GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
80/20
1 MICHELIN Star

Thailand80/20 · เอ็ทตี้ ทเวนตี้

Innovative · อาหารเชิงนวัตกรรม — 1052-1054, ซอยเจริญกรุง 26, เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500

🎗 [Intro] หลังจากปลดล็อคดาวน์ 80/20 ห้องอาหารไทยระดับ 1 Michelin Star ได้กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งโดยนำเสนอเซ็ตเมนูที่มีขนาดเล็กลงและมีราคาเข้าถึงได้ง่ายขึ้นจึงเป็นโอกาสดีที่เราจะกลับไปลองชิมดูอีกครั้ง

🎗[ The Place] ตัวร้านตั้งอยู่บริเวณมุมถนนย่านเจริญกรุง ลูกค้าที่นำรถมาเองสามารถเข้าจอดได้ที่ Yip In Tsoi & Co. Limited บริเวณหน้าร้านมีเคาน์เตอร์ Reception และห้องที่เชฟใช้เก็บของหมักดองต่าง ๆ วางเรียงกันตั้งเเต่พื้นจรดเพดาน ภายในตกแต่งแบบกึ่งอินดัสเทรียลสังเกตได้จากการเลือกใช้ผนังคอนกรีตและอิฐเปลือย โต๊ะอาหารถูกจัดเรียงในเเนวยาว บนผนังมีรูปวาดสองมิติแสดงถึงการกินอยู่แบบไทยโบราณในขณะที่ผนังฝั่งซ้ายริมถนนถูกกั้นด้วยกระจกใสทำให้ร้านดูโปร่ง โล่ง ไม่อึดอัดตา ฝั่งขวาเป็นครัวขนาดใหญ่ที่กินพื้นที่เกือบครึ่งหนึ่งจากทั้งหมด ที่มาของชื่อร้าน 80/20 ต้องย้อนกลับไปในช่วง 5 ปีก่อนสมัยที่ร้านเปิดใหม่ ๆ เชฟได้นำเสิร์ฟอาหารสไตล์ตะวันตกโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่น 80% ผสมผสานกับวัตถุดิบนำเข้าอีก 20% ประกอบกันเป็น Tasting Menu หลักของทางร้าน แต่หลังการปิดปรับปรุงครั้งใหญ่ทางร้านได้เปลี่ยนมานำเสนออาหารในรูปแบบ Innovative Thai Cuisine ทั้งยังเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในประเทศไทยตั้งเเต่ภาคเหนือจรดภาคใต้เกือบ 100% เลยทีเดียว

🎗[The Food] แต่เดิม Tasting Menu ของทางร้านจะนำเสิร์ฟเมนูจำนวน 13-Course ซึ่งจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลแต่ด้วยสถานการณ์ปัจจุบันทำให้เชฟปรับจำนวนคอร์สเเละราคาเสียใหม่เป็น 5-Course ที่ราคา 1,900++ บาทเท่านั้น โดยแบ่งออกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย 3 อย่างรวมกันเป็น 1 คอร์ส อาหารจานหลัก 3 อย่าง และของหวานอีก 1 อย่าง โดยมีจานที่ทำออกมาได้โดดเด่นมาก ๆ คือ

✨ Pla Muak Sod – Marinated Fresh Squid, Chili Vinaigrette

สลัดปลาหมึกเส้นซอสซีฟู้ดใส

เมนูที่ดีที่สุดในวันนี้คือสลัดปลาหมึกที่เชฟได้นำปลาหมึกมาฝานเป็นเส้นคล้ายก๋วยเตี๋ยวทานแล้วให้ความนุ่มและหนึบเป็นเอกลักษณ์ องค์ประกอบสีเหลืองคือมะยงชิด ล้อมรอบด้านนอกด้วยแตงกวาญี่ปุ่นฝานบาง ๆ เพิ่มมิติความกรอบและช่วยเรียกความสดชื่น ด้านบนทอปด้วยใบผักชีและดอกผักชี น้ำซอสด้านล่างคือวินิแกรตหรือน้ำสลัดรสเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของพริกมีรสเผ็ดนิด ๆ ช่วยดึงให้จานนี้ยังคงมีรสชาติแบบไทย ๆ แม้หน้าตาโดยรวมจะออกไปทางอาหารเชิงนวัตกรรมก็ตามที (15/20)

