ABaC · เอบัค

🎗 [THE PLACE] ห้องอาหาร ABaC ตั้งอยู่ในโรงแรมชื่อเดียวกันบนถนน Avenida del Tibidabo ใครที่ขับรถมาสามารถนำรถเข้าจอดได้บริเวณชั้นใต้ดินจากนั้นกดลิฟท์ขึ้นมายังชั้น G ที่มีล็อบบี้สำหรับตรวจเช็คการจอง ห้องรับประทานอาหารหลักออกแบบและจัดวางมาอย่างปราณีตสังเกตจากการเลือกใช้วัสดุอย่างประตูไม้โอ้ค Spazzolato และชั้นวางหนังสือ Ebony พื้นไม้ปาร์เก้โอ้คเคลือบด้วยแว็กซ์จนขึ้นเงาตัดกันกับสีขาวของผ้าลินินสีขาวที่ใช้ปูโต๊ะได้อย่างลงตัว บนเพดานมีโคมไฟขนาดใหญ่ห้อยลงมาเพื่อส่องสว่างมายังกลางโต๊ะช่วยให้อาหารทุกจานดูโดดเด่นและช่วยให้บรรยากาศโดยรวมดูอบอุ่นมากยิ่งขึ้น ใครที่มาในช่วงกลางวันสามารถมองผ่านหน้าต่างกระจกใสราวกับกรอบรูปภาพขนาดใหญ่ออกไปยังสวนที่เต็มไปด้วยงานศิลปะมากมายดูเพลิดเพลินตา อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มารอบค่ำอย่างเราอาจไม่มีจุดดึงดูดสายตามากนะกเพราะรอบ ๆ ห้องอาหารจะถูกกั้นด้วยผ้าม่านซาตินโปร่งแสงสีเทาจนอาจทำให้ไม่มีจุดดึงดูดสายตามากนัก นอกจากนี้ทางร้านยังมีห้องส่วนตัวจำนวน 2 ห้องสำหรับรองรับลูกค้าที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่อีกด้วย

🎗 [THE CHEF] Jordi Cruz Mas เกิดในเดือนมิถุนายน 1978 ณ เมือง Manresa ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศสเปน หลังจากจบการศึกษาจาก Escuela Superior de Hostelería de Manresa เขาได้เริ่มต้นเดินทางในสายอาชีพเชฟกับห้องอาหาร Estany Clar ตั้งแต่อายุ 14 ปีก่อนที่จะไต่เต้าขึ้นไปคว้าตำแหน่ง Head Chef เมื่ออายุได้ 18 ปี ความอัจฉริยะของเขาฉายแววเด่นชัดเมื่อ Estany Clar ได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ในเดือนพฤศจิกายน 2002 และด้วยวัยเพียง 24 ปีในตอนนั้นทำให้ Jordi Cruz กลายเป็นเชฟที่มีอายุน้อยที่สุดอันดับ 2 ของโลกที่สามารถคว้า Michelin Star มาครองได้สำเร็จพ่วงด้วยรางวัลชนะเลิศ Young Chef's Spanish Championchip ซึ่งจัดขึ้นที่เมือง San Sebastían ในปีเดียวกันยังไม่นับรวมรางวัลอื่น ๆ อีกมากมาย ต่อมาในเดือนธันวาคม 2007 เชฟ Jordi Cruz ได้ลาออกจากห้องอาหาร Estany Clar และย้ายมารับงานควบคุมห้องอาหาร Angle ใน Món Sant Benet เมือง Barcelona พร้อมกับคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในเดือนพฤศจิกายน 2008 ตัวร้านย้ายตำแหน่งมายัง Hotel Cram Barcelona ในช่วงเดือนมิถุนายน 2013 และยังรักษาดาวเอาไว้ได้อย่างต่อเนื่องจนได้รับการเลื่อนขั้นสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2019 ส่วนห้องอาหารเรือธงที่เราได้แวะมาชิมในวันนี้คือ ABaC Restaurant & Hotel นั้นได้ตัวเชฟ Jordi Cruz มาควบคุมตั้งแต่ปี 2010 การันตีด้วยรางวัล Best Restaurant of Catalonia ปี 2011, 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2012, ☀️☀️☀️ 3 Soles Guía Repsol ในปี 2013 ก่อนที่จะเลื่อนขั้นสู่ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ช่วงเดือนพฤศจิกายนปี 2017 ปัจจุบัน Jordi Cruz ถือเป็นเชฟมากพรสวรรค์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่งในประเทศสเปน มีงานเขียนหนังสือรวมกัน 6 เล่มทั้งยังเป็นหนึ่งในคณะกรรมการประจำรายการ MasterChef España แห่งช่อง TVE1 นั่นเอง

