Arnaldo · Clinica Gastronomica - อาร์นัลโด - คลีนิกา กัสโตรโนมิกา

🎗️ [THE PLACE] ตัวอาคารมีประวัติย้อนไปถึงช่วงสมัยศตวรรษที่ 15 (ค.ศ. 1400) โดยเชื่อกันว่าอาคารนี้ถูกใช้งานเป็น Locanda di Posta หรือ "โรงเตี๊ยมประจำทาง" มาตั้งแต่เริ่มแรก ในพื้นที่ของโรงเตี๊ยมมักจะมีคอกม้าสำหรับรับรองรถม้าของผู้เดินทาง ทั้งยังมีที่พักสำหรับให้ผู้แสวงบุญได้แวะพักผ่อนและค้างคืนอีกด้วย ปัจจุบัน Arnaldo - Clinica Gastronomica มีทำเลทองตั้งอยู่ใจกลางเมือง Rubiera ตรงข้ามกับป้อมปราการโบราณจากศตวรรษที่ 13 ซึ่งในอดีตเคยถูกใช้เป็นป้อมทางการทหาร ภายในตกแต่งด้วยบรรยากาศย้อนยุค บนผนังประดับประดาด้วยรูปวาดและรูปถ่ายเก่า โทรทัศน์รุ่นโบราณสะท้อนถึงการเป็นแหล่งรวมผู้คนและในยุคแรกเริ่ม คอลเลกชันเครื่องดนตรีทั้งกีตาร์ ไวโอลินและแมนโดลินของคุณ Arnaldo ซึ่งเป็นเจ้าของร้านรุ่นแรกยังถูกเก็บรักษาเอาไว้เป็นอย่างดี คำว่า Arnaldo - Clinica Gastronomica ประกอบขึ้นจากชื่อของคุณ Arnaldo และคำว่า Clinica Gastronomica อันมีที่มาจากช่วงทศวรรษ 1960 ที่เหล่าแพทย์จากโรงพยาบาล Policlinico di Modena มักจะแวะเวียนกันมารับประทานอาหารอยู่เป็นประจำ คุณ Arnaldo มักจะล้อเล่นกับคุณหมอเหล่านั้นอยู่เสมอว่า “คนไข้ที่ออกจากคลินิกของพวกคุณดูเศร้าทุกคนแต่ในคลินิกของผมคนไข้เดินออกไปพร้อมรอยยิ้มเพราะแทนที่จะมีรถเข็นยากับสายน้ำเกลือ คลินิกของผมมีแต่รถเข็นเนื้อเคี่ยวแสนอร่อย ซุปหอมกรุ่น และแฮมคุณภาพเยี่ยม” จากการหยอกล้อนี้เองทำให้คำว่า Clinica Gastronomica กลายเป็นส่วนหนึ่งของชื่อร้านอย่างถาวร

🎗️ [THE CHEF] Arnaldo Degoli เกิดที่เมือง Rubiera ในวันที่ 28 ตุลาคม ค.ศ. 1907 โดยมีครอบครัวประกอบอาชีพเป็นชาวนา ในวัยเด็กเขามีความหลงใหลในเสียงดนตรีและเริ่มต้นชีวิตโดยการเป็นนักไวโอลินมืออาชีพ เขาตั้งวงดนตรีเล็ก ๆ ร่วมกับเพื่อนอีกสองสามคนและออกบรรเลงเพลงตามห้องเต้นรำใน Rubiera รวมไปถึงเมืองใกล้เคียงอยู่พักหนึ่ง ต่อมาเขาเริ่มมองหาความท้าทายใหม่ ๆ โดยการออกเดินทางไปแสวงหาชื่อเสียงและโชคลาภตามคาเฟ่ต่าง ๆ ในประเทศฝรั่งเศส หลังจากตระเวนอยู่พักใหญ่เขาตัดสินใจกลับมายังบ้านเกิดเพื่อเริ่มต้นทำงานอย่างจริงจัง คุณ Arnaldo ได้แต่งงานกับหญิงสาวนามว่า Lina ในปี 1936 และเริ่มต้นความฝันใหม่โดยการซื้อกิจการโรงเตี๊ยมเก่า (Locanda) เพื่อปรับปรุงให้เป็นร้านอาหารท้องถิ่นพร้อมกับตั้งชื่อร้านตามชื่อของตัวเอง เมนูอาหารส่วนหนึ่วถูกคิดค้นขึ้นโดยอ้างอิงมาจากสูตรอาหารดั้งเดิมของคุณแม่และพี่สาวของ Lina และอีกส่วนหนึ่งคือสูตรที่คุณ Arnaldo คิดค้นและปรับแต่งขึ้นเองโดยอาศัยประสบการณ์จากการเดินทางในประเทศฝรั่งเศส คุณ Arnaldo และภรรยาให้กำเนิดลูกสาวคนแรกชื่อ Anna ในปี 1938 ตามมาด้วยลูกสาวคนที่สองชื่อ Franca ในปี 1945 ทั้งคู่เริ่มช่วยงานร้านตั้งแต่อายุยังน้อยและซึมซับความหลงใหลในวิชาชีพนี้เอาไว้อย่างเต็มเปี่ยม หลังจากการจากไปของคุณ Arnaldo ลูกสาวทั้งสองคนและสามีของเธอช่วยกันสานต่อกิจการรวมถึงยังคงรักษารสชาติต้นตำรับที่คุณ Arnaldo ได้วางรากฐานไว้ได้อย่างเคร่งครัด