✨ Kai Tai Nam – Roasted Chicken with Turmeric, Curry Rice & Local Mushroom

ไก่ใต้น้ำ ข้าวอบสมุนไพร และเห็ดพื้นบ้าน

สำหรับเมนคอร์สจานนี้คือไก่ไต้น้ำ เชฟเสิร์ฟอกไก่มาให้ชิ้นค่อนข้างใหญ่ ทานกับซอสแกงขมิ้นรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ทั้งยังมีอโรม่าและกลิ่นหอมแตกจมูก ฝั่งซ้ายมือคือสลัดเห็ดพื้นบ้านย่างบนเตาถ่านจนสุก จากนั้นพนักงานจะตักข้าวที่หุงกับพริกแกงขมิ้นในหม้อดินเผาลงไป ตัวข้าวเองก็ทำออกมาได้ดีจนอยากขอสูตรเชฟไปทำเองบ้าง ข้าวมีความหอมจากสมุนไพร ไม่แห้งและไม่แฉะจนเกินไป (15/20)

✨ White Coconut Textures

มะพร้าว

ของหวานปิดท้ายมื้ออาหารเชฟเลือกใช้มะพร้าวเสิร์ฟมาในรูปแบบ Different Textures โดยมีองค์ประกอบของเค้ก โฟม ครัมเบิ้ล และไอศกรีมตรงกลางเพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายแตกต่างกันออกไป (15/20)

🎗 [Conclusion] รสชาติอาหารยังคงอร่อยไม่ต่างจากเดิมแต่หากมองในแง่เทคนิคการปรุงแล้วนับว่าทุกจานมีความซับซ้อนลดลงไปพอสมควร ผลที่ตามมาคือลูกค้าทั่วไปอาจจะเข้าถึงอาหารของ 80/20 ได้ง่ายขึ้นแต่สำหรับเหล่า Foodies อาจมีบางคนไม่ถูกใจนัก ราคาอาหารค่อนข้างเป็นมิตรแต่ด้วยจำนวนคอร์สเพียง 5 คอร์สทำให้ยังเรียกว่าอิ่มได้ไม่เต็มปาก เราขอแนะนำให้เพื่อน ๆ ที่ยังไม่เคยลิ้มลองอาหารไทยสไตล์นี้หาโอกาสเข้าไปลองชิมดูเพื่อเพิ่มประสบการณ์การทานอาหารไทยที่แตกต่างออกไปและไม่ซ้ำใคร