🎗 [THE FOOD] ห้องอาหาร ABaC นำเสนอ Tasting Menu ชุดใหญ่แบบเดียวจำนวนราว 20 คอร์สที่ราคาคนละ 250 € ภายใต้คอนเซป 50 % Tradition 50% Avant-garde 100% Product เชฟ Jordi Cruz ยังคงเน้นย้ำในการคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดทั้งในพื้นที่ท้องถิ่นและแหล่งอื่น ๆ ทั่วโลกมาให้ลูกค้าได้ลิ้มลองกันโดยผสมผสานเทคนิคแบบดั้งเดิมเข้ากันกับเทคนิคยุคใหม่ออกมาได้อย่างลงตัวและมีจานที่น่าสนใจอย่างเช่น

✨ Spicy salmorejo textures with droplets of bread and smoked sardine

เชฟ Jordi Cruz ตั้งใจนำซุปเย็นพื้นบ้านมาดัดแปลงวิธีการนำเสนอจนได้เมนูที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร องค์ประกอบตรงกลางได้รับแรงบันดาลใจมาจาก Salmorejo หรือซุปเย็นที่มีต้นกำเนิดมาจากแถบ Andalusia ทำมาจากมะเขือเทศ ด้านล่างเป็น Sun-dried Tomato มีรสหวาน เปรี้ยว และอุมามิ ยังมีขนมปังกรอบและปลาซาดีนรมควันช่วยเพิ่มความเค็มที่ลงตัวให้กับจาน เสริมด้วยรสเผ็ดเบา ๆ ช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดีมาก ๆ (20/20)

✨ Oyster marinated in apple kombucha tea and mushroom

จานนี้เป็นเมนูที่ใช้เทคนิคโมเลกุลสุดล้ำที่พบได้เฉพาะห้องอาหารเพียงไม่กี่แห่งบนโลกคือ Aponiente (3 Michelin Stars) และ AbaC แห่งนี้ เชฟนำหอยนางรมสด ๆ มาผ่านกระบวนการ Instant sea salt tecnique เริ่มต้นด้วยการเทราดของเหลวใสที่จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีแล้วกลายเป็นเกลือแบบทันทีทันใดต่อหน้าต่อตาลูกค้าทุก ๆ คน ระหว่างนั้นจะเกิดกระบวนการคายความร้อนขึ้นทำให้เนื้อหอยถูกปรุงสุกที่ระดับมีเดียมแรร์พอดิบพอดี เชฟ Jordi Cruz เลือกเสิร์ฟมากับแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นเต๋าเล็ก ๆ ข้างกันคือ Oyster leaf ใบไม้ที่เติบโตบนบกและไม่ได้มีความเกี่ยวเนื่องใด ๆ กับหอยนางรมแต่กลับมีกลิ่นเฉพาะตัวคล้ายหอยนางรมมาก ๆ ที่โต๊ะพนักงานจะเทราดชาคอมบุฉะที่มีองค์ประกอบของ Black tea และเห็ดนานาชนิดลงไปในจาน (19/20)

✨ Salt-cured red shrimp, chargrilled romesco and nut bread with textures of breadcrumb “picada” and hazelnuts in fideuà stock

