Angle · แองเกิ้ล

🎗 [THE PLACE] Hotel Cram Barcelona ตั้งอยู่ในเขต Eixample ใจกลาง Barcelona นครหลวงแห่งแคว้น Catalonia นอกจากห้องพักที่ตกแต่งอย่างสวยหรูแล้วอีกหนึ่งสิ่งที่สามารถดึงดูดเหล่านักชิมจากทั่วทุกมุมโลกคือห้องอาหาร Angle ซึ่งมีทางเข้าแยกฝั่งกันกับโรงแรมอย่างชัดเจน หลังจากตรวจสอบการจองลูกค้าจะเริ่มต้นที่ห้องรับรองชั้นล่างเพื่อจัดเสิร์ฟค็อกเทลล์สูตรพิเศษของทางร้านอย่าง Bloody Mary on The Rocks รวมไปถึง Welcome Appetizers อีก 2 อย่างที่เตรียมโดยเชฟแล้วจัดเสิร์ฟในสไตล์ Finger Food ที่เคาน์เตอร์บาร์ หลังจากนั้นพนักงานจะนำเราขึ้นลิฟต์สู่ห้องรับประทานอาหารหลักที่ชั้น 1 ภายในตกแต่งแบบร่วมสมัยให้บรรยากาศที่หรูหราแต่ยังคงไว้ซึ่งความเรียบง่าย โคมไฟตั้งพื้นสีดำโค้งห้อยลงมาเพื่อส่องแสงสว่างลงสู่ใจกลางโต๊ะคล้ายกันกับห้องอาหาร ABaC พนักงานทุกคนคอยดูแลเราเป็นอย่างดีตลอดมื้ออาหารลบภาพจำของการบริการที่เราเคยพบเจอที่ ABaC ไปได้จนหมดสิ้น

🎗 [THE CHEF] Jordi Cruz Mas เกิดในเดือนมิถุนายน 1978 ณ เมือง Manresa ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศสเปน หลังจากจบการศึกษาจาก Escuela Superior de Hostelería de Manresa เขาได้เริ่มต้นเดินทางในสายอาชีพเชฟกับห้องอาหาร Estany Clar ตั้งแต่อายุ 14 ปีก่อนที่จะไต่ขึ้นไปคว้าตำแหน่ง Head Chef ในขณะทะที่มีอายุเพียง 18 ปีเท่านั้น ความอัจฉริยะของเขาฉายแววเด่นชัดเมื่อ Estany Clar ได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ในเดือนพฤศจิกายน 2002 และด้วยวัยเพียง 24 ปีในตอนนั้นทำให้ Jordi Cruz กลายเป็นเชฟที่มีอายุน้อยที่สุดอันดับ 2 ของโลกที่สามารถคว้ารางวัล MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จพ่วงด้วยรางวัลชนะเลิศ Young Chef’s Spanish Championchip ซึ่งจัดขึ้นที่เมือง San Sebastían ในปีเดียวกันยังไม่นับรวมรางวัลอื่น ๆ อีกมากมาย ต่อมาในเดือนธันวาคม 2007 เชฟ Jordi Cruz ได้ลาออกจากห้องอาหาร Estany Clar และย้ายมารับงานควบคุมห้องอาหาร Angle ใน Món Sant Benet เมือง Barcelona พร้อมกับคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในเดือนพฤศจิกายน 2008 ตัวร้านย้ายตำแหน่งมายัง Hotel Cram Barcelona ในช่วงเดือนมิถุนายน 2013 และยังคงรักษาดาวเอาไว้ได้อย่างต่อเนื่อง ต่อมาตัวร้านได้รับการเลื่อนขั้นสู่การเป็นห้องอาหารระดับ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2019 นอกจากนี้ยังมีห้องอาหาร Ten's (Selected by MICHELIN Guide) และอีกหนึ่งห้องอาหารเรือธงอย่าง ABaC ซึ่งตัวเชฟ Jordi Cruz เองเริ่มต้นเข้าไปดูแลตั้งแต่ปี 2010 ทั้งยังการันตีด้วยรางวัล Best Restaurant of Catalonia ในปี 2011, 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2012, 🔆🔆🔆 3 Soles Guía Repsol ในปี 2013 ก่อนที่จะเลื่อนขั้นสู่ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนปี 2017 ในปัจจุบัน Jordi Cruz ถือเป็นเชฟมากพรสวรรค์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่งในประเทศสเปน เขาผลิตงานเขียนออกมาหลากหลายเล่มทั้งยังเป็นหนึ่งในคณะกรรมการประจำรายการ MasterChef España แห่งช่อง TVE1 อีกด้วย

