1 MICHELIN Star

Alma · อัลม่า

European Contemporary · อาหารยุโรปร่วมสมัย — Goodwood Park Hotel, 22 Scotts Road, 228221, Singapore

🎗️ [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหาร Fine Dining ในเครือของ The Water Library ที่ประเทศสิงคโปร์นำทีมโดย Juan Amador ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนำผู้คว้ารางวัล 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars มาครองได้จากหลายประเทศและหัวหน้าเชฟประจำร้านอย่างเชฟ Yew Eng Tong นั่นเอง เพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถตามไปกดจองกันได้ที่: https://bit.ly/4jKagJ6

🎗️ [THE PLACE] Goodwood Park Hotel เป็นโรงแรมเก่าแก่ที่ถูกสร้างขึ้นในช่วงปี ค.ศ. 1900 เดิมทีอาคารนี้ถูกออกแบบโดย R. A. J. Bidwell สถาปนิกจากบริษัท Swan and Maclaren เพื่อใช้เป็น Teutonia Club สำหรับชุมชนชาวเยอรมันที่อาศัยในสิงคโปร์ก่อนจะปรับเปลี่ยนมาเป็นโรงแรมหรูขนาด 233 ห้องดังที่เราเห็นกันในปัจจุบัน ฝั่งหนึ่งของโรงแรมถูกจัดสรรพื้นที่เป็นห้องอาหาร Alma ทันทีที่เดินผ่านประตูเข้าไปจะพบกับแผนกต้อนรับและรางวัลมากมายแขวนประดับเอาไว้จนเต็มผนัง ฝั่งขวามือคือห้องเก็บไวน์หายากจำนวนมากวางเรียงรายให้เหล่านักดื่มได้เลือกสรรกัน ห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งแบบโมเดิร์นแลดูหรูหราแต่ยังคงไว้ซึ่งความแคชวลไม่เป็นทางการมากจนเกินไป นอกจากนี้ทางร้านยังมีห้อง VIP สำหรับรองรับลูกค้าที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่อีกด้วย

🎗️ [THE CHEF] Juan Amador เป็นเชฟชาวเยอรมนีที่สร้างชื่อเสียงจากการผสมผสานเทคนิคการเตรียมอาหารสไตล์ตะวันตกเข้ากันกับเทคนิคแบบ Avant-garde จากฝั่งสเปนได้อย่างกลมกลืน เขาเริ่มต้นอาชีพกับการเป็นหัวหน้าเชฟให้กับห้องอาหาร Petersilie (🌟 1 MICHELIN Star) และ Fährhaus Munkmarsch (🌟 1 MICHELIN Star) ต่อด้วย Schlosshotel Weyberhöfe (🌟🌟 2 MICHELIN Stars) หลังจากนั้นเขาตัดสินใจเปิดห้องอาหาร Amador เป็นของตัวเองและคว้ารางวัล 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars มาครองได้ในทุกเมืองที่เขาย้ายร้านไปเปิดเลยทีเดียว สำหรับที่สาขาสิงคโปร์เขาได้มอบความไว้วางใจให้กับเชฟ Yew Eng Tong เป็นผู้คุมครัวมาตั้งแต่ปี 2023 โดยเขาเคยร่วมงานกับห้องอาหาร Victor's Fine Dining by christian bau (3 MICHELIN Stars) รวมไปถึงห้องอาหารในโรงแรมชั้นนำอีกด้วย

🎗️ [THE FOOD] ห้องอาหาร Alma ได้หยิบยกอาหารยุโรปร่วมสมัยโดยเพิ่มเติมรสชาติของวัตถุดิบและกลิ่นอายของฝั่งเอเชียลงไปในอาหารแต่ละจานได้อย่างกลมกล่อมลงตัว ใครที่มาในช่วงกลางวันสามารถเพลิดเพลินไปกับ Tasting Menu ที่ใช้ชื่อว่า Engross นำเสนอ 2 แบบคือ 4 Courses (108 SGD) และ 6 Courses (166 SGD) ในขณะที่มื้อกลางคืนทางร้านจะเลือกใช้วัตถุดิบพรีเมียมมากขึ้นนำเสนอมา 2 รูปแบบเช่นกันคือ Entice - 6 Courses (238 SGD) และ Excite - 8 Courses (298 SGD) รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายเนื่องจากเจ้าของร้านมีความชื่นชอบและหลงใหลในไวน์จากทั่วทุกมุมโลกอยู่เป็นทุนเดิมนำเสนอมาในราคาสมเหตุสมผล นอกจากนี้ยังมีนโยบายซื้อไวน์ที่ร้าน 1 ขวดและฟรีค่าเปิดไวน์ที่นำมาเอง 1 ขวดอีกด้วย ตัวอย่างอาหารจานเด็ดที่เราประทับใจคือ