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 25 รูป

🇹🇭 80/20 - เอ็ทตี้ ทเวนตี้ ⭐️ 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน 🎖 No.47 Asia's 50 Best Restaurant - อันดับ 47 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย
รูปที่ 1
🇹🇭 80/20 - เอ็ทตี้ ทเวนตี้ ⭐️ 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน 🎖 No.47 Asia's 50 Best Restaurant - อันดับ 47 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย
หลังจากปลดล็อคดาวน์ 80/20 ห้องอาหารไทยระดับ 1 Michelin Star ได้กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งโดยนำเสนอเซ็ตเมนูที่มีขนาดเล็กลงและมีราคาเข้าถึงได้ง่ายขึ้นจึงเป็นโอกาสดีที่เราจะกลับไปลองชิมดูอีกครั้ง
รูปที่ 2
หลังจากปลดล็อคดาวน์ 80/20 ห้องอาหารไทยระดับ 1 Michelin Star ได้กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งโดยนำเสนอเซ็ตเมนูที่มีขนาดเล็กลงและมีราคาเข้าถึงได้ง่ายขึ้นจึงเป็นโอกาสดีที่เราจะกลับไปลองชิมดูอีกครั้ง
แต่เดิม Tasting Menu ของทางร้านจะนำเสิร์ฟเมนูจำนวน 13-Course ซึ่งจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลแต่ด้วยสถานการณ์ปัจจุบันทำให้เชฟปรับจำนวนคอร์สเเละราคาเสียใหม่เป็น 5-Course ที่ราคา 1,900++ บาทเท่านั้น โดยแบ่งออกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย 3 อย่างรวมกันเป็น 1 คอร์ส อาหารจานหลัก 3 อย่าง และของหวานอีก 1 อย่าง
รูปที่ 3
แต่เดิม Tasting Menu ของทางร้านจะนำเสิร์ฟเมนูจำนวน 13-Course ซึ่งจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลแต่ด้วยสถานการณ์ปัจจุบันทำให้เชฟปรับจำนวนคอร์สเเละราคาเสียใหม่เป็น 5-Course ที่ราคา 1,900++ บาทเท่านั้น โดยแบ่งออกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย 3 อย่างรวมกันเป็น 1 คอร์ส อาหารจานหลัก 3 อย่าง และของหวานอีก 1 อย่าง
Umami Tomato มะเขือเทศคอมบุ เริ่มต้นด้วยเมนูกระตุ้นน้ำย่อยที่เชฟใช้มะเขือเทศออแกร์นิคจากจังหวัดเชียงใหม่สีแดงกับสีส้มนำไปกงฟีจนนุ่ม ชิ้นสีแดงทอปด้านบนด้วยปลาทูน่ารมควัน ส่วนชิ้นสีส้มทอปด้วยข้าวพองกรอบเพื่อให้มีความแตกต่างของเนื้อสัมผัส จากนั้นเทราด Combu Jus เย็น ๆ ทำมาจากสาหร่ายให้รสชาติเปรี้ยวอุมามิลงไป ช่วยเรียกความสดชื่นได้ดีมาก ๆ (14/20)
รูปที่ 4
Umami Tomato มะเขือเทศคอมบุ เริ่มต้นด้วยเมนูกระตุ้นน้ำย่อยที่เชฟใช้มะเขือเทศออแกร์นิคจากจังหวัดเชียงใหม่สีแดงกับสีส้มนำไปกงฟีจนนุ่ม ชิ้นสีแดงทอปด้านบนด้วยปลาทูน่ารมควัน ส่วนชิ้นสีส้มทอปด้วยข้าวพองกรอบเพื่อให้มีความแตกต่างของเนื้อสัมผัส จากนั้นเทราด Combu Jus เย็น ๆ ทำมาจากสาหร่ายให้รสชาติเปรี้ยวอุมามิลงไป ช่วยเรียกความสดชื่นได้ดีมาก ๆ (14/20)