🎗️ [THE FOOD] ปัจจุบันกิจการถูกส่งต่อมายัง Roberto Bottero ลูกชายของคุณ Anna Degoli เขาเกิดในเมือง Modena และจบการศึกษาด้านเศรษฐศาสตร์และเรียนรู้เพื่อ Sommelier มืออาชีพ จากที่กล่าวมาทำให้ตัวเขามีความพร้อมจะสานต่อรากเหง้าของอาหารอิตาลีสไตล์เอมิเลียต่อจากคุณตาและคุณแม่ของเขาได้อย่างไร้รอยต่อ ไฮไลท์คือ Il Carrello dei Bolliti หรือรถเข็นส่วนต่าง ๆ ของวัวและหมูที่ผ่านการฃตุ๋นอย่างช้า ๆ ด้วยไฟอ่อนจนเปื่อยนุ่ม จากนั้นจัดวางลงในรถเข็นดั้งเดิมเคียงคู่กับมันฝรั่งบด มัสตาร์ด และซอสต่าง ๆ จนกลายเป็นสัญลักษณ์ประจำร้าน Arnaldo มาอย่างยาวนาน ลูกค้าสามารถเลือกชิมอาหารได้จากรายการแบบ À La Carte ส่วนใครที่มาครั้งแรกเราขอแนะนำให้สั่งหนึ่งในชุด Tasting Menu ซึ่งนำเสนอมาที่ราคาเพียง 75 € เท่านั้น รายการไวน์ท้องถิ่นมีให้เลือกมากมายในราคาที่สมเหตุสมผล ตัวอย่างเมนูเด็ดได้แก่

✨ Primo Piatto Due Portate: Cappelletti in brodo, Spugnolata.

Cappelletti in Brodo เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดจากแคว้น Emilia-Romagna ตัว Cappelletti เป็นพาสต้าแบบยัดไส้เนื้อบดและชัส Parmigiano Reggiano มีรูปร่างคล้ายหมวกขนาดเล็กหรือ Cappello ในส่วนของ Brodo คือน้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อมเสิร์ฟมาร้อน ๆ อร่อยมาก ๆ (15/20)

✨ Il nostro Carrello dei Dolci.

ปิดท้ายมื้อด้วยของหวานเสิร์ฟมาชุดใหญ่ประกอบไปด้วย Grandma's Pudding, Zuppa Inglese, Arnaldo's Chilled Dessert, Pears in Syrup with Orange and Zabaione with Marsala, Crème Caramel, Cocoa Mousse, Chocolate Cake and Rice cake, Fresh Seasonal Fruit (14/20)

🎗️ [WHY GO] หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ไม่เพียงอร่อยแต่ยังสะท้อนถึง รากเหง้าทางวัฒนธรรมของ Emilia-Romagna อย่างแท้จริง Arnaldo - Clinica Gastronomica คือหมุดหมายที่ไม่ควรพลาด ที่นี่เป็นหนึ่งในร้านอาหารไม่กี่แห่งในอิตาลีที่ยังคงเสิร์ฟ “Il Carrello dei Bolliti” รถเข็นเนื้อตุ๋นสูตรโบราณ ที่นำเสนอวัตถุดิบพื้นบ้านตั้งแต่ลิ้นวัว แก้มหมู ไปจนถึง Cotechino และ Testina พร้อมเครื่องเคียงดั้งเดิมทั้งมัสตาร์ดผลไม้ มันบด และซอสสูตรครอบครัว เมนูอาหารทุกจานล้วนรังสรรค์จากสูตรของคุณ Arnaldo ร่วมกับสูตรดั้งเดิมของครอบครัวภรรยาโดยมีเชฟรุ่นหลานอย่าง Roberto Bottero รับช่วงต่อด้วยความเคารพ ราคาอาหารจัดว่าคุ้มค่า รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายในราคาสมเหตุสมผล สำหรับเหล่านักชิมที่มีโอกาสเดินทางมายังแคว้น Emilia-Romagna ห้องอาหารแห่งนี้คือหนึ่งในประสบการณ์ห้ามพลาดที่สะท้อนถึงรสชาติ ความทรงจำ และประวัติศาสตร์ของอาหารอิตาลีสไตล์เอมิเลียออกมาได้อย่างลึกซึ้ง