✨ Arctic Char

Radish | Watermelon | Passionfruit | N25 Caviar

เชฟนำเสนอปลา Arctic Char ที่ผ่านการ Sous-vide จนมีเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง ในจานยังมีแรดิชที่ผ่านการดองใส่มาด้วยให้ความกรอบตัดกันกับความนุ่มหนึบของสาคู จากนั้นเติมซอสที่ผสมผสานความสดชื่นของแตงโมและความเปรี้ยวของเสาวรสลงไป ด้านบนท็อปด้วยคาเวียร์ N25 คุณภาพสูงสร้างรสชาติเค็มอันกลมกล่อม

✨ Glacier 51 Toothfish Roulade

Crustacean Cream | Caviar Vinaigrette | Green Vegetable Remoulade

ปลา Glacier 51 มีเนื้อสัมผัสสู้ฟันเล็กน้อยตัดกันกับชิ้นเฟลเนลและแอปเปิ้ลเขียวที่ใส่มาด้วย ชิ้นแอปเปิ้ลมีความฉ่ำ กรอบ เปรี้ยวนำหวานสร้างรสชาติที่ดีให้กับจาน ตัวซอสเตรียมขึ้นมาจากครีมเปลือกและมันกุ้งผสมผสานกับน้ำมันต้นหอม ด้านบนท็อปด้วยคาเวียร์และอิคุระสร้างความสนุกขณะเคี้ยวได้อีกด้วย

✨ Poached Peach

Soursop Sorbet | Sakura | Salted Buttermilk Sago | Red Shiso

ของหวานจานหลักคือลูกพีชที่ผ่านการ Poached จนนุ่มตัดกันกับเนื้อสัมผัสของสาคูบัตเตอร์มิลค์ เชฟสร้างความสดชื่นด้วยการใส่ซอร์เบท์ทุเรียนเทศลงไปด้วย รอบ ๆ คือเอสพูม่าและแผ่นกรอบที่มีความหอมของซากุระ นอกจากนี้ยังมีชิโสะในรูปแบบของผงชิโสะ, Vinaigrette ของชิโสะ และน้ำมันชิโสะ

🎗️ [WHY GO] Alma เป็นห้องอาหารที่น่าสนใจในทุกมิติไม่ว่าจะเป็นอาหารที่ผสมผสานเทคนิคฝั่งตะวันตกเข้ากันกับวัตถุดิบจากฝั่งเอเชีย รายการไวน์ที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดี พนักงานที่ให้บริการอย่างเป็นกันเอง และราคาที่เหมาะสมกับคุณภาพวัตถุดิบทั้งในช่วงมื้อกลางวันและมื้อเย็น เพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถกดจองผ่านแอปพลิเคชั่น Hungry Hub เพื่อรับของสมนาคุณเพิ่มเติมจากการจองแบบปกติได้ที่:

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 26 รูป

รูปที่ 1

🇸🇬 Alma - อัลม่า🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน🍴 European Contemporary - อาหารยุโรปร่วมสมัย👨🏻‍🍳 Chef Juan Amador & Chef Yew Eng Tong - เชฟฮวน อมาดอร์ & เชฟยูว์ อึ้ง ตง

🎗️ [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหาร Fine Dining ในเครือของ The Water Library ที่ประเทศสิงคโปร์นำทีมโดย Juan Amador ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนำผู้คว้ารางวัล 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars มาครองได้จากหลายประเทศและหัวหน้าเชฟประจำร้านอย่างเชฟ Yew Eng Tong นั่นเอง

รูปที่ 2

รูปที่ 3

SnacksTakoyaki Potato Gratin | Brieทาโกะยากิที่เตรียมมาจากมันฝรั่งนุ่มเบา ด้านในบรรจุชีส Brie กระเทียม และมันฝรั่งผสมผสานเข้าไว้ด้วยกัน

รูปที่ 4

SnacksBruschetta | Avocadoบรูสเก็ตต้ามะเขือเทศเสิร์ฟมาในลักษณะของทาร์ตบางกรอบ ด้านในบรรจุอโวคาโดให้ความมันมาตัดกับความเปรี้ยวของมะเขือเทศได้อย่างลงตัว

รูปที่ 5

SnacksNori BunChoux Pastry เบากรอบ ด้านในบรรจุเห็ดเนื้อเนียน ด้านบนท็อปด้วยผงสาหร่าย

รูปที่ 6

Cauliflower Pie TeeSeafood Sashimiพายดอกกะหล่ำ ด้านในบรรจุเพียวเรดอกกะหล่ำและซาชิมิ 4 ชนิดคือกุ้งจากประเทศสเปน หอยนางรมญี่ปุ่น อูนิ และปลามาไดจากประเทศญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมีหนังปลากรอบมาช่วยสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสอีกด้วย

