Andra Mari · อันดรา มารี
Traditional Cuisine, Contemporary · อาหารท้องถิ่น, อาหารร่วมสมัย — Barrio Elexalde, 22, 48960 Galdakao, Bizkaia, Spain
🎗 [Intro] รีวิวในวันนี้เราขอพาเพื่อน ๆ ไปพบกับ Andra Mari ห้องอาหารพื้นบ้านที่จัดเสิร์ฟอาหารพื้นเมือง Bicayan การันตีด้วยรางวัล 1 Michelin Star ยาวนานต่อเนื่องถึง 38 ปี ! ทั้งยังเป็นแหล่งบ่มเพาะเชฟชื่อดังระดับโลกอย่าง Aitor Elizegi (Bascook, Michelin Plate), Josemi Olazabalaga (Aizian, Michelin Plate) และ Eneko Atxa (Azurmendi, 3 Michelin Stars) อีกด้วย
🎗 [The Place] ห้องอาหาร Andra Mari ตั้งอยู่ที่เมือง Galdakao จังหวัด Biscay ไม่ไกลกันกับเมืองท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง Bilbao และ Donostia-San Sebastian สำหรับใครที่ขับรถมาสามารถจอดได้ที่ลานกว้างหน้า Andra Mari Eliza (Iglesia de Santa María) โบสถ์สไตล์ Romanesque-Gothic เก่าแก่ที่ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่ยุคศตวรรษที่ 13 ทั้งยังเป็นที่มาของชื่อร้านอาหารแห่งนี้อีกด้วย ส่วนประวัติของร้านอาหารแห่งนี้ต้องเล่าย้อนไปสมัยที่ 3 พี่น้องตระกูล Asúa คือ Patxi, Dominga และ Juan Cruz ตัดสินใจปรับปรุงที่ดินพื้นที่ชั้นล่างของบ้านให้เป็นห้องอาหาร Andra Mari โดยเปิดทำการครั้งแรกในเดือนพฤษภาคม 1964 และกลายมาเป็นจุดนัดพบยอดนิยมของคนพื้นเมือง Galdakao การันตีด้วยรางวัล 🌟 1 ดาวมิชลินตั้งแต่ปี 1983 จนถึงปัจจุบัน ในด้านสถาปัตยกรรมนั้น Andra Mari ถือเป็นตัวอย่างที่ดีของ Basque Architecture โดยเป็นบ้านไม้ตกแต่งด้วยเฟอนิเจอร์ดั้งเดิม พนักงานทุกคนแต่งชุดด้วยเสื้อผ้าพื้นเมืองให้บรรยากาศย้อนยุค พื้นที่ภายในร้านค่อนข้างกว้างขวางโดยมีห้องอาหารรวม 5 ห้อง (ทางร้านจัดแยก 2 ห้องเอาไว้เป็น Private Room) และชั้นใต้ดินถูกจัดให้เป็นห้องเก็บไวน์ ห้ามพลาดที่จะเลือกนั่งบริเวณเทอเรสซึ่งโดดเด่นด้วยวิวแบบพาโนราม่าของแม่น้ำ Ibaizabal รวมไปถึงภูเขา Dima, Oiz และ Gorbia บอกเลยว่าสวยงามและตราตรึงใจมาก ๆ
🎗 [The Chef] ปัจจุบันห้องอาหาร Andra Mari ถูกส่งไม้ต่อให้กับ Roberto ลูกชายของ Patxi เจ้าของงานเขียน “La Cocina Vasca en Bizkaia” หรือ Basque Cuisine in Bizkaia ส่วนตำแหน่ง Chef de Cuisine ในปัจจุบันนั้นควบคุมโดย Zuriñe García (Galdakao, 1980) หลังจากจบการศึกษาจาก Galdakao Hospitality School เชฟเคยร่วมงานกับห้องอาหาร 1 ดาวมิชลินอย่าง Baluarte ในเมือง Soria ทั้งยังเคยทำงานในร้านขนม Bizkarra Bakery ก่อนที่จะย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหาร Andra Mari แห่งนี้ ปัจจุบันเชฟ Zuriñe García ถือเป็นหนึ่งในเชฟหญิงเพียงไม่กี่คนในประเทศสเปนที่สามารถรักษาดาว Michelin Star เอาไว้ในครอบครองได้อีกด้วย
🎗 [The Food] Andra Mari นำเสนออาหารพื้นบ้านของภูมิภาค Basque Country หรือจะให้เจาะลึกลงไปอีกคืออาหาร Biscayan (อาหารของจังหวัด Biscay) ในรูปแบบใหม่ไม่ซ้ำใครโดยที่ยังคงรักษารากเหง้าของรสชาติและองค์ประกอบดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างครบถ้วน ลูกค้าสามารถเลือกเซ็ตเมนู 3 ชนิดคือ Traditional Menu (5 Courses - 45 EUR/p), Elexalde Menu (6 Courses - 55 EUR/p) และ Andra Mari Menu (8 Courses - 77 EUR/p) หรือจะเลือกทานแบบ À La Carte ตามใจชอบก็ยังได้โดยมีจานที่ทำออกมาได้ดีมาก ๆ อย่างเช่น
✨ Setas de otoño sobre patata y ravioli de huevo
Autumn mushrooms on potato and crunchy egg ravioli
หนึ่งในจานที่ดีที่สุดในวันนี้ต้องยกให้กับเห็ดป่าที่เชฟทำเนื้อสัมผัสออกมาได้นุ่มหนึบพอดีมาก ๆเสิร์ฟบนพูเรมันฝรั่งเนื้อเนียนละเอียด ตรงกลางคือไข่ไก่ที่มีเนื้อสัมผัสด้านนอกกรอบ แต่พอหั่นตรงกลางจะมีไข่แดงไหลเยิ้มออกมาเสมือนกับเป็นราวิโอลีเลยทีเดียว (14/20)
✨ Tarta de queso con frutos rojos
Cheese cake with red fruits
ปิดท้ายด้วยของหวานซึ่งเป็นเอกลักษณ์ประจำภูมิภาค Basque Country คือ Torta de Queso หรือชีสเค้กที่เชฟเสิร์ฟมาแบบ Deconstructed แยกแต่ละองค์ประกอบออกจากกัน แต่เมื่อตักเข้าปากแล้วจะพบว่านี่แหละคือชีสเค้กได้อย่างน่าประหลาดใจ ครีมชีสหอม ละมุน มีความหวานมันกำลังดี ตัดเนื้อสัมผัสด้วยผลไม้หั่นครึ่งที่ใส่มาด้วยกัน ถือเป็นการยกระดับชีสเค้กพื้นถิ่นออกมาได้สุดยอดมาก ๆ (15/20)
🎗 [Conclusion] Andra Mari เป็นห้องอาหารที่ยกระดับอาหารพื้นบ้านให้มีความร่วมสมัยแต่ยังคงรักษารากเหง้าดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างครบถ้วน บรรยากาศบริเวณเทอเรสรวมไปถึงภายในห้องอาหารเป็นที่น่าตราตรึงใจ พนักงานบริการเป็นกันเองแต่อาจสื่อสารภาษาอังกฤษได้ไม่ดีนัก ราคาอาหารเริ่มต้นที่ 45 Euros ถือว่าคุ้มค่ามากเทียบกับจำนวนคอร์สที่ตั้งเอาไว้ เราขอแนะนำเป็นอย่างมากให้เพื่อน ๆ ที่มีโอกาสแวะมาเที่ยวแถบนี้ได้ตามมาลองแวะชิมกันดู
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 37 รูป
แกลเลอรี