Grilled Chicken Oyster & Thai Aroma ไก่ย่างส้มซ่าพริกเกลือ จานนี้เชฟเลือกใช้เนื้อไก่เลี้ยงแบบปล่อยจากฟาร์มในจังหวัดนครราชสีมาโดยคัดเฉพาะส่วน Oyster ซึ่งเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของไก่นำไปย่างด้วยเตาถ่านจนหอม เนื้อนุ่ม หนังกรอบ ด้านบนทอปด้วยเพสท์ส้มซ่า แม้เชฟจะทำเนื้อสัมผัสออกมาได้ดีมาก ๆ แต่รสชาติดูจะอ่อนไปนิดสำหรับคอร์สเรียกน้ำย่อย (13/20)
รูปที่ 5
Grilled Chicken Oyster & Thai Aroma ไก่ย่างส้มซ่าพริกเกลือ จานนี้เชฟเลือกใช้เนื้อไก่เลี้ยงแบบปล่อยจากฟาร์มในจังหวัดนครราชสีมาโดยคัดเฉพาะส่วน Oyster ซึ่งเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของไก่นำไปย่างด้วยเตาถ่านจนหอม เนื้อนุ่ม หนังกรอบ ด้านบนทอปด้วยเพสท์ส้มซ่า แม้เชฟจะทำเนื้อสัมผัสออกมาได้ดีมาก ๆ แต่รสชาติดูจะอ่อนไปนิดสำหรับคอร์สเรียกน้ำย่อย (13/20)
Pla Muak Sod – Marinated Fresh Squid, Chili Vinaigrette สลัดปลาหมึกเส้นซอสซีฟู้ดใส เมนูที่ดีที่สุดในวันนี้คือสลัดปลาหมึกที่เชฟได้นำปลาหมึกมาฝานเป็นเส้นคล้ายก๋วยเตี๋ยวทานแล้วให้ความนุ่มและหนึบเป็นเอกลักษณ์ องค์ประกอบสีเหลืองคือมะยงชิด ล้อมรอบด้านนอกด้วยแตงกวาญี่ปุ่นฝานบาง ๆ เพิ่มมิติความกรอบและช่วยเรียกความสดชื่น ด้านบนทอปด้วยใบผักชีและดอกผักชี น้ำซอสด้านล่างคือวินิแกรตหรือน้ำสลัดรสเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของพริกมีรสเผ็ดนิด ๆ ช่วยดึงให้จานนี้ยังคงมีรสชาติแบบไทย ๆ แม้หน้าตาโดยรวมจะออกไปทางอาหารเชิงนวัตกรรมก็ตามที (15/20)
รูปที่ 6
Pla Muak Sod – Marinated Fresh Squid, Chili Vinaigrette สลัดปลาหมึกเส้นซอสซีฟู้ดใส เมนูที่ดีที่สุดในวันนี้คือสลัดปลาหมึกที่เชฟได้นำปลาหมึกมาฝานเป็นเส้นคล้ายก๋วยเตี๋ยวทานแล้วให้ความนุ่มและหนึบเป็นเอกลักษณ์ องค์ประกอบสีเหลืองคือมะยงชิด ล้อมรอบด้านนอกด้วยแตงกวาญี่ปุ่นฝานบาง ๆ เพิ่มมิติความกรอบและช่วยเรียกความสดชื่น ด้านบนทอปด้วยใบผักชีและดอกผักชี น้ำซอสด้านล่างคือวินิแกรตหรือน้ำสลัดรสเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของพริกมีรสเผ็ดนิด ๆ ช่วยดึงให้จานนี้ยังคงมีรสชาติแบบไทย ๆ แม้หน้าตาโดยรวมจะออกไปทางอาหารเชิงนวัตกรรมก็ตามที (15/20)
Kai Toon Kao Pod – Corn Chawanmushi ไขตุ๋นข้าวโพด จานนี้เชฟได้นำไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นหรือ Chawanmushi เสิร์ฟมาพร้อมกับคัสตาร์ดข้าวโพดและข้าวโพดย่างทอปเอาไว้ด้านบน เนื้อไข่ตุ๋นนุ่ม ละมุน คัสตาร์ดข้าวโพดหวานมัน ทั้งยังมีความกรอบจากเมล็ดข้าวโพด และกลิ่นหอมจากการย่างอีกด้วย (14/20)
รูปที่ 7
Kai Toon Kao Pod – Corn Chawanmushi ไขตุ๋นข้าวโพด จานนี้เชฟได้นำไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นหรือ Chawanmushi เสิร์ฟมาพร้อมกับคัสตาร์ดข้าวโพดและข้าวโพดย่างทอปเอาไว้ด้านบน เนื้อไข่ตุ๋นนุ่ม ละมุน คัสตาร์ดข้าวโพดหวานมัน ทั้งยังมีความกรอบจากเมล็ดข้าวโพด และกลิ่นหอมจากการย่างอีกด้วย (14/20)
