Aho Fina · อะโฮ ฟีน่า

🎗 [THE PLACE] ในช่วงยุคก่อนศตวรรษที่ 19 นั้น Saint-Jean-de-Luz เป็นเพียงหมู่บ้านเล็ก ๆ ใน French Basque Country ที่โดดเด่นในเรื่องของการล่าวาฬและจับปลาค็อด สำหรับการท่องเที่ยวของเมืองนั้นเพิ่งเริ่มได้รับความนิยมในช่วงศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมาซึ่งหนึ่งในโรงแรมที่โดดเด่นมาก ๆ ในช่วงนั้นคือ L’Hôtel Terminus ซึ่งตั้งอยู่บริเวณริมชายหาดสุดขอบตอนเหนือของตัวเมือง อย่างไรก็ตามในปี 1904 ได้เกิดเหตุการณ์ไฟไหม้ครั้งใหญ่จนตัวอาคารพังวอดลงเป็นเหตุให้เจ้าของกิจการจำเป็นต้องสร้างอาคารขึ้นมาใหม่ทั้งหมดและเปลี่ยนชื่อใหม่มาเป็น Modern Hôtel นอกจากนี้พื้นที่ภายในยังมีขนาดใหญ่โตและหรูหราขึ้นกว่าเดิมอย่างเห็นได้ชัด ต่อมาในปี 1982 ตัวโรงแรมถูกขายทอดตลาดพร้อมกับได้รับปรับปรุงครั้งใหญ่และเปลี่ยนชื่อมาเป็น Le Grand Hôtel ก่อนที่ในปี 2007 พื้นที่ Seawater Spa จะได้รับการต่อเติมเข้ามาและเปลี่ยนชื่อมาเป็น Grand Hotel Thalasso & Spa ดังที่เราเห็นกันในปัจจุบัน สำหรับห้องอาหาร Aho Fina นั้นโดดเด่นด้วยพื้นที่รับประทานอาหารขนาดใหญ่เริ่มต้นจากในตัวอาคารที่ตกแต่งอย่างเรียบง่ายและหรูหราด้วยโทนสีม่วง ตรงกลางคือพื้นที่ครัวเปิดขนาดใหญ่ที่ประกอบไปด้วยทีมเชฟคอยจัดเตรียมอาหารอยู่ตลอดเวลา บริเวณเทอเรสมองออกไปเห็นชายหาดอันสวยงามและเหมาะเป็นอย่างมากในการนั่งรับลมสำหรับช่วงที่อากาศเป็นใจ

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] Alexandre Willaume เกิดที่เมือง Nimes และเริ่มต้นสายอาชีพเชฟด้วยการเป็นผู้ช่วยเชฟในประเทศฝรั่งเศสก่อนจะรับงานในห้องอาหารต่าง ๆ ทั้งในและนอกประเทศ ต่อมาเขาผลักดันตัวเองขึ้นมาเป็น Executive Chef ที่โรงแรม Pullman Paris Roissy CDG ทั้งยังมีโอกาสฝึกงานเกี่ยวกับอาหารหวานกับเชฟ Alain Ducasse เป็นระยะเวลาสั้น ๆ อีกด้วย หลังจากสั่งสมประสบการณ์ได้ระดับหนึ่งเข้าได้รับภารกิจสำคัญในการควบคุมห้องอาหาร Aho Fina แห่งนี้โดยเริ่มต้นเฟ้นหาวัตถุดิบล้ำค่าจากผู้ผลิตและเกษตรกรณ์รายย่อยเพื่อนำเสนออาหารแนวใหม่ที่มีความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมและที่สำคัญคือส่งเสริมสุขภาพของลูกค้าอีกด้วย ลูกค้าแต่ละท่านสามารถเลือกชิม Menu Aho Fina (65 €) ในช่วงกลางคืนนำเสนอมาจำนวน 3 คอร์สตามใจเชฟหรือจะเป็นรายการอาหารแบบ À La Carte ตามใจชอบก็ยังได้ จานที่เราชื่นชอบอย่างเช่น

✨ BURRATA ET DECLINAISON DE TOMATES SUIVANT LA SAISON (18 €)

THE BURRATA AND DECLINATION OF TOMATOES DEPENDING ON THE SEASON

สลัดชีสบูราต้าเย็น ๆ สดชื่น ๆ เสิร์ฟมากับมะเขือเทศหลากหลายชนิดแบะรูปแบบให้รสเปรี้ยวอุมามิกระตุ้นความอยากอาหารได้ดีมาก ๆ (13/20)

✨ RISOTTO AUX CHIPIRONS, ENCRE DE SEICHE ET CITRON CONFIT (22 €)

CHIPIRONS RISOTTO, CUTTLEFISH INK AND CONFIT LEMON

หนึ่งในเมนูเด็ดที่ได้รับการแนะนำลงใน MICHELIN Guide คือข้าวรีซอตโต้หมึกดำ เมล็ดข้าวจะหุงให้ระดับความสุกมากกว่าสไตล์อิตาลีเล็กน้อย เนื้อหมึกนุ่มหนึบ ดีหมึกมีกลิ่นหอม ไม่คาว ตัดด้วยความขมเบา ๆ ของเลมอนกงฟี (14/20)

✨ DEMI-COQUELET DE CHEZ GARAT, FRITES DE POLENTA AU PARMESAN AOP (26 €)

HALF POULTRY FROM GARAT, POLENTA FRIES WITH AOP PARMESAN

ไก่ครึ่งตัวย่างจนสุกพอดี เนื้อนุ่มฉ่ำ หนังบาง เชฟเสิร์ฟมากับ Frites de Polenta หรือข้าวโพดทอดทรงสี่เหลี่ยม เนื้อร่วน ๆ ประกอบไปกับรสเค็มเบา ๆ ของชีสพาเมซานคุณภาพดี (14/20)

🎗 [WHY GO] เมื่อเปิดรายการไวน์ออกดูพบว่าทางร้านมีให้เลือกอยู่พอประมาณ พนักงานให้บริการอย่างเป็นกันเองและมีความเป็นมืออาชีพพอสมควร หากพูดตรง ๆ ต้องยอมรับว่าอาหารของ Aho Fina นั้นอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานแต่สิ่งที่น่าจดจำคือบรรยากาศสุดชิลและทัศนียภาพของชายหาดแห่งนคร Saint-Jean-de-Luz นั่นเอง