1 MICHELIN Star

A Tafona · เอ ตาโฟนา

Modern Cuisine · อาหารยุคใหม่ — A, Rúa da Virxe da Cerca, 7, 15703 Santiago de Compostela, A Coruña, Spain

👩🏻‍🍳 A Tafona ห้องอาหารสเปน นำโดยเชฟสาว Lucía Freitas ผู้สานฝันตัวเองด้วยการเข้าเรียนเชฟที่เมือง Bilbao ตั้งเเต่อายุยังน้อย เคยร่วมงานเเละฝึกฝนกับสุดยอดเชฟชาวสเปนชื่อดังมากมายอาทิ สุดยอดเชฟอาหารหวานอย่าง Jordi Butrón เคยทำงานในห้องอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินอย่าง El Bohío ห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินชื่อดังอย่าง Mugaritz และสุดห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินอย่าง El Celler Can Roca สุดท้ายหลังจากทำงานใน Bens d'Avall ห้องอาหารระดับมิชลิน เพลทในเมือง Mallorca เชฟลูเซียตัดสินใจเดินทางกลับมายังบ้านเกิดคือเเคว้น Gacilia ทางทิศตะวันออกเฉียงเหนือของสเปนและเป็นเเคว้นที่ขึ้นชื่อว่ามีร้านอาหาร Fine Dining ระดับติดดาวมิชลินค่อนข้างน้อย

👩🏻‍🍳 ตัวร้านตั้งอยู่ใน Santiago de Compostela เมืองหลวงแห่งเเคว้น Galicia มีชื่อเสียงโด่งดังจากโบสถ์ขนาดใหญ่กลางเมืองและเป็นที่ฝังพระศพของนักบุญ St. James การเดินทางมาที่ร้านต้องสังเกตให้ดีเพราะร้านตั้งอยู่ในตรอกแคบๆมืดๆ ชนิดที่ไม่น่าเชื่อว่าจะมีร้านอาหารหรูมาเปิดอยู่ได้ รสชาติอาหารอยู่ในเกณฑ์ใช้ได้ ทางร้านมีการนำเมนูอาหารท้องถิ่นมาเปลี่ยนโฉมให้มีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น เเต่อาจยังไม่ถึงกับว้าวสักเท่าไหร่นัก

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 21 รูป

รูปที่ 1

🇪🇸 A Tafona - เอ ตาโฟนา

รูปที่ 2

⭐️ 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน

รูปที่ 3

ภายในห้องอาหาร

รูปที่ 4

Amuse-bouche Airbag stuffed with tomato pil pil and jam, scallop with ponzu and basil leaf สำหรับอมูสบูชอย่างเเรกคือแป้งกรอบ ภายในโปร่งคล้ายถุงลม บรรจุซอส pil pil รสเปรี้ยวอ่อนๆ พันด้วยแฮมรสดี มีกลิ่นหอม รสเค็มเบาๆ (15/20) ถัดมาคืออาหารพื้นเมืองของเเถบนี้คือหอยเชลล์ที่ทางร้านทวิสต์โดยการราดซอสปอนซึเเบบญี่ปุ่นลงไป ข้างล่างคือใบเบซิลมีกลิ่นคล้ายกะเพราของบ้านเรา ตอนทานหอยเชลล์นุ่มเเทบจะละลาย อร่อยใช้ได้เลย (15/20)

รูปที่ 5

Amuse-bouche Empanada gallega ถัดมาคือเอ็มปานาดา กาเยกรา เมนูอาหารท้องถิ่นประจำเเคว้น Galicia ของประเทศสเปน ปกติเมนูนี้จะทำจากแป้งข้าวโพดกรอบ ภายในสอดไส้สัตว์ทะเลเช่นหมึก หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ เเต่สำหรับที่นี่ ร้าน A Tafona นำมาปรับปรุงใหม่เป็น finger food ข้างนอกเป็นเเป้งกรอบทำจากข้าวโพด ข้างในสอดไส้ทูน่า ตอนทานจะสัมผัสได้ถึงความกรอบของเเป้งด้านนอก ข้างในรสชาติคล้ายทูน่าคอร์นสลัด มีความครีมมี่ หอมกลิ่นข้าวโพดมากๆ (16/20)

