Aan de Poel · อาน เดอ โพล

🎗 [THE PLACE] Amstelveen เป็นชุมชนชานเมืองทางตอนใต้ของกรุง Amsterdam โดดเด่นด้วย Nes aan de Amstel หมู่บ้านเก่าแก่ที่ก่อตั้งขึ้นตั้งแต่ยุคศตวรรษที่ 16 และ Blosempark สวนขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยต้นซากุระริมทะเลสาบ De Poel อย่างไรก็ตามยังมีอีกหนึ่งแลนมาร์คสำคัญที่ดึงดูดสายตาของบรรดานักชิมจากทั่วทั้งยุโรปนั่นก็คือห้องอาหารชั้นสูงนามว่า Aan de Poel (แปลตรงตัวได้ว่า At The Pond) ซึ่งตั้งอยู่อีกฝั่งหนึ่งของทะเลสาบ ภายในตกแต่งแบบโมเดิร์นด้วยโทนสีเข้ม ห้องครัวแบบ Open kitchen ช่วยให้บรรยากาศโดยรอบมีการเคลื่อนไหว ฝั่งหนึ่งกั้นด้วยประตูกระจกใสเปิดออกสู่พื้นที่เทอเรสริมทะเลสาบซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการผ่อนคลายในยามพระอาทิตย์ตกดิน

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] Stefan van Sprung เป็นเชฟมากประสบการณ์ผู้เคยร่วมงานกับเชฟระดับตำนาน Cas Spijkers ณ ห้องอาหาร De Swaen (2 MICHELIN Stars - ปิดทำการไปแล้ว) และ Ron Blaaw (2 MICHELIN Stars - ปิดทำการไปแล้ว) ก่อนจะเปิดห้องอาหาร Aan de Poel เป็นของตัวเองในปี 2007 ตัวร้านได้รับกระแสตอบรับอย่างดีจากนักชิมท้องถิ่นจนสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2009 ต่อด้วย 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2013 ส่วนรูปแบบการปรุงนั้นเชฟ Stefan van Sprung อาศัยพื้นฐานจากอาหารฝรั่งเศสแต่ผสมผสานรสชาติและวัตถุดิบจากฝั่งเอเชียจนออกมาเป็นอาหารเชิงสร้างสรรค์ที่ไม่ซ้ำใคร ทุกจานมีรสชาติที่เข้าถึงได้ง่ายและไม่ต้องตีความมากนัก ลูกค้าสามารถเลือกชิม LUNCH MENU ในช่วงมื้อกลางวันนำเสนอมาในราคาสุดคุ้มค่าที่ 3 Courses/89 € และ 4 Courses/99 € ส่วนมื้อเย็นจะถูกจัดเสิร์ฟในรูปแบบของ CHEF'S MENU จำนวน 5 Courses/159 € นอกจากนี้ยังมีเมนูแนะนำสำหรับสั่งเพิ่มแบบ À La Carte อย่างเช่น ‘KLC’ ที่ประกอบไปด้วย Kingcrab, Langoustine & Caviar 10 gr. เป็นต้น Sommelier ประจำร้านอย่างคุณ Robert Veuger ยังคัดสรรค์ไวน์กว่า 600 Labels ที่เข้ากันกับมื้ออาหารได้เป็นอย่างดีนำเสนอมาในราคาเริ่มต้นที่ราว ๆ ขวดละ 40-50 € เท่านั้นโดยในมื้อนี้เราได้ลิ้มลองไวน์ Château Favray Pouilly-Fumé 2020 จากแถบ Upper Loire ประเทศฝรั่งเศสและ Pacher Hof Kerner 2021 จาก Südtirol-Alto Adige ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลีประกอบกันไปกับเมนูที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นเช่น

✨ HAMACHI & TOM YAM

Pink apple, red pepper

จานคุ้นหน้าคุ้นตาอย่างต้มยำจัดแสดงมาในจานขนาดใหญ่ เชฟ Stefan van Sprung ใส่เครื่องต้มยำลงไปในแบบฉบับของเชฟทั้งพริก กระเทียม ผักชี หัวหอมใหญ่ และวัตถุดิบหลักอย่างเนื้อปลา Hamachi โดยตัวต้มยำถูกเตรียมให้เนื้อสัมผัสเกือบคล้ายวุ้นเพื่อให้เกิดเลเยอร์บาง ๆ ปกคลุมที่ชิ้นปลาก่อนจะนำมาจัดเตรียมลงจานต่อหน้าลูกค้า ปลา Hamachi โรยด้วยเกลือเล็กน้อยให้กลิ่นหอมของต้มยำแบบไทย ด้านล่างมีผักหลายชนิดเช่น Green radish, ถั่ว Sugar snap pea และเห็ด Shiitake ช่วยเสริมความกรอบ องค์ประกอบสีเขียวรอบ ๆ คือ Chive oil vinaigrette และครีมตรงกลางคือ Wasabi mayonnaise ช่วยเสริมกลิ่นและเชื่อมเนื้อสัมผัสของแต่ละองค์ประกอบเข้าด้วยกัน (17/20)

✨ FILLET OF PLAICE & CURRY

Fruits der mer, green peas

ปลา Plaice fish ในกลุ่มปลาตาเดียวย่างจนสุกจับคู่กับซอสแกงให้อโรมาเฉพาะตัว ด้านบนคือ Mussels หรือหอยแมลงภู่ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม, Razor clam หรือหอยหลอดให้ความหนึบ เชฟปรุงรสด้วยมะกอกเขียวและมะนาวเผา รอบ ๆ คือขนมปังและถั่วลันเตากรอบช่วยไล่เรียงเนื้อสัมผัสให้ออกมาได้มีมิติอย่างน่าประทับใจ (17/20)

✨ STRAWBERRY DESSERT

Structures of strawberry

ของหวานจานเด็ดในวันนี้คือ Strawberry เสิร์ฟมาหลากหลายองค์ประกอบ ในจานแรกคือ Strawberry jelly นุ่ม ๆ ท็อปด้วย Strawberry salad และ Strawberry ice cream อีกจานหนึ่งคือ Strawberry cream เสิร์ฟมากับ Strawberry marshmallow นุ่มหนึบ Strawberry meringue แผ่น Tuile กรอบ ๆ และ Strawberry juice สด ๆ ช่วยเรียกความสดชื่นปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างไร้ที่ติ (17/20)

🎗 [WHY GO] เมื่อเทียบองค์ประกอบทุกอย่างในมื้ออาหารทั้งรสชาติ ไวน์ ราคา บรรยากาศ บริการ และทำเลที่ตั้งทำให้ Aan de Poel ถือเป็นห้องอาหารอันดับต้น ๆ ของประเทศเนเธอแลนด์ที่เราอยากแนะนำให้เพื่อน ๆ ได้ตามรอยมาชิมกัน ถึงแม้ว่าเซ็ตเมนูช่วงมื้อกลางวันจะมีราคาที่เข้าถึงง่ายแต่เราเชื่อว่าภาพจำของดวงอาทิตย์ที่เคลื่อนลงต่ำและค่อย ๆ ลับขอบฟ้าไปกับแสงสะท้อนสีระเรื่อริมทะเลสาบ De Poel ช่วงมื้อเย็นจะสามารถสร้างความทรงจำอันน่าประทับใจให้กับทุก ๆ คนได้อย่างแน่นอน