Agli Amici · อาลี อามีชี

🎗️ [THE PLACE] ตระกูล Scarello รุ่นแรกคือคุณ Umberto มีอาชีพเป็น Royal Gaurd โดยในปี 1887 เขาได้รับใบอนุญาตให้เปิดร้านขายสินค้าโคโลเนียลและใบยาสูบขึ้น ต่อมาช่วงราว ๆ ปี 1950 ตัวร้านย้ายตำแหน่งมายังทำเลปัจจุบันไม่ไกลกันจากตำแหน่งเดิมพร้อมกับปรับรูปแบบเป็นร้านอาหารพื้นบ้านและเปลี่ยนชื่อมาเป็น Agli Amici ในปี 1962 จุดเปลี่ยนสำคัญเกิดขึ้นในช่วงการสืบทอดของเจ้าของรุ่นที่ 4 คือคุณ Ivonne และ Tino โดยทั้งคู่ได้เริ่มต้นใส่ความประณีตและเทคนิคลงไปในอาหารแต่ละจานจนสร้างแรงบันดาลใจสำคัญให้กับเจ้าของร้านรุ่นที่ 5 ปัจจุบันคือเชฟ Emanuele Scarello ได้สานต่อเส้นทางสายอาชีพเชฟนั่นเอง ลูกค้าสามารถเดินทางมาจากเมืองใหญ่ที่ใกล้ที่สุดอย่างใจกลางเมือง Udine ใช้ระยะเวลาเพียง 10 นาทีโดยรถยนต์ หลังจากนำรถเข้าจอดที่ลานกว้างด้านหน้าให้เดินผ่านประตูเข้ามายังจุดตรวจสอบการจอง ข้าง ๆ กันคือ Blue Lounge หรือห้องรับรองสำหรับลูกค้าที่ต้องการเริ่มเครื่องดื่มและ Amuse-bouche ซึ่งจัดเตรียมให้ชมกันสด ๆ ที่เคาน์เตอร์โดยจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในส่วนนี้ ห้องรับประทานอาหารหลักที่ดูแลโดยคุณ Michela Scarello ได้รับการปรับปรุงใหม่ในปี 2022 และมีพื้นที่แบ่งออกเป็นหลายส่วน ผนังไม้ฉลุลายบ่งบอกถึงการตกแต่งในสไตล์โมเดิร์น ส่วนใครที่โชคดีอาจได้โอกาสแวะไปเยี่ยมเยียนบริเวณห้องครัวพร้อมกับชมทีมเชฟจัดเตรียมอาหารเมนคอร์สให้ชมกันต่อหน้าอีกด้วย

🎗️ [THE CHEF & THE FOOD] Emanuele Scarello เกิดในปี 1970 โดยมีครอบครัวเปิดห้องอาหาร Agli Amici ต่อเนื่องกันมาถึง 4 รุ่น หลังจากจบการศึกษาเขาเคยร่วมงานกับเชฟชั้นนำมากมายก่อนจะเดินทางกลับมายัง Agli Amici เพื่อสืบทอดห้องอาหารต่อจากครอบครัวเป็นรุ่นที่ 5 หมุดหมายสำคัญเกิดขึ้นในปี 2000 เมื่อตัวร้านสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ก่อนจะเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2013 ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน นอกจากนี้เชฟ Emanuele Scarello ยังขยับขยายสาขาไปเปิดที่ประเทศโครเอเชียโดยใช้ชื่อว่า Agli Amici Rovinj ซึ่งก็เพิ่งคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้ในคู่มือปกแดงปี 2024 เช่นกัน อาหารที่นี่ได้หยิบยกวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่และวัตถุดิบจากพื้นที่อื่นอีกบางส่วนมาประกอบกันเป็นเมนูอาหารชั้นเลิศ ลูกค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ได้ 2 รูปแบบคือ NuovaMente Agli Amici (175 €) และ NaturalMente Agli Amici (165 €) นอกจากนี้ยังมีรายการแบบ À La Carte ประกอบไปด้วย 2 Courses + 1 Dessert (145 €) ให้เลือกกันได้ตามใจชอบ รายการไวน์ประกอบไปด้วยไวน์ท้องถิ่นแถบ Friuli-Venezia Giulia จำนวนมากรวมไปถึงไวน์จากแหล่งอื่น ๆ อีกบางส่วน ตัวอย่างเมนูที่น่าสนใจในวันนี้อย่างเช่น