Steamed Local Fish, Fermented Tofu, Pickled Vegetables ปลานึ่งซอสเต้าหู้ยี้ผักดอง เมนคอร์สจานแรกเป็นเนื้อปลาโดยพนักงานจะมาตักราดซอสเต้าหู้ยี้ให้ที่โต๊ะ (15/20)
รูปที่ 8
Steamed Local Fish, Fermented Tofu, Pickled Vegetables ปลานึ่งซอสเต้าหู้ยี้ผักดอง เมนคอร์สจานแรกเป็นเนื้อปลาโดยพนักงานจะมาตักราดซอสเต้าหู้ยี้ให้ที่โต๊ะ (15/20)
Steamed Local Fish, Fermented Tofu, Pickled Vegetables ปลานึ่งซอสเต้าหู้ยี้ผักดอง เชฟเลือกใช้ปลากุดสลาด วัตถุดิบล้ำค่าจากทะเลฝั่งตะวันออกของประเทศไทยมานึ่งจนสุกพอดี เนื้อสัมผัสจะมีความหนึบ แน่น แต่ไม่กระด้างซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของปลาชนิดนี้ ข้างกันคือหนังปลากรอบ ทานกับผักดองคือหัวไชเท้าที่ฝานเป็นแผ่นแล้วนำไปดองด้วยลูกกระเจี๊ยบจนมีสีแดงสด ส่วนชิ้นกลม ๆ คือก้านคะน้าโรยด้วยผงสีเขียวทำมาจากสาหร่ายพวงองุ่น และผงสีแดงทำมาจากผงพริกอินเดีย สุดท้ายน้ำซอสสีแดงทำมาจากเต้าหู้ยี้รสเลิศ (15/20)
รูปที่ 9
Steamed Local Fish, Fermented Tofu, Pickled Vegetables ปลานึ่งซอสเต้าหู้ยี้ผักดอง เชฟเลือกใช้ปลากุดสลาด วัตถุดิบล้ำค่าจากทะเลฝั่งตะวันออกของประเทศไทยมานึ่งจนสุกพอดี เนื้อสัมผัสจะมีความหนึบ แน่น แต่ไม่กระด้างซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของปลาชนิดนี้ ข้างกันคือหนังปลากรอบ ทานกับผักดองคือหัวไชเท้าที่ฝานเป็นแผ่นแล้วนำไปดองด้วยลูกกระเจี๊ยบจนมีสีแดงสด ส่วนชิ้นกลม ๆ คือก้านคะน้าโรยด้วยผงสีเขียวทำมาจากสาหร่ายพวงองุ่น และผงสีแดงทำมาจากผงพริกอินเดีย สุดท้ายน้ำซอสสีแดงทำมาจากเต้าหู้ยี้รสเลิศ (15/20)
Kai Tai Nam – Roasted Chicken with Turmeric, Curry Rice & Local Mushroom ไก่ใต้น้ำ ข้าวอบสมุนไพร และเห็ดพื้นบ้าน สำหรับเมนคอร์สจานนี้คือไก่ไต้น้ำ เชฟเสิร์ฟอกไก่มาให้ชิ้นค่อนข้างใหญ่ ทานกับซอสแกงขมิ้นรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ทั้งยังมีอโรม่าและกลิ่นหอมแตกจมูก ฝั่งซ้ายมือคือสลัดเห็ดพื้นบ้านย่างบนเตาถ่านจนสุก (15/20)
รูปที่ 10
Kai Tai Nam – Roasted Chicken with Turmeric, Curry Rice & Local Mushroom ไก่ใต้น้ำ ข้าวอบสมุนไพร และเห็ดพื้นบ้าน สำหรับเมนคอร์สจานนี้คือไก่ไต้น้ำ เชฟเสิร์ฟอกไก่มาให้ชิ้นค่อนข้างใหญ่ ทานกับซอสแกงขมิ้นรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ทั้งยังมีอโรม่าและกลิ่นหอมแตกจมูก ฝั่งซ้ายมือคือสลัดเห็ดพื้นบ้านย่างบนเตาถ่านจนสุก (15/20)
Kai Tai Nam – Roasted Chicken with Turmeric, Curry Rice & Local Mushroom ไก่ใต้น้ำ ข้าวอบสมุนไพร และเห็ดพื้นบ้าน จากนั้นพนักงานจะตักข้าวที่หุงกับพริกแกงขมิ้นในหม้อดินเผาลงไป (15/20)
รูปที่ 11