รูปที่ 6

Scallop ceviche and tiger milk sorbet (21.00 €) สำหรับอาหารทานเล่นที่เราสั่งมาชิมคือเซวิเช่หอยเชลล์ ปกติเซวิเช่จะเป็นเมนูอาหารทะเลที่ถูกทำให้สุกด้วยผลไม้จำพวกซิตรัส เช่นมะนาว แต่สำหรับทางร้าน A Tafona นำหอยเชลล์ท้องถิ่นสดๆ สไลด์บางๆ เสิร์ฟให้ทานกับซอเบท์รสเปรี้ยว ทำจาก Leche de tigre หรือ Tiger milk sorbet มีส่วนประกอบของน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ข้างบนคือไข่ปลาแซลมอน รสหวานของเนื้อหอยเชลล์ตัดกับรสเปรี้ยวของไทเกอร์มิลค์ นอกจากนี้ยังสัมผัสได้ถึงรสเค็มอ่อนๆของเกลือ ช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดี (15/20)

รูปที่ 7

Hake from Celeiro, chlorophyll and codium (23.00 €) ถัดมาคือปลาเฮคจากเมือง Celeiro ประเทศสเปน รองข้างล่างคือบอกฉ่อย ซอสสีเขียวทำจากคลอโรฟิลด์และโคเดียมซึ่งเป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง เนื้อปลาคือทีเด็ดของจานนี้ เนื้อเเน่นเเต่ไม่เเข็ง ไม่คาว ซอสคลอโรฟิลด์ที่เคาแอบลุ้นว่าจะมีกลิ่นแรงก็ทำออกมาได้ดี เนื้อเนียน นุ่มลิ้น ไม่มีกลิ่นเขียว มีเพีนงกลิ่นสาหร่ายเบาๆ อร่อยใช้ได้เลย (15/20)

รูปที่ 8

Iberian pork with pear and quince (26.00 €) จานถัดมาคือเนื้อหมูดำไอบีเรีย สไลด์มาเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟมาแบบมีเดียมเเรร์ กับซอสทำจากควิ้นซ์และลูกเเพร์ เนื้อหมูมีเนื้อสัมผัสที่ดี เเต่รสเเละกลิ่นไม่ค่อยเด่น ข้างๆกันคือซอสสีขาวทำจากชีสท้องถิ่น ผักซอยทำออกมากรอบดี ข้อเสียของจานนี้คือตัวซอสที่ค่อนข้างจืดทำให้จานนี้ไม่มีรสชาติสักเท่าไหร่ (13/20)

รูปที่ 9

Iberian pork with pear and quince (26.00 €) หากใครคิดว่าเนื้อหมูต้องเสิร์ฟสุกเท่านั้น ต้องขอเว้นที่ไว้สำหรับเนื้อหมูดำไอบีเรียในสเปน เพราะที่นี่นิยมเสิร์ฟเเบบมีเดียมเเรร์ บางร้านเสิร์ฟดิบเป็นทาทาร์ก็มี พบได้ตั้งเเต่ร้านริททางจนถึงร้านระดับติดดาวมิชลิน ไม่ใช่เรื่องแปลกเเต่อย่างใด (มีอีกหลายร้านในรีวิวที่จะตามมา) (13/20)

รูปที่ 10

Chocolate (9 €) ช็อกโกแลตมูสรสหวานขม ทานกับทอฟฟี่ ไอศกรีมกาแฟ ครัมเบิ้ล ข้างบนคือแผ่นน้ำตาลกรอบ จานนี้รสชาติค่อนข้างเบสิคไปหน่อย ช็อกโกแลตมูสเนื้อข้นไปสักนิด ทานเเล้วมีรสหวานบาดคออย่างเดียว (12/20)

รูปที่ 11

La Vie En Rose (9 €) ขนมหวานจานถัดมาคือ ลาวีอองโรส ซอเบท์รสเปรี้ยวทำจากลิ้นจี่เเละสตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ครีม และเบอร์รี่ในเนื้อสัมผัสที่เเตกต่างกัน ตอนทานเข้าไปจะได้กลิ่นหอมของลิ้นจี่เด่นขึ้นมากมากๆ เสริมด้วยรสเปรี้ยวของราสเบอร์รี่เข้ากันได้ดี (15/20)

รูปที่ 12

Bread ขนมปังเซ็ทแรกที่ทางร้านนำเสิร์ฟ อย่างแรกคือขนมปังที่มีส่วนผสมของ Algarroba ซึ่งเป็นดอกไม้ท้องถิ่นเเละเมล็ดฟักทอง ส่วนอีกอย่างทำจากข้าวโพด หอมใหญ่ มะกอกดำและเบียร์ ให้เลือกทานกับเนยที่มีส่วนผสมของเห็ดและกระเทียม หรือน้ำมันมะกอกเอ็กตร้าเวอร์จิ้นจากตอนเหนือของประเทศโปรตุเกส (14/20)