Antica Corona Reale · อันติกา โคโรนา เรอาเล
Piedmontese, Modern Cuisine · อาหารอิตาลีสไตล์ปิเยมอนเต, อาหารโมเดิร์น — via Fossano 13, Cervere, 12040, Italy
🎗️ Antica Corona Reale หรือที่คนท้องถิ่นรู้จักกันในนามว่า Da Renzo เปิดทำการเป็นครั้งแรกในเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 1815 เจ้าของรุ่นแรกคือคุณ Alessandro Vivalda เลือกทำเลในเมือง Cervere ของแคว้น Piedmont ห่างจากพื้นที่ La Morra ของแหล่งปลูกไวน์ระดับโลกอย่าง Barolo ออกมาเพียง 17 กิโลเมตร เขาทำธุรกิจฟาร์มโคนมก่อนจะผันตัวมาสร้างชื่อเสียงในธุรกิจร้านอาหาร ลูกค้าสามารถเดินทางมาจากนคร Milan ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจากนคร Turin ใช้ระยะเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงโดยรถยนต์ส่วนตัว บริเวณทางเข้ามีบ่อน้ำลึกที่กั้นด้วยกระจกใส ภายในร้านมีพื้นที่กว้างขวางตกแต่งสไตล์คลาสสิก โต๊ะปูด้วยผ้าขาว พื้นไม้ และเพดานวอลต์โค้งก่อด้วยอิฐเปลือยสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นเหนือกาลเวลาได้อย่างลงตัว
🎗️ เจ้าของร้านรุ่นแรกคือคุณ Alessandro Vivalda ได้ส่งต่อกิจการมายังลูกหลานของเขาคือ Lorenzo, Giovanni, Eugenio และรุ่นปัจจุบันคือรุ่นที่ 5 นั่นก็คือเชฟ Gian Piero Vivalda เขาเริ่มต้นสายอาชีพเชฟด้วยการฝึกงานในห้องอาหาร Georges Blanc (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) และ Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 MICHELIN Stars - ปัจจุบันปิดทำการไปแล้ว) ก่อนจะกลับมากุมบังเหียนเป็นหัวหน้าเชฟให้กับ Antica Corona Reale จนสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองเป็นครั้งแรกในปี 2003 และเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2009 ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน เขาได้หยิบยกวัตถุดิบและอาหารท้องถิ่นของแคว้น Piedmont โดยเฉพาะผัก ผลไม้ และสมุนไพรที่ปลูกในสวน Orto Reale และกุหลาบอังกฤษกว่า 20 สายพันธุ์จากสวน Il Giardino delle Rose ข้าง ๆ กับตัวร้านมาประกอบขึ้นเป็นรากการเมนูที่โดดเด่นไม่ซ้ำใครในภูมิภาคนี้ ลูกค้าสามารถเลือกรายการอาหารแบบ À La Carte ได้ตามใจชอบโดยมีราคาต่อจานอยู่ที่ประมาณ 40-70 € นอกจากนี้ยังมี Menù Degustazione (140 €) สำหรับผู้ที่ต้องการสั่งอาหารแบบคอร์สอีกด้วย ตัวอย่างเมนูเด็ดคือ
✨ Roasted farm pigeon, pumpkin and leeks millefeuille from our “Orto Reale” with Dijon mustard (45 €)
นกพิราบจากฟาร์มในเมือง Cuneo ที่ผ่านความร้อน 2 ครั้งคือในหลุม (Pit) ที่เตรียมมาจากไม้มะกอกก่อนจะนำมาอบต่อในเตาอบต่ออีกเพียงเล็กน้อยจนได้ความสุกระดับมีเดียมแรร์ ส่วนขาทอดคลุกเคล้ากับเมล็ดฟักทองและเมล็ดทานตะวัน ข้าง ๆ กันคือกระเทียมต้นจากฟาร์ม Orto Reale และฟักทองเสิร์ฟมาสลับกันในลักษณะของมิลเฟย ยังมีเพียวเรฟักทองให้รสชาติหวานกลมกล่อม สุดท้ายคือซอส Jus ผสมเมล็ดมัสตาร์ดให้รสชาติที่เข้มข้น (18/20)
✨ Ravioli with Gorgonzola cheese, pears and almond (40 €)
คอร์สนี้คือ Ravioli พาสต้าทรงเกี๊ยวที่ด้านในบรรจุชีสกอร์กอนโซล่าจากเมือง Novara ให้รสชาติฝาดเพียงเบา รอบ ๆ คือซอสคาราเมลที่เตรียมมาจากไวน์ขาวให้รสชาติที่กลมกล่อม ครีมอัลมอนด์จากทางตอนใต้ของประเทศอิตาลีรวมไปถึง Tartare ของลูกแพร์สายพันธุ์ Madernassa ซึ่งมีต้นกำเนิดอยู่ในแคว้น Piedmont นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจิ๋วสร้างมิติทางรสหวานที่ซับซ้อนได้อย่างไร้ที่ติ (19/20)
✨ So red the Rose: rose jam mousse from our “Orto Reale” and marzipan sorbet on rhubarb soup (25 €)
สุดยอดของหวานรูปกุหลาบเตรียมมาจากแยมดอกกุหลาบจากสวน Orto Reale ของทางร้าน เชฟจับคู่กับรสชาติและกลิ่นของรูบาร์บซุปสีแดงสด ยังมีชิ้นรูบาร์บ เจลลิ้นจี่ และเจลกุหลาบใส่มาด้วย ข้าง ๆ คือซอร์เบท์ที่เตรียมมาจาก Marzipan ให้ความหอมของถั่วอัลมอนด์ที่พอเหมาะก่อนจะรองด้วยครัมเบิ้ลกรอบ ๆ อีกทีหนึ่ง (18/20)
🎗️ สำหรับผู้ที่เดินทางมายังภูมิภาค Piedmont และกำลังมองหาห้องอาหารระดับสูงที่มีราคาจับต้องได้ Antica Corona Reale เป็นตัวเลือกที่ควรจัดเอาไว้อยู่ในอันดับแรก ๆ รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายในราคาเหมาะสม พนักงานให้บริการได้แบบเป็นกันเองแต่ยังคงไว้ซึ่งความเป็นมืออาชีพแบบร้านอาหารระดับสูง ขอแนะนำให้ทำการจองมาก่อนล่วงหน้าผ่านแบบฟอร์มในเว็ปไซต์ เราเชื่อว่าห้องอาหารแห่งนี้จะมอบประสบการณ์ที่ตราตรึงใจให้กับเหล่านักชิมทุกท่านได้อย่างแน่นอน
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 42 รูป