ตั้งแต่เริ่มมื้ออาหารพนักงานจะวางภาชนะที่บรรจุเกลือเอาไว้บนโต๊ะอาหารและบอกกับเราว่านี่คือหนึ่งในเมนูไฮไลท์ในวันนี้ กระทั่งเมื่อถึงเวลาพนักงานจะคุ้ย Carabineros จาก Palamós ออกมาจากภาชนะ กุ้งแดงคุณภาพสูง เนื้อหวาน ฉ่ำ นุ่มจนแทบจะละลายได้ในปาก ทั้งยังผ่านการหมักในเกลือช่วยชูรสชาติหวานธรรมชาติของกุ้งให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น ด้านล่างคือถั่วฮาเซลนัทปรุงมาในน้ำ Fideuà stock และซอสทำมาจากถั่วฮาเซลนัทเช่นกันรสชาติเข้มข้น สุดท้ายคือองค์ประกอบของขนมปัง Romesco and nut bread ย่างมาพอเกรียม ๆ ช่วยเชื่อมมิติทางเนื้อสัมผัสระหว่างถั่วและเนื้อกุ้งได้อย่างลงตัว สุดท้ายอย่าลืมหยิบส่วนหัวของกุ้งมาดูดมันกุ้งด้านในเพราะมีความหอม มัน ตามมาด้วยรสขมเบา ๆ อย่างมีมิติ สุดยอดมาก ๆ (19/20)

✨ Frosted tile with fresh and dried flowers, yoghurt textures, crumbled biscuit and violet ice cream

ขนมหวานจานแรกพนักงานนำเสิร์ฟมาในภาชนะขนาดใหญ่รูปร่างดูคล้ายไข่ไดโนเสาร์ ด้านในเป็น Yougurt เสิร์ฟมาในรูปแบบ Different textures ให้รสชาติออกเปรี้ยวนิด ๆ และบลูเบอร์รี่รสหวานเข้ากันได้ดี ยังมีไอศกรีมทำมาจากดอก Violet ให้กลิ่นและอโรมาหอมโดดเด่นชัดเจน ด้านล่างรองด้วยบิสกิตครัมเบิ้ลกรอบ ด้านบนคือแผ่น Rice paper ทอปด้วยน้ำผึ้งและดอกไม้สดนานาชนิดนั่นเอง (18/20)

🎗 [WHY GO] ด้วยชื่อเสียงของเชฟ Jordi Cruz ที่ชาวสเปนคุ้นชินกับภาพลักษณ์การเป็นกรรมการรายการอาหารชื่อดังอย่าง MasterChef España รวมไปถึงตำแหน่งของร้านที่เข้าถึงได้โดยง่ายทำให้ ABaC เป็นหนึ่งในห้องอาหารยอดนิยมและจองยากเป็นอันดับต้น ๆ ของเมือง Barcelona อย่างไรก็ตามสำหรับเรากลับรู้สึกว่ารสชาติอาหารช่วงกลางคอร์สดรอปลงไปอยู่พอสมควร การจัดเสิร์ฟอาหารทุกคอร์สไม่สามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้เพราะทีมเชฟจัดเตรียมอาหารหลายโต๊ะไปพร้อมกันส่งผลให้โต๊ะที่ไม่ได้จับคู่ไวน์และรับประทานหมดเร็วอย่างเราต้องรออาหารแต่ละคอร์สไปพร้อมกับโต๊ะที่ดื่มไวน์นานร่วม 20 นาทีต่อคอร์สซึ่งตรงกับที่ลูกค้าหลายท่านคอมเม้นต์เอาไว้ก่อนหน้า ยังไม่นับรวมถึงเรื่องของพนักงานหญิงที่บริการโต๊ะเรามีปัญหากับหัวหน้าพนักงานให้เห็นและเกิดการเร่งรีบในการจัดเสิร์ฟอีกด้วย โดยสรุปแล้วต้องยอมรับว่า ABaC ยังคงเป็นห้องอาหารที่เต็มไปด้วยเทคนิค Molecular Gastronomy และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเฟ้นหาอาหารที่มีเทคนิคอันน่าตื่นตาตื่นใจ รสชาติอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของร้านระดับ 3 Michelin Stars แต่ขอแนะนำให้แวะมาในช่วงมื้อกลางวันและเผื่อเวลาเอาไว้ตลอดช่วงบ่ายน่าจะช่วยให้มื้ออาหารสมบูรณ์มากยิ่งขึ้น