ผัดไทยเป็นเมนูอาหารไทยที่ค่อนข้างใหม่ มีต้นกำเนิดมาจากช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ในสมัยจอมพล ป. พิบูลย์สงคราม เป็นนายกรัฐมนตรีต้องการใช้นโยบายสร้างชาติแบบชาตินิยมจึงได้คิดที่จะสร้างสรรค์เมนูประจำชาติขึ้นมาใหม่โดยเลือกใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวมาใส่ในกระทะผัดแบบจีน จากนั้นใส่เครื่องปรุงเเละวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างไทยลงไป ผลปรากฎว่าผัดก๋วยเตี๋ยวที่ได้มีรสชาติดีเเละเป็นที่นิยมเเพร่หลายจนคนเรียกติดปากกันว่าผัดไทย ส่วนร้านผัดไทยประตูผี มีที่มาจาก “คุณเเม่สมัย” ที่เมื่อครั้งเยาววัยเคยพายเรือขายของเเละขายผัดไทยเรียบคลองภาษีเจริญ ครั้นโตขึ้นเเละเเต่งงานกับสามีคือคุณโชติผู้ทำธุรกิจเกี่ยวกับเรือประมงแต่กิจการดำเนินไปอย่างกระท่อนกระเเท่นไม่สู้ดีนักจนต้องปิดตัวลง ทั้งคู่จึงเดินทางเข้าสู่เมืองกรุงเพื่อหาอาชีพใหม่จุนเจือตัวเองเเละครอบครัว คุณสมัยตัดสินใจเปิดร้านขายผัดไทยขึ้นที่เเยกประตูผีหรือแยกสำราญราฎร์ ผลปรากฎว่าขายดีเป็นเทน้ำเทท่าถึงขนาดจอมพลป. พิบูลย์สงคราม ยังประทับใจจนกล่าวชมฝีมือการผัดของเเม่สมัยว่าเป็นรสชาติของผัดไทยที่เเท้จริง ในปี พ.ศ. 2509 คุณสมัยเเละคุณโชติตักสินใจย้ายร้านมาเปิดที่ตึกเช่าไม่ไกลจากตำแหน่งเดิมโดยใช้ชื่อว่า “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” ในที่สุด