รูปที่ 7

Blue Fin TunaEdamame Tofu | Seagrass | Soy | Cucumber Sorbetปลาทูน่าบลูฟินแล่แล้วหั่นเป็นชิ้นเต๋าให้ความสู้ฟันและรสชาติเข้มข้นของซีอิ๊วญี่ปุ่น ด้านล่างรองด้วยเต้าหู้ถั่วแระและชิ้นถั่วแระ เชฟเพิ่มมิติความสดชื่นด้วยซอร์เบท์แตงกวา

รูปที่ 8

Arctic CharRadish | Watermelon | Passionfruit | N25 Caviarเชฟนำเสนอปลา Arctic Char ที่ผ่านการ Sous-vide จนมีเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง ในจานยังมีแรดิชที่ผ่านการดองใส่มาด้วยให้ความกรอบตัดกันกับความนุ่มหนึบของสาคู จากนั้นเติมซอสที่ผสมผสานความสดชื่นของแตงโมและความเปรี้ยวขอวเสาวรสลงไป ด้านบนท็อปด้วยคาเวียร์ N25 คุณภาพสูงสร้างรสชาริเค็มอันกลมกล่อม

รูปที่ 9

EggVelouté | Cep | Hollandaiseเชฟนำเสนอ Slow-cooked Egg หรือไข่ที่ผ่านการตุ๋นช้า ๆ รองอยู่ด้านล่าง จากนั้นเติมองค์ประกอบของเห็ด Cep และซอส Hollandaise ลงไปด้วย สุดท้ายคือการเติมซอส Velouté ไก่และ Consommé เห็ดรสชาติกลมกล่อมลงไปในจาน

รูปที่ 10

รูปที่ 11

Bread & Butterจากนั้นเชฟจัดเสิร์ฟขนมปังที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากหมั่นโถวและ Bordier Butter จากแคว้น Normandy นอกจากนี้ยังมี Espuma ที่เตรียมมาจากครีม เนื้อปู และกุ้งซากุระญี่ปุ่นให้ได้ลองสลับจับคู่รสชาติกันอีกด้วย

รูปที่ 12

Glacier 51 Toothfish RouladeCrustacean Cream | Caviar Vinaigrette | Green Vegetable Remouladeปลา Glacier 51 มีเนื้อสัมผัสสู้ฟันเล็กน้อยตัดกันกับชิ้นเฟลเนลและแอปเปิ้ลเขียวที่ใส่มาด้วย ชิ้นแอปเปิ้ลมีความฉ่ำ กรอบ เปรี้ยวนำหวานสร้างรสชาติที่ดีให้กับจาน ตัวซอสเตรียมขึ้นมาจากครีมเปลือกและมันกุ้งผสมผสานกับน้ำมันต้นหอม ด้านบนท็อปด้วยคาเวียร์และอิคุระสร้างความสนุกขณะเคี้ยวได้อีกด้วย

รูปที่ 13

Yukimuro Snow-Aged A5 WagyuAubergine | Potato Terrine | Truffleสำหรับเมนคอร์สนั้นเชฟเลือกใช้เนื้อวัววากิวระดับ A5 เสิร์ฟมาที่ความสุกพอเหมาะ ด้านนอกล้อมรอบด้านนอกด้วยเถ้าของกระเทียมต้นสร้างรสชาติขมเพียงเล็กน้อย จากนั้นราดด้วยซอสที่ผสมผสาน Beef Jus และ Cacao เข้าไว้ด้วยกัน ข้าง ๆ กันคือเพียวเรมะเขือและเทอร์รีนมันฝรั่งท็อปด้านบนด้วยทรัฟเฟิลสไลซ์บางและทรัฟเฟิลมาโย

รูปที่ 14

StrawberryBalsamic | Corianderล้างปากด้วยสตรอว์เบอร์รี่ซอร์เบท์และเอสพูม่า ด้านบนท็อปด้วยผักชีให้กลิ่นฉุนที่น่าสนใจ

รูปที่ 15

Poached PeachSoursop Sorbet | Sakura | Salted Buttermilk Sago | Red Shisoของหวานจานหลักคือลูกพีชที่ผ่านการ Poached จนนุ่มตัดกันดับเนื้อสัมผัสของสาคูบัตเตอร์มิลค์ เชฟสร้างความสดชื่นด้วยการใส่ซอร์เบท์ทุเรียนเทศลงไปด้วย รอบ ๆ คือเอสพูม่าและแผ่นกรอบที่มีความหอมของซากุระ นอกจากนี้ยังมีชิโสะในรูปแบบของผงชิโสะ, Vinaigrette ของชิโสะ และน้ำมันชิโสะ