🎗 [THE FOOD] Angle นำเสนออาหารที่มีครบทั้งความโมเดิร์นและความสร้างสรรค์โดยอาศัยวัตถุดิบตามฤดูกาลประกอบขึ้นเป็น Tasting Menu (185 €) เพียงชุดเดียว รายการอาหารบางส่วนเชฟได้หยิบยกมาจากห้องอาหาร ABaC และมีบางส่วนที่ประกอบขึ้นเองเพื่อเสิร์ฟให้กับห้องอาหาร Angle เท่านั้น อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติเราคิดว่า Angle จะมีความเข้าถึงง่ายและรับประทานได้อร่อยโดยไม่ต้องตีความอย่างที่ ABaC ซึ่งมีเทคนิคและรสชาติที่ซับซ้อนกว่า จานที่เตรียมออกมาได้ดีมาก ๆ ในวันนี้อย่างเช่น

✨ Foie-gras flakes with mole sauce in a sweetcorn taco

มินิทาโก้ชิ้นจิ๋วที่เชฟเตรียมมาจากข้าวโพดหวานด้านล่างเชฟใส่ซอสโมเล่สไตล์เม็กซิกัน ด้านบนคือฟัวกราส์ที่เตรียมมาในรูปแบบของหิมะเบาละมุนส่งกลิ่นหอมและพร้อมจะละลายไปในปากเสริมด้วยรสชาติของกาแฟและโกโก้ (18/20)

✨ Scarlet shrimp with soft, toasted almonds, tarragon and kumquat

หนึ่งในคอร์สที่ดีที่สุดในวันนี้คือกุ้ง Scarlet Shrimp เชฟแบ่งออกมาเป็นส่วนหัวและหางเพื่อให้รับประทานได้ง่าย ส่วนหางได้รับการแกะเปลือกมาอย่างดี รสชาติมีความหวานละมุน ด้านบนท็อปด้วย Tarragon Spaghetti ที่เซ็ตตัวจนให้เนื้อสัมผัสที่ต้องเคี้ยวเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีสาหร่ายหลายชนิดรวมไปถึงสาหร่ายที่เคลือบด้านนอกด้วยข้าวเกรียบกุ้ง ซอสด้านล่างคือทำมาจากกุ้งเช่นกันให้รสชาติที่เข้มข้น รอบ ๆ ถือถั่วอัลมอนด์คั่วช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสที่ลงตัว ไฮไลท์คือส่วนหัวกุ้งที่มีความหอมมันเสริมด้วยความขมเบา ๆ อร่อยมากจริง ๆ (19/20)

✨ Thai-style Galician hake with razor clams, celeriac, plankton and caviar

คอร์สนี้เชฟนำปลา Hake แล่เป็นชิ้นแล้วนำมานึ่งกับสมุนไพรต่าง ๆ เช่นสาหร่าย ตะไคร้ ขิง และเกลือชวนนึกถึงกลิ่นอายของความเป็นไทยอยู่พอสมควร จากนั้นพนักงานจะนับถอยหลังตามเวลานาฬิกาทราย 7 นาทีเพื่อให้เนื้อปลาสุกได้ระดับ เนื้อปลามีความเฟิร์ม เคี้ยวสู้ฟันเล็กน้อยตามธรรมชาติของวัตถุดิบซึ่งตัดกันอย่างลงตัวกับกอยหลอดนุ่มเด้งที่ท็อปอยู่ด้านบน ด้านล่างรองด้วยซอสรวมไปถึงองค์ประกอบจากแพลงก์ตอนและคาเวียร์ (19/20)

🎗 [WHY GO] สำหรับเราแล้วห้องอาหาร Angle ให้ประสบการณ์ที่คล้ายคลึงและแทบจะไม่แตกต่างจากห้องอาหาร ABaC ไม่ว่าจะในแง่ของเทคนิคการเตรียมอาหาร รสชาติ และรูปแบบการนำเสนอในแต่ละจาน ทั้งยังมีราคา Tasting Menu ที่เข้าถึงง่ายกว่าอีกด้วย (Angle 185 € และ ABaC 295 €) รายการไวน์มีให้เลือกหลายหลายเริ่มต้นในช่วง 30 € ขึ้นไปเรื่อย ๆ ในราคาสมเหตุสมผล พนักงานให้บริการดีและตอบคำถามเกี่ยวกับอาหารได้อย่างตรงไปตรงมา จากที่กล่าวมาจึงไม่แปลกนักหากเราอยากแนะนำให้เพื่อน ๆ ได้ลองแวะมาชิมที่ Angle แทนที่ ABaC นั่นเอง