨ White Chicken from Valdarno • Candied Tomato • Watercress • Chickpeas from Poggio Sorbello

เริ่มต้นคอร์สแรกด้วยไก่ขาวจากเมือง Valdarno ซึ่งเป็นพื้นที่ใจกลางของ Chianti เชฟนำเสนอส่วนอก Pressed จนแบนและม้วนมาเป็นทรงกระบอกให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ถัดมาคือส่วนขาที่มีผิวหนังกรอบมาก ๆ ในขณะที่เนื้อยังคงฉ่ำ ซอสรอบ ๆ เตรียมมาจากปีกที่ผ่านการ Reduction หรือเคี่ยวจนงวด น้ำมันสีเขียวเตรียมมาจากผัก Watercress ผงสีแดงรอบ ๆ เตรียมมาจากมะเขือเทศให้ความอุมามิ ยังมีมะเขือเทศที่ผ่านการ Candied จนเคี้ยวหนึบ ผงสีดำเตรียมมาจากมะกอกดำให้อโรมาหอมเฉพาะตัว นอกจากนี้ยังมีครีมและแผ่นกรอบที่เตรียมมาจากถั่วลูกไก่จาก Poggio Sorbello สุดท้ายเชฟตกแต่งด้วยดอกแซฟรอนสีม่วงช่วยเสริมให้จานนี้มีความสมบูรณ์แบบทั้งรสชาติและการจัดจาน (20/20)

✨ Pigeon in Crust • Cardoncello Mushroom • Foie Gras • Cranberry

นกพิราบที่คัดส่วนอกเสิร์ฟมาในแป้งพัฟแพสทรี่ เนื้ออกของนกยังคงไว้ซึ่งความฉ่ำ ชั้นตรงกลางคือที่สับจนละเอียด นอกจากนี้ยังมีชั้นของฟัวกราส์ให้ความครีมมี่และละมุน รอบ ๆ คือซอสสีแดงที่เกิดจากการ Reduction เนื้อส่วนปีกและอกของนกพิราบจนงวดและมีรสชาติเข้มข้นผสมผสานไปกับความเปรี้ยวของแครนเบอร์รี่ เชฟเสริมด้วย Cranberry Marmalade มีเนื้อสัมผัสเกาะตัวกันไม่เหลวจนเกินไป สุดท้ายคือเห็ด Cardoncello ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับเห็ดนางรมหลวงที่เราคุ้นเคยกัน (20/20)

✨ Pear • Caramel • Spices • Cocoa Bean

จานนี้ทีมเชฟอาหารหวานได้แสดงออกถึงความสามารถสมกับรางวัล PASSION DESSERT โดยการนำเสนอลูกแพร์ออกมาในรูปแบบที่แตกต่างกัน องค์ประกอบตรงกลางคือ Tarte Tatin ที่เตรียมมาจากลูกแพร์ให้เนื้อสัมผัสกรอบพอเหมาะรวมไปถึงรสชาติที่ออกเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม ข้าง ๆ กับคือลูกแพร์ที่ผ่านการตุ๋นในไวน์แดงจนนั่มละมุนและให้รสชาติที่เข้มข้น เชฟเชื่อมด้วยรสชาติเค็มของ Salted Caramel Ice Cream อีกฝั่งหนึ่งคือมูส Sabayon ที่เตรียมมาจากไข่แดง น้ำตาล และเหล้ารัมก่อนจะท็อปด้านบนด้วยซอร์เบท์ลูกแพร์อีกทีหนึ่ง สุดท้ายคือแผ่น Tuile กรอบที่เตรียมมาจากฝักโกโก้ให้กลิ่นหอมเสริมกันกับทุกองค์ประกอบได้อย่างไร้ที่ติ (20/20)

🎗 [WHY GO] เชฟ Gaetano Trovato สามารถยกระดับมาตรฐานของห้องอาหารระดับสูงในพื้นที่ชนบทของประเทศอิตาลีจนสามารถเทียบเคียงได้กับห้องอาหารระดับเดียวกันได้เมืองใหญ่ ๆ ทั่วโลก ราคาอาหารถือว่าอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานและค่อนข้างคุ้มค่าเมื่อเทียบกับระดับของตัวร้าน รายการไวน์บางส่วนอาจมีราคาที่สูงเกินไปบ้างแต่ก็ถือว่าอยู่ในเกณฑ์ที่พอรับได้ พนักงานบริการเป็นกันเองและสื่อสารภาษาอังกฤษได้ค่อนข้างดี สำหรับใครที่ต้องการการพักผ่อนทันทีก่อนและหลังมื้ออาหาร Arnolfo ยังมีห้องพักแบบ Double Room จำนวน 4 ห้องให้ได้จับจองกันในราคาที่จับต้องได้อีกด้วย