รูปที่ 16

Petit FoursSunchoke Biscuit | Spiced Ganache | Sea SaltYuzu Semi GummyTartletปิดท้ายด้วยของหวานจิ๋วทาร์ตส้มจี๊ดท็อปด้วยเมอแรงก์ที่ผ่านการจี้ด้วยถ่านบินโจตัน ถัดมาคือบิสกิตแก่นตะวันและช็อกโกแลตที่มีความเค็มเบา ๆ ของเกลือทะเล จากนั้นปิดท้ายด้วยกัมมี่ยูซุนุ่มหนึบ

🎗️ [THE PLACE] Goodwood Park Hotel เป็นโรงแรมเก่าแก่ที่ถูกสร้างขึ้นในช่วงปี ค.ศ. 1900 เดิมทีอาคารนี้ถูกออกแบบโดย R. A. J. Bidwell สถาปนิกจากบริษัท Swan and Maclaren เพื่อใช้เป็น Teutonia Club สำหรับชุมชนชาวเยอรมันที่อาศัยในสิงคโปร์ก่อนจะปรับเปลี่ยนมาเป็นโรงแรมหรูขนาด 233 ห้องดังที่เราเห็นกันในปัจจุบัน

รูปที่ 17

รูปที่ 18

ฝั่งหนึ่งของโรงแรมถูกจัดสรรพื้นที่เป็นห้องอาหาร Alma ทันทีที่เดินผ่านประตูเข้าไปจะพบกับแผนกต้อนรับและรางวัลมากมายแขวนประดับเอาไว้จนเต็มผนัง

รูปที่ 19

ห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งแบบโมเดิร์นแลดูหรูหราแต่ยังคงไว้ซึ่งความแคชวลไม่เป็นทางการมากจนเกินไป

🎗️ [THE CHEF] Juan Amador เป็นเชฟชาวเยอรมนีที่สร้างชื่อเสียงจากการผสมผสานเทคนิคการเตรียมอาหารสไตล์ตะวันตกเข้ากันกับเทคนิคแบบ Avant-garde จากฝั่งสเปนได้อย่างกลมกลืน เขาเริ่มต้นอาชีพกับการเป็นหัวหน้าเชฟให้กับห้องอาหาร Petersilie (🌟 1 MICHELIN Star) และ Fährhaus Munkmarsch (🌟 1 MICHELIN Star) ต่อด้วย Schlosshotel Weyberhöfe (🌟🌟 2 MICHELIN Stars) หลังจากนั้นเขาตัดสินใจเปิดห้องอาหาร Amador เป็นของตัวเองและคว้ารางวัล 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars มาครองได้ในทุกเมืองที่เขาย้ายร้านไปเปิดเลยทีเดียว สำหรับที่สาขาสิงคโปร์เขาได้มอบความไว้วางใจให้กับเชฟ Yew Eng Tong เป็นผู้คุมครัวมาตั้งแต่ปี 2023 โดยเขาเคยร่วมงานกับห้องอาหาร Victor's Fine Dining by christian bau (3 MICHELIN Stars) รวมไปถึงห้องอาหารในโรงแรมชั้นนำอีกด้วย

รูปที่ 20

🎗️ [THE FOOD] ห้องอาหาร Alma ได้หยิบยกอาหารยุโรปร่วมสมัยโดยเพิ่มเติมรสชาติของวัตถุดิบและกลิ่นอายของฝั่งเอเชียลงไปในอาหารแต่ละจานได้อย่างกลมกล่อมลงตัว ใครที่มาในช่วงกลางวันสามารถเพลิดเพลินไปกับ Tasting Menu ที่ใช้ชื่อว่า Engross นำเสนอ 2 แบบคือ 4 Courses (108 SGD) และ 6 Courses (166 SGD) ในขณะที่มื้อกลางคืนทางร้านจะเลือกใช้วัตถุดิบพรีเมียมมากขึ้นนำเสนอมา 2 รูปแบบเช่นกันคือ Entice - 6 Courses (238 SGD) และ Excite - 8 Courses (298 SGD)

รูปที่ 21

รูปที่ 22

รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายเนื่องจากเจ้าของร้านมีความชื่นชอบและหลงไหลในไวน์จากทั่วทุกมุมโลกอยู่เป็นทุนเดิมนำเสนอมาในราคาสมเหตุสมผล นอกจากนี้ยังมีนโยบายซื้อไวน์ที่ร้าน 1 ขวดและฟรีค่าเปิดไวน์ที่นำมาเอง 1 ขวดอีกด้วย