Acquolina · อัคควอลีนา

🎗️ [THE PLACE] The First Arte, Rome เป็นโรคแรมบูติกระดับ 5 ดาวสุดหรูในเครือ Pavilions Hotel & Resorts มีจุดเด่นคือทำเลที่ตั้งอยู่บนถนน Via del Vantaggio ใกล้กับ Piazza del Popolo ใจกลางเมืองหลวงของประเทศอิตาลี นอกจาก Acquaroof ซึ่งเป็นรูฟท็อปบาร์ชื่อดังแล้ว บริเวณชั้น G ยังเป็นที่ตั้งของหนึ่งในห้องอาหารที่ดีที่สุดในประเทศอิตาลีอย่าง Acquolina อีกด้วย ภายในร้านตกแต่งอย่างหรูหราและโมเดิร์นโดยเน้นการจัดแสงที่ผสมผสานระหว่างไฟเพดานไฟที่ซ่อนอยู่ด้านข้างของเพดาน พรมสีน้ำเงินเข้มและเพดานสีดำสร้างความรู้สึกหรูหราและลุ่มลึก โต๊ะรับประทานอาหารปูด้วยผ้าสีขาวสะอาดตา เก้าอี้บุผ้าสีเทานั่งสบายสร้างความผ่อนคลายให้กับลูกค้าได้ตลอดมื้ออาหาร ด้านหลังของร้านมีห้องเก็บไวน์ขนาดใหญ่ให้ความรู้สึกหรูหราและทันสมัย ทั้งยังมีภาพตกแต่งผนังช่วยเพิ่มมิติให้กับบรรยากาศโดยรวม แก้วน้ำสีน้ำเงินและแจกันดอกไม้เล็ก ๆ บ่งบอกถึงการจัดโต๊ะแบบมินิมอล จุดดึงดูดสายตาสำคัญคือโต๊ะตรงกลางร้านที่มีแจกันขนาดใหญ่ใส่ดอกไม้สดสีสันสดใสช่วยดึงสายตาและเพิ่มชีวิตชีวาให้กับบรรยากาศโดยรวม

🎗️ [THE CHEF] Daniele Lippi เป็นเชฟหนุ่มมากพรสวรรค์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่งในกรุง Rome เขาเกิดในปี 1990 และเคยร่วมงานกับพี่น้อง Troiani ที่ห้องอาหาร Il Convivio Troiani (1 MICHELIN Star) อยู่นานถึง 9 ปีจนได้รับตำแหน่งเป็นถึง Head Chef ในปี 2015 หลังจากนั้นเขาเริ่มต้นออกเดินทางไปร่วมงานกับห้องอาหารระดับสูงทั่วโลกไม่ว่าจะเป็น Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (3 MICHELIN Stars), Piazza Duomo (3 MICHELIN Stars, MICHELIN Green Star), Alinea (3 MICHELIN Stars) และ Lasarte (3 MICHELIN Stars) ต่อมาในปี 2019 เขาได้บรรลุข้อตกลงในการรับงานเป็น Head Chef ให้กับห้องอาหาร Acquolina ซึ่งในขณะนั้นได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star อยู่เดิมก่อนจะเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2022

🎗️ [THE FOOD] เชฟ Daniele Lippi นำเสนออาหารเมดิเตอร์เรเนียนออกมาในเชิงสร้างสรรค์โดยอาศัยเทคนิคและประสบการณ์ที่เขาเดินทางไปทั่วโลกผ่าน Tasting Menu ทั้ง 2 ชุดคือ Periplo (220 €) จำนวน 7 คอร์สและ Anabasi Catabasi (240 €) จำนวน 9 คอร์ส ตัวอย่างจานที่โดดเด่นอย่างเช่น

✨ Langoustine

kohlrabi, kiwi

สำหรับคอร์สนี้เชฟแบ่งเสิร์ฟเป็นสองส่วนย่อย ส่วนแรกคือกุ้ง Langoustine สับมาเป็น Tartare ให้รสหวานจากธรรมชาติแล้วใส่มาใน Kohlrabi ด้านบนท็อปด้วย Mullet Bottarga หรือไข่ปลาให้ความมันผสานเข้ากับรสชาติของผลกีวี่ จากนั้นพนักงานจะเทซุป Kohlrabi & Tarragon Essence ลงไปสร้างความสดชื่นที่พอเหมาะ ถัดมาคือกุ้ง Langoustine ที่ผ่านการแพนเซียวางไว้ด้านล่าง เชฟเสิร์ฟมาคู่กับครีม Kohlrabi ด้านบนคือ Kohlrabi Carpaccio รวมไปถึงใบ Kohlrabi นึ่ง จากนั้นพนักงานจะเทราดซอส Beurre Blanc พร้อมกันกัย Kiwi & Tarragon Reduction ลงไปสร้างมิติความเปรี้ยวมาตัดกันกับความหวานของ Kohlrabi ได้อย่างลงตัว (18/20)

✨ Squid

roveja

คอร์สนี้เชฟนำเสนอหมึกโดยอาศัยแรงบันดาลใจจากอาหารตุรเคียร์นำเสนอมาเป็น 2 ส่วนย่อย เริ่มต้นจากขนมปัง Focaccia กรอบนอกนุ่มใน ทั้งยังมีอโรมาหอม ๆ ของ Satar เครื่องเทศ ด้านบนท็อปด้วย Tartare หมึกและทับทิมกรอบ ถัดมาคือ Squid Kebab ที่ผ่านการหมักกับ Miso di Roveja ซึ่งได้นำผักท้องถิ่น Roveja ไปผ่านกระบวนการหมักนาน 5-6 เดือนแล้วคัดเฉพาะส่วนสีเข้มด้านบนมาใช้ จากนั้นย่างจนสุกแล้ววางมาสลับกันกับ Lardo หรือไขมันหมู ข้าง ๆ กันคือโยเกิร์ตนมควายและแตงกวาดอง (19/20)

✨ Elica pasta

rosehip, anchovy, caper

เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากภูมิภาค Campania โดยนำเสนอ Elica หรือพาสต้าทรงเกลียวกับ Marinara Sauce โดยเปลี่ยนจากมะเขือเทศแบบสูตรต้นตำรับมาใช้ Rosehip Extract หรือผลกุหลาบป่า เชฟไปผ่านการคั่วในเตาร้อนและผ่านกระบวนการอื่น ๆ ต่ออีก 15 วันเพื่อสร้างรสชาติที่คล้ายกันกับมะเขือเทศแต่มีความกลมกล่อมทางรสชาติ ด้านบนคือแอนโชวี่หมัก เคเปอร์ เฟนเนล และน้ำมันออร์ริกาโน (18/20)

🎗️ [WHY GO] Acquolina เป็นห้องอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนี่งในประเทศอิตาลี อาหารทุกจานสามารถแสดงออกถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟ Daniele Lippi ได้อย่างน่าสนใจ ราคาอาหารจัดว่าเหมาะสมเมื่อเทียบกับคุณภาพวัตถุดิบ รายการไวน์มีให้เลือกหลายหลายและมีราคาเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 40 € เท่านั้น การบริการดีเลิศจนอาจพูดได้อย่างเต็มปากว่าดีงามที่สุดในกรุง Rome สำหรับผู้ที่มองหามื้ออาหารที่เป็นมากกว่าการรับประทานอาหาร Acquolina คือตัวเลือกที่พาคุณดื่มด่ำกับความงดงามแห่งการทำอาหารขั้นสูงพร้อมความประทับใจที่ยากจะลืมได้ลง