✨ DIRTY CUTTLEFISH

caviar, basil and horseradish

คอร์สนี้คือหมึกกระดองเสิร์ฟมาใน 2 รูปแบบที่แตกต่างกัน จานแรกคือ Cuttlefish Egg ไข่หมึกที่ผ่านการย่างแล้วแล่มาเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นราดด้วย Cuttlefish Milk หรือนมหมึกกระดองเสิร์ฟมาโดยมีความฉุนและเผ็ดของฮอร์สแรดิชเพียงเบา ๆ นอกจากนี้ยังมีคาเวียร์ของปลาสเตอร์เจียนขาวจากฟาร์มในเมือง Calvisano ให้รสเค็มนิด ๆ รสชาติของนม ซอส คาเวียร์ และฮอร์สแรดิชผสมกลมกลืนกันเป็นรสชาติที่เข้าถึงง่าย อีกจานข้างกันคือตัวหมึกสับมาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบ เชฟเสิร์ฟมากับโฟมมันฝรั่งและผงดีหมึกสร้างกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนขึ้นกว่าส่วนแรกมาก ๆ (18/20)

✨ RISOTTO

with lemon curd, mussels marinara style and sea herbs

ข้าวรีซอตโต้ที่เชฟประยุกต์ในการใช้วัตถุดิบของอาหารหวานอย่างเลมอนเคิร์ดมาใช้ซึ่งก็คือเลมอนและไข่นั่นเอง ตัวข้าวสุกพอเหมาะพอดีและมีความกรึบเล็กน้อย เชฟใส่ Liquorice หรือชะเอมเทศลงไปด้วย ในจานมีหอยแมลงภู่ช่วยสร้างมิติทางเนื้อสัมผัส ส่วนด้านบนคือโฟมที่เตรียมมาจากน้ำทะเล ข้าง ๆ กันคือ Impepata di Cozze โดยเชฟนำเสนอมาในรูปแบบของ Finger Food โดยใช้หอยแมลงภู่เสิร์ฟมากับ Marinara Sauce ที่มีความเปรี้ยวของมะเขือเทศและความเผ็ดเพียงเบา ๆ จากนั้นท็อปด้วยสมุนไพรจากท้องทะเลและสาหร่ายพวงองุ่น (17/20)

✨ FOREST

white chocolate and coffee

cocoa and frozen milk with porcini mushrooms

เชฟได้นำองค์ประกอบจากป่ามาใส่ไว้ในจานตั้งแต่เห็ดพอร์ชินีซึ่งมี Earthy Aroma เฉพาะตัวตัดด้วยความขมของช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบของนมที่ใส่อโรมาของเห็ดพอร์ชินีเสิร์ฟมาเย็น ๆ เรียกความสดชื่นได้ดีมาก ๆ (18/20)

🎗️ [WHY GO] สำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสวัตถุดิบและอาหารอิตาลีสไตล์ฟรียูลีที่ถูกพัฒนาต่อยอดไปจนถึงระดับ Fine Dining คงไม่มีเหตุผลที่จะไม่แวะมาชิมห้องอาหาร Agli Amici แห่งนี้ให้ได้สักครั้ง ราคาอาหารจัดว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกับปริมาณและคุณภาพวัตถุดิบ นอกจากนี้รายการไวน์ท้องถิ่นยังมีตัวเลือกมากมายและนำเสนอมาในราคาจับต้องได้ ก่อนกลับคุณ Michela Scarello จะพาเราเดินออกมาส่งยังประตูด้านข้างเป็นการส่งท้ายมื้ออาหารให้น่าจดจำไม่รู้ลืม