Kai Tai Nam – Roasted Chicken with Turmeric, Curry Rice & Local Mushroom ไก่ใต้น้ำ ข้าวอบสมุนไพร และเห็ดพื้นบ้าน จากนั้นพนักงานจะตักข้าวที่หุงกับพริกแกงขมิ้นในหม้อดินเผาลงไป (15/20)
Kai Tai Nam – Roasted Chicken with Turmeric, Curry Rice & Local Mushroom ไก่ใต้น้ำ ข้าวอบสมุนไพร และเห็ดพื้นบ้าน ตัวข้าวเองก็ทำออกมาได้ดีจนอยากขอสูตรเชฟไปทำเองบ้าง ข้าวมีความหอมจากสมุนไพร ไม่แห้งและไม่แฉะจนเกินไป (15/20)
รูปที่ 12
Kai Tai Nam – Roasted Chicken with Turmeric, Curry Rice & Local Mushroom ไก่ใต้น้ำ ข้าวอบสมุนไพร และเห็ดพื้นบ้าน ตัวข้าวเองก็ทำออกมาได้ดีจนอยากขอสูตรเชฟไปทำเองบ้าง ข้าวมีความหอมจากสมุนไพร ไม่แห้งและไม่แฉะจนเกินไป (15/20)
White Coconut Textures มะพร้าว ปิดท้ายของหวานที่ใช้มะพร้าวเสิร์ฟมาในรูปแบบ Different Textures โดยมีองค์ประกอบของเค้ก โฟม ครัมเบิ้ล และไอศกรีมตรงกลางเพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายแตกต่างกันออกไป (15/20)
รูปที่ 13
White Coconut Textures มะพร้าว ปิดท้ายของหวานที่ใช้มะพร้าวเสิร์ฟมาในรูปแบบ Different Textures โดยมีองค์ประกอบของเค้ก โฟม ครัมเบิ้ล และไอศกรีมตรงกลางเพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายแตกต่างกันออกไป (15/20)
Vanilla Chiffon Cake เค้กวานิลลาชิฟฟ่อน สำหรับใครที่มาเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษและแจ้งตั้งแต่ตอนจองทางร้านจะมอบเค้กชิฟฟ่อนวานิลลาให้ด้วย ด้านบนเป็นมูสไวท์ช็อกโกแลต และข้างกันคือไอศกรีมลูกหม่อน ทานปิดท้ายกันไปอีกจาน (13/20)
รูปที่ 14
Vanilla Chiffon Cake เค้กวานิลลาชิฟฟ่อน สำหรับใครที่มาเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษและแจ้งตั้งแต่ตอนจองทางร้านจะมอบเค้กชิฟฟ่อนวานิลลาให้ด้วย ด้านบนเป็นมูสไวท์ช็อกโกแลต และข้างกันคือไอศกรีมลูกหม่อน ทานปิดท้ายกันไปอีกจาน (13/20)
💰 ราคา 6,379 บาท/2 Tasting Menus และ 1 Wine Pairing
รูปที่ 15
💰 ราคา 6,379 บาท/2 Tasting Menus และ 1 Wine Pairing
📃 5-COURSE TASTING MENU
รูปที่ 16
📃 5-COURSE TASTING MENU
รสชาติอาหารยังคงอร่อยไม่ต่างจากเดิมแต่หากมองในแง่เทคนิคการปรุงแล้วนับว่าทุกจานมีความซับซ้อนลดลงไปพอสมควร ผลที่ตามมาคือลูกค้าทั่วไปอาจจะเข้าถึงอาหารของ 80/20 ได้ง่ายขึ้นแต่สำหรับเหล่า Foodies อาจมีบางคนไม่ถูกใจนัก ราคาอาหารค่อนข้างเป็นมิตรแต่ด้วยจำนวนคอร์สเพียง 5 คอร์สทำให้ยังเรียกว่าอิ่มได้ไม่เต็มปาก เราขอแนะนำให้เพื่อน ๆ ที่ยังไม่เคยลิ้มลองอาหารไทยสไตล์นี้หาโอกาสเข้าไปลองชิมดูเพื่อเพิ่มประสบการณ์การทานอาหารไทยที่แตกต่างออกไปและไม่ซ้ำใคร
รูปที่ 17
รสชาติอาหารยังคงอร่อยไม่ต่างจากเดิมแต่หากมองในแง่เทคนิคการปรุงแล้วนับว่าทุกจานมีความซับซ้อนลดลงไปพอสมควร ผลที่ตามมาคือลูกค้าทั่วไปอาจจะเข้าถึงอาหารของ 80/20 ได้ง่ายขึ้นแต่สำหรับเหล่า Foodies อาจมีบางคนไม่ถูกใจนัก ราคาอาหารค่อนข้างเป็นมิตรแต่ด้วยจำนวนคอร์สเพียง 5 คอร์สทำให้ยังเรียกว่าอิ่มได้ไม่เต็มปาก เราขอแนะนำให้เพื่อน ๆ ที่ยังไม่เคยลิ้มลองอาหารไทยสไตล์นี้หาโอกาสเข้าไปลองชิมดูเพื่อเพิ่มประสบการณ์การทานอาหารไทยที่แตกต่างออกไปและไม่ซ้ำใคร
ผนังฝั่งซ้ายริมถนนถูกกั้นด้วยกระจกใสทำให้ร้านดูโปร่ง โล่ง ไม่อึดอัดตา ฝั่งขวาเป็นครัวขนาดใหญ่ที่กินพื้นที่เกือบครึ่งหนึ่งจากทั้งหมด
รูปที่ 18
ผนังฝั่งซ้ายริมถนนถูกกั้นด้วยกระจกใสทำให้ร้านดูโปร่ง โล่ง ไม่อึดอัดตา ฝั่งขวาเป็นครัวขนาดใหญ่ที่กินพื้นที่เกือบครึ่งหนึ่งจากทั้งหมด
ภายในตกแต่งแบบกึ่งอินดัสเทรียลสังเกตได้จากการเลือกใช้ผนังคอนกรีตและอิฐเปลือย
รูปที่ 19
ภายในตกแต่งแบบกึ่งอินดัสเทรียลสังเกตได้จากการเลือกใช้ผนังคอนกรีตและอิฐเปลือย
โต๊ะอาหารถูกจัดเรียงในเเนวยาว บนผนังมีรูปวาดสองมิติแสดงถึงการกินอยู่แบบไทยโบราณ
รูปที่ 20
โต๊ะอาหารถูกจัดเรียงในเเนวยาว บนผนังมีรูปวาดสองมิติแสดงถึงการกินอยู่แบบไทยโบราณ
ภายในห้องอาหาร
รูปที่ 21
ภายในห้องอาหาร
บริเวณหน้าร้านมีเคาน์เตอร์ Reception และห้องที่เชฟใช้เก็บของหมักดองต่าง ๆ วางเรียงกันตั้งเเต่พื้นจรดเพดาน
รูปที่ 22
บริเวณหน้าร้านมีเคาน์เตอร์ Reception และห้องที่เชฟใช้เก็บของหมักดองต่าง ๆ วางเรียงกันตั้งเเต่พื้นจรดเพดาน
ป้ายมิชลิน
รูปที่ 23
ป้ายมิชลิน
ที่มาของชื่อร้าน 80/20 ต้องย้อนกลับไปในช่วง 5 ปีก่อนสมัยที่ร้านเปิดใหม่ ๆ เชฟได้นำเสิร์ฟอาหารสไตล์ตะวันตกโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่น 80% ผสมผสานกับวัตถุดิบนำเข้าอีก 20% ประกอบกันเป็น Tasting Menu หลักของทางร้าน แต่หลังการปิดปรับปรุงครั้งใหญ่ทางร้านได้เปลี่ยนมานำเสนออาหารในรูปแบบ Innovative Thai Cuisine ทั้งยังเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในประเทศไทยตั้งเเต่ภาคเหนือจรดภาคใต้เกือบ 100% เลยทีเดียว
รูปที่ 24
ที่มาของชื่อร้าน 80/20 ต้องย้อนกลับไปในช่วง 5 ปีก่อนสมัยที่ร้านเปิดใหม่ ๆ เชฟได้นำเสิร์ฟอาหารสไตล์ตะวันตกโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่น 80% ผสมผสานกับวัตถุดิบนำเข้าอีก 20% ประกอบกันเป็น Tasting Menu หลักของทางร้าน แต่หลังการปิดปรับปรุงครั้งใหญ่ทางร้านได้เปลี่ยนมานำเสนออาหารในรูปแบบ Innovative Thai Cuisine ทั้งยังเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในประเทศไทยตั้งเเต่ภาคเหนือจรดภาคใต้เกือบ 100% เลยทีเดียว
80/20 ตั้งอยู่บริเวณมุมถนนย่านเจริญกรุง ลูกค้าที่นำรถมาเองสามารถเข้าจอดได้ที่ Yip In Tsoi & Co. Limited
รูปที่ 25
80/20 ตั้งอยู่บริเวณมุมถนนย่านเจริญกรุง ลูกค้าที่นำรถมาเองสามารถเข้าจอดได้ที่ Yip In Tsoi & Co. Limited

แกลเลอรี